Čokoláda je neodmysliteľnou súčasťou mnohých dezertov a torty nie sú výnimkou. Či už ide o jednoduchú polevu alebo zložité dekorácie, čokoláda dokáže premeniť obyčajnú tortu na vizuálne príťažlivé a chuťovo neodolateľné majstrovské dielo. V tomto článku preskúmame rôzne spôsoby, ako zdobiť tortu čokoládou, od prípravy krémov a polevy až po techniky zdobenia.
Ako poliať tortu čokoládou?
Polievanie torty čokoládou je jednoduchý spôsob, ako dodať torte elegantný vzhľad. Mnohí si myslia, že je to úloha len pre skúsených cukrárov, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládne každý.
- Príprava polevy: Vyberte si kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Rozpustite ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Dôležité je, aby sa čokoláda neprehriala, inak sa môže zraziť.
- Polievanie: Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
- Nechajte stuhnúť: Tortu s polevou dajte do chladničky, aby poleva stuhla.
Rôzne druhy čokoládových krémov
Základom dokonalej torty je nielen korpus, ale aj krém. Existuje mnoho receptov na čokoládové krémy, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom prípravy. Tu je niekoľko inšpirácií:
Krém „Ganache“
Ganache je univerzálny krém, ktorý sa dá použiť ako plnka, poleva alebo podklad pod poťahovacie hmoty. Je vyrobený len z kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany.
Ingrediencie:
- Krém 33% - 200 ml
- Horká čokoláda - 200 g
Postup:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky.
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
- Nechajte zmes vychladnúť, najlepšie na pár hodín.
- Po ochladení vyšľahajte.
Tip: Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Čokoládový pudingový krém
Tento krém je ideálny na plnenie tort a zákuskov.
Ingrediencie:
- Žĺtok - 2 ks
- Múka hladká- 1 polievková lyžica
- Škrob - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 250 ml
- Čokoláda na varenie - 50 g
- Kakao - 3 lyžice
- Cukor - 150 g
- Maslo 100 g
Postup:
- V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu.
- Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao.
- Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni.
- Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
„Philadelphia“ krém
Svieži a ľahký krém, ktorý sa hodí do ovocných tort.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie - 400 ml
- Syr „Philadelphia“ - 400 g
- Práškový cukor - 250 g
- Kakao - 4 lyžice
Postup:
- Najskôr si vyšľaháme šľahačku.
- Potom pridajte „Philadelphia“, práškový cukor a kakao.
- Všetko dobre premiešajte a dajte do chladničky.
Čokoládový krém „Cappuccino“
Pre milovníkov kávy je tento krém ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Smotana 33% -250 ml
- Čokoláda tmavá 70 g
- Mlieko - 400 ml
- Žĺtok - 2 ks
- Cukor - 50 g
- Múka hladká- 2 lyžice
- Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice
Postup:
- Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli.
- 200 ml mlieka si dáme rozvariť a do ostatného pridáme cukor žĺtky a múku.
- Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém ktorý premiešame z rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom.
- Necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Super-čokoládový krém
Pre tých, ktorí milujú intenzívnu čokoládovú chuť.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Mliečna čokoláda - 200 g
- Maslo - 75 g
- Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
- Vajcia - 2 ks
- Tekutý med - 2 lyžice
Postup:
- Oba druhy čokolády sú rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli.
- Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom.
- Čokoládovú hmotu ktorá nám vychladla zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajcami s medom.
Hustý čokoládový krém
Tento krém je ideálny na zdobenie tort s cukrárenským vreckom.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ingrediencie:
- Čokoláda na varenie - 150 g
- Maslo - 150 g
- Olivový olej - 1/3 lyžičky
- Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice
Postup:
- Čokoládu roztupíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanou, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa.
- Necháme vychladnúť.
- Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
- Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky.
- Potom môžete zdobiť.
Krém „Nutella“
Pre milovníkov orieškovej chuti.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Biela čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mlieko - 80 ml
- Cukor - 70 g
- Mleté lieskové orechy 50-70 g
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí.
- Potom necháme úplne vychladnúť.
- Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.
Ako na polevu z bielej čokolády?
Poleva z bielej čokolády dodáva torte jemný a elegantný vzhľad.
- Horúcu smotanu nalejte na čokoládu.
- Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať.
- Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.
Tipy a triky pre dokonalé zdobenie čokoládou
- Kvalitná čokoláda: Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu pri rozpúšťaní čokolády.
- Trpezlivosť: Pri zdobení buďte trpezliví a precízni.
- Fantázia: Nebojte sa experimentovať s rôznymi technikami a ozdobami.
Slávnostná čokoládová torta
Tento recept na slávnostnú čokoládovú tortu je zárukou, že pripravíte niečo naozaj výnimočné.
Kakaový korpus:
- Celé vajcia
- Cukor
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
- Sóda bikarbóna
- Kakao
Postup:
- Celé vajcia spolu s cukrom šľaháme v mixéri na vysokých otáčkach do nadýchanej bledej peny.
- Keď sú mokré prísady vyšľahané, cez sito preosejeme do zmesi sypké prísady - hladkú múku, kypriaci prášok a sódu bikarbónu a samozrejme aj kakao.
- Všetko nalejeme do pripravenej formy na tortu s priemerom 20 cm a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňoch na 50 minút, kým je korpus prepečený a na dotyk pružný.
Bielkový maslový krém:
- 75 g bielkov
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Prv, než sa pustíme do práce, pripravíme si maslo.
- Na cukrovom rozvare, ktorý sa nám varí na sporáku, začneme meriať cukrárenským teplomerom teplotu.
- Pripravený, vychladnutý a stuhnutý bielkový maslový krém vyberieme z chladničky a krátko ho premiešame alebo prešľaháme.
- Potom asi ¾ z krému nanesieme na spodnú časť korpusu.
Čokoládová poleva a zdobenie:
Napokon tortu ešte polejeme roztopenou čokoládou. Čokoládu je možné rozpustiť priamo v kuchynskom robote s použitím veľmi praktickej funkcie nahrievania misy. Trvá to krátko a ušetrí prácu s vodným kúpeľom. Pre extra efekt môžete tortu ozdobiť čokoládovými stružlinami.
Základný maslový krém - jednoduchá tortová plnka
Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov. Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Maslový krém s pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Rôzne varianty a tipy
- Torta s lieskovými orieškami a dvoma krémami: Táto slávnostná torta s dvoma krémami a lieskovými orieškami je skutočným majstrovským dielom, ktoré si zaslúži miesto na každom sviatočnom stole.
- Malinová torta: Do stredu torty môžete pridať malinovú hmotu, ktorá dokonalo osvieži sladkú smotanovo čokoládovú vrstvu navrchu.
Recept na Juhoslovanskú čokoládovú tortu
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Olej
- Opražené mleté vlašské orechy
- Múka
- Kakao
- Žĺtka
- Čokoládový puding
- Mlieko
- Šľahačková smotana
- Tmavá čokoláda
Postup:
- Bielka vyšľahajte s cukrom, pridajte olej, opražené mleté vlašské orechy, múku a kakao.
- Vymiešajte cesto a prelejte ho do formy vystlanej papierom na pečenie s priemerom 28 cm.
- Pečte 18 minút pri 180 °C.
- Žĺtka vyšľahajte s cukrom, čokoládovým pudingom a 250 ml mlieka.
- Zvyšných 500 ml mlieka zohrejte v hrnci.
- Keď mlieko zovrie, pridajte pudingovú zmes a miešajte, kým nezhustne (približne 5-7 minút).
- Šľahačkovú smotanu zmiešajte s tmavou čokoládou a za stáleho miešania zohrievajte na miernom plameni, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Nechajte vychladnúť a potom vyšľahajte do pevnej štruktúry.
- Na prvý korpus natrite tretinu pudingového krému a na to tretinu smotanového krému.
- Vrch jemne polejte trochou mlieka a natrite zvyšným krémom.
Krémovo jemná a jednoduchá torta
Ingrediencie:
- Celé vajcia
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Šľahačka
- Čokoláda
- Lekvár
Postup:
- Celé vajcia šľaháme spolu s cukrom na vysokých otáčkach do nadýchanej bledej peny.
- Na ňu potom preosejeme múku s kakaom a kypriacim práškom a gumenou varechou zapracujeme tak, aby neostali hrudky.
- Cesto nalejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm a dáme piecť na 180 stupňov asi na 40 minút.
- Šľahačku privedieme do varu a zalejeme ňou na kúsky nasekanú čokoládu.
- Miešaním roztopíme čokoládu v šľahačke a celú zmes necháme vychladnúť.
- Korpus potom prerežeme vodorovne na 3 časti.
- Lekvár zriedime trochou vody a zahrejeme ho, aby bol tekutý.
Torta pre výnimočné príležitosti
Ingrediencie:
- Suché suroviny (špecifikujte)
- Čokoláda
- Maslo
- Silná káva
- Bielka
- Cukor
- Šľahačková smotana
Postup:
- Zmiešajte suché suroviny.
- Čokoládu spolu s maslom rozpustite nad parou.
- Uvarte si malú silnú kávu.
- Bielky šľahajte a keď začne hmota hustnúť postupne všľahávajte všetok cukor.
- Do tejto tekutej masy pomaly zamiešajte sneh z bielkov a cukru a na záver vmiešajte suchú zmes.
- Pečte pri teplote 170°C cca.
Čokoládový krém
Ingrediencie:
- Celé vajcia
- Cukor
- Čokoláda
- Maslo
- Šľahačková smotana
Postup:
- Celé vajcia, cukor a nalámanú čokoládu dajte do misky, premiešajte a dajte nad paru.
- Ručným šľahačom šľahajte na najmenších obrátkach 20 minút.
Jednoduché zdobenie čokoládou
Ak nie ste obzvlášť náročný typ, môžete vybrané cukrovinky zdobiť obyčajnou tmavou, polosladkou alebo mliečnou čokoládou. Ak však chcete, aby sa čokoláda pekne rozpustila a vaše zdobenie bolo bez hrudiek, použite čokoládu, ktorá je špeciálne určená na zdobenie. Čokoládová poleva sa nazýva aj couverture a je veľmi vhodná na zdobenie, pretože obsahuje viac kakaového masla ako iné druhy čokolády.
Techniky zdobenia
- Rozpustenie čokolády: Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli.
- Tvorba ozdôb: Pomocou zdobiaceho vrecka naplneného roztopenou čokoládou vytvorte na voskovanom papieri jednoduché písmená, geometrické tvary alebo obľúbené vzory.
- Stuhnutie: Keď ste hotoví, vložte ozdoby do chladničky, aby pekne stuhli.
- Aplikácia: Potom ich opatrne vyberte z voskovaného papiera, aby sa nerozpadli, a ozdobte nimi tortu, koláčiky alebo iný dezert.
Skladovanie čokolády
Čokoláda je veľmi skladovateľná a za správnych podmienok môže vydržať viac ako rok. Najlepšie je skladovať ju pri teplote približne 17 °C na suchom a tmavom mieste.
Čím čokoládu riediť?
- Tuky: Kvalitné tuky sú stávkou na istotu. Zaistia lesk aj plnú chuť. Nariediť čokoládu môžete aj bez pridania „cudzích“ prímesí: Najviac urobíte čokoláde radosť pridaním čistého kakaového masla.
- Smotana: Čokoládová poleva so smotanou patrí k najobľúbenejším variantom. Dobre sa nanáša, je hladká a zatuhne tak akurát, takže sa pri krájaní neláme.
- Mlieko: Riedenie mliekom môže byť núdzovým riešením, keď nie je po ruke smotana, alebo keď chcete ušetriť nejaké tie kalórie.
Temperovanie čokolády
Temperovanie čokolády zvyšuje jej lesk, zaisťuje lámavú štruktúru a dodáva jej správnu chrumkavosť. Po schladení navyše temperovaná čokoláda mierne zmenší svoj objem, takže sa dá krásne vyklopiť z formičky.