Jedlá ako od babičky: Recepty na tradičné slovenské pochúťky

sabor peruano
Rate this post

Slovenská kuchyňa je bohatá na chute a vône, ktoré pripomínajú detstvo a jedlá od babičky. Foodblogerka Mirka Chvosteková, ktorá začala variť inak počas materskej dovolenky, pre vás pripravila výber chutných pokrmov, ktoré vás prenesú do čias, keď sa varilo s láskou a z poctivých surovín.

Bryndzový demikát

Táto tradičná polievka je jednoduchá na prípravu a plná chutí. Bryndza jej dodáva jedinečnú chuť a kôpor sviežosť.

Ingrediencie:

  • 20 g masla
  • 1 menšia cibuľa
  • 300 až 400 g zemiakov
  • 1 lyžička mletej červenej papriky
  • 1 l vody
  • 200 g bryndze
  • 200 ml mlieka
  • Čerstvý kôpor

Postup:

  1. Maslo roztopte v hrnci a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Krátko opekajte.
  2. Zemiaky očistite, umyte a pokrájajte na kocky. Primiešajte ich k cibuli spolu s mletou červenou paprikou, zalejte vodou a varte 20 minút.
  3. V nádobe zmiešajte ponorným mixérom bryndzu s mliekom, vlejte do polievky a chvíľku povarte.
  4. Porcie polievky na tanieri posypte nasekaným kôprom.

Krúpky s makom a orechmi

Sladké jedlo, ktoré zasýti a poteší. Kombinácia krúpov, maku a orechov je klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

  • 1 hrnček jačmenných krúp
  • 450 až 500 ml lieskovcového rastlinného mlieka
  • 2 lyžice mletého maku + na posypanie
  • Menšiu hrsť posekaných vlašských orechov
  • 2 lyžice hrozienok

Postup:

  1. Jačmenné krúpy zalejte vodou a nechajte namočené cez noc.
  2. Na druhý deň krúpy preceďte, zalejte rastlinným lieskovcovým mliekom a varte 13 minút.
  3. Na záver pridajte mak, posekané orechy, oslaďte hrozienkami a premiešajte.
  4. Na tanieri ešte posypte extra makom.

Šošovicový šalát s pečeným baklažánom

Zdravý a chutný šalát, ktorý je ideálny ako ľahký obed alebo večera. Pečený baklažán mu dodáva jemne dymovú chuť a feta syr slanosť.

Ingrediencie:

  • Na šošovicu:
    • 1 šálka (cca 140 g) hnedej šošovice
    • 1 bobkový list
    • 1 strúčik cesnaku
    • 1 stonka stopkového zeleru
    • Vetvička čerstvého tymianu
    • Plátok citrónovej kôry
    • 2 a pol šálky vývaru alebo vody
  • Na dresing:
    • 8 lyžíc olivového oleja
    • 4 lyžice citrónovej šťavy
    • 2 lyžičky dijonskej horčice
    • 2 strúčiky cesnaku
    • Soľ, mleté čierne korenie
  • Na baklažán:
    • 1 baklažán
    • 3 lyžice olivového oleja + na vymastenie plechu
    • Soľ, mleté čierne korenie
  • Na šalát:
    • 4 hrste rukoly
    • 250 g cherry paradajok
    • Syr feta na posypanie

Postup:

  1. Šošovicu namočte do vody na 8 hodín.
  2. Do hrnca dajte scedenú šošovicu, bobkový list, strúčik cesnaku a na väčšie kusy nakrájaný stopkový zeler, vetvičku tymianu a citrónovú kôru. Zalejte vývarom alebo vodou a varte približne 15 minút. Uvarenú šošovicu sceďte a vyberte bobkový list, strúčik cesnaku, stopkový zeler, tymian a citrónovú kôru.
  3. Pripravte dresing: Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie.
  4. Baklažán nakrájajte na väčšie kocky, zmiešajte s olivovým olejom, soľou a mletým čiernym korením. Pečte na pomastenom plechu v rúre predhriatej na 180 °C asi 20 minút. Baklažán premiešajte a pečte ďalej na 190 °C tiež 20 minút. Priebežne kontrolujte.
  5. Šošovicu zmiešajte s rukolou, na štvrtky pokrájanými cherry paradajkami a zmiešajte s dresingom.
  6. Šošovicový šalát dajte na tanier, navrch poukladajte upečený baklažán, posypte kúskami fety, opäť pokvapkajte dresingom a posypte čerstvým tymianom.

Hustá polievka zo strukovín

Výdatná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Kombinácia rôznych druhov strukovín jej dodáva bohatú chuť a množstvo živín.

Prečítajte si tiež: Recept na zemiakovo-zelerové placky

Ingrediencie:

  • 250 g mix strukovín - rôzna fazuľa, mungo, červená šošovica, hnedá šošovica, cícer
  • Pol lyžice masla
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 mrkva
  • Štvrtka zeleru
  • Štvrť lyžičky červenej mletej papriky
  • Štvrť lyžičky karí korenia
  • Štvrť lyžičky mletej rasce
  • Štvrť lyžičky oregana
  • 2 bobkové listy
  • Zeleninový vývar
  • 100 ml paradajkového pretlaku
  • 1 zemiak
  • Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Strukoviny zalejte vodou a nechajte ich namočené cez noc.
  2. V hrnci rozohrejte maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a smažte 2 minúty.
  3. Pridajte očistenú a nakrájanú mrkvu a zeler, koreniny, bobkové listy a smažte 3 minúty. Miešajte.
  4. Strukoviny sceďte a pridajte do polievky spolu s vývarom, paradajkovým pretlakom a najemno nastrúhaným zemiakom.

Ďalšie inšpirácie a tipy

Okrem týchto receptov môžete v slovenskej kuchyni nájsť množstvo ďalších chutných jedál. Inšpiráciu môžete hľadať v kuchárskych knihách alebo na internete. Ak chcete ušetriť pri varení, využívajte sezónne suroviny a nakupujte v akciách. Nebojte sa experimentovať a vymýšľať si vlastné recepty zo zvyškov jedla.

Tipy od foodblogera Viktora Kalivodu (Metalhead In The Kitchen) ako ušetriť pri nákupe a varení:

  • Aktívne využívam zľavy. Keď si doma uvaríte jedlo na víkend, alebo aj do práce z čerstvých surovín, ušetríte viac, ako keby ste obedovali v jedálni či reštaurácii. Čas, ktorý venujete preštudovaniu akciových ponúk preto nie je stratený.
  • Nakupujem radšej menej a častejšie, aby sa mi v chladničke nehromadili potraviny.
  • Ak mi predsa niečo zvýši z jedla, tak to jednoducho zamrazím a keď nemám čas variť, niečo vytiahnem z mrazničky. Radšej mám síce čerstvé jedlá, ale poznáte to…
  • Experimentujem a vymýšľam si nové jedlá aj zo zvyšných zemiakov, ryže či zeleniny. Stojí to zato!

Rukolový šalát s batatmi podľa Metalhead In The Kitchen (bez laktózy)

Ak hľadáte inšpiráciu na zdravý a chutný šalát bez laktózy, vyskúšajte tento recept od Viktora Kalivodu.

Suroviny na 2 porcie:

  • 500 g batatov
  • 125 g rukoly
  • Semienka (tekvicové)
  • Olivový olej
  • Soľ / čierne korenie
  • Na dresing:
    • 200 g K-free tvaroh
    • 2 pl kremžská horčica
    • 1 čl medu
    • ½ čl červenej mletej papriky

Postup:

  1. Rúru rozohrejeme na 220°C. Bataty opláchneme, rozrežeme na polovicu a dáme na plech s papierom na pečenie. (Zemiaky pečieme so šupkou no môžeme ich aj ošúpať.) Osolíme, okoreníme, jemne polejeme olivovým olejom a vložíme do rúry na 20-25 minút, alebo až kým nezmäknú.
  2. Počas pečenia si vytvoríme dresing tak, že zmiešame všetky suroviny na dresing.
  3. Upečené bataty vyberieme z rúry a vychladnuté narežeme na kocky. Rukolu zmiešame s batatmi pridáme obľúbené semienka, polejeme dresingom a servírujeme.

Prečítajte si tiež: Moja mama a jej hamburgery

Prečítajte si tiež: Zdravý tvarohový šalát