Vianoce sú čas spojený s vôňou a chuťou tradičných koláčikov. Gazdinky vedia, že suché koláčiky môžu napiecť aj s predstihom, vďaka kvalitným surovinám a správnemu skladovaniu vydržia dlhšie a nestvrdnú. Počas sviatkov tak máte pripravené prvé sladké potešenie.
Základné princípy pre dokonalé vianočné pečivo
Základom cesta na krehké alebo suché koláče je tuková zložka. V starších receptoch sa zvyčajne používali rôzne druhy margarínov, ktoré sa ľahšie zapracovali do cesta, ktoré bolo potom poddajnejšie a lepšie sa váľkalo. Nevýhodou margarínov však bola o niečo horšia chuť a kvalita. Maslo si vyžaduje pri spracovaní väčšiu trpezlivosť.
Pri pečení v teplovzdušnej rúre, kde sa pečie viac pekáčov naraz, je dôležité dávať pozor, aby prvé koláčiky priveľmi nezmäkli. Múku je vždy potrebné preosiať a dbať na správne skladovanie, aby koláčiky neboli vo vlhkom prostredí, kde by zmäkli a nechutili dobre. V závislosti od typu koláčov, vám dokážu vydržať až do štyroch týždňov, takže si ich môžete napiecť v predstihu.
Linecké koláčiky: Klasika s nekonečnými možnosťami
Tým najtradičnejším vianočným suchým pečivom sú linecké koláčiky. Ich veľkou výhodou je, že sa dajú robiť na rôzne spôsoby. Klasické maslové cesto môžete vylepšiť zmiešaním múky s orechmi, pridaním maku pre zaujímavejší vzhľad, alebo čerstvo nastrúhanou bio citrónovou kôrou, ktorá ich krásne prevonia. Následne ich môžete plniť džemom alebo orechovou plnkou.
Skúste si pripraviť čerstvý džem z čučoriedok, malín, manga alebo iného ovocia, ktoré teraz predávajú. Nakrájajte ho na drobné kúsky a nemixujte.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Postup:
- Múku preosejeme do väčšej misky alebo na pracovnú dosku.
- Cukor a múku odsunieme do strán po celom obvode a vytvoríme jamku, do ktorej pridáme mierne zmäknuté maslo nakrájané na kocky.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm.
Sladké rožky: Vanilkové, orechové alebo škoricové potešenie
Sladké rožky sú ďalším hitom vianočných sviatkov. Sú krehké, majú výraznú chuť a krásne prevoňajú celý byt. Pri nich je veľmi dôležité správne spracovanie cesta, inak by sa pri jedení rozpadávali. Ak budete robiť orechové rožky, skúste pridať aj za hrsť nadrobno posekaných orieškov, vďaka čomu budú mať lepšiu chuť.
Rožky neobaľujte v cukre úplne horúce, ale ani studené.
Postup:
- Do misy si preosejeme múku a práškový cukor. Následne pridáme vanilkový cukor, mleté orechy, maslo nakrájané na kocky a vaječné žĺtky. Rukami vypracujeme cesto.
- Z cesta oddeľujeme kúsky, z ktorých následne tvarujeme "rožky". Tie ukladáme na plech vyslaný papierom na pečenie.
Vianočné koláčiky z vína: Jednoduché a chutné
Jemné a chutné pečivo býva v mnohých rodinách hitom Vianoc. Jeho výhodou je rýchla príprava a že pomocou formičiek môžete pripraviť rôzne tvary.
Vyskúšajte pridať do cesta iný typ vína. Budete prekvapení, ako to dokáže zmeniť ich chuť.
Postup:
- Zmiešame múku, heru a víno.
Grilážky: Pre milovníkov karamelu
Milovníci karamelu si nevedia predstaviť sviatky bez grilážok. Každá rodina si ich robí iným spôsobom. Do tých klasických ide medzi oblátky zmes uvareného kondenzovaného mlieka a nasekaných vlašských orechov. Niektoré rodiny však robia podobnú plnku ako do šuhájd, keď do základu pridávajú aj nakrájané sušené ovocie. A iní majú radi zase len čisté kondenzované mlieko. Odlišnosti sú aj pri plnení.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Postup:
- Cukor dáme do hrnca a roztopíme ho na karamel.
- Miešame na miernom ohni, aby sme dostali krásnu polohustú hmotu.
- Zaťažíme a necháme vychladnúť.
Medvedie labky: Klasika, na ktorej sa nedá nič pokaziť
Na medvedích labkách sa nedá skoro nič pokaziť. To najdôležitejšie je, aby ste dobre vymastili formičky a potom sa vám budú ľahšie vyberať.
Postup:
- Vo veľkej miske si zmiešame všetky suché suroviny. Klinčeky rozdrvíme a vsypeme do zmesi spolu so škoricou.
- Pripravené cesto začneme plniť do formičiek (bez vymastenia).
Tipy a triky pre dokonalé vianočné pečivo
Aby sa vám tieto koláčiky dobre nafúkli, potrebujete vypracovať veľmi dobré cesto. Vďaka tomu bude nadýchanejšie a rožky budú krajšie.
Postup:
- Zo surovín vypracujeme na doske cesto a vtláčame ho do formičiek.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňov 10 minút.
Gaštanové keksy s pomarančom a kávou: Moderná inovácia
Za tieto keksy môžeme vďačiť Haničke, ktorá pripravila keksík z gaštanov, pomaranča a kávičky. Dali by sa také keksy upiecť? Prečo nie. Ladili by tie chute spolu? Uvidíme. A tak vám predstavujem chrumkavé keksy do ktorých šla kvalitná káva, gaštanová múka a bio pomarančová aróma. Ak náhodou máte k dispozícii bio pomaranče, ktoré nemajú chemicky ošetrenú kôru, môžete použiť aj tie, no povedzme si úprimne, v našich končinách sa s takými stretneme veľmi zriedka. Dlho som premýšľala, aký dizajn im dať a nakoniec mi napadli peniažky pre šťastie, ktoré som už iba doladila kvalitnou, nealkalizovanou čokoládou. Upriamujem pozornosť na ich pomarančovú tmavú čokoládu, ktorá sa hodí presne k tomuto receptu.
Postup:
- Vypracujeme cesto, ktoré aspoň na hodinku odložíme do chladničky. Môžeme aj na celú noc.
- Keksy pečieme cca 10-12 min pri 180°C.
- Tieto keksy by boli skvelé aj zlepované.
Embosovaný valček: Originálny vzhľad vianočného pečiva
Nudí vás každý rok piecť rovnaké druhy? Čo tak ponechať klasický a rokmi i rodinou overený recept a zmeniť len vzhľad? Originálne vianočné pečivo hravo vytvorí embosovaný valček na cesto. Jedná sa o valček s reliéfom, ktorý má rôzne vzory - od srdiečok, cez mačky, až po klasické vianočné a veľkonočné motívy. Stačí s ním jednoducho prejsť po už vyváľanom ceste a umelecké dielo je na svete. Mnohé vianočné pečivo sa pod nánosom jedlých dekorácií a množstvom farebného zdobenia ztráca. To sa vášmu dielu v žiadnom prípade stať nemôže. Vaše sušienky budú dokonale krehké, plné chuti a najmä dizajnovo jednoduché.
Postup:
- Dôkladne zamiešame do múky cukor, soľ aj kávu.
- Posekáme maslo vidličkou (alebo končekmi prstov) a spracujeme spoločne so zmesou múky a cukru do jemnej mrveničky. Vzhľadom k tomu, že sa jedná o krehké maslové cesto, tak sa maslo nikdy nesmie zohriať!
- Teraz k zmesi pridáme žĺtok a vytvoríme z hmoty celistvé a hladké cesto.
- Po vytiahnutí cesta z chladničky pracujeme rýchlo. Najprv na pomúčenej doske cesto klasickým dreveným valčekom vyvaľkáme do hladka. V tejto fáze už prichádza na rad embosovaný valček na cesto alebo pečiatky, ktorými vytlačíme požadovaný vzor na už rozvaľkané cesto. Úplne zásadné je v tejto fáze použitie dobre pomúčenej kuchynskej dosky.
- Z takto pripravenej hmoty vykrajujeme požadované tvary. Možností máme nepreberne veľa.
- Plech odložíme na pol hodiny do chladničky, aby sa vzor dostatočne zvýraznil.
- Až do dobre rozpálenej rúry vkladáme plech so sušienkami. Pečieme cca 6 minút.
Perníčky s dreveným dekorom: Inšpirácia od prababičiek
Perníčky k Vianociam neodmysliteľne patria, ale ich zdobenie je neúnosné zdĺhavé a časovo náročné. Perníčky ale nemusíte zdobiť iba bielkovou polevou, spomeňme si napríklad na hit minulého roka: perníčky s dreveným dekorom. Inšpirujte sa tradíciou našich prababičiek a využite zaujímavý spôsob vytlačovaných perníkov na drevenú formu. Tento spôsob je možno ešte jednoduchší ako použitie dreveného valčeka a následné vykrajovanie. Perníkové cesto má samo o sebe tendenciu k vyššej lámavosti, takže je s ním obecne viac práce.
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce
V tejto fáze použijeme pečiatky alebo valček na cesto so vzorom. Každému vyhovuje niečo iné. Pečiatky rovnou do cesta vykrajujú. Embosovaný valček iba vyrazí vzor, vykrajovať už musíte zvlášť.
Ďalšie inšpiratívne recepty
- Medvedie labky: Recept, ktorý uľahčí vyberanie z formičiek.
- Orechové košíčky: Vianočná klasika s fotopostupom.
- Vianočný veniec: Štóla trochu inak.
- Florentínky (Marokánky): Hlavné je, aby vám chutili.
- Trené maslové pečivo: Recept s fotopostupom.
- Parížske rožky: Dezert, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
- Voňavý vianočný koláč so sušeným ovocím: Pre štedré a sladké sviatky.
- Medové rezy: Klasika, ktorá nesmie chýbať na vianočnom stole.
- Žerbó rezy: Orechová klasika na vianočný stôl.
- Viedenské vanilkové rožky: Recept s fotopostupom, vhodný aj pre deti.
- Kokosové fúkané rožky: Recept od babičky, vylepšený pre bezlepkovú múku.
- Kokosové ježe: Jednoduchý recept pre začiatočníkov.
- Opitý Izidor: Zákusok s čokoládou a orechmi.
- Griláž: Obľúbená vianočná dobrota plná orechov.
- Mandľové linecké pečivo: Vianočné pečivo s mandľami.
Zdravšie vianočné pečivo
V dnešnej dobe chce žiť veľa ľudí zdravo a prispôsobiť tomu aj svoju stravu.
Proteínové kokosové guľky:
Postup je veľmi jednoduchý. Zmiešame proteín, mandľovú múku a mandľové mlieko a zo vzniknutej masy tvarujeme guľôčky ktoré následne dáme na 15 minút zachladiť do chladničky. Následne guľôčky obaľujeme v kokose. Do cesta môžeme tiež pridať pár lyžíc orechového masla.
Pomarančové cookies:
Vo väčšej mise zmiešajte hladkú múku, cukor, kukuričný škrob, kypriaci prášok, sušenú pomarančovú kôru, vanilku a štipku soli. Všetko dobre premiešajte. Do menšej misky dajte pomarančovú šťavu, repkový olej a štipku kurkumy. Mokré ingrediencie vlejte do suchých všetko premiešajte. Vznikne vám hladké, dobre tvarovateľné, cesto. Cesto by malo byť čo najpevnejšie, aby nevznikli z cookies nízke placky. Cesto dajte odležať do chladničky aspoň na 4 hodiny. Z cesta odoberajte malé kúsky s váhou asi 35 gramov a vytvarujte s nich malé guličky, ktoré dajte následne na 15 minút do mrazničky.V miske si zmiešajte kryštálový a práškový cukor a guličky v ňom obaľujte.
Raw vianočný koláč:
Ďatle dajte odmočiť do misky z vodou na cca 30 minút a následne ich sceďte a rozmixujte spolu s mandľami, vlašskými orechmi a ¼ šálky kakaa. Vzniknutú zmes rozotrite na menší plech. Rozotrite zmes na spodnú vrstvu a dajte na 30 minút do mrazničky. Následne môžete tento chutný, čokoládový raw vianočný koláč nakrájať a podávať.
Bezlepkové vianočné koláče:
Postup na tieto chutné bezlepkové vianočné koláče je veľmi jednoduchý. Všetky suroviny zmiešame dohromady a vzniknuté cesto odložíme na cca hodinu do chladničky. Cesto následne rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm.
Nepečené vianočné koláče: Rýchle a jednoduché
Dnešné moderné gazdinky veľmi obľubujú aj rýchle, nepečené vianočné koláče, ktoré sú chutné a zároveň nenáročné na prípravu.
Kávové rezy:
Kekse pomelieme a zmiešam s medom, cukrom, kakaom a uvarenou kávou aj s usadeninou. Cesto vyvaľkáme a posypeme práškovým cukrom, lebo dosť lepí. Následne zmiešame všetky ingrediencie na plnku a vytvoríme z nich hustú hmotu, ktorú natrieme na rozvaľkane cesto.