Klobásová zmes je tradičná súčasť slovenskej kuchyne, pripravovaná rôznymi spôsobmi a s rozmanitými prísadami. Kedysi bola výroba domácich klobás rodinným rituálom, kde sa odovzdávali prísne strážené recepty z generácie na generáciu. Dnes nájdeme na pultoch obchodov množstvo druhov klobás, no domáca príprava má stále svoje čaro. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty na prípravu klobásovej zmesi, tradičné postupy a tipy na údenie a uskladnenie.
Príprava klobásovej zmesi
Základom dobrej klobásovej zmesi je kvalitné mäso a správny pomer ingrediencií. Pán Ján Kolesár, zakladateľ spoločnosti Mäspoma, nám prezradil svoj overený recept, ktorý zaručuje tú správnu ostrosť a lahodnú štruktúru klobás.
Ingrediencie:
- Bravčová lopatka a prerastený bôčik v pomere 1:3
- Klobásová zmes čorizo (čabajka, gazdovská)
- Pretlačený cesnak
Postup:
- Mäso zbavíme kostí, kože a chrupaviek. Pokrájame ho na kocky veľkosti zápalkovej krabičky.
- Na pokrájané mäso vysypeme klobásovú zmes a pridáme pretlačený cesnak.
- Odležanú zmes následne melieme na mlynčeku cez nôž a riečičku s otvormi Ø 6 - 8 mm.
- Bravčové črevá pred ich použitím necháme maximálne hodinu stáť v letnej vode.
- Črievko navlečieme na trubku plničky alebo trubku môžeme mať osadenú aj na mlynčeku, ale odstránime šajbu (riečičku).
- Klobásy môžeme poprepichovať pripraveným „prepichovátkom“ a zavesíme na palice, ktoré sú v stojane, aby sme pomohli uniknúť vzduchu uväznenému v črievku.
Ďalšie recepty a inšpirácie s klobásou
Klobásová zmes sa dá využiť nielen na prípravu klobás, ale aj v rôznych iných jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Klobásová zmes v pohári: Ideálna na chatu, výlet alebo ako rýchla večera. (Recept nájdete v úvode článku)
- Štefanské klobásy: Recept, ktorý sadne každému. (Recept nájdete v úvode článku)
- Klobásové penne: (Recept nájdete v úvode článku)
- Klobásovo-zemiaková panvica: (Recept nájdete v úvode článku)
- Zemiakový paprikáš s klobásou: (Recept nájdete v úvode článku)
- Kapustnica s klobásou: Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine tak trochu inak. My sme do tej našej dali klobásku, údené aj čerstvé mäsko.
- Fazuľová fašírka s klobásou: (Recept nájdete v úvode článku)
Tepelná úprava klobás
Takto vyrobené klobásy necháme 10 až 12 hodín obschnúť na paliciach v miestnosti, kde sa nekúri. Do vriacej vody vložíme pripravené čerstvé klobásy. Počkáme pokiaľ voda začne znova vrieť a zdroj tepla prestavíme na nižšiu úroveň. Necháme zohrievať 20 minút. Voda v nádobe, kde sa klobásy zohrievali, musí byť čistá. Takto zohriata klobása je následne pripravená na ochutnávku.
Údenie klobás
Najčastejšou formou úpravy klobás je údenie. Klobásy v tomto prípade po naplnení necháme cez noc preschnúť v netemperovanej miestnosti alebo na balkóne. Klobásy potom presunieme do údiarne a údime maximálne tri večery. Údi sa suchou bukovou alebo hrabovou štiepkou v nočných hodinách 3 až 5 hodín. Správne údenie klobás je celá veda. Ide o dôležitý proces, pretože ak ste klobásy správne uskladnili a začnú vám kysnúť a plesnivieť z vnútra, chyba bude v údení.
Prečítajte si tiež: Slaný chlebíček plnený klobásou: gurmánsky recept
Skladovanie klobás
Na kvalitu klobás vplývajú aj podmienky, v ktorých ich skladujeme. Klobásy uskladníme v chladenej a veľmi málo vetranej miestnosti, nikdy nie v chladničke a kontrolujeme ich tuhosť. V miestnosti by mala byť iba malá výmena vzduchu s jemným, “citlivým” vánkom.
Tipy a triky
- Všetky ingrediencie pridajte ešte pred pomletím mäsa.
- Čerstvé klobásy sa buď pečú alebo zohrievajú.
- Nezabudnite si prečítať aj náš článok o údení klobás.
Ďalšie recepty pre inšpiráciu
Okrem klobásovej zmesi, môžete vyskúšať aj ďalšie tradičné slovenské recepty:
- Rajčiaková polievka so zemiakmi: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Dáme variť do hrnca s vodou. Pridáme soľ, čierne mleté korenie a vegetu. Potom pridáme rajčinové…
- Burgundské hovädzie: Na oleji opečieme na väčšie kúsky nakrájané hovädzie mäso, na kocky nakrájanú slaninu, mrkvu, cibuľu a cesnak. Keď je mäso dozlatista opečené, poprášime ho múkou a premiešame. Celú…
- Pečená ryba: Najskôr si pripravíme koreninovú zmes. Plnka: Šľahačky ušľaháme do tuha, osladíme podľa chuti. Kyslé smotany alebo jogurty pomaly vmiešame do šľahačky a pridáme…
- Koktail Ave Eva: Sklenné misky na sekt vyložte listami hlávkového šalátu. Sardinky zbavte chrbtových kostičiek, pokrájajte na kúsky, pridajte na kocky pokrájané uhorky a jablko, sterilizovaný zeler a na drobno…
- Kelový zapekanec: Kel uvaríme v osolenej vode a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na masti, pridáme huby pokrájané na tenké plátky, soľ, rascu a dusíme domäkka. Potom primiešame…
- Panenská v šatke: Bravčovú panenku vcelku potrieme olejom, osolíme a posypeme oreganom. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na plát a zabalíme doňho ochutené mäso. Dobre ho zabalíme, aby sa pri pečení neotváralo…
- Gaštanový závin: Med, mlieko, kryštálový cukor, maslo dajte do kastróla a nad parou rozpustite, aby zmes bola hladká. Nechajte trošku vychladnúť a do vlažnej zmesi pridajte polovicu múky, kakao, škoricu a potlčené…
- Cesnačka so zemiakmi: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Pridáme vodu, čierne mleté korenie, soľ a vegetu. Pomiešame a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké. Do misky si pretlačíme 5-6 strúčikov…
- Hubová Bruscheta: Rajčiaky a huby nakrájame na malé kúsky a slaninu pokrájame nadrobno. Na panvici zohrejeme olej, potom do panvice vhodíme slaninu a chvíľku ju opražíme. Neskôr pridáme huby.
Recepty z bravčového mäsa
Bravčové mäso je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbené. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Plnený kapustný list: Klasika, na ktorú si radi zaspomíname.
- Vietnamské sladkokyslé mäso s ryžou: Jednoduchá a rýchla príprava.
- Fazuľové struky: Pripravené podľa receptu krstnej z Trenčianskych Teplíc.
Príprava bravčového mäsa:
Môj postup receptu je trošku iný ako sa dočítate inde, ale začínam tým, že varím… Na troche oleja najprv podusíme nakrájanú cibuľu. Pridáme na menšie kocky nakrájané mäso, kapiu,… Kilo mäsa rozdeľ na 3 časti. Nakrájané mäso osmaž na rozpálenej panvici, aby sa uzavrelo. Samé dobré suroviny ako bravčové mäso, slaninka, syr, sušené paradajky či vajíčka sme spojili…
Recepty z hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso je výborné do polievok a gulášov. Sýta zdravá polievka na jesenné obdobie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre pestovanie rastlín (Spišská Belá)
Recepty z kuracieho mäsa
- Lahodné kuracie mäso so sušenými paradajkami a smotanovou omáčkou: Rýchly a výživný pokrm plný bielkovín a skvelej chuti.
- Kuracie prsia s hubovou omáčkou a orieškami: Perfektne vyladený pokrm.
- Kuracia bábovka: Skvele sa hodí na obed s prílohou alebo ako jedlo na cesty.
Príprava kuracieho mäsa so sušenými paradajkami:
Kuracie prsia nakrájame na hrubšie pásiky, osolíme a okorením z oboch strán. Na panvici rozpálime olej a kuracie pásiky opečieme z oboch strán do zlatista. Budú stačiť 3-4 minúty z každej strany. Mäso vyberieme z panvice, odložíme na stranu a výpek necháme na panvici.
V miske dôkladne metličkou zmiešame smotanu na šľahanie/kokosové mlieko a xantanovú gumu/arrowroot prášok. Zahusťovadlo do smotany/mlieka jemne rozprášime, nedávame ho do nej naraz a v kuse, aby sme sa vyhli hrudkám. Zmes osolíme a okoreníme.
Na panvici, v ktorej sme robili kura, krátko na troche oleja opečieme na jemno nakrájaný cesnak (asi 30 sekúnd, kým začne voňať). Pridáme smotanovú zmes a na menšie kúsky nakrájané sušené paradajky (ak boli kupované v oleji tak ich necháme odtiecť). Na miernom ohni varíme asi 3 minúty, kým omáčka zhustne.
Na záver do omáčky zamiešame časť nasekanej bazalky (zvyšok si necháme na ozdobenie) a vložíme do nej kuracie kúsky, ktoré krátko prehrejeme.
Sladké recepty
- Osviežujúci ananásovo-tvarohový zákusok: Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Postupne pridáme žĺtka, olej, vodu a preosiatu múku s kypriacim práškom. Ananásová…
- Langoše dlhotrvajúce: Všetko spracujeme v klasické kysnuté cesto, teda kvások z vlažného mlieka, štipky cukru, múky a kvasníc. Odvážime si hladkú múku a 2x ju preosejeme. Do misy…
- Malinová roláda: Žĺtka ušľaháme s 3 PL teplej vody, štipkou soli a 130 g práškového cukru. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do vyšľahaného snehu pridávame po malých častiach ušľahané žĺtka, preosiatu…
- Jablkový koláč: Posýpka: Múku s cukrami premiešame a postupne zamiesime heru. Hotovú masu na posýpku odložíme do chladničky ztuhnúť. Medzitým si pripravíme cesto. Do misy si pripravíme múku, cukor, heru…
- Dunajské vlny: 250 g zmäknutého tuku a 250 g cukru dáme do vyššej nádoby a ručným šľahačom ušľaháme do peny. Postupne pridáme vajcia a ďalej šľaháme, kým nevznikne hladký krém. Zmiešame múku…
Slané recepty
- Mäsová štrúdľa s hubovou omáčkou: Z múky, oleja, trochy soli a vlažnej vody vypracujte cesto. Prikryte ho a nechajte postáť. Zatiaľ pokrájajte cibuľu nadrobno, na oleji ju speňte dosklovita, pridajte mleté mäso, roztlačený…
- Morčacia roláda so zeleninou: Umyté a osušené mäso narežte a cez potravinovú fóliu rozklepte. Plát mäsa posoľte, okoreňte mletým čiernym korením a potrite horčicou. Očistenú a na malé kocky nakrájanú mrkvu a petržlen…
- Slaná palacinková torta s baklažánom: Do osolenej múky postupne primiešame mlieko, potom po jednom vajíčka, nakoniec vmiešame žĺtok. Cesto necháme 30 minút odstáť, na menšej panvici s priemerom asi 21 cm vypražíme na olivovom…
- Rybia polievka s kyslým kváskom: Očistenú a umytú zeleninu pokrájame a varíme aj so zviazanou zelenou petržlenovou vňaťou v kyslom kvásku. Kvások doplníme vodou, podľa chuti osolíme a okoreníme.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bryndzové halušky