Hľadáte recept na chutné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Bravčové karé na debrecínsky spôsob je skvelou voľbou! Nie je to síce najmenej kalorické jedlo, ale je také chutné, že ho určite musíte vyskúšať! Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s pikantnou debrecínskou klobásou a aromatickou omáčkou. Príprava nie je zložitá a výsledný pokrm vás rozhodne unesie.
Ingrediencie
- 550 g bravčovej kotlety
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 30 g masla
- 2-3 PL rastlinného oleja
- 300 g šampiňónov
- 80 g debrecínskej klobásy
- 65 g nakladaných uhoriek
- 1,5 PL hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 100-150 g syra
- 1/2 šálky mlieka na podliatie mäsa
Príloha (voliteľné):
- Opekané zemiaky
- Zemiaková kaša
- Čerstvé pečivo
- Ryža
- Tarhoňa
- Halušky
- Zemiaky
Postup prípravy
Príprava mäsa
- Bravčové mäso umyjeme a osušíme, odstránime prípadný tuk a nakrájame na plátky.
- Plátky mäsa na tvrdej podložke prekryjeme fóliou a vyklepeme.
- Kotletu z oboch strán osolíme a okoreníme. Plátky mäsa z krajov narežeme, aby sa pri restovaní neskrútili a dobre ich osolíme a okoreníme.
Príprava surovín
- Šampiňóny nakrájame na kocky.
- Klobásku prekrojíme na štvrtiny a nakrájame. Rovnakým spôsobom nakrájame aj uhorku.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Slaninu a debrecínku nakrájame na malé kocky. Papriky a paradajku umyjeme a nakrájame na kocky.
Opečenie mäsa
- Na panvici zohrejeme olej a roztopíme maslo.
- Do panvice vložíme plátok mäsa a osmažíme z oboch strán do zlatista.
- Plech vymastíme olejom a poukladáme osmažené mäso.
- Vo veľkej panvici (s pokrievkou) na lyžici oleja sprudka orestujeme plátky mäsa z oboch strán a vyberieme ich bokom.
Príprava omáčky
- V čistej panvici roztopíme maslo a nalejeme olej.
- Do panvice pridáme šampiňóny a do hneda osmažíme.
- Potom v tej istej panvici zľahka opečieme cibuľu, slaninu a debrecínku.
- Pridáme nakrájanú klobásku a počas miešania smažíme 2-3 minúty.
- Pridáme papriky a paradajku, posypeme soľou, korením a červenou paprikou.
- Znížime teplotu, pridáme múku a dobre zamiešame.
- Zmes osolíme a ochutíme čiernym korením.
- Pridáme uhorky a premiešame.
- Postupne prilievame mlieko a miešame, kým omáčka nezhustne.
Dokončenie
- Omáčku nanesieme na plátky mäsa.
- Následne môžeme posypať strúhaným syrom.
- Podlejeme 1/2 šálky mlieka
- Posypeme syrom a dáme zapiecť do rúry, kým sa syr nerozpustí.
Podávanie
- Podávame s tarhoňou, haluškami alebo so zemiakmi. Ja som urobila prílohu tarhoňu na maďarský spôsob a to tak, že cibuľu som na masti popražila, pridala tarhoňu, opiekla ju do zlatohneda, priliala vodu, osolila, prikryla a dusila asi 5 min. Medzitým som očistila zemiaky, nakrájala na drobné kocky, pridala k tarhoni, pomiešala, prisolila, priliala trocha vody a prikryté dusila asi 15 min. Potom odkryjem a dodusím pod dohľadom, aby sa zemiaky nerozvarili a tarhoňa nebola mazľavá, ale akurátna. Pridáme petržlenovú vňať.
Tipy a triky
- Kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné a čerstvé suroviny.
- Vyklepávanie mäsa: Mäso vyklepávajte opatrne, aby sa neroztrhalo.
- Smaženie mäsa: Mäso smažte na rozpálenej panvici, aby sa rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Hustota omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním trochy múky rozmiešanej v studenom mlieku.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od hrúbky mäsa a teploty rúry. Rezeň je hotový, keď je mäso prepečené a syr zlatistý.
Alternatívy a variácie
- Iné druhy mäsa: Namiesto bravčovej kotlety môžete použiť aj kuracie alebo morčacie prsia. Doba prípravy sa môže líšiť v závislosti od hrúbky mäsa.
- Zelenina: Okrem šampiňónov môžete do omáčky pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, cibuľu alebo paradajky.
- Klobása: Ak nemáte debrecínsku klobásu, môžete použiť aj inú pikantnú klobásu.
- Syr: Namiesto strúhaného syra môžete použiť plátky syra, ktoré položíte na rezeň pred pečením.
- Pikantnejšia verzia: Pre pikantnejšiu verziu môžete do omáčky pridať trochu čili papričky alebo feferónky.
Pôvod a história
Debrecínsky rezeň, ako už názov napovedá, má pôvod v Maďarsku, konkrétne v meste Debrecín, ktoré je známe svojou klobásou. Recept vznikol ako spôsob, ako využiť miestne suroviny a vytvoriť chutné a sýte jedlo. Postupom času sa recept rozšíril aj do iných krajín a stal sa obľúbeným pokrmom v mnohých domácnostiach.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty debrecínskeho rezňa sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Vo všeobecnosti ide o jedlo bohaté na bielkoviny a tuky. Kvôli prítomnosti klobásy a syra obsahuje aj vyššie množstvo sodíka.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň