Špekáčiky, symbol letných grilovačiek a opekačiek, sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku. Či už ich pripravujete na ohni, na panvici alebo v rúre, existuje množstvo spôsobov, ako si ich vychutnať. V tomto článku vám prinášame rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť špekáčiky na rôzne spôsoby, od klasických až po kreatívne.
Domáce špekáčiky: Recept a užitočné rady
Ak si chcete pripraviť domáce špekáčiky, budete potrebovať:
- Špekáčky
- Cibuľu
- Cesnak
- Nálev
- Olej
Nálev pripravíme z týchto surovín:
- Voda
- Ocot
- Soľ
- Cukor
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Chilli paprička (sušená)
Postup:
- Z prvých 8 surovín uvaríme nálev. Necháme ho vychladnúť.
- Cibuľu nakrájame na tenké kolieska.
- Do pohárov dáme cibuľu, špekáčky a cesnak.
- Navrch nalejeme za lyžicu oleja, zatvoríme a dáme na chladné tmavé miesto aspoň na týždeň.
Toto množstvo vám vyjde tak na 2-4 7 decové zaváracie poháre (záleží ako veľmi sa vám tam podarí tie suroviny narvať). Špekáčiek treba na jeden 7 dcl pohár tak 5 -6 ks, párkov tak 4-5. Sami uvidíte, koľko zmestíte. Najradšej to robím do takých tých baňatých širších pohárov. V chlade vydržia prakticky neobmedzene (kým sa nezjedia). Robievam naraz väčšie množstvo vtedy, keď vidím, že predošlé zásoby sa už povážlivo míňajú, alebo keď má mäsiar super akciu na párky. Vyhnem sa tomu, aby mi ich vyžierali už na druhý deň.
Tip: Kto má rád poctivú klasiku, do pohárov dáva len cibuľu, špekáčky a cesnak. Kto chce pikantnejšie, dá si viac chilli papričiek, alebo medzi párky pohádže feferóny.
Špekáčiky na kyslej kapuste s pivom
Potešte celú rodinu a pripravte si špekáčiky na kyslej kapuste s pivom. Z kyslej kapusty odstráňte šťavu a následne kapustou vysteľte spodok plechu. Špekáčiky zvrchu narežte, rovnako ako pred opekaním. Následne ich poukladajte na kapustu. Ďalším krokom sú lúpané paradajky, ktoré jednoducho vylejte z konzervy na plech. Ak preferujete pikantnú chuť, posypte ich čili. Nezabudnite na dochutenie soľou a korením. Plech nakoniec vložte do rúry na zhruba 40 minút.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Špekáčiky na tmavom pive a kečupe
Jednoduchý recept na panvici, úžasná delikatesa pre milovníkov jedál zo špekáčikov. Tento recept sa rozhodne oplatí vyskúšať. Špekáčky na pive a kečupe patria medzi pochúťky, ktorých prípravu zvládnu aj začiatočníci. Ak máme radi pálivé, pridáme kečup pikantný. Pivo zvolíme tmavé, môžeme aj svetlé. Keď máme kečup jemný, omáčku dochutíme chilli korením či nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Chuť vyvážime cukrom.
Plnené pečené špekáčiky
Je až neuveriteľné, ako je možné z tradičných ingrediencií vyrobiť tak neobyčajné jedlo. Plnené pečené špekáčiky sú toho jasným dôkazom. Plnka zo slaninky a syra a chuť tymiánu a rozmarínu premenia aj špekáčiky na luxusný pokrm.
Ingrediencie:
- 500 g špekáčiky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 vetvičky čerstvý tymián
- 2 vetvičky rozmarín
- 8 ks plátková slanina
- 100 g tvrdý syr
- 2 ks žltá cibuľa
- 1 ks červená cibuľa
- 200 g varené zemiaky
- 2 ks chilli papričky
Postup:
- Špekáčiky prekrojíme na polovice pozdĺžne tak, aby zostali na jednej strane spojené.
- Osolíme ich, okoreníme a posypeme tymiánom a nasekaným rozmarínom.
- Naplníme ich slaninou a syrom. Môžeme spojiť špáradlami, aby náplň lepšie držala vo vnútri.
- Žltú a červenú cibuľu očistíme, nakrájame na mesiačiky.
- Rozprestrieme ich na dno pekáča alebo zapekacej formy a navrch položíme naplnené špekáčiky.
- Doplníme zemiakmi a pokrájanou chilli papričkou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 20 minút do zlatista.
Opekané špekáčky na panvici s kečupom a cibuľou
Vynikajúce špekáčky pečené na panvici s kečupom a cibuľou. Fantastická minútka, ktorú si isto obľúbite. Opečené špekáčky s voňavou cibuľou, zaliate paradajkovou omáčkou. Skvelý tip na rýchlu večeru.
Postup:
- Špekáčky rozpolíme, nakrájame na plátky.
- Cibuľu očistíme, narežeme taktiež na plátky.
- Tak pridáme aj nakrájané špekáččky.
- Všetko spolu restujeme, špekáčiky pustia šťavu, opečú sa, cibuľa získa zlatistú farbu.
Takto pripravené voňavé špekáčiky výborne ladia so suchou cesnakovou hriankou, čerstvým chlebom, ale aj chrumkavým pečivom.
Tip na záver: Milujete pálivé? Pridajte si chilli!
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ďalšie spôsoby prípravy špekáčikov
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť špekáčiky:
- Špekáčiky na pive: Opečené špekáčiky s cibuľkou zalejte pivom (ideálne čiernym). Pridajte lyžicu paradajkového pyré, soľ a korenie. Povarte, kým sa pivo nezredukuje a nezhustne na sladkastú omáčku a cibuľa nezmäkne.
- Falošný guláš so špekáčikmi: Nahraďte mäso v klasickom guláši špekáčikmi. Nakrájajte ich na plátky a pridajte k dusenému zeleninovému základu s paprikou, paradajkou, cibuľou a gulášovými koreninami. Povarte, kým sa všetky chute dobre nespoja.
- Lečo so špekáčikmi: Táto tradičná stredoeurópska pochúťka kombinuje bohatú chuť papriky, paradajok a cibule so šťavnatými mäsitými kúskami opečených špekáčikov.
- Omeleta alebo praženica so špekáčikmi: Rýchly a lahodný spôsob, ako si dopriať výživné raňajky alebo ľahký obed plný chuti.
Priemyselná výroba špekačiek
Na výrobu špekačiek sa používa:
- Hovädzie mäso s obsahom tuku do 30 %
- Bravčové mäso s obsahom tuku do 50 %
- Bravčová slanina
- Pitná voda (vo forme šupinového ľadu)
- Zemiakový škrob
- Dusitanová soliaca zmes
- Mleté čierne korenie
- Paprika mletá sladká (100 ASTA)
- Cesnak (vo forme vločiek, koncentrátu alebo prášku v množstve zodpovedajúcom normovanému množstvu čerstvého cesnaku)
- Muškátový orech mletý
- Polyfosfáty E450 a E451 (v množstve 0,03 mg/kg ako P2O5)
- Kyselina askorbová (v množstve 0,005 mg/kg)
- Obaly - hovädzie krúžkové črevá alebo bravčové tenké črevá
- Špagát
Zo všetkých surovín (okrem bravčovej slaniny), prísad a korenia sa pripraví jemné homogénne dielo. Do tohto diela sa pridá bravčová slanina, ktorá sa poseká na zrno o veľkosti do 8 mm. Špagátom sa oddeľujú jednotlivé kusy. Pramene výrobkov sa zavesia na údiarenské tyče, ktoré sa vložia do udiarne, kde sa osušia a zaúdia s cieľom dosiahnutia charakteristickej farby a vône výrobku.
Zaúdené výrobky sa tepelne opracujú pri teplote 75 °C až 78 °C do dosiahnutia minimálneho teplotného účinku zodpovedajúcemu pôsobenia teploty 70 °C v jadre výrobku počas min. 10 minút. Po tepelnom opracovaní sa výrobky osprchujú studenou vodou a nechajú sa vychladnúť.
Ako si vybrať kvalitné špekáčiky
Pri výbere špekáčikov sa zamerajte na výrobcov, ktorí používajú čerstvé mäso a kvalitné koreniny bez umelých prísad, „É-čok“ a konzervantov. Odsledujte percento mäsa (najviac čistej svalovej bielkoviny), ktoré by malo ideálne tvoriť vysoký pomer v ingredienciách.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Tipy na opekanie špekáčikov
Špekáčik najprv ľubovoľne narežte, no dbajte na to, aby vám následne dobre držal na palici či ražni na opekanie, a teda aby vám nespadol do ohňa. Pri opekaní by sa špekáčik mal najprv dobre prehriať na slabom ohni alebo v pahrebe, pokiaľ sa dobre „nespotí“. Potom si ho môžete pripiecť na silnejšom ohni alebo v pahrebe do chrumkava.