Recept na chutné a mäkké domáce žemle sa vždy hodí. Či už na letné grilovanie a fantastické poctivé burgre, na raňajky s maslom a džemom, alebo napríklad na street food. Internet je plný inšpiratívnych postupov a receptov, no tie najlepšie sú často tie najjednoduchšie. Základom je nápad, ktorý pracuje s overenými surovinami, no výsledok je neopozeraný a priam láka k zahryznutiu.
Domáce žemle: Základ úspechu
Tento recept na domáce žemle je až absurdne jednoduchý a výsledok? Vyzerajú ako žemle z obchodu, s jedným malým rozdielom - sú domáce! Môžete ich posypať sezamom alebo makom, podľa vašej chuti.
Ingrediencie:
- 50 ml vlažného mlieka
- Múka (množstvo závisí od jej kvality)
- Soľ
- Maslo
- Cukor
- Vajce
- Droždie
Postup:
- Droždie nasypte do 50 ml vlažného mlieka, nechajte chvíľu postáť a premiešajte tak, aby sa droždie úplne rozpustilo.
- Zvyšné mlieko ohrejte v hrnci a rozpustite v ňom maslo s cukrom. Nechajte trochu vychladnúť a primiešajte vyšľahané vajce.
- Vo väčšej mise zmiešajte múku so soľou, v strede spravte jamku a vlejte rozpustené droždie a maslovú zmes.
- Všetko spolu premiešajte a vytvorte mäkké a lepkavé cesto.
- Preložte ho na pomúčenú dosku a zhruba 10 minút mieste. V prípade, že je cesto príliš riedke, prisypte múku.
- Vložte ho do čistej misy vytretej maslom, prikryte potravinovou fóliou a utierkou a na hodinu až 1 a ½ hodiny uložte na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto zrazte, nechajte 5 - 10 minút zakryté odpočinúť a preložte ho na drevenú dosku.
- Nadýchaný bochník rozdeľte na 4 rovnaké časti, z každej hnetením vytvarujte guľu a ukladajte na maslom vymastený plech.
- Rúru predhrejte na 220 stupňov.
- Každú žemľu potrite glazúrou zo žĺtka zmiešaného s mliekom. Tajomstvo naozaj lesklých žemlí je v ich potieraní. Natrite žemle prvou vrstvou, nechajte chvíľu vsiaknuť. Náter opakujte ešte dva krát.
- Pokojne žemle posypte makom, alebo sezamom a vložte do rúry.
- Pečte cca 15 minút.
Zapekané plnené žemle: Kreativite sa medze nekladú
Plnené žemle sú skvelý spôsob, ako využiť zvyšky jedla a vytvoriť chutnú a sýtu večeru. Možností, čím žemle naplniť, je neúrekom a záleží len na vašej fantázii a chuti.
Základný postup pre zapekané plnené žemle
- Žemle narežte zhora na polovicu tak, aby spodná kôrka zostala celistvá. Následne urobte druhý rez kolmo a potom každú štvrtinu ešte na polovicu. Vznikne tak 8 trojuholníkov, akoby do tvaru hviezdy. Ak máte chrumkavé žemle a ostrý nožík na pečivo, neočakávajte žiadny zádrhel.
- Vydlabte vnútro žemlí.
- Pripravte si plnku podľa vlastnej chuti (viď. nižšie).
- Naplňte žemle plnkou.
- Zapečte v rúre, kým nie sú žemle zlatisté a plnka prepečená.
Inšpirácie na plnky
- Šunkovo-syrová plnka: Na kocky nakrájanú šunku, nadrobno nakrájanú paradajku a nastrúhaný syr všetko spolu premiešajte a naplňte žemle.
- Tvarohová plnka: Zmiešajte tvaroh s bylinkami, korením a prípadne aj s kúskami zeleniny.
- Hubová plnka: Orestujte huby s cibuľou a korením.
- Paštétová plnka: Vydlabanú striedku opečte na cibuľke a zmiešajte s paštétou, vajíčkom a korením.
- Plnka s prekvapením: Do pásu z plátkového syru o šírke 3 až 4 cm vložte jeden plátok zo salámy alebo zatočenú šunku. Stred žemle vyplňte zavinutým plátkom syra a malým množstvom kečupu. A voňavá chrumkavá plnená žemla je hotová! Takto podobne si môžete pripraviť aj malé žemle alebo kaiserky.
- Syrová bomba: Vrchnú časť žemlí odkrojíme a striedku vydlabeme, a to aj z vykrojených klobúkov. Natvrdo uvaríme jedno vajce. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme ju na oleji, potom pridáme vydlabanú striedku a pražíme. Necháme vychladnúť. Uvarené vajce nakrájame a spolu s paštétou pridáme do opraženej zmesi. Zmes dochutíme majoránom, soľou, horčicou a mletým čiernym korením. Potom pridáme jedno surové vajce a riadne premiešame. Takto pripravenou plnkou naplníme žemle. Klobúčiky na malú chvíľu ponoríme do slanej vody, tak, aby sa nepremočili. Potom ich položíme na vrch žemlí, ktoré sme naplnili plnkou. Napokon pečivo pokvapkáme smotanou a necháme upiecť v rozohriatej rúre dochrumkava.
Tipy a triky pre dokonalé plnené žemle
- Kvások: Kvások rozriedime s vodou, asi 120 g a pridáme rozdrobené droždie a necháme na teplom mieste nakysnúť /4-5 hodín alebo cez noc/. Potom pridáme ostatné suroviny, okrem soli, tu pridáme až pri konci miesenia,krátko zamiešame a necháme 30minút prikryté utierkou postáť. Miesime 8 - 10 min, v prvej polovici miesenia na menšie obrátky a v druhej polovici miesenia obrátky trochu zvýšime. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rukami jemne roztlačíme približne na 2 cm hrúbku a prehneme ako lístkové cesto, zakryjeme a necháme dalších 30 min odpočívať. Cesto rozvážime na približne 100 g časti, necháme 5-10 minút odpočinúť a formujeme do tvaru gule a rozložíme na pomúčený plech, prikryjeme a necháme dalších 35 min podkysnúť. Povrch vykysnutých žemlí potrieme vodou posypeme makom a vložíme do vopred vyhriatej rúry na 220 stupňov a pečieme asi 20 min, z toho prvých 5 min. s parou. Paru si vytvoríme tak, že tesne pred pečením do horúceho pekáča na spodku rúry nalejeme trochu vriacej vody./asi 1 dcl/. V polovici pečenia pekáč pootočíme aby sa nám žemličky upiekli rovnomerne.
- Cesto bez kysnutia: Ak nemáte čas na kysnutie cesta, existujú aj recepty na žemle bez kysnutia.
- Sladké plnené žemle: Pre milovníkov sladkého existujú recepty na maslové briošky a žemličky plnené sladkým krémom či ľahučkou šľahačkou. Môžete si pripraviť lahodnú plnku a naplniť ňou žemličky z kysnutého či odpaľovaného cesta.
Sladké variácie: Keď žemľa chutí ako dezert
Okrem slaných variantov, plnená žemľa môže byť aj skvelý dezert. Inšpirujte sa tradičnými receptami z rôznych krajín:
- Maslové briošky: Francúzske sladké pečivo, kysnuté cesto, ktoré potrebuje svoj čas v chladničke, aby vás po upečení omámilo svojou delikátnou chuťou. Perfektná sladká žemľa ku káve.
- Maritozzo: Taliani pripravujú tieto sladké žemličky z kysnutého cesta osladeného medom. Keď vychladnú, čiastočne ich narežú a naplnia čerstvou šľahačkou. Dokonalá pochúťka!
- Semlor: Aj Švédi majú svoje sladké žemle. Samozrejme v nich nechýba kardamon, plnia sa mandľovou plnkou a šľahačkou.
- Zeppole San Giuseppe: Talianske pampúšiky z odpaľovaného cesta s delikátnym žĺtkovým krémom.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť