Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete, a to vďaka ich všestrannosti a širokej škále možností prípravy. Či už preferujete špagety, penne, gnocchi, tortellini, ravioli alebo lazane, cestoviny vždy príjemne prekvapia. V tomto článku sa zameriame na domáce plnené cestoviny, konkrétne na tortellini, a ponúkneme vám inšpirácie a recepty, ktoré si môžete vyskúšať.
História a pôvod tortellín
Tortellini, v doslovnom preklade „koláčiky“, pochádzajú z provincie Bologna v talianskom regióne Emilia-Romagna. Už okolo roku 1570 vymyslel slávny taliansky kuchár menom Bartolomeo Scappi prvý recept na tortellini. Podľa legendy sú inšpirované tvarom bohyne pupka. V Toskánsku sa považovali za tradičný vianočný pokrm.
Prečo si pripraviť domáce tortellini?
Hoci je kúpa hotových tortellín pohodlná, domáce tortellini majú svoje nesporné výhody. Na výrobu tých najzákladnejších potrebujete len vajíčka a múku, prípadne len vodu a múku. Domáca príprava tortellín je tiež skvelý spôsob, ako stráviť čas s rodinou a priateľmi, a výsledkom je jedlo, ktoré je plné lásky a starostlivosti.
Základné cesto na domáce tortellini
Na prípravu domáceho cesta na cestoviny potrebujeme kvalitnú múku. Ideálna je múka semola z tvrdej pšenice, ktorú v Taliansku volajú semola di grano duro. Cesto sa dá urobiť aj z múky špaldovej celozrnnej hladkej v kombinácii so špaldovou hladkou v pomere 1:1 a z bežnej hladkej múky typ 00 kombinovanej s polohrubou v pomere 1:1.
Z jednotlivých surovín ručne vypracujeme tuhšie cesto, ktoré spracúvame cca 5-8 minút v tomto poradí: múka, žĺtka, olej, voda po troškách dolievať. Množstvo vody závisí aj od veľkosti vajíčok a objemu žĺtka. Potom ho vyvaľkáme pomocou valčeka alebo stroja na cestoviny na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary. Môžete aj vlnkovým kolieskom na cesto vyrobiť rôzne nepravidelné útvary a uvariť ako naše domáce slíže, v Taliansku ich volajú ,,malfatti“ - zle urobené.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Tvarovanie tortellín
Pohárom alebo formičkou povykrajujeme z vyvaľkaného cesta kolieska (alebo štvorce s hranou 3 - 4 cm). Cesto rozložíme na pracovnú dosku. Na jeden okraj kolieska dáme trocha plnky a cesto cez ňu preložíme tak, aby vznikol polkruh. Okraje navlhčíme vodou a postláčame, aby držali spolu. Potom prstami stočíme a k sebe pritlačíme oba odľahlé konce.
Varenie tortellín
Plnené cestoviny vložíme po kusoch do hrnca s vriacou vodou tak, aby mali dosť priestoru vyplávať na povrch. Vodu necháme zovrieť a ako začne vrieť, pridám do nej hrubozrnnú morskú soľ: plnú kávovú lyžičku na 5 litrov vody. Tortellini varíme do 5 minút, ak ich robíte s mäsom tak dlhšie, pozor, aby sa vám nerozvarili. Tortellini sa varia vo vriacej vode dovtedy, kým nevyplávajú na povrch. Malo by to trvať približne tri až päť minút.
Recepty na plnené tortellini
Plnené tortellini sú skvelým spôsobom, ako experimentovať s rôznymi chuťami a ingredienciami. Môžete použiť rôzne druhy plniek, od mäsových a syrových až po zeleninové a hubové.
Tortellini so šunkou a parmezánom
- Celkový čas: 5 minút
- Príprava: 3 minúty
- Varenie: 2 minúty
Ingrediencie:
- 720 g Šunkové tortellini
- 20 cl Nízkotučná smotana
- 2 pl Olivový olej
- 60 g Strúhaný parmezán
- 30 cl Zeleninový vývar
- Soľ a korenie
Postup:
- Pripravte si ingrediencie.
- Vložte všetky ingrediencie do hrnca na varenie.
- Tlakové varenie.
- Posype parmezánom a podávajte.
Domáce tortellini s mäsovou plnkou
Ingrediencie:
- Múka
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
- Mäso (mleté)
- Soľ
- Korenie
- Strúhanka
- Parmezán (strúhaný)
- 1 vajce
- Petržlenová vňať
- Olej
- Cibuľa
- Slanina
- Cesnak
- Šampiňóny
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Z múky, vajec a žĺtkov vypracujeme tuhé cesto.
- Mäso osolíme, okoreníme, pridáme strúhanku, parmezán, vajce a petržlenovú vňať.
- Cesto rozvaľkáme natenko a nakrájame na štvorčeky.
- Štvorčeky naplníme mäsovou plnkou a vytvarujeme do tvaru tortellín.
- Tortelliny varíme vo vriacej osolenej vode približne 8 minút.
- Na panvici orestujeme cibuľu, slaninu, cesnak a šampiňóny.
- Zmes zalejeme smotanou na šľahanie a povaríme.
- Tortelliny podávame s omáčkou.
Rýchle špenátové tortellini
Ingrediencie:
- 300 g Tortellini plnené špenátom a ricottou
- 100 g Nasekaný špenát
- 100 g Pečiarky
- 0.25 Cibuľa
- 100 ml Voda
- 100 ml Smotana na varenie
- 1 pl Olej
- 2 pl Strúhaný parmezán
- Soľ, korenie
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a huby.
- Pridáme špenát a za stáleho miešania varíme.
- Pridáme tortellini, vodu, soľ a korenie.
- Pomiešame a varíme 3 minúty.
- Nalejeme smotanu, zatvoríme a necháme 1 minútu odpočívať.
- Servírujeme s parmezánom.
Domáce cestoviny plnené špenátom a ricottou
Ingrediencie:
- 250 g Mrazeného listového alebo krájaného špenátu (300 g)
- 200 g syra ricotta
- 200 g cestovín (papardele, tagliatelle, radiatore)
- 0,1 l smotany
- 100 g cibule
- 20 g cesnaku
- 50 g masla
- Soľ, korenie
Postup:
- Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na masle.
- Pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme smotanou.
- Nakoniec pridáme syr ricotta.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Špenát so syrom zmiešame s cestovinami a podávame.
Plnené cestoviny s paradajkovou omáčkou a syrom
Ingrediencie:
- Cestoviny (odporúčame lumache alebo iné, ktoré sa dajú plniť)
- MAGGI Paradajková omáčka na taliansky spôsob
- Ricotta
- Strúhaný syr
- Niva
- Cesnak
- Špenát
- Parmezán
- Mozzarella
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Najskôr si pripravíme paradajkovú omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu prekrojíme na polovicu. Do hrnca alebo hlbšej panvice dáme lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky. Privedieme do varu a následne znížime teplotu. Paradajkovú omáčku varíme na nízkej teplote cca 30 minút. Občas premiešame a približne po 10 minútach varenia paradajky vareškou alebo vidličkou popučíme. Paradajkovú omáčku odstavíme a vyberieme z nej cibuľu (podľa chuti môžeme časť z nej nechať v omáčke). Ponorným mixérom alebo vidličkou všetko rozmixujeme/popučíme na kašu. Nakoniec podľa chuti omáčku osolíme a okoreníme.
- Na plnené cestoviny si ako prvé uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou.
- Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút.
- Nakoniec navrch nakrájame mozzarellu a posypeme parmezánom.
Ďalšie inšpirácie na plnky
Plnené cestoviny môžete naplniť čímkoľvek, čo máte radi. Medzi populárne náplne patria:
- Mleté mäso
- Huby (napr. enoki)
- Zelená paprika
- Špenát (orestujeme s cibuľou a cesnakom na olivovom oleji, pridáme muškátový oriešok)
- Kuracie mäso (so špenátom a cesnakom)
- Tvaroh (namiesto ricotty)
Tipy a triky pre dokonalé plnené tortellini
- Výber špenátu: Používajte čerstvý alebo mrazený špenát. Ak používate mrazený špenát, uistite sa, že ste ho dôkladne rozmrazili a zbavili prebytočnej vody.
- Príprava cesta: Cesto na cestoviny by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Plnenie: Pri plnení cestovín dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že sa cestoviny počas varenia rozpadnú.
- Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich al dente, čo znamená, že by mali byť pevné na skus.
- Omáčka: K cestovinám plneným špenátom sa hodia rôzne omáčky, napríklad paradajková, smotanová alebo syrová omáčka.
Servírovanie a kombinácie
Tortellini sa najlepšie podávajú tak, aby vynikla ich náplň. To znamená, že prílohy a doplnky by mali byť skôr decentné, nie dominantné.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
- Maslová omáčka so šalviou: Stačí rozohriať kvalitné maslo, pridať pár lístkov čerstvej šalvie, prehriať, kým nezačne voňať, a hotovo.
- Smotanová omáčka s parmezánom: Pripravíte z trochy masla, smotany a strúhaného syra Grana Padano alebo Parmigiano Reggiano. Je jemná, krémová a sedí takmer ku všetkým druhom náplne.
- Paradajková omáčka: Rýchla paradajková omáčka z konzervovaných lúpaných paradajok, cesnaku a bazalky je stávkou na istotu. Uvarená do mierne hustej konzistencie a dochutená kvapkou olivového oleja vás prenesie rovno do Talianska.
- V polievke: Tortellini sa tiež často podávajú v polievke, najmä v Taliansku počas slávnostných hostín. Vývar, do ktorého sa vložia plnené cestoviny, sa stáva pokrmom, ktorý zahreje nielen telo, ale aj dušu.
- V šaláte: Varené a vychladené tortellini možno premiešať s čerstvými listami rukoly, sušenými paradajkami, orechmi alebo olivami a pokvapkať citrónovou zálievkou.
Zdravotné aspekty
Konzumované s mierou sú cestoviny ako tortellini úplne zdravé a obsahujú veľa živín. Úplne neprávom často vládne názor, že sa z cestovín priberá. Cestoviny al dente majú skvelú výhodu. Špenát je superpotravina plná živín. Špenát je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky