Hamburgery, obľúbené jedlo po celom svete, sú často spájané s rýchlym občerstvením a nezdravým stravovaním. Avšak, hamburger nemusí byť vždy "junk food". Aj burger sa dá pripraviť sofistikovane, s použitím kvalitných surovín a správnym postupom. Cieľom tohto článku je ukázať, že domáci hamburger môže byť nielen chutný, ale aj zdravší variant obľúbeného jedla. Inšpiráciou nám bude aj relácia "Moja mama varí lepšie ako tvoja", kde sa stretávajú rôzne rodinné recepty a kulinárske tradície. Verejnosť ju pozná ako milú a usmiatu porotkyňu z televízneho programu Moja mama varí lepšie ako tvoja.
História a tradícia
Recepty na hamburgery sa v rodinách dedia z generácie na generáciu, pričom každý si ich prispôsobuje podľa vlastných chutí a preferencií. Relácia "Moja mama varí lepšie ako tvoja" je toho dôkazom, kde môžeme vidieť rôzne prístupy a variácie tohto jedla. Do histórie Mojej mamy sa významným spôsobom zapísali azda najväčšie legendy v podobe dvojice Ivan a Fero. Verní diváci obľúbenej relácie na nich rozhodne nikdy nezabudnú. Veď po 90 súbojoch a 25 remízach naučili celé Slovensko ešte lepšie variť, a to vďaka ich obrovskej šikovnosti a prepracovaným receptom. Dokopy zarobili obaja viac než 36 tisíc eur a pripraviť stihli neuveriteľných 184 receptov.
Základné ingrediencie a ich výber
Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého hamburgeru. Tu je zoznam ingrediencií, na ktoré by ste sa mali zamerať:
- Hovädzie mäso: Najlepšie je použiť mleté hovädzie mäso s obsahom tuku okolo 20%. Ideálne je hovädzie zadné, prípadne sviečkovica.
- Žemle: Hamburgerové žemle by mali byť čerstvé a mäkké. Môžete si ich pripraviť aj doma, napríklad pomocou receptu na domáce kaiserky. Recepty pre chutný život, slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa nájdete na internete.
- Syr: Plátok syra je neodmysliteľnou súčasťou cheeseburgeru. Použiť môžete cheddar, eidam, alebo iný syr podľa vlastnej chuti.
- Zelenina: Hlávkový šalát, rajčiny, cibuľa a uhorky sú klasické prísady do hamburgeru.
- Omáčky: Kečup, horčica, majonéza a rôzne dresingy dodajú hamburgeru tú správnu chuť.
- Korenie: Soľ, korenie, mletá paprika, cesnak a worcesterská omáčka sú základné koreniny, ktoré by nemali chýbať.
Recept na domáci hamburger
Tu je recept na domáci hamburger, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- 150-170 g mletého hovädzieho mäsa (na 1 porciu)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 ČL semienok koriandra
- 1 ČL rímskej rasce
- 1 vajce
- Hamburgerové žemle
- Plátok syra
- Hlávkový šalát
- Rajčiny
- Cibuľa
- Uhorky
- Kečup, horčica, majonéza (podľa chuti)
- Worcesterská omáčka
Postup:
- Príprava mäsa: Mleté hovädzie mäso zmiešame so soľou, korením, semienkami koriandra, rímskou rascou, vajcom a worcesterskou omáčkou. Dobre premiešame a vytvarujeme placky s hrúbkou asi 1,5 cm.
- Grilovanie/smaženie: Placky opečieme na grile alebo grilovacej panvici z každej strany 5-7 minút. Na vrch každej placky položíme plátok syra a necháme ho roztopiť.
- Príprava žemlí: Žemle rozkrojíme a zvnútra ich opečieme na grile alebo v hriankovači.
- Kompletizácia hamburgeru: Na spodnú časť žemle nanesieme omáčku podľa chuti (kečup, horčica, majonéza). Pridáme hlávkový šalát, rajčiny, cibuľu, uhorky a opečenú mäsovú placku so syrom. Prikryjeme vrchnou časťou žemle a podávame.
Tipy a triky pre dokonalý hamburger
- Kvalita mäsa: Používajte kvalitné hovädzie mäso s vyšším obsahom tuku, aby bol hamburger šťavnatý.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením a omáčkami.
- Použite menej tuku: Vyberte si mleté hovädzie mäso s nižším obsahom tuku alebo použite mleté kuracie alebo morčacie mäso.
- Celozrnné žemle: Namiesto klasických bielych žemlí použite celozrnné, ktoré obsahujú viac vlákniny.
- Pridajte viac zeleniny: Zvýšte množstvo zeleniny v hamburgeri, ako napríklad šalát, rajčiny, uhorky, paprika a cibuľa.
- Použite light omáčky: Namiesto majonézy a tatárskej omáčky použite kečup, horčicu alebo jogurtové dresingy.
- Pečenie namiesto smaženia: Mäsové placky upečte v rúre namiesto smaženia na panvici.
Variácie na hamburger
Hamburger je veľmi variabilné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí.
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie
Zuzana, Moja mama varí lepšie ako tvoja
Zuzana, ako ste sa dostali ku kuchárskej práci? Nie som profesionálny kuchár. Tým sa ani netajím. Vyštudovala som marketing na Ekonomickej univerzite v Bratislave. Dokonca ma ani ako dieťa nelákali varešky a hrnce. To všetko prišlo oveľa neskôr. Napriek tomu, že som vyrastala na horskom hoteli, nikdy som sa nechopila varenia, miešania, krájania. Viac ma fascinovala práca napríklad na recepcii. Až práca v ozajstnej gastronómii v zahraničí ma dostala. Na základe skúsenosti zvonku som si otvorila reštauráciu v centre Bratislavy, kde som sa snažila implementovať všetky moje skúsenosti. Vtedy som musela zájsť aj do svojej kuchyne a začala som aj komerčne variť.
Ako ste spomínali, po škole ste cestovali. Vaše kroky viedli do Austrálie. Práve môj dlhoročný pobyt v Austrálii mi dal prvú injekciu, že gastro sa dá robiť s ľahkosťou, pekne, poctivo, čerstvo a zaujímavo. U nás na Slovensku boli v tom období reštaurácie ako v druhohorách, pričom sa bavíme o začiatkoch milénia. FOOD EDUCATION - tak sme volali naše progresívne recepty, ktoré sme ponúkali zákazníkom. Vtedy ma to začalo neuveriteľne baviť a našla som sa v tom. Začala som viac o surovinách a ich kombináciách študovať.
Od roku 2006 ste prevádzkovali v centre Bratislavy podnik San Marten. Vždy som projektu San Marten verila. Reštaurácia bola zasadená v jednom z najkrajších miest starej Bratislavy. Rudnayovo námestie, obrovský starý jaseň v parčíku pred vstupom do podniku, miesto minútu vzdialené od turistických tepien centra a stále plné s neuveriteľnou atmosférou. Plus kvalitná kuchyňa a služby, to urobilo svojho času z reštaurácie kult. Po desiatich rokoch sa vytratila pozitívna energia medzi mnou a mojim obchodným partnerom a v záujme zachovania tohto geniálneho projektu bolo logickým krokom, že jeden z nás z businessu odíde. Čierneho Petra som si vytiahla ja.
Napriek tomu, že ste pôsobili v Austrálii, ste si prednedávnom otvorili podnik zameraný na stredomorskú kuchyňu. V Austrálii som svoje gastro nadšenie objavila práve v reštaurácii, ktorá bola zameraná na stredomorskú kuchyňu. Nachádzala sa v FNQ v mestečku Cairns. Pracovala som v posh reštauráciách, luxusných hotelových reštauráciách, steakhousoch, raňajkárňach, ale stredomorská - talianska kuchyňa mi učarovala najviac. Čerstvá, nekomplikovaná… Neformálny prístup k zákazníkovi a najvyššia kvalita. Nik z tohto businessu nerobil vedu, nemudroval na tému vína či iných detailov. S ľahkosťou a dobre!
Polyfunkčná budova v Ružinove, kde sme zMenu otvorili, mi prišla ako vynikajúce miesto na denný koncept reštaurácie. Dôraz dávame na obedovú ponuku. Otvorené počas večerov máme zatiaľ v stredy a štvrtky. A po dvanástich aktívnych rokoch v gastro podnikaní práve v centre hlavného mesta som sa trošku unavila. V bratislavskom centre nie je vôbec jednoduché prežiť s reštauráciou. Stále rovnaká pieseň o vysokých nájmoch už niekoľko desaťročí. Nákupné centrá v úplnom centre mesta. Veď je to absolútny nonsens. Ľudia, ktorí sa do hlavného mesta prisťahovali a majú nulový vzťah k nášmu centru, z aspektu pohodlia volia radšej návštevu nákupného centra. Jednoduché a lacné parkovanie a aj keď nie špičkové jedlo, tak aspoň bez komplikácii. V meste je potrebné aktívne oslovovať klientov, ponúknuť im istú jedinečnosť a dôvod na návštevu vašej prevádzky.
Prečítajte si tiež: Hamburger podľa receptu mojej mamy
A vy potrebujete zákazníkov osloviť aj inak. Organizujeme množstvo edukačných prednášok o jedle, školy varenia, robíme rodinné oslavy na kľúč, stále aktívne pripravujeme cateringy pre našich stálych klientov, nebránime sa eventom, do letnej sezóny máme prichystaných viacero projektov.
zMenu je dielo brainstormingu s mojím priateľom. Marek je môj veľký fanúšik a podporuje moje gastro počiny. Snažili sme sa vymyslieť nejaký všeobecný názov pre gastro projekt, či už zhmotnený alebo virtuálny na sociálnych sieťach. Niečo, s čím by som si žila svoj gastro sen aj bez fyzicky fungujúcej prevádzky. Napokon existujú tri rôzne vysvetlenia názvu a so všetkými som stotožnená. zMenu = zmena, zmena v stravovaní, zmena k prístupu k jedlu, zmenu v rámci štandardu v obedovej ponuke, zmena u zákazníka ako bude podnik vnímať, každý hľadá zmenu a my ju ponúkame dokonalú a pozitívnu. zMenu = vybrať si z menu. Z ponuky jedál, z dennej ponuky, z jedálneho lístka… zMenu = Zuzanino menu. Menu tvorím sama, konzultujem isté postupy s mojim šéfkuchárom, ale tvorba receptov a miešaní chutí, to je môj relax, zábava a hobby. Sme trošku iný koncept a nemáme stály jedálny lístok. To v princípe znamená, že denná obedová ponuka sa mení neustále. Zatiaľ sme po takmer piatich mesiacoch fungovania nezopakovali jedlo dňa, načo sme patrične hrdí. Večerná ponuka sa tiež pravidelne obmieňa. Mňa najviac bavia cestoviny. Aj ich rada jem, aj pripravujem. Našou výhodou je, že ich vyrábame denne v našom stroji a sú úplne čerstvé. Ich príprava preto nezaberie viac ako 5 minút. Moje najobľúbenejšie sú s paradajkovým základom, so slaninkou a červeným vínom. Milujem čerstvú hladkú petržlenovú vňať. Tú pridávam takmer všade. Jej vôňa a chuť je dovi dopo. (úsmev) Ale nedokážem navariť bez cibule či cesnaku. Tým, že som pre Talianov pracovala v Austrálii, som už nemala ambíciu ísť sa ďalej zdokonaľovať do Talianska. Tam idem často a rada kuchárske umenie ochutnať.
Myslím, že v zMenu dokážeme zákazníkom priblížiť Stredomorie celkom verne, lebo nás mnoho ráz častujú superlatívmi. Počuli sme dokonca aj takú pochvalu, že lepšie rizito nemali ani v Taliansku. To vždy trocha podrastieme.
Nie je tajomstvom, že u vás pracuje šéfkuchár Ľuboš Švrčič. Mala som možnosť spolupracovať s Ľubošom už v minulosti. Je to šikovný a poctivý chalan so zmyslom pre chuť, takisto vynikajúci manažér v kuchyni, je efektívny a rýchly. Má skúsenosti z medzinárodných hotelových kuchýň, vie poľahky obsiahnuť aj prácu reštauračného kuchára. Navyše sme v rovnakom veku, takže si rozumieme aj ľudsky. Asi každý si na druhom vážime zodpovednosť a profesionalitu, tak nám spolupráca funguje. Rešpektujeme svoje slabé stránky a snažíme sa dať ľuďom čo najdokonalejší produkt.
Už dlhší čas pôsobíte ako porotkyňa v televíznom programe Moja mama varí lepšie ako tvoja. Práca na relácii ma posunula a posúva stále ďalej, čo sa vedomostí o potravinách, gastronómii, trendoch v jedení, histórii stravovania či budúcich trendov týka. Musím sa neustále pripravovať a mať všeobecný prehľad, aby som divákov nenudila, práve naopak, priniesla im zaujímavé postrehy. Naučila som sa odbúrať trému, vedieť suverénnejšie vystupovať verejne. A hlavne som si uvedomila, že sa viem smelo zaradiť medzi gastro autority, lebo skúsenosti aj vedomosti na to mám. Viem o trendoch, alergiách, postupoch, ingredienciách, viem veľa o práci v tomto odvetví. Vždy, keď nám nejaká dvojica predvádza divy a varí dlhšie ako je bežný časový priemer, tak istý vzťah si človek vytvorí. V ľahkom kontakte som s Evičkou Habovou. Mišku, ktorá bola donedávna rekordérkou, som oslovila na spoluprácu a robíme na množstve eventov. Rovnako aj Vierka, odborníčka na thajské varenie, je mojou výbornou dlhoročnou kamoškou a spolupracovníčkou. Aktuálni rekordéri Ivan a Feri sú už momentálne tiež mojimi kamarátmi a sme v kontakte aj mimo súťaže.
Prečítajte si tiež: Tipy pre kuchárky
Varenie a celá gastronómia je mojím hobby. Robím všetky práce týkajúce sa reštaurácie rada a s láskou. Obsahuje to veľmi veľa zložiek, nejde len o samotné varenie. Doma ale nevarím. Často a radi sa stravujeme s priateľom po reštauráciách. U rodičov sa zas nesmiem chytiť ničoho, lebo je to ich výsada. Maminkino jedlo. Tých obľúbených je neúrekom. Tam je aj ťažko určiť poradie. Milujem tatarák, tomu sa nikdy neubránim. Veľa cesnaku a mastné a suché hrianky. Som veľký fanúšik morských plodov. Kalamáre, mušle, slávky… Ľúbim hovädzie mäso, steaky z akejkoľvek časti kravy, pripravené na spôsob rare. Rovnako “smetiačik na taliansky spôsob” - všetko, čo ponúka chladnička s chlebom len tak na drievku uložené. Prosciutto, šunky, syry, salámky… Samozrejme, cestoviny v ktorejkoľvek dennej či nočnej hodine si dám tiež rada. Naopak, nikdy mi nezapasovala sviečková na smotane. Odrádza ma farba omáčky a vedomosť, že ide o rozmixovanú rozvarenú zeleninu. A ak ju naservírujú s dva dni starou knedľou, z ktorej padajú omrvinky, tak ďakujem, neprosím si.
Spomínali ste, že rada ochutnávate kuchyňu konkurencie. Áno, s priateľom skúšame aj novinky, novovzniknuté projekty. Gastronómia, zvlášť na Slovensku, je veľmi nestály a nepredvídateľný business. Navyše aj ťažký a vyčerpávajúci. Rada by som v blízkej budúcnosti prispela k vzdelávaniu mladých v rámci reštauračného odvetvia. Bavilo by ma prispieť k metodike výučby týchto služieb. Rovnako by som rada pomohla cestovnému ruchu u nás.
Recepty od užívateľov
Okrem klasického hamburgeru existuje mnoho ďalších receptov, ktoré si môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií od používateľov:
- Hovädzí steak: Hovädzí steak opečieme na prírodno. Fazuľové struky trochu prevaríme, asi 25 kusov obalíme v oravskej…
- Krkovička: Mám rada túto prípravu krkovičky, lebo niet s tym veľa roboty. K tomu ryža a jarný šalátik….
- Špargľa: Skúsila som zas niečo vymyslieť so špargľou, kým je sezóna. trojobalu na konečné vyprážanie….
- Huby: Že ešte huby rastú, som neverila. Pripravila som ich na cibuli a uložila na vajcovo-petržlenovú…
- Japonské recepty: Ďalší do zbierky japonských receptov. preložiť ako sekané v porcelánovej…
- Indická kuchyňa: Nikdy som ešte nevarila indickú kuchyňu, hoci ju obdivujem. pokus,…
- Jesenný pekáč: Jesenný pekáč plný zeleniny a farieb.
- Guľky v paradajkovej omáčke: . je to taká netradičná varianta na guľky v paradajkovej omáčke. to keď nemáme mleté…
- Cestoviny: Tieto cestoviny so varil dnes pre mojich synovcov, ktorých som mal v opatere. Samozrejme nič… polovicu na kolieska. cibuľu, vajcia,…
- Palacinky: Z mlieka, vajec, hladkej múky a štipky soli pripravíme cesto na palacinky.
- Ružičkový kel: Kúpila som ružičkový kel a rozmýšľala, čo by som z neho pripravila a napadlo… recept na cesto a cesto sa mi…
- Kapusta: Tak se asi budu někomu muset omluvit . Ale dneska jsem koupil krásnou kapustu a nějak jsem…
- Mäsové guľky: Mäso premiešame s cibuľou, cesnakom a korením. Vyvaľkáme 20 guliek a hodíme ich do osolenej…
Alternatívne recepty
- Fazuľové struky trochu prevaríme: asi 25 kusov obalíme v oravskej slaninke.
- Cestoviny: Tento recept je veľmi rýchly, chutný a my ho máme veľmi radi. Dúfam, že…
- Ak máte doma veľa cukety a jej čerstvú chuť až tak neobľubujete: skúste tento rýchly recept.
Recepty bez mäsa
- Sú proste vynikajúce: Keď ich robím doma, musím urobiť dvojnásobnú dávku, lebo sa zrazu…
- mimibazar.sk/recept: php?id=5025&user=22115, ktoré naozaj…
- 1. podnos a osolíme…