Úvod
Zdobenie torty bielkovou penou je obľúbený spôsob, ako dodať torte elegantný a slávnostný vzhľad. Bielková pena je ľahká, nadýchaná a dá sa ľahko tvarovať, čo umožňuje vytvárať rôzne dekorácie a vzory. Tento článok poskytuje podrobný návod na prípravu a použitie bielkovej peny na zdobenie tort.
Príprava bielkovej peny
Ingrediencie
Na prípravu bielkovej peny budete potrebovať:
- Vaječné bielka
- Práškový cukor
- Voda
Postup
- Príprava cukrového sirupu: Z cukru a vody uvaríme hustú zmes. Túto cukrovú hmotu varíme a miešame cca 5 minút.
- Šľahanie bielkov: K práškovému cukru pridáme vaječné bielka a miešame nad parou do zhustnutia. Tento úkon prevádzame mixerom. Vyšľahaná hmota by mala byť hustá a lesklá.
- Príprava žĺtkového krému (voliteľné): Z cukru a vody si uvaríme hustú zmes. Po uplynutí tejto doby cukrový sirup vlejeme do žĺtkov a pri neustálom miešaní varíme zhruba 5 minút. Po uvarení krém miešame do vychladnutia. Do vychladnutej žĺtkovej zmesi namiešame maslo a pomocou mixera si spravíme krém. Tento krém sa dá použiť aj na plnenie zákuskov resp. korpusov na torty.
Zdobenie torty bielkovou penou
Potretie torty bielkovou penou
- Upečenú tortu vyberieme na mriežku vychladnúť.
- Vychladnutú tortu prerežeme napoly a potrieme ju citrónovým maslom (ak používame).
- Na citrónové maslo natrieme polovicu bielkovej peny, ktorú môžeme posypať kokosovou múčkou.
- Položíme vrchný plát torty.
- Vrch aj boky torty potrieme zvyšnou bielkovou penou a celú tortu môžeme posypať kokosom.
- Vrch torty môžeme ozdobiť citrónovým maslom.
Vytváranie dekorácií z bielkovej peny
- Srdiečka: Na papier na pečenie si nakreslíme srdiečko. Začneme striekať penu od kraja srdca a pokračujeme do stredu. Môžeme robiť nonstop srdiečka. Potom dva pláty uhladíme nožom, okraj srdca necháme. Tretí plát neroztierame.
- Košíčky: Penu striekame na vnútorný okraj papierových košíčkov a dáme penu aj na spodok.
- Sušenie: Penové pláty sušíme cca 220 minút pri 80 °C. Použijeme spodný a vrchný ohrev bez ventilácie. Počas tejto doby každých 20-25 minút plechy v rúre premiestňujeme. Prvých dvadsať minút sledujeme, či pláty nehnúdnú.
- Použitie krému: Košíčky môžeme plniť žĺtkovým krémom.
Ďalšie tipy a triky
- Krém: Zvyšok cukru vymiešame s maslom a postupne pridávame vychladenú kakaovú hmotu a vyšľaháme do jemného krému.
- Korpus: Vrchný korpus môže byť upravený rôznymi spôsobmi.
- Pečenie cesta: Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej formy priemeru 23 cm a pečieme ho vo vyhriatej rúre 180 °C 45 minút.
- Citrónové maslo: Do dvojlitrového kastrola dáme vajíčka, maslo, cukor, citrónovú šťavu a kôru. Miešame to na miernom ohni, pokým to nie je také husté, že po premiešaní zostáva čiara na spodku hrnca.
- Sušenie plátov: Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 °C asi hodinu, s použitím teplovzduchu, možno aj trošku dlhšie, to záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier. Môžeme sušiť naraz dva korpusy.
Inšpirácie z kuchyne
Okrem bielkovej peny sa na zdobenie tort dajú použiť aj iné ingrediencie a postupy:
- Ríbezľové muffiny: Kombinácia ríbezlí a cesta na muffiny.
- Sütlaç: Podobné slovenskej mliečnej ryžovej kaši, len redšie a oveľa sladšie.
- Krekry so syrom: Jednoduchý recept na slané krekry.
- Celozrnno-špaldové sušienky: Vhodné pohostenie k blížiacim sa sviatkom.
- Pečené zemiaky s ricottou: Zaručujú úspech nokom.
- Oškvarkové pagáče: Tradičná slovenská pochúťka.
- Kecup z tekvice Hokaido: Domáci kecup.
- Torta: Upečená len polovičná torta na menšiu návštevu.
Prečítajte si tiež: Zdobenie torty: overený recept
Prečítajte si tiež: Zdobenie torty čokoládou: návody
Prečítajte si tiež: Ako upiecť obrátenú marhuľovú tortu