Ako by mal vyzerať ideálny koláč? Základom je vláčne a nadýchané cesto, ktoré chutí skvele už samo o sebe. No a keď sa k tomu ešte pridá šťavnatá jablčná vrstva, prípadne ďalšia vrstva z tvarohu a smotany, bude sa táto dobrota doslova rozplývať na jazyku. Jablkový koláč je klasikou, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Jeho hlavnou výhodou je, že ho viete pripraviť na mnoho spôsobov. Jablká sa skvele kombinujú s iným jesenným ovocím, voňavou škoricou, makom, tvarohom, pudingom, či dokonca čokoládou. Pripravili sme pre vás zbierku čarovných receptov na vrstvený jablkový koláč s čokoládou, ktoré si zamilujete. Či už uprednostňujete overenú klasiku alebo radi experimentujete, v tejto ponuke si každý nájde to svoje.
Nadýchaný základ: Cesto, ktoré pohladí
Pre dokonalý základ koláča je dôležité pripraviť vláčne a nadýchané cesto. Tu je jeden z receptov, ako na to:
- Žĺtky vyšľaháme s trstinovým cukrom do hustej bielej peny.
- Prilejeme vodu, olej a dôkladne premiešame, aby sa všetko spojilo.
- Následne si zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom a opatrne primiešame k žĺtkom. Tým nám vznikne hustejšie cesto.
- Bielky si so štipkou soli vyšľaháme a opatrne vmiešame do cesta tak, aby sme neprišli o nadýchanosť snehu.
- Pripravíme si plech (napríklad s rozmermi 20 × 20 cm), vyložíme ho papierom na pečenie a opatrne naň nalejeme cesto.
Šťavnatá jablková vrstva: Sladká symfónia
Jablková vrstva je srdcom koláča. Tu je postup, ako pripraviť tú najlepšiu:
- Ošúpané jablká nakrájame na kocky a spolu s cukrom a 100 ml jablčného džúsu ich povaríme 10 minút do zmäknutia.
- Vo zvyšnom džúse si rozmiešame pudingový prášok, prilejeme ho k jablkám a ešte krátko povaríme do zhustnutia.
Krémová koruna: Tvarohovo-smotanová harmónia
Pre extra lahodný zážitok pridajte vrstvu z tvarohu a smotany:
- Vyšľaháme si smotanu s cukrom a následne vmiešame aj tvaroh.
- Takto pripravený krém natrieme na vychladený koláč.
- Potom ho dáme do chladničky vychladiť minimálne na 2 hodiny.
Čokoládová bodka: Dokonalé zakončenie
Čokoláda a jablká? To je kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Pre dokonalú čokoládovú polevu potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Zemiakové špeciality - overené recepty
- 200 g čokolády
- 150-180 ml (18 %) kyslej smotany
Postup je jednoduchý: Čokoládu a smotanu rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnnej rúre a polejeme ňou vychladnutý koláč.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Hrnčekový jablkový koláč: Pre tých, ktorí preferujú jednoduchšie recepty, je tu hrnčekový jablkový koláč. Stačí zmiešať suroviny v hrnčeku a upiecť.
- Jablkový koláč s orechmi a čokoládou: Pridajte do cesta nasekané orechy a kúsky čokolády pre extra chuťový zážitok.
- Jablkový perník s čokoládou: Kombinácia jablkového koláča a perníka s čokoládovou polevou je neodolateľná.
- Vrstvený jablkový koláč s pudingom: Namiesto tvarohovo-smotanovej vrstvy môžete použiť vrstvu z vanilkového alebo smotanového pudingu.
Recept na krémový dezert s jablkami a piškótami
Tento dezert sa skladá z jemnej piškóty, jablkovej vrstvy, čokoládového krému a peny striaccatella. Všetko chutí skvele a vyzerá krásne. Dezert sa bude skvelo hodiť na ku káve alebo na rodinné stretnutia.
Potrebujeme: (objem pohára je 250 ml)
- Na piškótu:
- 4 vajcia
- 5 PL kryštálového cukru
- 1/2 šálky hladkej múky
- 1 PL zemiakovej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- Na jablkovú zmes:
- 1,5 kg jabĺk
- citrónové želé
- Na krém:
- 750 ml mlieka
- 2 smotanové pudingy bez cukru (2 x 40 g)
- 1 PL hladkej múky
- 200 g masla
- 3 PL nutelly alebo akéhokoľvek čokoládového krému
- Na vrch:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 1/2 pohára práškového cukru
- 100 g nahrubo nastrúhanej čokolády (mliečnej alebo tmavej)
- 1,5 PL želatíny
- 125 ml vriacej vody
- Dodatočne:
- cca 300 g dlhých piškót
Postup:
- Mlieko, cukor, múku a pudingy pridáme do hrnca. Dôkladne premiešame a za stáleho miešania uvaríme. Vzniknutý puding ochladíme na izbovú teplotu.
- Pokračujeme prípravou piškóty: z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Potom za stáleho miešania postupne pridávame cukor. Pridáme žĺtky a premiešame. Nakoniec preosejeme hladkú a zemiakovú múku s práškom do pečiva. Jemne premiešame, najlepšie lyžicou. Cesto prelejeme na plech na pečenie (25 x 35 cm) vystlaný papierom na pečenie. Plech vložíme do predhriatej rúry. Pečieme asi 15-20 minút pri teplote 180°C (horný/spodný ohrev). Po upečení necháme piškótu vychladnúť.
- Jablková vrstva: Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle, mali by sme získať 1,5 kg jabĺk. Orestujeme ich do mäkka a miešame, aby nám neprihoreli. K opečeným jablkám pridáme citrónové želé, premiešame, aby a rozpustilo a horúce jablká naukladáme na piškótu. Na horúce jablká ihneď naukladáme piškóty. Dezert odložíme nabok vychladnúť a prikryjeme ho utierkou.
- Do misky pridáme maslo izbovej teploty a vyšľaháme do nadýchanej konzistencie. Potom za stáleho miešania postupne pridáme vychladnutý puding. Do krému pridáme nutellu a miešame, kým sa suroviny nespoja (nie dlho). Krém nalejeme na vychladnutý koláč a zarovnáme.
- Na hrubom strúhadle nastrúhame čokoládu. Do misky pridáme želatínu, zalejeme horúcou vodou, dôkladne vymiešame a necháme vychladnúť. Medzitým vyšľaháme smotanu s práškovým cukrom. Vychladnutú želatínu stále miešame.
Tip na záver: Strúhaný jablkový koláč s pudingom a škoricou
Základ z krehkého cesta, jablková plnka ochutená škoricou a jemné orechové cesto je kombinácia, ktorá rozhodne nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Jablkové cesto:
- 2 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 100 g krupicového cukru
- 100 ml plnotučného mlieka (izbovej teploty alebo vlažné)
- 20 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- 200 g polohrubej múky (preosiatej)
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (12 g)
- 1-2 ks stredne veľkých jabĺk (kyslejších odrôd)
- Na vanilkovú pudingovú náplň:
- 200 ml plnotučného mlieka (rozdelené)
- 1 ks vajce (alebo len žĺtok pre jemnejší krém)
- 50 g krupicového cukru
- 1 balenie vanilkového pudingového prášku (37 g)
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- Na dokončenie (voliteľné): Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy:
- Príprava vanilkovej pudingovej náplne: Najprv si pripravte pudingovú náplň, aby stihla vychladnúť. V menšom hrnci metličkou dobre rozmiešajte vanilkový pudingový prášok (1 balenie) a krupicový cukor (50 g) s malou časťou plnotučného mlieka (približne 50 ml z celkového množstva 200 ml). Miešajte, kým nevznikne hladká kašička bez akýchkoľvek hrudiek. Do tejto kašičky pridajte jedno celé vajce (alebo len žĺtok, ak preferujete jemnejší krém) a opäť všetko dobre premiešajte. K pripravenej zmesi prilejte zvyšné plnotučné mlieko (150 ml) a pridajte jedno balenie vanilkového cukru (alebo pol čajovej lyžičky vanilkového extraktu). Všetko spolu ešte raz dôkladne premiešajte metličkou.
- Postavte hrniec na stredný oheň. Za nepretržitého a dôkladného miešania metličkou (dôležité je miešať aj po dne, aby sa krém nepripálil a nevytvorili sa hrudky) priveďte zmes k varu. Keď zmes začne vrieť a viditeľne hustnúť (mala by mať konzistenciu hustého pudingu), varte ju ešte približne 1-2 minúty. Počas tejto doby stále intenzívne miešajte, aby sa puding dobre prevaril a krém bol hladký a bez hrudiek.
- Hotový hustý pudingový krém ihneď odstavte z tepla. Prelejte ho do čistej misky alebo priamo do cukrárskeho vrecka (ak ho plánujete použiť na zdobenie koláča). Povrch krému v miske okamžite prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala celého povrchu krému - týmto jednoduchým trikom zabránite vytvoreniu nežiadúcej kožky na povrchu. Nechajte krém úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Ak ho budete dávať do cukrárskeho vrecka, nechajte ho tiež najprv vychladnúť pred uzavretím vrecka.
- Príprava jablkového cesta: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si zapekaciu misu alebo menší plech (s rozmermi približne 20×20 cm, alebo okrúhlu tortovú formu s priemerom 20-22 cm). Formu/plech dôkladne vysteľte papierom na pečenie, alebo ju môžete vymazať maslom a vysypať polohrubou múkou.
- Vo väčšej mise elektrickým mixérom vyšľahajte celé vajcia (2 ks, mali by mať izbovú teplotu pre lepší objem) s krupicovým cukrom (100 g) do svetlej a nadýchanej peny. Šľahajte aspoň 3-5 minút, kým zmes nezosvetlie a pekne nezväčší svoj objem.
- Do vyšľahanej vaječnej peny postupne, za stáleho miešania na nižších otáčkach mixéra (alebo už len pomocou stierky), prilievajte plnotučné mlieko (100 ml určené do cesta) a rastlinný olej (20 ml).
- V inej, samostatnej miske dôkladne zmiešajte preosiatu polohrubú múku (200 g) s jedným balením kypriaceho prášku do pečiva (12 g). Túto pripravenú sypkú zmes potom postupne a zľahka vmiešajte stierkou alebo na najnižších otáčkach mixéra do tekutej vaječnej zmesi. Miešajte len krátko, kým sa všetky ingrediencie nespoja a nevznikne hladké, polotekuté cesto bez hrudiek. Dôležité: Cesto v tejto fáze už neprešľahajte, aby zostalo krásne nadýchané.
- Jablká (1-2 ks stredne veľké, ideálne kyslejších odrôd) umyte, podľa potreby ošúpte (ak majú peknú tenkú šupku, môžete ju ponechať), zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky alebo tenké plátky. Nakrájané jablká zľahka vmiešajte do pripraveného cesta.
- Cesto s kúskami jabĺk rovnomerne vlejte a rozotrite do pripravenej formy/plechu. Povrch surového cesta vo forme ozdobte vychladnutým vanilkovým pudingovým krémom. Pomocou cukrárskeho vrecka s tenkou okrúhlou špičkou (alebo aj bez nej, ak si odstrihnete malý rožtek na vrecku) môžete na povrch cesta nastriekať pravidelnú mriežku, prúžky, vlnky alebo iné ľubovoľné vzory podľa vašej fantázie.
- Formu s koláčom vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 30-35 minút. Presný čas pečenia závisí od vašej rúry a veľkosti použitej formy. Upečenosť koláča skontrolujte zapichnutím drevenej špajdle do jeho stredu (snažte sa trafiť do časti cesta, nie priamo do pudingového krému) - ak po vytiahnutí špajdľa zostane čistá, bez akýchkoľvek nalepených kúskov surového cesta, koláč je hotový. Povrch koláča by mal byť krásne zlatistý a pudingové prúžky jemne zapečené.
- Upečený pudingový koláč s jablkami vyberte z rúry a nechajte ho vo forme úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke. Až po úplnom vychladnutí ho môžete krájať, aby sa krém neroztekal a cesto pekne držalo. Vychladnutý pudingový koláč s jablkami nakrájajte na úhľadné rezy alebo kocky.
Tipy a triky
- Namiesto jabĺk môžem do cesta pridať aj iné sezónne ovocie, napríklad hrušky (tiež nakrájané na kúsky), marhule, slivky alebo dokonca bobuľové ovocie ako čučoriedky či maliny (tie vmiešam do cesta veľmi opatrne).
- Pre ešte intenzívnejšiu vanilkovú chuť krému môžem namiesto vanilkového cukru alebo extraktu použiť semienka z polovice vanilkového struku, ktoré povarím priamo v mlieku na puding.
- Ak chcem mať cesto ešte vláčnejšie, môžem časť oleja nahradiť rozpusteným maslom, alebo pridať do cesta lyžicu kyslej smotany či bieleho jogurtu.
Recept na vrstvený jablkový koláč so sypkou zmesou
Ďalší recept na vrstvený jablkový koláč, ktorý je jednoduchý a rýchly.
Prečítajte si tiež: Vrstvený jablkový koláč
Ingrediencie:
- 1 hrnček (300 ml) krupice
- 1 hrnček špaldovej hladkej múky
- 1/2 hrnčeka Xylitolu (alebo iné sladidlo)
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- cca 6 veľkých jabĺk
- 3 polievkové lyžice slivkového lekváru
- väčšia dávka masla
Postup:
- V mise zmiešame suché ingrediencie - krupicu, múku, Xylitol, prášok do pečiva, vanilkový cukor a škoricu.
- Olúpeme a nastrúhame jablká.
- Pekáč na pečenie (menší, napr. 30x20 cm) si vymastíme olejom alebo maslom.
- Na dno pekáčika nasypeme suchú zmes tak, aby sme mali pokryté dno, potom dáme poriadnu vrstvu nastrúhaných jabĺk, potom zasa suchú zmes a zasa jablká.
- Na jablká dáme 3 polievkové lyžice slivkového lekváru zmiešaného s vriacou vodou, aby vznikla tekutá kašička. To dáme na jablká a navrch zasa sypkú zmes.
- Na vrch nastrúhame väčšiu dávku masla a dáme piecť na 200 °C cca 30-35 minút do zlatova.
Recept na jablkový koláč s orechovým cestom
Tento recept kombinuje krehké cesto, jablkovú plnku a piškótové orechové cesto.
Potrebujeme:
- Na krehké cesto:
- 450 g polohrubej múky
- 8 g prášku do pečiva (2 ČL)
- 4 g soli (1/2 ČL)
- 90 g práškového cukru
- 1 stredne veľké vajce
- 250 g masla
- Na jablkovú plnku:
- 1 kg očistených jabĺk
- 50 ml citrónovej šťavy (1 citrón)
- 50 ml vody (prípadne podľa potreby)
- 60 g škoricového cukru (3 balenia)
- Na piškótové orechové cesto:
- 4 bielky
- štipku soli
- 110 g kryštálového cukru
- 4 žĺtky
- 80 g slnečnicového oleja (4 PL)
- 30 g mletých vlašských orechov
- 70 g hladkej múky
- Na posypanie: práškový cukor
Postup:
- Príprava plnky: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame na kocky a vložíme do hrnca. Nalejeme vodu a citrónovú šťavu. Jablká počas miešania dusíme nezakryté 5-7 minút. Podusené jablká precedíme a necháme vychladnúť.
- Príprava krehkého cesta: Do misky preosejeme múku a prášok do pečiva. Pridáme soľ a metličkou vymiešame. Do stredu vyhĺbime jamku, pridáme vajce a nakrájané maslo. Rukami vymiesime cesto.
- Cesto po kúskoch naukladáme na plech (38 x 25 cm) vystlaný papierom na pečenie a rukami roztlačíme. Okraje cesta asi 1 cm navýšime, aby šťava nepretiekla pod koláč. Potom cesto poprepichujeme vidličkou.
- Na cesto poukladáme vychladnuté a scedené jablká. Jablká posypeme škoricovým cukrom. Potom jablká jemne pritlačíme vidličkou a plech vložíme do rúry predhriatej na 180°C.
Prečítajte si tiež: Chutný obed pre rodinu