Sezóna nových zemiakov je ideálnou príležitosťou na prípravu chutných a výživných jedál, ktoré oslovia celú rodinu. Vrstvený bravčový kastról je jedným z týchto jedál, ktoré sú navyše jednoduché na prípravu a zasýtia na dlhú dobu.
Úvod
Pečené zemiaky s mäsom sú jedlá, ktoré nikdy nesklamú. Zasýtia, chutia skvelo a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už s kuracím, bravčovým alebo mletým mäsom, vždy potešia celú rodinu. Tento recept je momentálnou kulinárskou inšpiráciou a ako to už býva, vtedy prichádzajú pod ruku mnohé prísady a využije sa takpovediac všetko, čo je v chladničke. Dôležité je však to, že všetko potrebné uvidíte v prehľadnom fotopostupe!
Vrstvený bravčový kastról: recept
Tento recept je momentálnou kulinárskou inšpiráciou a ako to už býva, vtedy prichádzajú pod ruku mnohé prísady a využije sa takpovediac všetko, čo je v chladničke. Aj preto je množstvo prísad určené v recepte len približné - ako sa hovorí od oka.
Ingrediencie
- cca 1,5 kg bravčového mäsa
Na marinádu:
- 100 ml olivového oleja
- 50-70 ml svetlého piva
- Gyros korenie
- Citrónovú šťavu - asi 1-2 lyžice
- 1 lyžicu medu
Na oblohu:
- 1,5 -2 kg zemiakov nakrájaných na plátky
- Korenie na pečené zemiaky
- 1 veľkú červenú cibuľu
- 1 veľkú žltú cibuľu
- 2 veľké paradajky
- 100 g slaniny
- 1 hlávku cesnaku
Na omáčku:
- 1 téglik kyslej smotany (cca 200 g)
- Štvorfarebné korenie
- Soľ
Ďalej voliteľné:
- sladká paprika, chilli, bazalka, akékoľvek iné koreniny, bylinky…
Postup
- Mäso trochu naklepeme pod igelitom. Potom ochutíme soľou a gyros korením.
- V miske zmiešame olivový olej, pivo, med, citrónovú šťavu a do tejto marinády vložíme mäso. Necháme marinovať aspoň 2 hodiny - ideálne cez noc.
- Pripravíme si hlboký plech. Zemiaky umyjeme, nakrájame na plátky a 1/2 uložíme na spodok plechu. Posypeme korením na pečenie zemiakov, soľou, prípadne obľúbenými koreninami.
- Na zemiaky uložíme plátky žltej a červenej cibule. Teraz uložíme ½ mäsa.
- Na mäso opäť uložíme vrstvu zemiakov, ochutíme a pridáme kúsky slaninky a očistené cesnakové strúčiky.
- Pokračujeme zvyškom cibuľky a zvyšnými kúskami mäska.
- Teraz plech zakryjeme alobalom.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50-60 minút.
- V miske zmiešame všetky prísady na omáčku a uplynutí tohto času, uložíme plátky paradajky a nanesieme na povrch omáčku.
- Vložíme bez alobalu späť do rúry a necháme zapiecť dozlatista.
Tipy a triky pre dokonalý vrstvený bravčový kastról
Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové mäso s primeraným množstvom tuku. Tuk dodáva mäsu šťavnatosť a chuť. Výborne sa pracuje s mäsom, ktoré je vykostené a zrolované do rolády spevnenej špagátom, pretože sa najľahšie narezáva a udrží si šťavu uprostred, pričom na povrchu vznikne chrumkavá kôrka.
Príprava mäsa: Mäso pred pečením osušte papierovou utierkou. Ak pečiete bravčové mäso, ktoré má hrubú vrstvu tuku, a chcete ho pripiecť na chrumkavý oškvarkový obal, mäso nezakrývajte. Avšak niektoré kusy mäsa vyžadujú zakrytie, aby sa nevysušili alebo príliš nezhnedli. Malým nožom vytvorte v mäse zárezy, pod kožu vložte plátky cesnaku. Do povrchu potom vmasírujte soľ, bylinky a koreniny.
Prečítajte si tiež: Zemiakové špeciality - overené recepty
Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Môžete použiť rôzne bylinky, koreniny, jogurt, horčicu alebo sójovú omáčku.
Teplota pečenia: Prvých 30 minút pečte mäso pri teplote 220 °C a potom znížte teplotu na 180 °C. Dobrým spôsobom ako zistíte, či je mäso hotové - a najmä bezpečné - je použiť kuchynský teplomer. Skontrolujte, či má vo vnútri aspoň 75 °C.
Odpočinok mäsa: Bravčové mäso po dopečení určite prikryte fóliou a nechajte odpočívať.
Ostrý nôž: Určite sa oplatí investovať do ostrého noža. Okrem narezávania budete musieť mäso pri pečení prepichnúť, aby ste vedeli, či je už hotové alebo nie.
Použitie alobalu v prvej fáze pečenia pomôže zemiakom a mäsu zmäknúť a udržať vlhkosť.
Prečítajte si tiež: Vrstvený jablkový koláč
Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly.
Ďalšie inšpirácie a kombinácie
- Bolonská omáčka so zemiakmi: Ak ste ešte neskúšali bolonskú omáčku inak ako so špagetami, odporúčame vám vyskúšať našu chutnú kombináciu so zemiakmi.
- Držkové fašírky s novými zemiakmi: Zemiačiky s jarnou cibuľkou a maslom? S nimi zvládnete aj držkové fašírky!
- Rebierka a pečená zelenina: Rozohrajte tanier farebnou zeleninou a nezabudnite ani na nové zemiaky.
- Rychlá koprovka s vejcem a novým bramborem: Nestarnúca klasika najlepšie chutí s novými zemiakmi.
- Grilované kuracie špízy s novými zemiakmi: Aj nové zemiaky ponapichávané na špízoch s kuracím mäskom budú skvelé.
- Krkovička s pažítkovou omáčkou a novými zemiakmi: So zemiakmi ochutenými maslom a petržlenovou vňaťou.
- Ragú zo špargle: A k nemu upečené nové zemiačiky.
- Vyprážaná pečeň v pikantnom cestíčku s opekanými novými zemiakmi: Opekané nové zemiaky k nej budú skvelé.
Zapekanie v sklenených dózach - praktický tip
Ideálny obed do práce aj na pár dní vopred. Zemiaky so zeleninou a mäskom odporúčame zapekať už rovno v jednotlivých sklenených dózach, ušetríte si tým námahu z rozdeľovania jednotlivých porcií.
Ako na to?
Zemiaky nakrájame na tenké plátky, cuketu a kuracie prsia na kocky, brokolicu na malé ružičky a premiešame. Pridáme mrazený hrášok, nahrubo nakrájanú petržlenovú vňať, 2 ČL soli, mleté čierne korenie, premiešame a všetko rozdelíme do 4 sklenených dóz. Vajíčka rozšľaháme s mliekom, gréckym jogurtom, zvyšnou soľou a zalejeme nimi pripravené zemiaky. Navrch nasypeme nahrubo nastrúhaný syr a pečieme 40 minút pri teplote 180 °C. Pred podávaním necháme zemiačiky aspoň krátko vychladnúť.
Alternatívne recepty na pečené zemiaky s mäsom
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na chutné jedlá z pečených zemiakov s mäsom, vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov:
- Mäsoví ježkovia so zemiakmi a syrom: Mleté mäso zmiešame s ryžou a koreninami, vytvarujeme guľôčky a ukladáme na plech so zemiakmi. Pred dopečením posypeme syrom.
- Obložené kuracie rezne so zemiakmi: Kuracie rezne nakrájame, naklepeme a uložíme na zemiaky. Pridáme šampiňóny a zapečieme so syrovou zmesou.
- Zemiakový pekáč s hubami a kyslou smotanou: Na plátky nakrájané zemiaky uložíme na cibuľu, pridáme mleté mäso a šampiňóny. Vrch posypeme syrom a zapečieme so smotanou a majonézou.
- Mäsko na francúzsky spôsob: Na plátky zemiakov uložíme mäso, cibuľu a majonézovo-syrovú zmes. Pečieme v rúre.
- Prekladaný kastról: Do pekáča vrstvíme zemiaky, cibuľu, papriku a mäsové placky. Zalejeme pretlakom a pečieme.
- Cesnakovo-zázvorové kuracie stehienka: Kuracie stehná potrieme cesnakovo-zázvorovou marinádou a pečieme so zemiakmi a mrkvou.
- Štíhle kuracie rezne na zemiakoch: Kuracie prsia nakrájame na plátky a uložíme na zemiaky, cibuľu a mrkvu. Zalejeme jogurtom a pečieme.
- Pečené bravčové mäso so zemiakmi na cibuľovom základe a bylinkách: Bravčové mäso nakrájame na plátky a zľahka naklepeme. Z oboch strán osolíme a okoreníme podľa chuti a fantázie. Zemiaky olúpeme, umyjeme a nakrájame na tenšie kolieska. Pekáč vytrieme trochou oleja a poukladáme naň kolieska zemiakov. Na zemiaky rozložíme kolieska bielej a červenej cibule a na ne nakladieme plátky pripraveného mäsa. Dáme do vyhriatej rúry a zakryté alobalom pečieme cca 45 minút pri teplote 200 °C. Potom alobal odložíme a ešte 10 až 15 minút dopekáme odokryté.
- Pečené bravčové mäso so zemiakmi so slaninkou a medvedím cesnakom: Zapekané bravčové mäso so zemiakmi je jednoduché, no pritom veľmi chutné a sýte jedlo.
Prečítajte si tiež: Recept na vrstvený koláč