Višňová torta je obľúbený dezert, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete tradičné recepty alebo hľadáte niečo netradičné, višňová torta je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalú višňovú tortu pre každú príležitosť.
Klasická Schwarzwaldská Torta
Začneme receptom na klasickú schwarzwaldskú tortu, obľúbený nemecký zákusok. Milka Meinecke z Tatier, ktorá v Nemecku žila tridsať rokov, sa podelila o originálny recept. Táto torta je v Nemecku veľmi obľúbená, nielen počas Vianoc. Aj keď jej príprava zaberie troška viac času, stojí za to ju vyskúšať.
Ingrediencie
Na korpus:
- 7 vajec
- 7 lyžíc kryštálového cukru
- 7 lyžíc hladkej múky
- 3 lyžice kakaa
- Vanilkový cukor
- Prášok do pečiva
- 7 lyžíc horúcej vody
Na plnku:
- 2 poháre zaváraných odkôstkovaných višní
- 600 ml šľahačky (40%)
- 2 lyžice Zlatého klasu
- Kúsok horkej čokolády na posypanie
Postup prípravy
Príprava korpusu:
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielka.
- Z bielok vyšľahajte veľmi tuhý sneh spolu so štipkou soli.
- Žĺtka šľahajte s cukrom a vanilkovým cukrom. Po troške pridávajte horúcu vodu, až kým nevznikne hustý krém.
- Prisypávajte po lyžiciach múku, prášok do pečiva a kakao. Jemne vymiešajte.
- Pridávajte sneh z bielkov a opatrne vymiešajte.
Pečenie korpusu:
- Masu dajte do formy na tortu bez dna. Namiesto dna dajte papier na pečenie alebo alobal, okraje pevne dokola zapracujte. Formu nevymasťujte.
- Pečte na 100 stupňov hodinu až hodinu a 15 minút. Prvú hodinu neotvárajte rúru.
- Keď je povrch pevný, je hotovo. Nechajte vychladiť.
- Rozrežte na 3 rovnaké diely a naplňte.
Príprava plnky:
- Do 200 ml višňovej šťavy dajte Zlatý klas, rozmiešaný v troche studenej vody, a uvarte puding. Vychlaďte.
Plnenie torty:
- Na spodok torty nakvapkajte trochu višňovej šťavy, pokryte ho odkvapkanými višňami a potrite šľahačkou.
- Položte druhý plát. Potrite pudingom, pokryte višňami a potrite šľahačkou.
- Na vrch dajte posledný plát, potrite ho zvyškom pudingu a celú tortu potrite šľahačkou.
Zdobenie:
- Ozdobte višňami a postrúhanou čokoládou.
Ďalšie Tipy na Prípravu Korpusu
Na prípravu korpusu existuje niekoľko alternatívnych postupov, ktoré môžu vylepšiť jeho chuť a textúru.
- Šľahanie vajec vo vodnom kúpeli: Celé vajíčka s cukrom vyšľahajte vo vodnom kúpeli pomocou šľahacieho mixéra do peny. Šľahajte asi 3 minúty, kým sa zmes zohreje a je svetložltá. Potom misku odstavte z pary a zmes šľahajte ešte asi 10 minút. Múku, prášok do pečiva a kakao preosejte a ručne vmiešajte do vajíčkovej zmesi. Nakoniec prilejte roztopené maslo a zľahka premiešajte. Dno aj boky tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.
- Použitie Amaretta: Vychladnutý korpus rozrežte na 3 časti. Spodný korpus pokvapkajte amarettom, natrite krémom a uložte naň 1/3 višní. Prikryte druhým korpusom, ktorý pokvapkajte amarettom, navrstvite naň krém a višne. Položte vrchnú časť korpusu, pokvapkajte amarettom a natrite zvyšným krémom.
- Príprava snehového základu: Žĺtka vyšľahajte so 150 gramov cukru a vodou do peny. Že je to hotové, poznáte podľa toho, že zmes je hustá a svetlejšia. Potom vyšľahajte bielka so soľou na tuhý sneh. Pridajte aj 4 lyžice práškového cukru, kým nie je sneh lesklý. Napokon primiešajte múku a kakao. Všetko zmiešajte do jednej zmesi, ktorú nalejte do pripravenej tortovej formy. Pečte na 180 stupňoch 30 minút. Hotový korpus nechajte mierne vychladnúť na mriežke, nie však úplne.
Variácie Plnky a Zdobenia
Plnka a zdobenie sú kľúčové pre finálnu chuť a vzhľad višňovej torty. Tu je niekoľko nápadov, ako ich obmeniť:
- Višňová šťava s griotkou: V hrnčeku zmiešajte práškový cukor s vodou a griotkou. Touto šťavou pokvapkajte prvú časť cesta. Zo smotany vyšľahajte tuhú šľahačku, z ktorej na cesto natrite jednu tretinu. Na ňu naukladajte tretinu višní. Mierne pritlačte a prikryte strednou časťou korpusu. Postup zopakujte - teda pokvapkajte šťavou, natrite druhou tretinou šľahačky a poukladajte druhou tretinou višní. Potom prikryte poslednou časťou cesta tak, aby bola prekrojená strana navrchu. Tú tiež pokvapkajte zvyškom šťavy, natrite zvyškom šľahačky a poukladajte zvyšok višní.
- Maková plnka s višňami: Šľahacím mixérom vymiešajte práškový cukor s 2 celými vajíčkami. Po chvíli pridajte aj vanilínový cukor a postupne za stáleho šľahania pridajte tekuté ingrediencie - olej a jogurt. Pol hrnčeka múky zmiešajte s kopcovou lyžičkou kypriaceho prášku a metličkou zľahka primiešajte k zmesi. Na záver vmiešajte mletý mak. Vnútorné boky tortovej formy potrieme maslom a vysypte múkou. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejte do pripravenej formy, niekoľkokrát buchnite o pracovnú dosku, aby bublinky v ceste popraskali. Vychladnutý korpus prerežte na polovice. Na spodnú časť korpusu natrite polovicu plnky a uhladíte. Na celú plochu poukladajte višne jednu vedľa druhej. Na vrstvu višní nastriekajte cez cukrárske vrecko druhú vrstvu plnky. Na vrch položte vrchný korpus a zľahka zatlačte.
- Zdobenie záclonou: Tortu môžete zaujímavo ozdobiť práškovým cukrom tak, že na vrchný korpus položíte čistý kus záclony a cez sitko posypete práškovým cukrom.
Višňová Torta s Náplňou z Kompótu
Ďalší recept ponúka prípravu torty s višňovou náplňou z kompótu.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept: Holandská višňová torta
Ingrediencie
Na korpus:
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Žĺtky
- Olej
- Voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Na plnku:
- 7 dcl višňový kompót
- 1 Zlatý klas
- 1 vanilkový cukor
- Lekvár
- Šľahačka
- Mascarpone
- Rum
Postup prípravy
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- Žĺtka a cukor šľahajte do penista, pridajte olej, pomaličky vodu a múku premiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
- Pečte na 170-180°C asi 30 minút.
- Višňový kompót sceďte, višne odkôstkujte.
- Zo šťavy (3 dcl), Zlatého klasu a vanilky uvarte hustú kašu.
- Cesto vyberte, rozkrojte 2x, pokvapkajte rumom, natrite lekvárom a plňte šľahačkou zmiešanou s mascarpone po krajoch.
- Nechajte v chladničke aspoň 4-5 hodín.
Torta s Čokoládovo-Smotanovou Plnkou (Ganache)
Táto variácia kombinuje višne s bohatou čokoládovo-smotanovou plnkou.
Ingrediencie
- 250 ml smotany na šľahanie
- Horká čokoláda
- Rum
- Višňový kompót
- Solamyl
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Maslo
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Tvaroh alebo mascarpone
Postup prípravy
- 250 ml smotany na šľahanie zohrejte, ale nevarte, pridajte polámanú čokoládu a nechajte ju rozpustiť, premiešajte a nechajte vychladnúť. Potom dajte do chladničky stuhnúť (ideálne deň vopred).
- Višne precedťe cez sitko a pokvapkajte rumom, trochu višní odložte na zdobenie.
- 4-5 PL šťavy odložte na poliatie korpusu (pridajte čajovú lyžičku cukru a prevarte, potom nechajte sirup vychladnúť).
- Ostatnú šťavu dajte do hrnca, pridajte rozmiešaný v troche šťavy Solamyl, vanilkové cukry a škoricu. Spolu všetko uvarte na hustú kašu, potom pridajte višne a premiešajte. Odložte a nechajte vychladnúť.
- Maslo roztopte a nechajte vychladnúť.
- Vajcia s cukrom šľahajte nad parou asi 5 minút, aby sa zohriali, potom nádobu dajte z pary preč a vajcia došľahajte do hustej bielej peny.
- Múku, kakao a prášok do pečiva spolu premiešajte a preosejte. Postupne na trikrát pridávajte preosiatu múčnu zmes k ušľahaným vajciam.
- Cesto vylejte do okrúhlej tortovej formy (26 cm), dno tortovej formy vopred vystelieme papierom na pečenie, okraje potrieme maslom. A dajte piecť do stredu rúry, vyhriatej na 170-180 °C. Pečte približne 35-40 minút. Prvých 30 minút rúru neotvárajte. Či je to hotové, vyskúšajte drevenou špajdľou, musí byť suchá.
- Upečený korpus nechajte asi 15 minút vychladnúť vo forme, potom ho z formy opatrne vyberieme, po chvíli dáme preč aj papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
- 250 ml smotany na šľahanie vyšľahajte (pridajte aj 2 PL práškového cukru).
- Tvaroh alebo mascarpone vymiešajte spolu so stuhnutou čokoládovo-smotanovou zmesou (ganache), potom pridajte šľahačku a zľahka premiešajte.
- Vychladnutý upečený korpus rozrežte na dva pláty. Ešte pred tým zarovnajte vrch korpusu (trochu zrezala), zrezanú časť odložte. Prvý plat dajte na tortovú podložku, okolo umiestnite bočný diel tortovej formy. Vrch plátu pokvapkajte polovicou odloženej višňovej šťavy, poukladajte vychladnuté višne a potrete časťou plnky. Prikryte druhým plátom, ktorý opäť pokvapkajte šťavou a potrete plnkou. Zvyšnú časť plnky odložte na dozdobenie.
- Tortu dajte stuhnúť do chladničky na 1-2 hodiny. Plnku tiež. Medzitým zrezanú časť korpusu usušte v rúre (asi 5 minút pri 160 °C) a rozmrvte rukou na omrvinky, ktorými potom budete posýpať tortu.
- Bočný diel tortovej formy dajte preč a tortu dozdobte. Boky potrete plnkou, obsypte sladkými omrvinkami. Vrch ozdobte krémom a višňami, nastrúhajte čokoládové hobliny, dajte čokoládové vajíčka a lístky mäty. Tortu dajte ešte na chvíľu do chladničky a môžeme podávať.
Jednoduchá Torta s Višňami a Šľahačkou
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept, táto torta je ideálna.
Ingrediencie
- Višne (odkvapkané)
- Višňová šťava
- Cukor
- Škrobová múčka
- Šľahačková smotana
- Vanilkový cukor
- Stužovač šľahačky
- Čokoládové hobliny
Postup prípravy
- Predhrejte si rúru na 200 °C.
- Višne nechajte odkvapkať, šťavu odložte bokom, pridajte do nej 2 lyžice cukru a priveďte do varu.
- Škrobovú múčku vymiešajte s trochou vody do hladka, pridajte do šťavy a zahustite. Krátko povarte a odstavte.
- Šľahačkovú smotanu, vanilkový cukor, zvyšný cukor a stužovač vymiešajte dotuha. Trochu hotovej šľahačky odložte bokom na zdobenie.
- Tortu potrite dookola šľahačkou a dozdobíme čokoládovými hoblinami.
- Na tortu nastriekajte malé kopčeky šľahačky a dozdobte višňami.
Višňová Torta s Limetkovým Krémom
Pre tých, ktorí majú radi svieže chute, je tu recept na višňovú tortu s limetkovým krémom.
Ingrediencie
- Cesto (vypracované z prísad)
- Limety
- Želatína
- Smotana
- Cukor
- Višňová šťava
- Červená želatína
- Brandy
Postup prípravy
- Z prísad vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a 30 minút chlaďte.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske. Vykrojte kruh s priemerom 36 cm, vložte do formy.
- Limety umyte horúcou vodou, z kôry olúpte tenké pásiky a šťavu vyžmýkajte.
- Žĺtky oddelíme od bielkov. Balíky ušľaháme. Žĺtky, smotanu, cukor a limetovú šťavu vyšľaháme do krému. Vmiešame rozpustenú želatínu a krém vychladíme.
- Podľa návodu pripravíme červenú želatínu s višňovou šťavou, nalejeme na višne a necháme stuhnúť.
- Sneh vmiešame do krému, ktorý rôsolovitie a potrieme nim višne.
- Tortu chladíme asi 3 hodiny.
- Pásiky z limety povaríme v brandy, dokiaľ sa tekutina neodparí.
Prečítajte si tiež: Studená višňová polievka: recept
Prečítajte si tiež: Osviežujúca višňová torta