Island, známy svojou dramatickou prírodou a polárnou žiarou, ponúka aj jedinečný gastronomický zážitok. Islanďania, ovplyvnení klimatickými podmienkami, vytvorili kuchyňu, ktorá je pre turistov niekedy výzvou. V tomto článku preskúmame tradičné jedlá Islandu, s dôrazom na využitie ovčieho mäsa, ktoré je základom islandskej stravy.
Islandská kuchyňa: Odraz drsných podmienok
Islandská kuchyňa je formovaná klimatickými podmienkami krajiny, ktoré ovplyvnili spôsob stravovania miestnych obyvateľov. V minulosti sa Islanďania stravovali lacno a efektívne. Dodnes pečú chlieb tak, že ho zahrabú do zeme v blízkosti gejzírov, lovia vráskavce, ktoré prídu zrelaxovať ku pobrežiu, grilujú polárne kačičky (alka) alebo jedia konské mäso. Nevľúdne islandské počasie a drsný ráz krajiny sa v histórii premietli taktiež do prípravy a uchovávania potravy. Postupom času si Islanďania osvojili mnohé techniky konzervovania jedla, a to do takej miery, že dnes sú mnohé z nich považované za miestne delikatesy. Asi najbežnejšími surovinami miestnej kuchyne sú ryby a jahňacie, keďže práve oviec a rýb je a vždy bolo na Islande najviac. Napriek tomu by však bola škoda nedať typickým islandským jedlám šancu a ochutnať ich. Prevažná väčšina miestnej stravy sa však výrazne podobá na tú európsku, a nie je tak problém si tu pochutnať na najrôznejších špecialitách.
Ovčie mäso: Základ islandskej stravy
Na Islande žije asi dvakrát viac oviec ako obyvateľov, čo z ovčieho mäsa robí dôležitú súčasť miestnej kuchyne. Islanďania uplatňujú zásady welfare, čo znamená, že zvieratá majú prirodzené a kvalitné podmienky pre život. Vďaka tomu má ich mäso prvotriednu kvalitu. Delikatesou je jahňacina v podobe pečených rebierok či polievky. Milovníci nezvyčajných pokrmov si môžu pochutiť aj na varenej ovčej hlave. Okrem varenej hlavy, ktorej stále patrí pozícia jedného z národných jedál, sa na Islande pripravovala tiež klobása z ovčej pečene, loja a ovsenej múky či baranie semenníky, ktoré sa varili a potom nakladali do srvátky.
Varená ovčia hlava (Svið)
Varená ovčia hlava je jedným z národných jedál Islandu. Pripravuje sa tak, že sa hlava rozreže na dve časti, odstráni sa mozog a nechá sa dva dni namočená vo vode. Potom sa osolí, vysuší a vyúdi. Konzumácia tohto jedla je umenie - začína sa s ušami a očami, ktoré sa považujú za najväčšiu delikatesu. Mäso sa konzumuje priamo z lebky, pričom sa začína prednou časťou a pokračuje smerom dozadu.
Klobása z ovčej pečene (Lifrarpylsa)
Klobása z ovčej pečene, loja a ovsenej múky je ďalším tradičným pokrmom. Podobne ako iné tradičné jedlá, aj táto klobása odráža zručnosť Islanďanov v efektívnom využívaní dostupných surovín.
Prečítajte si tiež: Tradičné jedlá východného Slovenska
Nakladané baranie semenníky (Hrútspungar)
Baranie semenníky sa varia a potom nakladajú do srvátky. Tento pokrm je pre mnohých turistov výzvou, ale pre Islanďanov je to tradičná pochúťka. Hrútspungar je dôkazom islandskej snahy využiť všetky časti zvieraťa a minimalizovať odpad.
Jahňacie rebierka
Jahňacie rebierka sú populárne po celom svete, ale na Islande majú špeciálnu príchuť vďaka kvalitnému mäsu a tradičným spôsobom prípravy. Pečené jahňacie rebierka sú obľúbené najmä počas sviatkov.
Polievka z jahňacieho mäsa (Kjötsupa)
Polievka z jahňacieho mäsa je sýta a zahrievacia, ideálna pre chladné islandské počasie. Táto polievka sa často varí s kapustou a ovčími žalúdkami, čo jej dodáva charakteristickú chuť. Kjötsupa je obľúbeným jedlom, ktoré Islanďania konzumujú počas zimných mesiacov.
Ryby a morské plody: Ďalší pilier islandskej kuchyne
Ak niečo udržalo Island ekonomicky aj počas svetovej hospodárskej krízy po roku 2008, tak to bol export rýb. Tento ostrovný národ má chladné vody bohaté na život a tak sa niet čo čudovať tomu, že ryby a plody mora tvoria základ tunajšieho jedálnička. Najbežnejšie ryby sú treska a losos. Gurmáni ocenia čerstvé langusty, na stole tu bežne objavíte aj homára a zakaždým sa presvedčíte o tom, že čerstvé ryby nič neprekoná. Preto ak si nebudete vedieť vybrať, objednajte si proste „fish of the day“. To je vždy najčerstvejší úlovok, keďže rybári nikdy s presnosťou nevedia, čo z vôd vylovia. Ryba dňa však nikdy nesklame. Ak sa vám zažiada niečo netradičnejšie, no tradičné pre Island, skúste k večernému filmu namiesto pukancov harðfiskur. Tieto ryby sú sušené na studenom atlantickom vzduchu, čím prejdú aj zrením baktériami, podobne ako zrejúci syr. Niektorí Islanďania vám budú tvrdiť, že najlepšie sú samotné - len tak na vyjedanie. Druhá polovica zas nedá dopustiť na ich servírovanie s veľa maslom.
Harðfiskur
Obľúbená pochúťka, ktorú mnohí Islanďania jedia aj ako pochutinu, napríklad namiesto obyčajných zemiačikov. Jedná sa o sušené kúsky rybieho mäsa, ktoré si miestni natierajú maslom.
Prečítajte si tiež: Halušky pre dvoch
Plokkfiskur
Typickým tunajším jedlom je plokkfiskur. Ide o akúsi dusenú bielu rybu so zemiakmi, cibuľou, mliekom. Takto dochutená ryba je veľmi blízka aj slovenským chutiam.
Losos Gravlax
Island má vynikajúce podmienky pre lov čerstvých morských rýb, a tak patrí k svetovým lídrom v morských plodoch. Gravlax, marinovaný losos s koprovou omáčkou, je výborným príkladom, ako Islandčania dokážu využiť čerstvé a kvalitné ryby.
Hákarl: Najsmradľavejšia pochúťka na Islande
Najväčšou špecialitou Islandu je hákarl, fermentované žraločie mäso, čo je kulantný výraz pre proces, ktorý prebieha nasledovne. Žralok bez hlavy a vnútorností je na päť mesiacov zakopaný do zeme, aby sa mäso zbavilo amoniaku, ktorý je jedovatý. Potom sa žralok vykope, mäso sa nakrája na prúžky a suší na vzduchu. Až potom je pripravené na konzumáciu, teda keď sa vám podarí prekonať odpudivý zápach močoviny či čpavku, ktorým je táto „pochúťka“ povestná. Pokiaľ si človek zapchá nos, dá sa to zvládnuť, napriek tomu veľa gurmánov tvrdí, že hnusnejšiu vec v živote nejedli. Hákarl sa zvyčajne zapíja brennivínem, čo síce v preklade znamená pálené víno, ale ide o rascovku, destilát zo zemiakov ochutených rascou (populárny nápoj má prezývku čierna smrť).
Skyr: Islandský jogurt
Skyr je chutná, osviežujúca a krémová mliečna pochúťka, ktorá má v sebe viac proteínov než väčšina jogurtov. Tento “islandský jogurt” je obľúbený v celej krajine a podáva sa ako raňajky alebo dezert. Skyr je mliečny výrobok podobný jogurtu alebo tvarohovému syru, ktorý údajne nemá nikde na svete obdoby. Svoju obľubu si vyslúžil nie len výbornou chuťou, ale aj svojimi nutričnými hodnotami - obsahuje totiž až prekvapivo veľké množstvo bielkovín a takpovediac mizivé množstvo tukov.
Rúgbrauð: Chlieb pečený v zemi
Rúgbrauð, tmavý sladký chlieb pečený tradične v horúcich prameňoch, je miestnou pochúťkou, ktorú turisti milujú. Má jemnú chuť s nádychom sladkosti a podáva sa so skyr, údenými rybami alebo len samotný. Cesto sa totiž pri varení tradičným spôsobom uloží do špeciálnej nádoby a zakope do horúcej zeme v blízkosti vriaceho vodného prameňa, ktorými ostrov prekypuje. Teplota zeme chlieb uvarí a tak si ho ráno po zobudení vykopete a môžete na ešte teplý krajec roztopiť kus masla k raňajkám.
Prečítajte si tiež: Tradičné kanadské Vianoce
Pylsur: Islandský hot dog
Posledným, dnes však asi najobľúbenejším islandským pokrmom sú hot dogy, ktoré sa dajú kúpiť takpovediac všade. Dokonca sa hovorí, že práve na Islande sú vôbec najlepšie hot dogy v Európe. Základ špeciálneho hot dogu, podobne ako pri tých, ktoré dostanete na Fresh Corneroch, je správna kombinácia mäsa. Do pylsy ide jahňacie, hovädzie, aj bravčové mäso. Po islandsky si v pouličnom stánku popýtajte "ein med ollu" , čo znamená „so všetkým“. Tak dostanete navrch chrumkavú opečenú cibuľku, surovú cibuľu, kečup, sladkú horčicu a krémovú remuládu.
Brennivín: Čierna smrť
Asi najznámejším islandským alkoholickým nápojom je pálenka Brennivín, ktorá je vyrobená zo zemiakov a rasce. Na Islande ju prezývajú „black death“, alebo „čierna smrť“. Brennivín, známy aj ako “Čierna smrť”, je destilát, ktorý sa tradične vyrába z rasce a podáva sa na Islande pri rôznych príležitostiach. Má silnú chuť a často sa konzumuje po jedle, ako digestív.
Reštaurácie a kaviarne: Kde ochutnať tradičné jedlá
Počas návštevy Islandu stojí za to navštíviť miestne reštaurácie a kaviarne, ktoré ponúkajú tradičné islandské jedlá.
Niekoľko tipov:
- Bæjarins Beztu Pylsur: Najslávnejší hotdog v meste, ktorý treba určite ochutnať.
- Seabaron: Príjemná reštaurácia v starom prístave Reykjavíku, ktorá ponúka čerstvé ryby a dary mora.
- Hereford Steikhús: Reštaurácia, kde si môžete vychutnať typické islandské menu, ktoré pozostáva z údeného carpaccia z alky, steaku z veľryby a jogurtu skyr.
- Messinn Granda a Messinn Laekjargotu: Reštaurácie v starom prístave Reykjavíku, ktoré sa zameriavajú na ryby a ponúkajú výhodné obedové menu.
- Fiskmarkaðurinn: Reštaurácia, ktorú ocenia tí najnáročnejší, s nutnosťou včasnej rezervácie.
- Rjukandi: Fajn zástavka pri vstupe na polostrov Snaefellsnes.
- Tanginn: Dobrý tip na kvalitnú reštauráciu v prístave Vestmanských ostrovov.
- The Brothers Brewery: Pivovar na Vestmanských ostrovoch, kde varia vlastné kvalitné pivo.
- Bjargarsteinn Mathús: Reštaurácia v dedinke Grundarfjordur na polostrove Snaefellsnes s výhľadom na horu Kirkjufell.
- Prikið: Príjemný študentský pub v Reykjavíku.
- Dillon Whiskey Bar: Bar v Reykjavíku so živou hudbou.
Tradičné faerské jedlá: Blízki príbuzní islandskej kuchyne
Faerské ostrovy sú malá ostrovná krajina v odľahlej časti Severného Atlantiku, kde ovce sú úplne typické a historicky kľúčové. Je ich tam viac než ľudí a dodnes sú súčasťou krajiny, kuchyne aj kultúry. Keď sa však spýtate na miestne špeciality, dostanete takmer jednotnú odpoveď. Faerčania dodnes milujú a servírujú jahňacie mäso v rozličných podobách, sušené ryby z miestnych vôd a zemiaky na všetky spôsoby. Ich jedlá sú typicky pripravované s výraznejšími chuťami, ktoré odrážajú chlad a drsné klimatické podmienky.
- Skærpikjøt: Dlhodobo sušené a fermentované baranie/ovčie mäso, zavesené vo veterných prístreškoch (hjallur). Má výraznú vôňu a štipľavú chuť.
- Ræst kjøt: Fermentovaná baranina, nie úplne vysušené mäso, ale fermentované do silnej chuti.
- Tvøst og spik: Sušené alebo varené mäso z veľryby a silne solená slanina.
- Rræstur fiskur: Fermentovaná sušená ryba, najčastejšie treska, zavesená a zretá na vetre. Chuť je ostrá a štipľavá.
- Sílur í laku: Filety sleďov marinované v zmesi octu, cukru, cibule a korenia.
- Karrysalat: Nátierka z vajíčok, kreviet alebo kuracieho mäsa so smotanovo-karí omáčkou.