Slivková štrúdľa s makom je obľúbený dezert, ktorý evokuje spomienky na detstvo a vôňu domácej kuchyne. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku doma. Či už preferujete tradičné ťahané cesto, rýchle jogurtové cesto alebo lístkové cesto, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.
Tradičná ťahaná štrúdľa s makom a slivkami
Tento recept je pre tých, ktorí si chcú vyskúšať umenie prípravy ťahaného cesta, tak ako to robili naše babičky. Hoci to vyžaduje trochu viac trpezlivosti, výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 375 g hladkej múky
- 250 ml vlažnej vody
- Pol lyžičky octu
- Pol lyžičky práškového cukru
- Pol lyžičky oleja
- Štipka kypriaceho prášku
- Na plnku:
- 100 g rozpusteného masla (plus na vymazanie plechu a potretie štrúdle)
- 300 g mletého modrého maku
- Krupicový cukor podľa chuti
- Mletá škorica podľa chuti
- 1 kg sliviek pokrájaných na menšie kúsky
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava cesta: Z múky, vody, octu, cukru, oleja a kypriaceho prášku pripravte hladké cesto. Rukami ho potrite olejom, dajte na tanier, zakryte misou a nechajte 30 minút odpočívať.
- Ťahanie cesta: Pripravte veľký stôl, na ktorom budete vyťahovať cesto, a prestrite ho obrusom. Ten dobre pomúčte. Cesto roztľapkajte na čo najväčšiu placku. Potom ju naolejovanými rukami vyťahujte na čo najtenšie cesto - ideálne aspoň na polovicu stola. Cesto pofŕkajte maslom - okraje nemusíte.
- Plnenie a rolovanie: Dve tretiny cesta husto posypte makom, cukrom a škoricou. Poukladajte slivky a zahnite okraje cesta. Potom chyťte okraj obrusu, ktorý je vám najbližšie, a postupne rolujte.
- Pečenie: Štrúdľu preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozpusteným maslom a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedá.
- Servírovanie: Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť, posypte práškovým cukrom a nakrájajte na porcie.
Rýchla makovo-slivková štrúdľa z jogurtového cesta
Ak nemáte čas na prípravu ťahaného cesta, vyskúšajte tento recept na rýchlu štrúdľu z jogurtového cesta. Je rovnako chutná a oveľa jednoduchšia na prípravu.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 150 g bieleho jogurtu (ideálne plnotučného)
- 70 g zmäknutého masla
- 300 g hladkej múky
- Štipka soli
- Na plnku:
- Mletý mak (aspoň niekoľko lyžíc na každý závin)
- Približne 30 sliviek (15 na jeden závin), umytých, rozpolených a bez kôstok
- ½ šálky kryštálového alebo trstinového cukru
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- Rozšľahané vajíčko na potretie
- Cukor alebo nasekané mandle/mandľové lupienky na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto nechajte postáť pri izbovej teplote. Potom ich v miske spolu premiešajte a rukou alebo kuchynským robotom vypracujte hladké a nelepivé cesto.
- Príprava plnky: V samostatnej miske premiešajte slivky s cukrom a škoricou.
- Plnenie a tvarovanie: Cesto rozdeľte na dve časti a každú rozvaľkajte na tenký obdĺžnik. Mak rovnomerne nasypte do stredu každého cesta. Takto ochutené slivky rozložte na vrstvu maku. Potom preložte krátke okraje cesta dnu a dlhé strany opatrne prehnite cez seba tak, aby sa spojili v strede. Závin položte na plech spojom nadol.
- Pečenie: Každý závin pred pečením poprepichujte vidličkou, aby mohla počas pečenia unikať para a cesto sa neroztrhalo. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom a podľa chuti posypte troškou cukru alebo nasekanými mandľami či mandľovými lupienkami. Záviny pečte pri teplote 180 °C približne 30 minút, alebo kým nebudú krásne zlatohnedé.
- Servírovanie: Po dopečení ich nechajte chvíľu vychladnúť a nakrájajte na porcie.
Štrúdľa z lístkového cesta so slivkovým kompótom a makom
Táto verzia štrúdle je ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú lístkové cesto. Vďaka slivkovému kompótu a Zlatému klasu bude náplň šťavnatá a kompaktná.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto (môže byť domáce alebo kupované)
- 350 g slivkového kompótu (hmotnosť po odkvapkaní)
- 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 370 ml šťavy z kompótu (prípadne doplnené vodou)
- 1 balíček Trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
- 100 g sušených sliviek (namočených v horúcej vode)
- 130 g 100 % Mletý mak Dr. Oetker
- 2 zarovnané PL práškového cukru
- 20 g masla
- 1 bielok na potretie
Postup:
- Príprava krému: Zlatý klas rozmiešajte v 1 dl kompótovej šťavy. Zvyšok šťavy dajte variť do kastrólika a vlejte aj časť so Zlatým klasom. Pridajte rumový cukor a na slabej teplote za stáleho miešania privedieme do varu. Miešajte, kým nezhustne. Nechajte vychladnúť.
- Príprava plnky: Sušené slivky nakrájajte na menšie kúsky. Slivky z kompótu nakrájajte na kúsky.
- Plnenie a rolovanie: Cesto rozvaľkajte na tenký plát. Na kraj cesta, ktorý bude stredom štrúdle, poukladajte nakrájané sušené slivky. Zvyšok cesta rovnomerne posypte 2/3 maku, oboma cukrami a poukladajte odkvapkané nakrájané slivky z kompótu. Medzi slivky nanesieme vychladnutý krém, posypte zbytkom maku a poukladajte plátky masla. Opatrne zarolujte.
- Pečenie: Štrúdľu popichajte vidličkou, potrite bielkom a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do vyhriatej rúry a pečte asi 45 minút na 180°. Ku koncu pečenia môžete teplotu znížiť.
Tipy a triky pre dokonalú slivkovú štrúdľu
- Výber sliviek: Najlepšie sú sladkokyslé slivky, ktoré dodajú štrúdli osviežujúcu chuť. Ak nemáte čerstvé slivky, môžete použiť aj mrazené, no pred plnením ich nechajte mierne rozmraziť a dobre osušte, aby vám nezvlhčili cesto. Slivkový kompót je tiež skvelá voľba, najmä ak chcete dosiahnuť šťavnatú náplň.
- Mak: Mletý mak si najlepšie zomeliete doma - čerstvo pomletý má úplne inú vôňu a chuť než ten balený z obchodu.
- Cesto: Ak sa rozhodnete pre ťahané cesto, nezabudnite ho nechať dostatočne odpočinúť a pri ťahaní postupujte opatrne, aby sa nepretrhlo. Jogurtové cesto je jednoduchšie na prípravu a lístkové cesto je najrýchlejšia voľba.
- Pečenie: Dôležité je piecť štrúdľu pri správnej teplote, aby sa cesto dobre prepieklo a náplň zostala šťavnatá. Pred pečením štrúdľu poprepichujte vidličkou, aby mohla unikať para a cesto sa neroztrhalo.
- Variácie: Do plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad orechy, hrozienka, strúhanku alebo perníkové korenie.
Prečítajte si tiež: Slivky v detskej výžive: Tipy a recepty
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť mäsa so slivkovou marinádou
Prečítajte si tiež: Zdravá Slivková Torta