Pečenie domáceho chleba je starodávna tradícia, ktorá sa v posledných rokoch opäť teší veľkej obľube. Vôňa čerstvo upečeného chleba dokáže prevoňať celý domov a vlastnoručne upečený chlieb chutí jednoducho lepšie. Navyše, máte plnú kontrolu nad tým, čo sa v ňom nachádza. Či už ste začiatočník alebo skúsený pekár, v tomto článku nájdete užitočné tipy a triky, ako si upiecť dokonalý domáci chlieb.
Prečo piecť domáci chlieb?
Žijeme v dobe, keď si takmer každý dokáže dopriať domáci chlieb podľa svojich predstáv a preferencií. Od klasického, cez kváskový a bezlepkový, až po čistozrnné chlebíky. Ak chcete vedieť, čo váš chlieb každodenný obsahuje, je vhodné si ho pripravovať doma.
Základné suroviny a pomôcky
Počas celého procesu, od prípravy cesta až po pečenie chrumkavého chleba, vás bude sprevádzať niekoľko „pomocníkov“.
Ak sa chystáte piecť chlieb v domácej rúre, určite budete potrebovať niekoľko základných nástrojov, ktoré vám uľahčia prácu a zaručia úspešný výsledok:
- Pekáč na chlieb: Existujú rôzne typy pekáčov na chlieb, od kovových až po keramické.
- Miska s vodou: Malá miska s vodou umiestnená na dne rúry pri pečení chleba pomáha udržať správnu vlhkosť a vytvoriť ideálne podmienky na pečenie.
Celá príprava sa začína cestom. Je to základný stavebný kameň receptu, preto si dajte naozaj záležať. Najprv si vyberte správnu múku. Výber múky závisí od vašich preferencií, či chcete pšeničný alebo ražný chlieb a podobne. Ak máte radi chrumkavý chlieb s výraznejšou chuťou, môžete použiť celozrnnú múku alebo múku z iných obilnín, napríklad ražnú alebo jačmennú. Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie. Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
Prečítajte si tiež: Bravčové pre každú príležitosť
Celozrnná ražná mletá múka je vhodná na každodenné pečenie. Celozrnná ražná múka obsahuje veľké množstvo vlákniny a bielkovín. V porovnaní s inými múkami je pečivo z celozrnnej ražnej múky hutnejšie a dlhšie vás zasýti.
Ďalším krokom je príprava kvásku alebo droždia. Kvások je zmes múky a vody, ktorá sa nechá určitý čas kvasiť, aby sa vytvorili prírodné kvasinky.
Kvások verzus droždie
Chlebový kvas je tradičný spôsob kysnutia cesta, ktorý sa používal v časoch pred drožďovými kvasnicami. Počas kvasenia sa do zmesi dostávajú prírodné baktérie a kvasinky, ktoré pomáhajú cestu kysnúť.
Droždie je živý kvas, ktorý sa pridáva do cesta a spôsobuje jeho kysnutie. Drožďový kvas sa vyrába kultiváciou kvasníc v tekutine a ich následným pridaním do cesta.
Pri výbere medzi chlebovým a drožďovým kvasom by ste mali zvážiť svoje preferencie a potreby. Chlebový kvas je vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú tradičnú a výraznú chuť chleba.
Prečítajte si tiež: Pečenie chleba v jenskej mise
Teraz prejdeme k samotnému postupu prípravy cesta. V miske zmiešajte múku, soľ a kvások alebo droždie. Keď máte cesto pripravené, nechajte ho vykysnúť. Počas kysnutia je dôležité cesto pravidelne kontrolovať a sledovať jeho rast. Ak sa vám zdá, že cesto dostatočne nevykyslo, predĺžte čas kysnutia.
Po vykysnutí cesta nasleduje proces pečenia. Rúru predhrejte na teplotu 230 - 250 °C, na spodný plech nalejte približne 150 ml vody, potom vložte misu alebo kameň s cestom a pečte približne 10 minút. Cesto nevyberajte, ale nechajte ho vykysnúť vo vymastenej nádobe a potom vložte do predhriatej rúry.
Proces pečenia chleba v rúre je pomerne jednoduchý, ale vyžaduje si starostlivosť a trpezlivosť. Pečenie trvá približne 30 až 45 minút, počas ktorých sa cesto upečie na lahodný chlieb. Po upečení sa chlieb vyberie z rúry a nechá sa vychladnúť na mriežke. Je dôležité dodržiavať čas a teplotu, aby bol chlieb dokonale upečený a mal krásnu kôrku.
Rôzne spôsoby pečenia chleba
Skúsení pekári poznajú hneď niekoľko spôsobov, ako premeniť svoje cesto na dokonalý chlieb. Prvým spôsobom je pečenie v hrnci. Ďalšou možnosťou je pečenie na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovej mise.
Otvorený a zatvorený systém pečenia
Na workshopoch o kvásku sa často spomínajú dva spôsoby pečenia: otvorený a zatvorený systém.
Prečítajte si tiež: Bravčové karé pre každú príležitosť
- Otvorený systém: Do rúry si pripravíme plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15 minút, ale kameň potrebuje minimálne 30 minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
- Zatvorený systém: Používame jenské misy alebo smaltovaný pekáč či hrniec s vrchnákom. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice! Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15 minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
- Studený štart: Cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry.
Pečenie v Remoske
Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb.
Ak máte starú remosku, vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné.
Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme.
Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania.
Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme.
Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Typy rúr a pečenie chleba
Výsledná kvalita chleba nezávisí len od cesta, ale aj od typu rúry, ktorú používate. Dajte si pozor na správny pomer surovín a dôležitý je aj čas kysnutia.
- Plynové rúry: Plynové rúry sa vyznačujú prirodzeným sálavým teplom, čo je pri pečení chleba ideálne, ale nie vždy poskytujú rovnomerné rozloženie tepla. Dôležitým trikom pri pečení chleba je vytvorenie pary. Chlebík umiestnite do stredu rúry a pravidelne kontrolujte, či sa pečie rovnomerne. Zvyčajne to trvá okolo 30 až 40 minút. Plynové rúry majú tendenciu vysúšať spodnú časť chleba, preto použite tzv. vodný kúpeľ.
- Elektrické rúry: Elektrické rúry majú rovnomernejšie rozloženie tepla, preto nie je nutné chlieb otáčať. Asi po 10 minútach môžete znížiť teplotu na 200 °C a piecť ďalších 20 až 30 minút. Ešte chrumkavejší chlieb upečiete použitím funkcie grilu. Zapínajte ju iba na posledné 2 až 3 minúty pečenia.
- Teplovzdušné rúry: Teplovzdušné rúry fungujú s ventilátorom, ktorý sa stará o cirkuláciu horúceho vzduchu vnútri rúry. Tým sa zaručuje veľmi rovnomerné pečenie. Aj v teplovzdušnej rúre je potrebná para. Na začiatku pečenia vložte do rúry pekáčik s vodou alebo ňou postriekajte jej steny. Niektoré teplovzdušné rúry majú funkciu para integrovanú. Keďže ventilátor rozdeľuje teplo rovnomerne, chlieb sa upečie o niečo rýchlejšie. Najvhodnejšia teplota je v rozmedzí 190 až 230 °C, avšak za ideálnu teplotu na pečenie chleba v teplovzdušnej rúre sa zvyčajne považuje o 25 °C nižšia ako v tradičných rúrach. Ak chcete dosiahnuť skutočne remeselnú kôrku, po 25 až 30 minútach vypnite ventilátor a nechajte chlieb dopiecť pri klasickej teplote.
Ako zistiť, či je chlieb upečený?
Nezávisle od typu rúry je dôležité vedieť, kedy je chlieb dokonale upečený.
- Teplota: Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90 až 95 °C.
- Farba kôrky.
- Zvuk: Poklopte po spodku chleba. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Recepty na domáci chlieb
S našimi receptami a detailným návodom krok po kroku rozvoniate váš domov raz-dva.
Stará dobrá klasika - tradičný kysnutý chlieb
Postup prípravy tradičného bieleho kysnutého chlebíka je veľmi jednoduchý a nenáročný na ingrediencie. Cesto sa odporúča pripraviť si o deň vopred, no nie je to nutnosťou. Postačí ponechať kysnúť cesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Proces kysnutia však netreba podceniť, v ňom sa totiž skrýva tajomstvo nadýchaného cesta.
Tajomstvo chutného chrumkavého nadýchaného chlebíka sa skrýva v procese kysnutia.
Budete potrebovať:
- 3 šálky hladkej múky
- 1,5 šálky vlažnej vody
- 1 ČL sušeného droždia
- 1 ČL soli
- rôzne semienka, orechy, rascu
Ako postupovať pri príprave tradičného chleba:
- Cesto si pripravíte zmiešaním vody, múky a droždia. Dbajte na dodržanie presného množstva surovín. Použitím veľkého množstva múky sa totiž cesto bude drobiť. V opačnom prípade, pridaním veľkého množstva vody, sa zase vytvorí lepkavá hmota, s ktorou sa veľmi ťažko pracuje.
- Vymiešané cesto nechajte kysnúť v prekrytej miske pri izbovej teplote cez noc alebo 12 hodín.
- Na upečenie chlebíka použite zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú pred samotným pečením vložte do rúry a nechajte vyhriať pri 230 stupňoch.
- Vykysnuté cesto položte na papier na pečenie a vložte do vyhriatej zapekacej misy. Misu prikryte a vložte do rúry.
- Chlebík pečte pri teplote 230 stupňov po dobu 30 minút.
- Po 30 minútach pečenia chlebík odkryte a nechajte ešte na 15 až 20 minút zapiecť vrch.
- Potom už len vyberte z rúry a po vychladnutí sa do neho môžete smelo pustiť.
Aj klasický biely chlebík možno ozvláštniť a dochutiť pridaním čiernych alebo zelených olív, sušených paradajok alebo španielskej šunky. Môžete pridať aj orechy, semiačka alebo rascu, ktoré pridáte priamo do cesta, alebo môžete semienkami cesto pred vložením do rúry posypať.
Zdravý špaldový chlieb
Pokiaľ hľadáte zdravšiu verziu tradičného bieleho chleba, určite odporúčame siahnuť po špaldovej múke. Vysoký obsah lepku dodáva špalde fantastické pekárenské vlastnosti a chlebík, či pečivo zostáva čerstvé a šťavnaté po dlhšiu dobu.
Špalda je jeden z pôvodných druhov pšenice, ktorá je ľahko stráviteľná a napriek vysokému obsahu lepku je ľahšie znášaná alergikmi. Obsahuje veľké množstvo zdraviu prospešných látok, najmä vitamíny B, A, E, a minerály ako zinok, horčík, vápnik a draslík. Významná je aj pre svoj vysoký podiel bielkovín a nenasýtených mastných kyselín.
Budete potrebovať:
- 500 g špaldovej múky
- 8 PL oleja
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 400 ml vody
- štipka soli
- slnečnicové a tekvicové semienka
Ako postupovať:
- V miske premiešajte múku, semienka, soľ a sódu bikarbónu.
- Po premiešaní pridajte vodu, olej a opäť všetko spolu dôsledne premiešajte. Cesto sa bude lepiť, ale v tomto prípade ho nezahusťujte pridaním múky. Bolo by totiž príliš hutné.
- Na pomúčenej doske si cesto vytvarujte do bochníka alebo do pozdĺžneho tvaru tehly.
- Pripravený bochník preložte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 200 stupňoch po dobu 55 až 60 minút.
- Opäť už len vyberte z rúry a po vychladnutí hodujte.
Hit sezóny - kváskový domáci chlieb
Vo svete zdravého životného štýlu sa čoraz častejšie objavuje dávno zabudnutý kváskový chlieb. Pôvodne sa totiž pieklo pomocou kvásku, no časová náročnosť a pracnosť pečenia dala priestor pre vznik droždia a kvások sa tak presunul do úzadia. Príprava kváskového chlebíka je síce náročná, ale výsledkom je krásne sfarbený, chrumkavý a voňavý chlebík s neodolateľnou zlatistou kôrkou.
A čo je vlastne kvások? Kvások je mix vody a múky a vzniká tzv. mliečnym kvasením, pri ktorom vznikajú kvasinky, ktoré dokážu rozložiť lepok a iné ťažko rozložiteľné zložky obilia, z čoho profituje najmä naše trávenie. Nezanedbateľný je i nižší glykemický index tejto lahody.
Na prípravu kváskového chlebíka možno použiť ražnú celozrnnú, ražnú chlebovú, špaldovú celozrnnú, pohánkovú či tapiokovú múku. My sme si pre vás pripravili recept na extra chrumkavý kváskový chlieb zo špaldovej múky.
Budete potrebovať:
- Kvások:
- 1-2 PL kvásku ražného
- 50 g vody
- 50 g ražnej celozrnnej múky
- Cesto:
- 100 g kvásku ražného
- 320 g vody
- 500 g špaldovej hladkej múky
- soľ
- škrobovú múčku
- ryžovú múku
Ako postupovať:
- Prvým krokom je príprava čerstvého kvásku. Jednu až dve polievkové lyžice kvásku dôsledne premiešajte s vodou a múkou tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Zmes nechajte pri izbovej teplote fermentovať pár hodín. V chladnejšej miestnosti možno nechať kvások pracovať aj cez noc.
- Kvások je zrelý na prípravu cesta pokiaľ kvások nabral v objeme a vytvorili sa v ňom bublinky. Otestovať ho môžete odobratím malého množstva - ak pláva vo vode, môžete pokračovať v príprave.
- Kvások odvážte (zvyšok si možno ponechať na ďalšie pečenie) a dôsledne rozmiešajte s vodou. Pridajte múku a rukami vytvorte cesto, ktoré ešte zakryté nechajte 30 minút oddychovať. Cesto bude ľahšie opracovateľné.
- Potom pridajte soľ, trochu vody a dôsledne premieste. Cesto opäť prikryte a nechajte oddýchnuť.
- Po dobu dvoch hodín, približne každých 20 minút, cesto niekoľkokrát preložte. Po stranách ho poriadne natiahnite a preložte cez zvyšok cesta a vytvorte akoby malý batôžtek. Znovu nechajte oddychovať a postup opakujte. Pokiaľ necháte cesto kysnúť v chladničke cez noc, môžete tento krok úplne vynechať.
- Na pracovnej doske cesto vytvarujte do tvaru podľa ošatky a zase ho nechajte zhruba 20 minút odpočívať. Tlakom ho potom vyformujte tak, že jedna strana bude hladká a pevná a vnútorné spoje dobre spojené.
- Ošatku vysypte ryžovou múkou a cesto do nej vložte hladkou stranou nadol. Cesto posypte škrobovou múčkou.
- Takto pripravené cesto, ešte raz necháte kysnúť pri izbovej teplote, kým takmer znásobí svoj objem. Možno ho nechať kysnúť aj cez noc v chladničke.
- Na záver cesto preložte na papier na pečenie, posypte kukuričnou múkou a jemne narežte. Pekáč s pokrievkou a rúru poriadne vyhrejte. Pečte prikryté v pekáči pri 250 stupňoch. Piecť môžete aj na kvalitnej doske na pečenie, v tom prípade však na spodok rúry umiestnite starší plech a poprskajte ho vodou, aby sa vytvorila para. Malé upozornenie, rituál vkladania cesta do rúry musí byť taký rýchly, ako len viete.
- Zhruba po 10 až 15 minútach pečenia odkryte pekáč, resp. vyberte spodný plech z rúry a chlebík pečte ďalej ešte približne 20 minút pri 220 stupňoch.
- Poklepaním chlebíka vyskúšajte, či má pekne dutý zvuk. Pokiaľ nie, ešte kúsok dopekajte. Kôrka musí byť zlatavá.
- Absolútnym záverom je vychladnutie chlebíka na mriežke a jeho konzumácia.
Paleo pochúťka - kokosový chlieb
Chlieb bez výčitiek? Bez zbytočného cukru? Znie to až nereálne, ale je to tak! Ak sa snažíte obmedziť príjem sacharidov, ale ráno si neviete predstaviť bez chleba, tento paleo kokosový chlebík je pre vás ako stvorený. Tento paleo chlieb bez zbytočného cukru si môžete dopriať kľudne aj počas diéty.
Budete potrebovať:
- 80 g kokosovej múky
- 50 g strúhaného kokosu
- 3 vajcia
- 200 g hustého smotanového jogurtu
- 2 PL medu
- ½ ČL mletého kardamómu
- ½ ČL pravej vanilky
- 1 ČL sódy bikarbóny
- štipka soli
Ako postupovať:
- V miske vymiešajte vajíčka a med. Do zmesi potom pridajte jogurt.
- Preosiatu kokosovú múku a všetky ostatné suché suroviny vmiešajte do pripravenej zmesi. Cesto bude tuhšej konzistencie.
- Cesto vložte do papierom na pečenie vyloženej a olejom vymastenej formy na pečenie (rozmery cca 18x8 cm). Na povrchu ho uhlaďte a pečte zhruba 35 minút pri teplote 175 stupňov. Potom prikryte alobalom a pečte ďalších 10 minút.
- Nechajte dobre vychladnúť a môžete podávať.
Čistozrnný fit chlieb
Skúsenosti naznačujú, že snaha schudnúť a konzumácia chleba sa žiaľ akosi vylučujú. Ale tento recept je výnimkou potvrdzujúcou pravidlo. Bez použitia múky!
Budete potrebovať:
- 100 g slnečnicových semiačok
- 100 g rozmixovaných mandlí
- 50 g rozmixovaných lieskových orechov
- 2 PL chia semiačok
- 1 ČL sušených kvasníc (nie je nutné)
- 1 ČL soli
- 4 vajcia
Ako postupovať:
- Všetky semiačka, oriešky a kvasnice vysypte do misky a zalejte zmesou vody a soli. Dôsledne premiešajte.
- Do zmesi poriadne vmieste vajíčka a nechajte odstáť pri izbovej teplote približne 15 minút.
- Zmes vyklopte na plech vyložený papierom na pečenie a vyformujte z nej bochník.
- Pečte na 150 stupňoch po dobu približne 60 minút.
- Potom už len vychutnávajte.
Domáci chlieb pre zaneprázdnených
Samozrejme, nie každý si dokáže nájsť čas na prípravu a pečenie domáceho chlebíka. Pre zaneprázdnených sme však vybrali najlepšie domáce pekárničky, ktoré takmer všetku prácu spravia za vás. S domácou pekárničkou si môžete dopriať chrumkavý domáci chlebík prakticky kedykoľvek a za pomerne krátky čas. Vašou úlohou je len zabezpečenie ingrediencií a nastavenie programu. O ostatné sa už postará pekárnička.
Problémy pri pečení kváskového chleba a ich riešenia
Čo robiť, keď sa pečenie chleba z kvásku nedarí?
Nezúfajte, každému sa z času na čas podarí upiecť nízky placatý chlieb. Ploský chlieb pri prvých pokusoch môže byť spôsobený aj slabým kváskom. Ak zvolíte na finálne kvasenie príliš veľkú ošatku, málo cesta sa vykvasí na dne zbytočnej veľkej (širšej) ošatky. Príliš hydratované cesto - príliš veľa vody v ceste sa na plechu rado roztečie tiež. Chleby s vyššou hydratáciou odporúčam piecť v jenskej mise alebo pekáči.
Málo vykvasené cesto pri pečení popraská na povrchu.
Za kyslosť chleba najčastejšie môže prekvasený štartér (rozkvas). Zamiesiť na chlieb treba, keď je štartér na vrchole. V ceste bolo príliš veľa štartéru. Do štartéru dávame cca tretinu celkovej múky.
Môže to byť príliš malou hydratáciou cesta.
Pri pečení môže kôrka odstreliť - oddeliť sa od striedky. Pri tvarovaní cesta do ošatky ste možno nabrali do cesta príliš veľa surovej múky. Ďalší dôvod jaskyne v ceste môže byť neopatrné zaobchádzanie pri sádzaní do rúry, pri vyklápaní z ošatky.
Chlieb sa piekol príliš dlho pri vysokej teplote. Druhá fáza pečenia je príliš dlhá.
Kváskový chlieb by nemal splesnivieť.
Alternatívy chleba: Chlebové placky
Konzumovať stále len jeden druh chleba časom omrzí. Existuje mnoho druhov chlebových placiek, ktoré si môžete pripraviť:
- Naan: Tradičný indický chlieb naan je ideálnou voľbou k akémukoľvek jedlu s omáčkou. Tradične sa trhá na menšie kúsky, ktoré prehnete na polovicu a vytvoríte si priehlbinku. Takto si môžete naberať prívarok alebo hustú omáčku a naan použijete namiesto lyžice.
- Pita: V arabských krajinách sa veľkej obľube teší chlieb pita. V tomto prípade sú placky mierne nakysnuté. Vďaka tomu sa počas prípravy nafúknu a vo vnútri vzniká voľný priestor pripomínajúci kapsičku. Ten môžete využiť na plnenie v štýle sendvičov alebo tam vložíte kebab so zeleninou.
- Tortilla: Na rozdiel od predošlých dvoch chlebov je tortilla veľmi tenká. Pôvodom je zo Španielska, ale veľmi často sa objavuje aj v gastronómii niektorých arabských krajín a je hlavnou hviezdou mexickej kuchyne. Tam sa často plní rôznymi plnkami alebo sa používa ako príloha k akémukoľvek jedlu či polievke.
- Lokše: Aj na Slovensku nájdeme obdobu obľúbených chlebových placiek. Tými sú naše milované lokše, ktoré sa nám spájajú najmä s jeseňou.
- Lavaš: Tradičný arménsky chlieb je tenučký a pripravuje sa z nekysnutého cesta. Má veľmi jemnú chuť a môže sa pripravovať samostatne aj na spôsob nachos, keď sa potom namáča do chutných dipov. Skladuje sa v chladnom tmavom prostredí a má dlhú záruku.
- Čapátí: Aj v tomto prípade ide o indický chlieb, ktorý sa od ostatných líši použitou múkou. Do čapátí sa totiž dáva celozrnná, kvôli čomu sú placky nielen tmavšie, ale aj hutnejšie.
- Puri: Ak sa povie gruzínska kuchyňa, väčšina ľudí si predstaví skvelé šašlíky, syrové pagáče a voňavé koreniny. Ale ak chcete naozaj pochopiť ducha Georgie, nesmiete zabudnúť na puri - tradičný gruzínsky chlieb pečený v hlinenej peci.
Puri - gruzínsky chlieb s dušou
Puri chlieb, pečený v unikátnej hlinenej peci - takzvanej “tone”, získava nielen nezameniteľnú chuť, ale aj charakteristickú textúru a vôňu. Na prvý pohľad vyzerá veľmi jednoducho, no jeho príprava je umením, ktoré sa dedí z pokolenia na pokolenie.
Hlinená pec - srdce puri
Základom puri je pečenie v tzv. hlinenej peci, alebo “tone”. Táto pec je vyrobená z vypálenej hliny a má tvar valca, ktorý pripomína tunel. Pec je tradične vyhriata na extrémne vysokú teplotu, čo umožňuje chlebu pripraviť sa veľmi rýchlo, len za pár minút. Chlieb sa pri pečení prilepí priamo na steny peci, čo mu dodáva jeho typickú tvarovú charakteristiku a zároveň aj jedinečnú vôňu.
Táto metóda pečenia je starodávna a zároveň geniálna. Hlinené steny peci udržujú rovnomerné teplo, ktoré umožní, aby puri nabral správnu kôrku - nie príliš tvrdú, ale pekne chrumkavú. Vďaka tomu, že pec je vyhriata naozaj horúcou, chlieb zvonku krásne tmavne, zatiaľ čo vo vnútri zostáva mäkký a nadýchaný. Tento proces je veľmi rýchly a efektívny, čo bola kedysi aj praktická výhoda.
Tajomstvo majstra pekára
Príprava puri začína výberom správnej múky. Na puri sa používa prevažne pšeničná múka, niekedy obohatená o malé množstvo iných druhov múk, aby chlieb získal správnu štruktúru. Cesto musí byť dostatočne elastické, aby sa dalo pritlačiť na steny hlinenej pece.
Pekár, nazývaný “tonis puristi”, je majster svojho remesla. On vie perfektne pripraviť cesto, správne ho nakysnúť a potom, čo pec je vyhriata na ideálnu teplotu, rýchlo a presne pritlačiť cesto na horúce steny peci pomocou špeciálne dlhých lopárikov. Celý proces si vyžaduje skúsenosti, cit a rýchlosť, aby puri dobre držal na peci a pekne sa upekol.
#