Fínsko, krajina tisícich jazier a rozsiahlych lesov, ponúka jedinečnú a fascinujúcu kuchyňu, ktorá je úzko spojená s prírodou. Fínska gastronómia sa tradične zameriava na čerstvé, kvalitné suroviny, pričom dary stromov a lesa zohrávajú v jedálničku dôležitú úlohu.
Ticho a príroda ako inšpirácia
Fíni to s tichom vedia. Samotní Fíni slovami neplytvajú. Ak aj niečo povedia, myslia to vážne a vyslovia to s početnými pauzami medzi slovami. Za tichom sa chodí v Helsinkách aj do chrámu. V najrušnejšej časti mesta postavili Fíni Kampin kappeli - Chrám ticha. Minimalistický exteriér a interiér ponúka samotu i vytúžený pokoj. Okrem ticha krajina láka hlavne na prírodné miesta, ktoré si na severe Európy vychutnáte bez rušivých zvukov.
Kráľovstvo s drevenou korunou
Ak odídem z Helsínk, Fínsko sa mení na prírodné kráľovstvo, kde sa verí v škriatkov a legendy. Ruiny hradov a múzeá s kráľovskými korunami by ste tu hľadali zbytočne. Kráľovskú minulosť pripomenú drevené, asi meter vysoké stĺpy s červenou drevenou korunou na vrchole. Takto Fíni značkujú turistické trasy v Hartole.
Čím divnejší tvar, tým viac mágie
Vo Fínsku však zvláštne pokrivené stromy milujú. Stromov s netypickým kmeňom sa miestni dotýkajú s prosbou o lepšie zdravie, viac peňazí, ženy si pýtajú večnú krásu. Fíni neobídu bez povšimnutia ani „obyčajný“ kameň. Do kuppikivi (kameň s vytesanými jamkami) domáci dodnes ukladajú zrnká obilia, lesné plody alebo doň nalejú trochu mlieka. Veria, že im vďaka tomu duchovia lesa zabezpečia slušnú úrodu. Pohanské tradície u Škandinávcov nevymizli. A súdiac podľa počtu starých rodičov a vnukov, ktorým rozprávajú na túrach o tajnej mágii lesa - zvyky predkov tu neupadnú do zabudnutia.
Dary lesa v fínskej kuchyni
Lesné plody sú neoddeliteľnou súčasťou fínskej kuchyne. Vo fínskych lesoch rastie množstvo malín, čučoriedok, brusníc, pestujú sa tiež jahody. Pri príprave dezertov využívajú často lesné plody, ktoré majú takpovediac stále po ruke. Z lesných plodov sa pripravujú džemy, kompóty, šťavy, koláče a iné sladké pochúťky. Sú obľúbenou prísadou do jogurtov, kaší a zmrzlín. Okrem plodov sa využívajú aj huby, ktoré sa pridávajú do polievok, omáčok, mäsových jedál a iných pokrmov.
Prečítajte si tiež: Zaujímavosti o fínskej kuchyni pre deti
Príklady využitia lesných plodov a húb:
- Čučoriedkový koláč (Mustikkapiirakka)
- Brusnicová omáčka k mäsu (Puolukkahillo)
- Hubová polievka (Sienikeitto)
- Marinované huby (Marinoitujasieniä)
Sviečka z klátu dreva - Jätkänkynttilä
Švédsky oheň je tiež známy ako indiánska pochodeň, kanadsky oheň alebo fínska svieca, tzv. Jätkänkynttilä. V preklade toto slovo znamená doslova “chlapská svieca” a jedná sa vlastne o klát dreva, ktorý svojou skladbou umožňuje tzv. komínové horenie. Otvory v dreve zapríčiňujú nasávanie vzduchu a výrazný ťah umožňuje horenie iba vo vnútri kláta. Vďaka tomu horí drevo oveľa ekonomickejšie a hravo si na ňom zohrejeme napríklad jedlo alebo opečieme špekáčiky. Hoci bol predtým dôležitou pomôckou v tvrdých prírodných podmienkach, aj dnes má svoje výrazné využitie. Taký oheň zapálite jednoducho kdekoľvek, nemusíte zakladať ohnisko a pri chladnejších večeroch je horiace poleno ideálnym a najmä prirodzeným zdrojom tepla a svetla. Pokiaľ ho použijete na varenie a ohrievanie jedla, tak pokrm následne dajte do drevenej misky. Údajne pochádza až z ďalekého a zasneženého Laponska, kde si ľudia v tuhej zime museli vedieť poradiť. Jednalo sa najmä o trik lesných robotníkov, ktorí potrebovali oheň na prípravu jedla v odľahlej divočine, ale nebol priestor ani čas na založenie klasického ohniska. Pokrm potom jedli buď priamo z panvice, použili vidlice na opekanie alebo si ohriate jedlo naložili do drevených misiek.
Ďalšie tradičné fínske jedlá
Okrem darov lesa a stromov, fínska kuchyňa ponúka aj ďalšie tradičné jedlá, ktoré stoja za ochutnanie:
- Karelské pirôžky (Karjalanpiirakat) - žitné placky plnené ryžovou plnkou
- Lososová polievka (Lohikeitto)
- Dusené sobie mäso (Poronkäristys)
- Mäsové guľôčky (Lihapullat)
- Škoricové uzlíky (Korvapuusti)
Salmiakki: Sladko-slaný fínsky fenomén
Ak jazdíte do cudziny za exotickými kulinárskymi zážitkami a radi skúšate nezvyklé chuťové kombinácie, potom zamierte aj do Fínska. Čaká tam na vás neobvyklá pochúťka - cukríky, ktoré kombinujú súčasne slanú a sladkú chuť a pridáva sa do nich salmiak (salmijak), u nás látka známa hlavne z priemyslu. Volajú sa Salmiakki. Mohlo by to začať ako hádanka - čo je to? Je to čierne, guľaté, prípadne aj v tvare kosoštvorca, chutí to ako sladkého drievka, ale chutí to sladko i slano zároveň. Každý Fín by asi odpovedal okamžite - salmiakki, čiže slaný bonbón s príchuťou sladkého drievka. Fíni tieto cukríky doslova milujú a sú schopní jesť ich po desiatkach. Hlavné ingrediencie - salmiak chlorid amónny.
Fínsky chlieb: Základ každého jedla
Fínsky chlieb je základom fínskej kuchyne, podáva sa takmer ku každému jedlu. Vyrába sa z rôznych druhov obilia ako jačmeň, ovos, raž alebo pšenica. Najpopulárnejšie je ale jednoznačne ruislepä, tmavý kyslastý ražný chlieb s vysokým obsahom vlákniny. Fínsky žitný chlieb nie je tak vlhký ako nemecký a nie je ani sladký ako vo Švédsku. Existuje aj rad druhov plochých chlebov (rieska). Bežný je näkkileipä, u nás známejší pod nemeckým názvom knäckebrot, tenký chrumkavý krekry z ražnej múky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Ďalšie špeciality fínskej kuchyne
- Karjalanpiirakka (Karelský piroh) - je jedlo príbuzné ruským pirožkom.
- Kalakukko - Ide o zmes rybiek, bravčového mäsa a slaniny upečenú vnútri bochníka ražného chleba.
- Hernekeitto - sýta hrachová polievka obľúbená vo Švédsku i Fínsku.
- Karjalanpaisti - dusený pokrm z hovädzieho (bravčového, jahňacieho) mäsa a koreňovej zeleniny, pripravený tradične v keramickej miske v peci.
- Lihapullat - guľôčky z mletého mäsa (hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového, prípadne sobie mäso).
Recept na Sobie mäso s hríbovou omáčkou a brusnicovým džemom
Mäso nasolíme a okoreníme. Na panvici rozpálime maslo s troškou oleja. Potom tam dáme filé a z každej strany ho opečieme 2 minúty. Medzitým si vyhrejeme rúru na 180C. Mäso po opečení dáme do ohňovzdornej misy, zakryjeme a pečieme v rúre cca 8 minút. Medzitým si očistíme hríby a nakrájame na plátky. Pór nakrájame na kolieska. Na panvici rozohrejeme olivový olej a nasypeme tam hríby. Tie si osolíme a trošku okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou, aby si hríby zchovali peknú farbu. Potom pridáme pór. Spolu podusíme a podlejeme smotanou na šľahanie. Všetko spolu povaríme 4 minútky a potom pridáme brusnicový džem. Premiešame, necháme minútku prevrieť. Mäsko po upečení vytiahneme z rúry, necháme ho samozrejme prikryté a necháme ho oddýchnuť v mise ešte 10 minút. Podávame s uvarenými zemiakmy alebo domácou knedľou.
Sobie mäso: Exotická delikatesa
Ak sa niekedy ocitneš v krajine, kde sobie mäso patrí k tradičnej kuchyni alebo budeš mať možnosť ho ochutnať v kvalitnej reštaurácii, daj mu šancu. Možno to nebude tvoja nová denná klasika, ale bude to určite skúsenosť, ktorú si zapamätáš rovnako ako ja. Nechutilo totiž ani trochu podobne bravčovému, kuraciemu či hovädziemu mäsu, na ktoré sme pri slovenskej kuchyni najviac zvyknutí. Sobie mäso nemusí byť len exotika pre odvážnych. Škandinávske krajiny sú v posledných rokoch na výslní záujmu gurmánov z celého sveta.
Švédska kuchyňa: Inšpirácia pre fínsku gastronómiu
Švédska kuchyňa, úzko prepojená s fínskou, ponúka ďalšie inšpirácie. Dominika Wittenberg Gašparová, odborníčka na Škandináviu, nás zoznámila so základmi severskej kuchyne a nechala nás tiež nahliadnuť do pripravovanej Švédskej kuchárky.
- Sleď: Vo Švédsku jednoznačne vedie sleď, ktorý sa jedáva buď údený alebo nakladaný v rôznych marinádach alebo zmesiach korenia. Typický je aj sleď naložený v slanom náleve, ktorý sa potom smaží.
- Losos: Veľmi populárny je samozrejme aj losos, ktorý sa buď údi alebo nakladá do zmesi soli, cukru, kôpru a korenia a pár dní sa necháva v chladničke odležať.
- Sobie delikatesy: Najmä na severe krajiny sa lovia soby a losy a ich mäso sa suší alebo jednoducho mrazí, priemernej švédskej rodine potom vydrží celú zimu. Obľúbené sú mäsové guľky, guláš z losa, pomaly pečené mäso pripomínajúce sviečkovicu, ktoré sa pečie 15-17 hodín pri teplote 75 stupňov či dusené sobie mäso na hubách.
Kulinárske tradície severu
Severské kuchyne neboli dlho populárne, no v posledných rokoch sa preslávili aj vďaka fenoménu New Nordic Cuisine. Do tohto smeru môžeme zaradiť také reštaurácie, ktoré využívajú dávno zabudnuté a znovu objavené suroviny, spájané do nových kombinácií.
Švédska "Fika"
Fika je pre Švédov niečo ako čaj o piatej pre Angličanov. Je to chvíľka zastavenia pri dobrej káve, v dobrej spoločnosti a s dobrým zákuskom. Fika je typický kultúrno-sociálny fenomén. Švédi kávu milujú a rovnako milujú koláče, torty, buchty či sušienky. Receptov na sladké jedlá je nepreberné množstvo. Pravdepodobne najznámejšie sú u nás škoricové slimáky alebo kanellbular.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Recepty zo Švédskej kuchárky:
Ľahký zemiakový šalát z nových zemiakov s kaparami
Potrebujeme:
- 350 g nových zemiakov
- 5 reďkoviek
- 1 zväzok nasekanej pažítky
- 50 g kapár
Dresing:
- 1 lyžicu dijonskej horčice
- 1 lyžičku balzamikového octu
- 1 lyžičku medu
- 1 dl olivového alebo repkového oleja
- 1 hrsť čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- soľ a korenie podľa chuti
Ako na to:
Zemiaky umyjeme a vydrhneme, aby sme odstránili povrchové nečistoty. Uvaríme v šupke a necháme vychladiť. Môžeme ich potom prekrojiť napoly. Reďkovky nakrájame na tenké kolieska. Spolu s kaparami a pažítkou ich zmiešame so zemiakmi a dáme do chladničky. Z horčice, octu, medu a oleja vymiešame dresing. Pridáme kôpor alebo petržlen. Všetko osolíme a okoreníme.
Sleď s vajíčkom poliaty orieškovým maslom
Potrebujeme:
- 400 g filé matjesy
- 100 g masla
- 4 vajcia natvrdo
- 2 červené cibule
- nasekaný kôpor
- nasekaná pažítka
- soľ, korenie
Ako na to:
Uvarené vajcia nakrájame nadrobno. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Maslo rozohrejeme a opatrne varíme na miernom plameni, kým nechytí zlatú farbu. Slede rozdelíme na taniere. Posypeme vajíčkom a cibuľou. Prelejeme rozpusteným maslom, ozdobíme kôprom a pažítkou.
Jahodová torta so šľahačkou
Potrebujeme (na korpus):
- 4 veľké vajcia
- 170 g kryštálového cukru
- 60 g hladkej múky
- 80 g zemiakovej múčky
- 1 lyžičku prášku do pečiva
- kôru z polovice citróna
- maslo na vymastenie
Náplň:
- 300 g kvalitného jahodového džemu
- 5 dl šľahačky
Na ozdobu:
- 700 gramov čerstvých umytých jahôd
Ako na to:
Rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Vajcia dobre vymiešame s cukrom. Zmiešame múku, prášok do pečiva a postupne pridávame k vaječnej zmesi. Pridáme citrónovú kôru. Vymastíme kruhovú formu na pečenie a nalejeme do nej cesto. Pečieme asi 20 minút. Korpus necháme vychladiť a potom ho opatrne rozrežeme na dva tenšie kusy. Vrch prvého korpusu potrieme vrstvou džemu a následne vrstvou šľahačky. Navrch položíme druhú časť korpusu.