Cestoviny, obľúbené po celom svete, sú ľahko dostupné, rýchlo sa pripravujú a sú neuveriteľne chutné. Existuje nespočetné množstvo tvarov a druhov cestovín, od semolinových cez bezlepkové až po proteínové, celozrnné, amarantové, špaldové a strukovinové. Medzi nimi majú špeciálne miesto plnené cestoviny, ktoré ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií chutí. Dnes sa zameriame na tortellini plnené syrom a ponúkneme vám recept, ako aj inšpirácie na lahodné omáčky.
Čo sú tortellini?
Tortellini sú kruhové cestoviny, ktoré majú mäkkú a príjemnú konzistenciu a, podobne ako ravioly, sú plnené. V doslovnom preklade znamenajú „koláčiky“ a pochádzajú z provincie Bologna. Už okolo roku 1570 vymyslel slávny taliansky kuchár menom Bartolomeo Scappi prvý recept na tortellini. V Toskánsku sa považovali za tradičný vianočný pokrm.
Prečo si vybrať tortellini plnené syrom?
Plnené cestoviny bez mäsa sú zdravšou alternatívou k tradičným cestovinám s mäsovými omáčkami, pretože obsahujú menej tuku a cholesterolu a viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Okrem toho sú šetrnejšie k životnému prostrediu, pretože produkcia mäsa má významný dopad na našu planétu. A v neposlednom rade, plnené cestoviny bez mäsa môžu byť rovnako chutné a sýte ako tie s mäsom, ak viete, ako ich správne pripraviť.
Domáci recept na tortellini
Hoci si tortellini môžete kúpiť v obchode, domáca príprava má svoje čaro.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
Ingrediencie na plnku:
- Mäso (osolíme, okoreníme)
- Strúhanka
- Parmezán (najemno nastrúhaný)
- 1 vajce
- 1 hrsť petržlenovej vňate
Postup:
- Z múky, vajec a žĺtkov vypracujeme tuhé cesto.
- Mäso osolíme, okoreníme, pridáme strúhanku a najemno nastrúhaný parmezán. Prihodíme 1 vajce a 1 hrsť petržlenovej vňate.
- Odležané cesto posypeme múkou, rozvaľkáme natenko a nakrájame na 4 cm štvorčeky.
- Naplníme ich mäsovou plnkou a vytvarujeme do tvaru tortellín tak, že rohy štvorca preložíme oproti sebe do tvaru trojuholníka.
- Následne spojíme rohy trojuholníka tak, aby v strede vznikol voľný priestor.
- Cestoviny varíme vo vriacej osolenej vode približne 8 minút.
Inšpirácie na omáčky k tortellinám
Existuje veľmi veľa spôsobov prípravy tortellín. Možno ich napríklad s maslom a parmezánom hodiť na panvicu. Okrem toho vynikajúco chutia v nákypoch zapečené so syrom alebo ako sýta príloha do polievky. U Talianov sú tortellini na jedálnom lístku veľmi často. Ponúkajú sa tu so šunkovo-smotanovou omáčkou alebo tiež s bolonskou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť plnené tortellini
Smotanová omáčka so šampiňónmi a slaninou
Ingrediencie:
- Olej
- Cibuľa (najemno nasekaná)
- Slanina (nadrobno nasekaná)
- Cesnak
- Šampiňóny (na šestiny nakrájané)
- Smotana na šľahanie
Postup:
- V panvici na oleji orestujeme najemno nasekanú cibuľu.
- Prihodíme nadrobno nasekanú slaninu, cesnak a na šestiny nakrájané šampiňóny.
- Zmes zalejeme smotanou na šľahanie.
- Cestoviny varíme vo vriacej osolenej vode približne 8 minút.
Ďalšie inšpirácie na omáčky:
- Maslová omáčka so šalviou: Rozpustite maslo na panvici, pridajte čerstvé lístky šalvie a krátko opečte. Podávajte s tortellinami posypanými parmezánom.
- Tekvicová omáčka s píniovými orieškami: Upečenú alebo uvarenú tekvicu rozmixujte so smotanou, cesnakom a korením. Podávajte s tortellinami a posypte opraženými píniovými orieškami.
- Hubová omáčka: Orestujte huby s cibuľou a cesnakom, pridajte smotanu a varte, kým omáčka nezhustne. Podávajte s tortellinami a posypte petržlenovou vňaťou.
- Syrová omáčka: Rozpustite tavený syr v črievku v smotane alebo mlieku, pridajte nastrúhaný tvrdý syr a varte, kým sa syr nerozpustí. Podávajte s tortellinami.
- Paradajková omáčka: Klasická paradajková omáčka s bazalkou, cesnakom a olivovým olejom je vždy dobrá voľba.
- Pesto: Pesto z bazalky, píniových orieškov, parmezánu, cesnaku a olivového oleja dodá tortellinám sviežu chuť.
Tipy a triky pre dokonalé tortellini
- Používajte kvalitné ingrediencie. Čerstvé suroviny sú kľúčom k lahodným cestovinám.
- Nebuďte obmedzení. Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií a objavte svoje obľúbené chute.
- Nezabudnite na bylinky a koreniny. Bylinky a koreniny dodajú cestovinám hĺbku a arómu.
- Uvarte cestoviny al dente. Cestoviny al dente majú pevnú textúru a lepšie držia tvar.
- Použite vodu z cestovín. Pred scedením cestovín si odložte šálku vody. Pridajte ju do omáčky, aby bola krémovejšia a lepšie sa priľnula k cestovinám.
Ako skladovať tortellini?
Tortellini sa varia vo vriacej vode dovtedy, kým nevyplávajú na povrch. Malo by to trvať približne tri až päť minút. Ak sú tortellini už uvarené alebo otvorené, možno ich uchovávať v chladničke až päť dní. Ešte zabalené cestoviny možno v chladničke držať dva až tri týždne. Tortellini sa pri izbovej teplote kvôli plnke rýchlo skazia. Preto by sa mali skonzumovať v čo najkratšom čase. Tortellini však možno, otvorené alebo zabalené, tiež zamraziť. Zamrazené vydržia asi o dva mesiace dlhšie.
Sú cestoviny zdravé?
Konzumované s mierou sú cestoviny ako tortellini úplne zdravé a obsahujú veľa živín. Úplne neprávom často vládne názor, že sa z cestovín priberá.
Prečítajte si tiež: Tortellini Plnené Prosciuttom: Gurmánsky Recept
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami