Višňová torta s tvarohom je obľúbený dezert, ktorý spája jemnosť tvarohu, sviežosť višní a vláčny korpus. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto chutnú tortu doma.
Ingrediencie
Korpus
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Žĺtky
- Preosiatá múka
- Kypriaci prášok do pečiva
Tvarohový krém
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
- Višne (čerstvé alebo kompótové)
Čokoládový korpus (alternatíva)
- Celé vajíčka
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Roztopené maslo
- Amaretto (na pokvapkanie)
Višňová plnka (alternatíva)
- Višňový kompót (šťava a višne)
- Zlatý klas (alebo škrob/puding)
- Rum (na pokvapkanie)
- Lekvár
Tvarohovo-šľahačková plnka (alternatíva)
- Prášková želatína
- Voda
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Mandľová aróma
- Šľahačková smotana
- Čokohoblinky (na ozdobenie)
Marcipánová ozdoba (voliteľné)
- Práškový cukor
- Kukuričný škrob
- Cukríky (napr. Smarties)
- Olej
- Potravinárske farbivá (napr. modrá)
Postup
Príprava klasického korpusu
- Bielky oddelíme od žĺtkov.
- Šľaháme bielky a postupne pridávame kryštálový cukor.
- Keď sú bielky tuhé, po jednom zašľaháme žĺtky.
- Pridáme preosiatu múku a kypriaci prášok do pečiva a jemne zamiešame.
- Cesto vylejeme do tortovej formy (priemer cca 23 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý a prepečený (otestujeme špáradlom).
- Po upečení necháme korpus vychladnúť a potom ho vodorovne rozkrojíme na 3 časti.
Príprava čokoládového korpusu (alternatíva)
- Vo vodnom kúpeli vyšľaháme celé vajíčka s cukrom pomocou šľahacieho mixéra do peny. Šľaháme asi 3 minúty, kým sa zmes zohreje a je svetložltá.
- Potom misku odstavíme z pary a zmes šľaháme ešte asi 10 minút, kým nevychladne a nezhustne.
- Múku, prášok do pečiva a kakao preosejeme a ručne vmiešame do vajíčkovej zmesi.
- Nakoniec prilejeme roztopené maslo a zľahka premiešame.
- Dno aj boky tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto nalejeme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180°C cca 20-25 minút, alebo kým nie je korpus prepečený.
- Vychladnutý korpus rozrežeme na 3 časti.
Príprava tvarohového krému
- Tvaroh, práškový a vanilkový cukor rozmixujeme na hladký krém.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme so stužovačom šľahačky dotuha.
- Vyšľahanú šľahačku jemne vmiešame do tvarohového krému.
Príprava višňovej plnky (alternatíva)
- Višňový kompót scedíme, pričom šťavu zachytíme. Višne odkôstkujeme.
- Zo šťavy (3 dcl), Zlatého klasu (alebo škrobu/pudingu) a vanilky uvaríme hustú kašu.
- Necháme vychladnúť.
Príprava tvarohovo-šľahačkovej plnky (alternatíva)
- Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať. Za stáleho miešania zahrejeme, kým sa želatína rozpustí, ale nevaríme!
- Tvaroh rozmiešame s práškovým cukrom a mandľovou arómou.
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom dotuha.
- Do želatíny dáme 2 PL tvarohovej zmesi a rozmiešame. Potom túto rozmiešanú zmes pridáme do zvyšku tvarohovej zmesi, a dobre mixérom prešľaháme.
Plnenie torty
- Spodný korpus môžeme pokvapkať amarettom alebo višňovou šťavou pre lepšiu šťavnatosť.
- Natrieme ho polovicou tvarohového krému (alebo višňovou/tvarohovo-šľahačkovou plnkou) a poukladáme naň polovicu višní.
- Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť pokvapkáme.
- Natrieme zvyšným krémom (alebo plnkou) a poukladáme zvyšné višne.
- Položíme vrchný korpus, ktorý tiež pokvapkáme.
- Celú tortu, vrch aj boky, natrieme zvyšným krémom alebo šľahačkou.
- Ak používame čokoládu, môžeme tortu posypať strúhanou čokoládou alebo čokohoblinkami.
- Ozdobíme odloženými višňami.
- Dáme do chladničky stuhnúť, najlepšie na niekoľko hodín alebo cez noc.
Príprava marcipánovej ozdoby (voliteľné)
- Práškový cukor a kukuričný škrob preosejeme.
- Pridáme cukríky (napr. rozdrvené Smarties) pre farbu a chuť.
- Začneme miesiť. Dovtedy miesime, kým sa nám hmota nespojí, potom pridáme olej a zapracujeme do hmoty.
- Ak chceme vytvoriť mramorový efekt, do bielej hmoty vtlačíme trochu modrej (alebo inej) farby.
- Skrútime, natočíme. Dlaňou pritlačíme a trošku vyšúlame.
- Tento postup opakujeme ešte raz a potom už len vyvaľkáme.
- Na podložku dáme preosiaty práškový cukor a položíme hmotu.
- Vyvaľkáme na požadovanú hrúbku a potiahneme ňou tortu.
- Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Fazuľová fit torta s višňovou plnkou (alternatíva)
Táto verzia torty je zdravšia a bez múky.
Ingrediencie
- 1 plechovka červenej fazule
- 2 vajcia
- Sladidlo (napr. stévia alebo med)
- Kakao
- Čokoláda
- Maslo
- Višňový kompót
- Pudingový prášok (jahodový alebo iný)
- Tvaroh
- Pomazánkové maslo bez príchute
- Jogurt
- Želatínový stužovač
Postup
- Fazuľu prepláchneme a rozmixujeme na hladkú kašu.
- Celé vajcia vyšľaháme so sladidlom a štipkou soli do peny.
- Potom pridáme roztopenú čokoládu s maslom, premiešame na najmenších otáčkach.
- A nakoniec pridáme fazuľovú kašu a kakao, zľahka premiešame.
- Formu (priemer 26 cm) vyložíme papierom na pečenie, nalejeme cesto.
- Dáme piecť na 180°stupňov cca 10 - 12 minút, povrch musí byť na dotyk pružný.
- Kým korpus chladne, pripravíme si višňovú plnku - višne zlejeme, šťavu dolejeme do 500ml, v časti zmiešame pudingový prášok, nalejeme do hrnca s višňami a s ostatkom šťavy, uvaríme hustý krém.
- Ešte horúci nalejeme na korpus, ktorý sme otočili a stiahli papier, rozotrieme. Dáme vychladiť.
- Priprava tvarohového krému - tvaroh+pomazánkové maslo bez príchute+jogurt+med vyšľaháme, stužovač si pripravíme podľa návodu, pridáme k tvarohovej plnke, dobre zašľaháme.
- Nakoniec pridáme nahrubo nastúhanú čokoládu, a už len zľahka premiešame.
- Zarovnáme, ozdobíme. Dáme do chladu, minimálne na 4 hodiny.
Višňová torta so želatínou a tvarohom
Táto torta kombinuje sviežosť želatíny s jemným tvarohom a šťavnatými višňami.
Ingrediencie
- 25 g želatíny v prášku + 150 ml studenej vody na rozpustenie želatíny
- 300 g hrudkovitého tvarohu
- 1 kopsovitú lyžicu kyslej smotany
- 2 lyžice kondenzovaného mlieka
- 400 g zaváraných višní
- 150 -200 ml šťavy z čerešní
- 2-3 lyžice kr. cukru
- 2 vajcia
- 2 lyžice hl. múky
- 2 lyžice kr. cukru
- 1 lyžica kakaa
- Štipka soli a vanilková aróma
Postup
- Tvaroh prepasírujeme cez sito a zmiešame s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom. Vymiešame na jednotný krém.
- Višne aj so šťavou dáme na plameň, keď sa zmes začne variť, pridáme cukor a rozmiešame. Čerešne scedíme a v horúcej šťave rozmiešame želatínu.
- Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme vanilkovú arómu, soľ a vmiešame aj preosiatu múku a kakao. Vymiešame jednotné cesto, ktoré navrstvíme do formy s priemerom 20 cm, ktorej dno vyložíme papierom na pečenie.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov, kým cesto nie je dostatočne upečené (podľa skúseností s rúrou).
- Upečený korpus oddelíme od stien formy, vyberieme z formy a obrátime (rovná strana korpusu bude smerovať nahor) a vložíme späť do formy.
- Korpus pokvapkáme čerešňovou šťavou (bude šťavnatejší), navrstvíme krém, uhladíme, pridáme čerešne a zalejme želatínou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete višne pred pridaním do torty krátko povariť s trochou cukru a škorice.
- Namiesto klasického tvarohu môžete použiť jemný tvaroh alebo mascarpone pre bohatšiu chuť.
- Ak nemáte stužovač šľahačky, môžete použiť želatínu v prášku (podľa návodu na obale).
- Pre zaujímavejší vzhľad môžete tortu ozdobiť hoblinkami horkej a bielej čokolády.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept: Holandská višňová torta
Prečítajte si tiež: Studená višňová polievka: recept
Prečítajte si tiež: Slávnostná višňová torta