Hoci hľadáme krajiny s najlepšou slaninou a maslom, zamerajme sa najprv na slovenské kulinárske poklady a ako ich chráni Európska únia. Poctivé slovenské potraviny si zaslúžia našu pozornosť a podporu, ktorú im preukazujeme pri každom nákupe. EÚ zohráva dôležitú úlohu pri ochrane týchto tradičných výrobkov.
Ochrana slovenských potravín v rámci EÚ
EÚ vytvorila zoznam kvalitných potravín, aby zabránila falšovaniu a zneužívaniu tradičných názvov, ktoré súvisia s dobrou povesťou regionálnych výrobkov. Slovensko má v tomto zozname registrovaných 18 tradičných poľnohospodárskych a potravinárskych produktov. Tieto produkty sú zaradené do rôznych kategórií, ako sú chránené zemepisné označenie, zaručené tradičné špeciality a chránené označenie pôvodu.
Chránené zemepisné označenie
Medzi slovenské produkty s chráneným zemepisným označením patria:
- Skalický trdelník
- Slovenská bryndza
- Slovenská parenica
- Slovenský oštiepok
- Tekovský salámový syr
- Zázrivský korbáčik
- Oravský korbáčik
- Zázrivské vojky
- Klenovecký syrec
- Levický slad
Zázrivské korbáčiky sú jedinečné vďaka ich výrobe priamo v Zázrivej podľa prísnych pravidiel. Ručné spracovanie pareného cesta dáva korbáčikom ojedinelú vláknitú štruktúru. Sú držiteľmi ocenenia Značka kvality SK GOLD a certifikátu Chránené zemepisné označenie. Môžete ich zakúpiť v predajniach Syrmixu alebo v rôznych gastropodnikoch na Slovensku a v Česku.
Slovenská bryndza je považovaná za slovenské bohatstvo vďaka svojej typickej chuti a zdravotným účinkom. Vyrába sa šetrným procesom bez pasterizácie, čím si zachováva všetky výživné látky a probiotické kultúry. Receptúra pochádza priamo od bačov a využíva prvotnú fermentáciu a mletie vyzretej ovčej alebo kombinovanej ovčej a kravskej hrudky syra.
Prečítajte si tiež: O pestovaní ryže vo svete
Skalický trdelník má rodinnú tradíciu siahajúcu do roku 1965. Vyrába sa z kvásku, žĺtkov, bielkov, tuku, soli, citrónovej kôry, rumu, vanilkového cukru, masla, muškátového orieška a bravčovej masti. Cesto sa navíja na pomastenú drevenú palicu a pečie sa na bukovom dreve. Skalický trdelník sa môže vyrábať len na vymedzenom území Slovenska, ktoré ohraničuje štátna hranica s Českom a rieka Morava.
Zaručené tradičné špeciality
Medzi zaručené tradičné špeciality patria:
- Ovčí hrudkový syr - salašnícky
- Ovčí salašnícky údený syr
- Lovecká saláma
- Liptovská saláma
- Špekáčiky
- Spišské párky
- Bratislavský rožok
Bratislavské rožky sú tradičné pečivo plnené makom alebo orechmi. Ich výroba je ručná a receptúra cesta musí obsahovať najmenej 30 percent tuku alebo masla na množstvo múky. Náplň tvorí minimálne 40 percent hmotnosti rožka. Rožok s makovou náplňou má tvar podkovičky a orechový tvar písmena C. EÚ mu priznala ochrannú známku Zaručená tradičná špecialita.
Spišské párky sa vyznačujú špecifickým praskavým zvukom. Vyrábajú sa z hovädzieho a bravčového mäsa, bravčových koží a mletej papriky. V roku 2011 boli zapísané do registra Zaručených tradičných špecialít EÚ.
Lovecká saláma sa vyrába z bravčového a hovädzieho mäsa a chrbtovej slaniny. Do zoznamu Zaručených tradičných špecialít bola zapísaná pre Slovensko aj Česko v roku 2011.
Prečítajte si tiež: História kury v Egypte
Chránené označenie pôvodu
- Žitavská paprika
Žitavská paprika je výnimočná vďaka regiónu, v ktorom sa pestuje. Pestuje sa v Podunajskej nížine. Získala ocenenie EÚ Chránené označenie pôvodu v roku 2014. Tradičný výrobný postup sa zachoval dodnes a paprika sa melie na špeciálnom farbiacom kameni.
Slanina a maslo v kontexte európskych a svetových chutí
Hoci sa článok primárne zameriava na slovenské tradičné potraviny, je dôležité spomenúť, že aj slanina a maslo majú svoje špecifiká v rôznych krajinách.
Slanina: Kvalita a chuť slaniny závisí od plemena prasaťa, spôsobu chovu, kŕmenia a spôsobu spracovania (údenie, sušenie, atď.). Krajiny známe pre svoju slaninu zahŕňajú:
- Taliansko: Pancetta, Guanciale
- Španielsko: Jamón Ibérico (aj keď technicky ide o šunku, tuk z iberského prasaťa je vysoko cenený)
- USA: Americká slanina (údená a chrumkavá)
- Veľká Británia: Back bacon (slanina z chrbtovej časti prasaťa)
Maslo: Chuť a kvalita masla závisí od kvality mlieka, spôsobu spracovania a obsahu tuku. Krajiny známe pre svoje maslo zahŕňajú:
- Francúzsko: Maslo s vysokým obsahom tuku a výraznou chuťou
- Írsko: Maslo z mlieka kráv pasúcich sa na zelenej tráve
- Dánsko: Maslo s jemnou chuťou
Prečítajte si tiež: Vývoj chleba od staroveku