Pečenie je pre mnohých viac než len príprava jedla; je to relax, tvorivosť a spôsob, ako prejaviť lásku. Každý domáci cukrár vie, že pri pečení nestačí len dobrý recept - rovnako dôležité je aj kuchynské vybavenie. Základom úspešného pečenia je kvalitná forma, ktorá nielen dobre vyzerá, ale aj zabezpečí rovnomerné prepečenie a jednoduché vyklopenie koláča. Zapekacie misy patria medzi nevyhnutnú výbavu každej kuchyne a výber správneho typu formy môže ovplyvniť výsledok vašich kulinárskych výtvorov.
Typy zapekacích foriem
Pri výbere správnej formy na pečenie je dôležité zvážiť rôzne typy, ktoré sú dostupné na trhu:
- Zapekacia forma s vekom: Praktický spoločník, pokiaľ vami pripravovaný pokrm vyžaduje dusenie. Vďaka pevne uzatvárateľnému veku dobre uchováva vlhkosť a udržuje pokrm jemný a šťavnatý. Navyše udržuje teplo a hotový pokrm môžete servírovať priamo z nej. Formy s vekom sú ideálne na pečenie marinovaných kurčiat, rýb, vegetariánskych pokrmov, ale aj tradičného hovädzieho gulášu.
- Hranatá zapekacia forma: Skvelou voľbou na prípravu zemiakových gratinov, obľúbenej talianskej klasiky v podobe lasagní či sladkých dezertov.
- Okrúhla zapekacia forma: Tradičná voľba pri príprave tort, quichov a iných druhov - či už sladkých, alebo slaných - koláčov. Vďaka zakriveným stenám sa teplo šíri rovnomerne po celom povrchu a výsledný pokrm má tak konzistenciu a chuť rovnomerne rozloženú.
- Špeciálne zapekacie misy: Ak chcete, aby bol váš pokrm nielen chutný, ale aj lahodil vašim očiam, siahnite po špeciálnych zapekacích misách, ktoré umožnia servírovanie jedla originálne a hravo. Pri výbere je dôležité zohľadniť aj hĺbku formy.
Materiály foriem na pečenie
Každý materiál má v kuchyni svoje miesto a je vhodný na prípravu iného druhu pokrmu. Medzi najbežnejšie patria:
- Keramika: Je známa pre svoju schopnosť spájať funkčnosť a estetickú stránku. V kuchyniach je tak obľúbeným všestranným spoločníkom pre rad receptov na pečenie. Formy rovnomerne rozvádzajú teplo a s ich použitím budete mať istotu, že váš pokrm bude dokonale upečený. Keramické zapekacie formy sú veľmi atraktívne aj po estetickej stránke a okrem pečenia môžu byť použité aj pri servírovaní. Vďaka odolnému materiálu môžete v nádobách pokrmy rovno servírovať. Čistite ich kefou a horúcou vodou, soľou alebo octom pri väčšom zašpinení. Nepoužívajte chemické prostriedky. Vyvarujte sa rýchlym teplotným zmenám.
- Kovové formy: Medzi najpoužívanejšie kovové zapekacie nádoby patria najmä pekáče z medi, nerezu a hliníka. Jedným z ich najväčších benefitov je univerzálnosť a odolnosť voči vysokým teplotám, ktorá vám umožní začať prípravu pokrmu na sporáku a dokončiť ho v rúre. Kovové pekáče sú vynikajúce v rozvádzaní tepla, vďaka čomu bude váš pokrm rovnomerne upečený zo všetkých strán. Kovové nádoby sú vhodné pre rôzne druhy pokrmov, od pečenia mäsa a zeleniny až po prípravu omáčok. Kovový materiál sa vyznačuje najmä svojou odolnosťou a dlhou životnosťou. Pokiaľ sa o nádoby riadne staráte, budú vo vašej kuchyni slúžiť mnoho rokov. Kovové pekáče bývajú z našich kuchynských pomocníkov tí najťažší, čo môže byť náročné pre manipuláciu s nimi, najmä pri vyberaní hotového pokrmu z rúry. Vzhľadom k vyššej kvalite kovového riadu bývajú produkty z týchto materiálov cenovo drahšie. Kov je rýchlym vodičom tepla, čo môže viesť k náchylnosti na pripálenie. Uistite sa, že sú úplne suché pred uložením, aby sa predišlo hrdzi. Niektoré kovové formy môžu byť umývané v umývačke riadu, ale vždy skontrolujte odporúčania výrobcu.
- Plechové formy: Ak chcete, aby mal váš pokrm dokonale chrumkavú textúru, plechová forma je ideálnou voľbou! Navyše je súčasťou základnej kuchynskej výbavy a nájdete ju takmer v každej domácnosti. Plech je vhodným pomocníkom pri zapekaní akéhokoľvek druhu mäsa či zeleniny. Plech je materiál, ktorý aktívne vodí teplo, čo je jeden z jeho najväčších benefitov. Táto vlastnosť umožňuje dosiahnutie dokonale chrumkavého jedla počas krátkej doby pečenia. Nádoba je odolná proti škvrnám, a či už na plechu pečiete sypaný koláč, alebo šťavnaté kura, po použití sa ľahko čistí. Plechové nádoby sú ľahké a ľahko sa s nimi manipuluje. Hoci plech aktívne vodí teplo, nie je vhodný na časovo náročnejšie pečenie - pokrm má tendenciu priľnúť a pripiecť sa. Plechy by nemali byť používané na prípravu pokrmov, ktoré obsahujú kyseliny (ocet alebo citrónová šťava), pretože môžu reagovať s povrchom plechu. Plechové formy môžu byť náchylné k poškodeniu, najmä ak sa s nimi nesprávne zaobchádza. Umyte ich jemne len s použitím hubky a prostriedku na umývanie riadu.
- Silikón: Moderné, ľahké a flexibilné formy, ktoré sa ľahko udržiavajú a nevyžadujú vymazanie. Ľahko sa čistia, po použití ich stačí opláchnuť alebo umyť v umývačke. Sú perfektne skladné. Môže predĺžiť čas pečenia a spôsobiť nerovnomerné prepečenie. Pri manipulácii s tekutým cestom je potrebná opatrnosť, aby sa forma neprevrátila. Je dôležité vybrať kvalitný silikón, ktorý je zdravotne nezávadný a neuvoľňuje škodlivé látky pri pečení.
- Hliník: Obľúbený materiál pre profesionálov vďaka výbornej tepelnej vodivosti, ktorá zabezpečuje rovnomerné prepečenie. Zabezpečuje rovnomerné prepečenie koláča. Cesto v hliníkových formách dobre kysne a koláč je vyšší. Často majú nepriľnavý povrch, uľahčuje vyklápanie koláča. Aj napriek nepriľnavému povrchu je potrebné formu vymazať a vysypať. Pri umývaní nepoužívajte abrazívne prostriedky. Formy od renomovaných výrobcov, ako napríklad Nordic Ware, sú vyrobené z robustného liateho hliníka a majú celoživotnú záruku.
- Liatina: Odolný a trvácny materiál s vynikajúcou tepelnou vodivosťou. Znižuje riziko pripálených alebo nedopečených častí koláča. Pri správnej údržbe vydržia dlhé roky. Sú ťažšie ako iné typy foriem. Sú drahšie ako iné typy foriem. Často majú smaltovaný povrch a nehodia sa na umývanie v umývačke riadu.
- Sklo: Sklenené formy sa zahrievajú a ochladzujú pomalšie ako kovové, čo môže ovplyvniť čas pečenia. Sú vhodné na servírovanie koláča priamo na stôl.
Príprava formy pred pečením
Pred pečením treba plech alebo formu pripraviť. Najjednoduchšie je vystlať ich papierom na pečenie. Ak nie je poruke, plech alebo formu vymastite olejom, tukom alebo maslom a vysypte múkou. Pri pečení mäsa alebo zeleniny vymastite plech tenkou vrstvou oleja, ak recept nekáže inak.
Formu na pečenie je najlepšie vymastiť 100%-tným tukom alebo maslom, kokosovým olejom či olejom v spreji. Aby sa koláč neprilepil, vymastenú formu je potrebné vysypať hrubou múkou, prípadne polohrubou múkou, detskou krupicou či strúhankou. Výborná alternatíva na vysypanie formy na pečenie je aj strúhaný kokos alebo mleté oriešky.
Prečítajte si tiež: Typy obalov na varené výrobky
Na dno formy môžete vystrihnúť kruh z papiera na pečenie a priložiť ho na vymastené dno. To uľahčí vyklopenie koláča. Pre zložitejšie tvary môžete použiť aj papier na pečenie na obloženie celého vnútra formy.
Špeciálne spreje na pečenie obsahujú tuk a múku a zabezpečujú, že sa koláč neprilepí.
Formy na chlieb
Formy na chlieb, bežne označované ako chlebové formy, sú typom tortovej formy, ktorá má zvyčajne obdĺžnikový tvar a má hlboké steny, ktoré umožňujú kysnutie cesta. Pri pečení chleba je potrebné použiť vhodnú panvicu, aby sa upiekol konzistentne a vytvoril nádhernú vonkajšiu kôrku. Forma na chlieb alebo chlieb s vysokými okrajmi, ktoré umožňujú kysnutie chleba, je určená najmä na pečenie chleba. Pre konzistentný ohrev a jednoduché vyberanie použite nepriľnavú nádobu na chlieb z hliníkovej ocele. Kovové panvice sú preferovanou metódou pečenia pre väčšinu pekárov.
Forma na chlieb alebo biskupský chlebíček s nepriľnavým povrchom, ktorý bráni pripečeniu, a to aj pri použití minimálneho množstva tuku. Dobroty z formy ľahko vyklopíte, upečené vyzerajú lákavo. Materiál: uhlíková oceľ s kvalitným nepriľnavým povrchom Xynflon GRANDE, ktorý je vysoko odolný a ľahko sa udržuje. Na pravidelné pečenie chleba a bochníkov má Kulina k dispozícii rôzne formy na pečenie od špičkových značiek, ako sú de Buyer, Emile Henry, Eva Solo a Lékué. Rozhodnite sa, aký typ chleba budete piecť najčastejšie. Veľkosť je dôležitá, aby chlieb mal priestor na kysnutie.
Rôzne typy foriem na pečenie a ich využitie
- Tortová forma: Tortová forma s priemerom 23 cm a s odnímateľným okrajom poslúži ideálne na prípravu pečených, ale aj nepečených tort. Je riešením pri tortách, ktoré majú zachovávať svoj tvar, aj keď majú viac vrstiev. Po dopečení jednoducho odstráňte kruhový okraj a torta je pripravená na ďalšie spracovanie.
- Plechy na pečenie: Štandardný plytký plech na pečenie by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Zvládne všetko od bublaniny cez pečené ovocie až po rezne a kurča. Na pečenie menších porcií zvoľte ideálne plech s rozmermi 33 x 24 cm, na ktorý možno v receptoch použiť menšie množstvo ingrediencií. Na trhu sú aj plechy, ktorých veľkosť sa dá nastaviť. Nízky plech na pečenie dovolí horúcemu vzduchu, aby voľne cirkuloval okolo koláčikov a urobil z nich krehký chrumkavý sen! Skvele sa hodí na prípravu čajového alebo snehového pečiva a tiež cookies.
- Forma na pečenie chleba: Forma na pečenie chleba bude vďaka zvýšeným stranám skvelým pomocníkom pri pečení voňavých a chrumkavých domácich bochníkov. Pripraviť v nej možno aj špeciality ako banánový či cuketový chlieb a báť sa nemusíte ani sekanej či kuracie rolky.
- Hlboká forma na koláč: Je výborná na pečenie francúzskeho quiche alebo napríklad na prípravu ovocných, zeleninových či mäsových koláčov. Počítajte s tým, že jednovrstvový koláč vo forme s priemerom 23 cm zasýti pohodlne 8 ľudí, dvojvrstvový potom vystačí až na 12 porcií.
- Pekáč do rúry: V pekáči do rúry s vyššími okrajmi pripravíte tie najlepšie pokrmy z mäsa, zeleniny a rýb. Bez problémov udrží šťavu z pokrmov a vďaka širším hranám, za ktoré sa pohodlne drží, sa nemusíte báť nehôd pri manipulácii. Zapekajte v ňom tiež cestoviny, zemiaky alebo si pripravte dokonalé lasagne.
- Forma na muffiny: Popustite uzdu svojej fantázii a predstavte si, čo všetko sa dá v pečenie forme na muffiny pripraviť! Okrem báječných muffinov a cupcakeov si upečte tiež mini verzie svojich obľúbených koláčikov alebo drobné vaječné omelety, gratinované zemiaky či ryžový nákyp.
- Bábovková forma: Bez bábovkovej formy s dutým "komínom" uprostred bábovku neupečiete. Dostupné sú v mnohých prevedeniach, stačí si len vybrať podľa svojho gusta.
- Formy na pralinky a dezerty: Formy silikónové sú veľmi ľahké, trvanlivé a majú rôznorodý účel. Vyznačujú sa vysokou odolnosťou proti nízkym aj vysokým teplotám (-60 až 260 °C). Rýchlo hanbnú, nevyžadujú mazanie tukom, ani použitie papiera na pečenie a ich pružnosť umožňujú hotový výrobok vytlačiť z formy bez najmenšej námahy - stačí ho vybrať. Veľmi veľkú obľubu majú nielen v profesionálnom cukrárskom odvetví formy silikónové na dezerty a torty, ale aj formy na pralinky a dezerty s rôznorodými, často veľmi prekvapivými tvarmi. Vyrobiť si z nich môžete nielen chutné pralinky s rôznymi príchuťami, ale aj mliečne, biele alebo horké čokoládové tabuľky. Skvele sa hodí na výrobu farebných, sladkých dekorácií na ozdobu tort, muffinkov a dezertov. Fantastické a vyhľadávané tvary majú tiež formy silikónové na monoporcie, vďaka tomu slúžia na výrobu originálnych sladkých dekorácií pre večierky, narodeniny, výročia a exkluzívne akcie.
Údržba foriem na pečenie
Správna údržba foriem na chlieb je kľúčová pre ich dlhú životnosť a zachovanie kvality pečenia. Tu je niekoľko tipov, ako sa starať o rôzne typy foriem:
Prečítajte si tiež: Trendy v umelých vianočných stromčekoch Jedľa
- Keramické formy: Čistite ich kefou a horúcou vodou, soľou alebo octom pri väčšom zašpinení. Nepoužívajte chemické prostriedky. Vyvarujte sa rýchlym teplotným zmenám.
- Silikónové formy: Ľahko sa čistia, po použití ich stačí opláchnuť alebo umyť v umývačke. Sú perfektne skladné.
- Kovové formy: Uistite sa, že sú úplne suché pred uložením, aby sa predišlo hrdzi. Niektoré kovové formy môžu byť umývané v umývačke riadu, ale vždy skontrolujte odporúčania výrobcu.
- Plechové formy: Umyte ich jemne len s použitím hubky a prostriedku na umývanie riadu.
- Eloxovaný hliník, liatina a nelepivé panvice: Neumývajte v umývačke riadu. Umyte ich jemne len s použitím hubky a prostriedku na umývanie riadu.
Tabuľka vlastností a údržby foriem na chlieb
| Typ formy | Materiál | Výhody | Nevýhody | Údržba |
|---|---|---|---|---|
| Keramická | Keramika | Rovnomerné pečenie, atraktívny dizajn | Krehkosť, citlivosť na teplotné šoky | Ručné umývanie, vyhýbanie sa chemikáliám |
| Kovová | Hliník, nerez, meď | Odolnosť, rovnomerný rozvod tepla | Váha, vyššia cena | Umývanie v umývačke (podľa odporúčaní), sušenie |
| Plechová | Oceľový plech | Rýchle pečenie, jednoduchá údržba | Náchylnosť na pripálenie, citlivosť na kyseliny | Jednoduché umývanie, vyhýbanie sa kyselinám |
| Silikónová | Silikón | Flexibilita, ľahké vyklápanie, jednoduché čistenie | Môže byť menej stabilná | Umývanie v umývačke alebo ručne |
Prečítajte si tiež: Správne použitie NPK hnojív na zemiaky