Vianoce sú časom lásky, pohody a tradičných chutí. Jednou z neodmysliteľných súčastí vianočných sviatkov je pečenie medovníkov. Ich vôňa, ktorá sa šíri po celom dome, navodzuje tú pravú sviatočnú atmosféru. Ak hľadáte recept na tie najlepšie a najmäkšie perníčky, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete overené recepty, tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalé vianočné pečivo.
Tradičný Recept na Perníčky
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zaručuje mäkké perníčky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- 2 ks vajcia
- 140 g práškový cukor
- 100 g maslo zmäknuté alebo margarín
- 2 PL med tekutý
- 3 - 4 KL Perníkové korenie Dr. Oetker
- 400 g hladká múka
- 1 zarovnaná KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
Postup:
- Príprava cesta: V mise vymiešame vajcia s práškovým cukrom a maslom alebo margarínom. Pridáme med a perníkové korenie a krátko zamiešame. Potom pridáme múku a sódu bikarbónu a ručne vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme asi 30 minút v chladničke odpočívať.
- Vykrajovanie tvarov: Na pomúčenej pracovnej ploche cesto vyvaľkáme na hrubší plát (asi 5 mm). Formičkami vykrajujeme rôzne tvary, ktoré ukladáme na plechy vyložené papierom na pečenie v dostatočnej vzdialenosti od seba.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 8-10 minút. Dôležité je neprepiecť ich, inak stvrdnú. Akonáhle začnú meniť farbu na zlatistú, treba ich vyberať.
- Po upečení necháme perníčky vychladnúť na plechu.
- Zdobenie: Po vychladnutí môžeme perníčky ozdobiť podľa vlastnej fantázie. Používame bielkovú polevu, cukrové posýpky, orechy alebo sušené ovocie.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať aj nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru.
Recept na ihneď mäkké ražné perníčky s ovsenými vločkami
Tento recept je zdravšou alternatívou klasických perníčkov, ktorá poteší nielen chuťou, ale aj výživovými hodnotami. Ražná múka je pre mnohých jednou z najzdravších.
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Ovsené vločky (jemne pomleté)
- Med
- Vajcia
- Korenie (perníkové korenie, škorica, aníz)
- Sóda bikarbóna
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru. Miešame lyžicou, kým sa zmes nerozpustí a nespojí.
- Potom zmes miešame ručnou metličkou, kým nevznikne pena.
- Ešte horúcu zmes vlejeme do múky a ovsených vločiek a miešame vareškou.
- Cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne na 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút.
- Rúru zapneme na 170-180 stupňov.
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme tvary.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom a ozdobíme orechom alebo mandľou, makom.
- Dáme piecť do rúry na 6-8 minút.
- V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
- Necháme vychladnúť.
Tip: Pre jemnejšiu konzistenciu pomeľte ovsené vločky na kávovom mlynčeku.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Tajomstvo Mäkkých Perníčkov
Mnoho ľudí sa trápi s tým, ako dosiahnuť, aby ich perníčky boli mäkké a vláčne. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu:
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné maslo, med a múka sú základom úspechu.
- Nepreháňajte to s múkou: Príliš veľa múky môže spôsobiť, že perníčky budú tvrdé.
- Správna teplota pečenia: Perníčky by sa mali piecť pri nižšej teplote (okolo 180 °C) a kratšiu dobu (8-10 minút).
- Skladovanie: Perníčky skladujte v uzavretej nádobe s kúskom jablka alebo chleba, ktoré udržia vlhkosť.
Dôležitosť Surovín
Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné perníčky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Tajomstvo mäkkých perníkov spočíva v pomere surovín a správnom postupe pri pečení. Je dôležité, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu.
Pečenie a Teplota
Plech potrite tukom a pečte v horúcej rúre pri 180 stupňoch Celzia približne 8 až 10 minút. Dôležité je neprepiecť ich, inak stvrdnú. Akonáhle začnú meniť farbu na zlatistú, treba ich vyberať.
Ako Správne Skladovať Perníčky
Aj mäkké perníky môžu stvrdnúť, preto je dôležité ich správne uskladniť. Tu je niekoľko tipov, ako udržať perníčky mäkké:
- Jablko alebo chlieb: Do nádoby s perníkmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť.
- Vzduchotesná nádoba: Perníčky skladujte v uzatvorenej nádobe, aby nevyschli.
Zdobenie Perníčkov: Kreativite sa Medze Nekladú
Zdobenie perníčkov je zábavná aktivita, do ktorej môžete zapojiť celú rodinu. Na zdobenie môžete použiť:
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
- Bielkovú polevu: Vyšľahajte bielok s práškovým cukrom a citrónovou šťavou do hladkej polevy.
- Cukrové posýpky: Použite rôzne farebné posýpky, trblietky a cukrové ozdoby.
- Orechy a sušené ovocie: Pridajte celé orechy, mandle alebo sušené ovocie pre extra chuť a textúru.
Bielková Poleva: Základ Úspešného Zdobenia
Na prípravu polevy na zdobenie medovníkov a perníkov (Royal Icing) je potrebné vyšľahať bielky do peny. Do zdobenia zapojte aj deti, bude ich to baviť a nebudú ich vyrušovať nedokonalé výsledky, budú šťastné, že ste ich zapojili do pečenia. Môžete použiť rôzne cukrárske polevy, posýpky, orechy alebo sušené ovocie. Fantázii sa medze nekladú! Medovníky sa dajú ozdobiť aj bez bielkovej polevy, postačia orechy alebo drobné cukrové ozdoby, ktorých je v obchodoch obrovské množstvo, stačí si vybrať.
Alternatívne Recepty a Obmeny
Ak máte špeciálne požiadavky na stravovanie, môžete si pripraviť aj bezlepkové perníčky alebo perníčky s použitím špaldovej múky.
- Bezlepkové perníčky: Celozrnnú pšeničnú múku môžete nahradiť pohánkovou alebo inou bezlepkovou múkou.
- Perníčky zo špaldovej múky: Špaldová múka dodá perníčkom jemne orieškovú chuť a vyšší obsah vlákniny.
Tipy od Profesionálky: Jozefíny Zaukolcovej
Majsterka cukrárka Jozefína Zaukolcová má viac ako 30 ročný overený recept na mäkučké perníčky, ktoré vydržia až 9 mesiacov!
Výber Medu
Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované perníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C , nie viac.
Výroba Cesta
Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy
Vaľkanie Cesta
Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu perníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.
Pečenie
Perníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by perníčky zostali tmavé a tvrdé.
Skladovanie
Upečené perníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania.