Tekvicový olej je cenný produkt s mnohými benefitmi pre ľudské zdravie. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi rôznymi druhmi tekvicového oleja a ich účinky na zdravie.
Pomoc pri kardiovaskulárnych problémoch
Tekvicový olej má antihypertenzné a kardioprotektívne účinky. Dochádza k tomu prostredníctvom obsiahnutých fytosterolov, ktoré pomáhajú redukovať hladinu cholesterolu v sére, čím sa výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb aj následná mortalita. Všeobecný princíp tohto efektu stojí na obmedzení vstrebávania cholesterolov z potravy.
Rastlinné steroly (fytosteroly) kryštalizujú v črevách s cholesterolom a vo forme nerozpustných častíc nie sú vstrebané, ale vylúčené so stolicou z tela von. Fytosteroly súperia s cholesterolom o väzobné miesta v micelách a vďaka väčšej väzobnej afinite sú úspešnejšie, teda micely ich vychytávajú na úkor cholesterolu. Micely ich ale nedokážu vstrebať, a tak sú prostredníctvom fytosterolov len zablokované.
Pozitívny efekt pri liečbe rakoviny
Tekvicový olej nie je liekom na rakovinu, ale existujú štúdie, ktoré preukazujú pozitívny efekt fytosterolov pri liečbe rakoviny - hlavne prsníka, prostaty alebo vaječníkov, a to rôznymi mechanizmami (účinok na bunkových membránach, ovplyvnenie apoptózy alebo proliferácia T-lymfocytov, atď.). Preventívne účinky tekvicového oleja sa nedajú vylúčiť, ale je zároveň ťažké ich potvrdiť.
Vplyv na duševné zdravie
Tekvicový olej má pozitívne účinky aj na psychické zdravie. Dôležitý je obsah aminokyseliny tryptofanu; tá je dôležitá pre syntézu niektorých dôležitých látok v tele - serotonín, melatonín, nikotinamid. Práve účinok týchto troch z tryptofanu vzniknutých látok je dôležitý pre zlepšenie kvality spánku, úzkostí a rôznych psychických porúch. Niežeby tekvicový olej sám o sebe stačil, ale jeho vplyv je významný.
Prečítajte si tiež: Výdatný tekvicový chlieb
Antioxidačné účinky
Tekvicový olej obsahuje vo vysokých koncentráciách vitamín E, teda skupinu látok nazývaných chemicky tokoferolmi. Tie sú sami o sebe významnými antioxidantmi (chránia bunečné membrány pred poškodením voľnými kyslíkovými radikálmi, ktoré sa v tele tvoria) a každá potravina, ktorá ho obsahuje vo vyššom množstve, teda tieto účinky má. Okrem toho majú antioxidačné účinky aj ďalšie látky v tekvicovom oleji.
Pozitívne ovplyvnenie metabolizmu
Tekvicový olej by mal podľa niektorých napomáhať chudnutiu. Pozitívne ovplyvňuje a hlavne zrýchľuje metabolizmus a pomáha regulovať chuť na jedlo. Samotné chudnutie je otázkou ďalších faktorov - pohybu, stravy, zdravotného stavu. Okrem iného zbavuje telo toxínov a pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
Pomoc pri problémoch s prostatou
Tekvicový olej má preukázané účinky, ak ide o pomoc s problémami prostaty. Nedá sa povedať, že by poslúžil ako jediný a univerzálny liek, ale z dlhodobého hľadiska pomáha pri zväčšení prostaty a môže podporiť účinok lekárom predpísaných liekov. Všeobecne mechanizmom účinku je inhibícia enzýmu 5-α-reduktázy, ktorý premieňa testosterón na účinnejšiu formu dihydrotestosterón.
Účinok proti vypadávaniu vlasov
Podľa štúdie má tekvicový olej na vypadávanie vlasov pozitívny vplyv. Bráni premene mužského hormónu testosterónu na dihydrotestosterón. Okrem toho telo prijíma formou tekvicového oleja zinok, ktorý je pre vlasy dôležitým minerálom (avšak v malom množstve).
Protizápalové účinky tekvicového oleja
V štúdii sa vedci zaoberali inhibičnými účinkami rôznych prírodných antimikrobiálnych látok, okrem iného tiež tekvice. Sledovali, nakoľko je olej z danej rastliny schopný inhibovať rast desiatich rôznych mikroorganizmov. Záver je nasledujúci - tekvicový olej nemal na rast mikroorganizmov žiadny vplyv a nedá sa teda jeho antibiotické účinky potvrdiť.
Prečítajte si tiež: Príprava tekvicového prívarku
Druhy tekvicového oleja a ich rozdiely
V ponuke nájdeme dva druhy tekvicového oleja - Naturál a podľa tradičnej štajerskej receptúry. Aký je medzi nimi rozdiel?
- Štajerský tekvicový olej: Tekvicové jadierka bez šupky sa najprv zomelú a potom sa do nich pridá voda a soľ. Celá zmes sa premiešava v hnetacom stroji, kým sa nerozpustia vo vode rozpustné látky v tukoch. Soľ tento proces podporí, ale vo výslednej chuti ju nie je cítiť. Teraz nasleduje pomalé praženie tejto hmoty. Keď sa voda odparí, môže prísť na rad posledný krok - lisovanie. Olej sa vylisuje pomocou tlakových valcov pomalým a citlivým tlačením. Olej má jemnú orieškovú vôňu a chuť, jeho farba je sýto zelená.
- Tekvicový olej Naturál: Tekvicové jadierka bez šupky Naturál (v surovom stave) sa nasypú do zásobníka lisu, odkiaľ pomaly prechádzajú do šneku stroja. V šneku sa jadierka vylisujú na olej za teploty vysokej maximálne 45 stupňov! Tento olej je omnoho zdravší, jeho chuť je výnimočne jemná ako surové jadierka.
Olej ako nositeľ chuti a súčasť slovenskej kultúry
Podľa Viery Šimčikovej, ktorá sa zaoberá lisovaním panenských olejov, je olej základným nosičom chuti. V minulosti sme boli olejovou kultúrou. Olej sa však stále nepovažuje za niečo, čo sa ochutnáva či degustuje, je to len dodatok v recepte, ktorým sa niečo zamastí, zamaže, na ktorom sa čosi vypraží.
Ako si vybrať kvalitný olej?
Na trhu nájdete obrovské množstvo rôznych druhov olejov, ktoré sa líšia zložením. Základom zdravého rastlinného oleja je obsah dobrých látok, predovšetkým omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, ktoré sa z prirodzenej stravy nedajú ľahko prijímať. Ich najlepším zdrojom sú práve oleje. Pokiaľ chcete, aby rastlinný olej prinášal čo najviac pozitívnych účinkov vášmu organizmu, ideálnou voľbou sú za studena lisované druhy. Tie sa získavajú pri prirodzených teplotách, obvykle okolo 35 až 50 °C. Naopak, rafinované oleje sa vyznačujú najnižším obsahom zdraviu prospešných látok, pretože sa spracovávajú pri teplotách viac ako 160 °C.
Za studena lisované rastlinné oleje majú obvykle svoju charakteristickú jemnú chuť a vôňu, pri rafinovaných nie je veľmi citeľná. Benefitom rafinovaných rastlinných olejov je lepšia odolnosť voči prepáleniu. Majú vyšší bod zadymenia, ktorý je častokrát na úrovni viac ako 200 °C. Vďaka tomu sa dajú používať na fritovanie, vyprážanie a ďalšie tepelné úpravy vyžadujúce vysokú teplotu. Za studena lisované oleje strácajú pri vysokých teplotách svoj prirodzený obsah výživných látok.
Ďalšie druhy olejov a ich využitie
- Repkový olej: Je vysoko cenený pre najvyváženejší pomer hladín omega-6 a omega-3 mastných kyselín a obsah vitamínu E. Je vhodný na pravidelnú konzumáciu pre studenú aj teplú kuchyňu.
- Slnečnicový olej: Je bohatý na vitamín E, ktorý je prírodným antioxidantom. Odporúča sa prestriedavať ho aj s inými, pretože obsahuje veľa omega-6 mastných kyselín, ktorých máme nadbytok.
- Horčicový olej: Pôsobí ako výborné prírodné antibiotikum, má antiseptické, antibakteriálne vlastnosti, používa sa na podporu imunity, na liečbu porúch tráviaceho a cievneho systému, podporuje chuť do jedla, podporuje činnosť pečene, pankreasu, zvyšuje sekréciu žalúdka a čriev.
- Makový olej: Má upokojujúci účinok na psychiku, pôsobí proti stresu, nemá nijaký omamný účinok. Zabezpečuje účinné vstrebávanie vápnika do kostí, ideálny pre matky v čase dojčenia, upravuje hladinu cholesterolu, pomáha pri hojení zlomenín, je predurčený na ošetrovanie pokožky, vlasov, nechtov aj pri atopickom ekzéme.
- Olej z vlašských orechov: Priaznivo pôsobí na CNS a funkciu mozgu, zlepšuje pamäť, zvyšuje schopnosť koncentrácie. Vďaka vysokému obsahu železa si poradí aj s anémiou.
- Konopný olej: Pomáha priechodnosti ciev, znižuje krvný tlak, má protizápalové, antimykotické, regeneračné účinky, pomáha pri ekzémoch, psoriáze, podporuje nastolenie hormonálnej rovnováhy v menopauze, posilňuje imunitu, blokuje alergické reakcie, zlepšuje kvalitu vlasov a nechtov.
- Ľanový olej: Veľmi priaznivo pôsobí na srdcovo-cievny systém, znižuje krvný tlak. Pozitívne ovplyvňuje sliznice, pôsobí protizápalovo, posilňuje imunitu, ženy ho ocenia pri menštruačných problémoch. Je účinný aj na ekzémy, regeneruje kožu po ožarovaní, pri aplikácii do vlasov zmierňuje tvorbu lupín.
- Pestrecový olej: Pomáha regenerácii pečene.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť rýchly tekvicový chlieb