Parížsky krém je obľúbený dezert, ktorý sa často používa na plnenie tort, rolád, zákuskov, alebo si ho môžete vychutnať len tak, s čerstvým ovocím. Jeho jemná a lahodná chuť ho robí neodolateľným pre milovníkov sladkého. Mnohí amatérski cukrári často nerozlišujú medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom, hoci základ oboch je rovnaký: čokoláda (alebo kakao s cukrom) a smotana na šľahanie. Výraz "parížska" sa pre šľahačku či krém s čokoládou používa len u nás a u našich českých susedov.
Čo je Parížsky Krém a Ako sa Líši od Parížskej Šľahačky?
Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Viete, aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache?
Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo. Parížska šľahačka pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielu šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá. Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni.
Pod parížskym krémom sa rozumie zmes smotany na šľahanie s čokoládou (prípadne s kakaom a cukrom), doplnená ešte o ďalšiu surovinu, a tou je maslo. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa.
Recepty na Parížsky Krém
Základné Suroviny na Parížsky Krém
Kľúčom k úspešnému parížskemu krému sú kvalitné suroviny. Základ tvoria:
Prečítajte si tiež: Slovenská Cukráreň a Parížska Torta
- Smotana na šľahanie: Používajte smotanu s obsahom tuku minimálne 33%, ideálne 35-40%. Vyšší obsah tuku zabezpečí, že krém bude dobre držať tvar a bude mať bohatú chuť.
- Kakao: Používajte kvalitné holandské kakao. Má intenzívnejšiu chuť a tmavšiu farbu ako bežné kakao.
- Čokoláda (voliteľné): Ak chcete krém s čokoládovou chuťou, použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%).
- Cukor: Môžete použiť práškový cukor alebo kryštálový cukor. Práškový cukor sa lepšie rozpúšťa a zabezpečí hladšiu textúru krému.
- Maslo (voliteľné): Pridaním masla do krému získate bohatšiu chuť a hladšiu textúru.
Recept na Parížsky Krém s Kakaom
Tento recept je založený na použití kakaa pre dosiahnutie čokoládovej chuti. Je jednoduchý a vyžaduje len niekoľko základných surovín.
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku a viac)
- 100 g kakaa (holandského typu)
- 500 ml smotany na šľahanie
- Cukor podľa chuti (cca 50-100 g)
Postup:
- Príprava kakaovej zmesi: V hrnci zmiešajte 250 ml smotany na šľahanie a kakao. Dôkladne premiešajte, aby sa kakao rozpustilo a nevznikli hrudky.
- Zahrievanie zmesi: Zmes zohrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezačne vrieť. Dávajte pozor, aby sa nepripálila.
- Vychladnutie: Odstavte z ohňa a nechajte zmes úplne vychladnúť. Ideálne je nechať ju v chladničke cez noc (minimálne 12 hodín). Tento krok je kľúčový pre správnu konzistenciu krému.
- Šľahanie: Po vychladnutí prelejte kakaovú zmes do misy a pridajte zvyšných 500 ml smotany na šľahanie. Šľahajte elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým krém nezačne hustnúť.
- Pridanie cukru: Postupne pridávajte cukor podľa chuti a šľahajte, kým krém nedosiahne požadovanú konzistenciu. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
- Chladenie: Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky (cca 30 minút), aby ešte viac stuhol.
Recept na Parížsky Krém s Čokoládou
Tento recept využíva čokoládu pre bohatšiu a intenzívnejšiu čokoládovú chuť. Je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku a viac)
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- 500 ml smotany na šľahanie
- Cukor podľa chuti (cca 50-100 g)
- 50 g masla (voliteľné)
Postup:
- Príprava čokoládovej zmesi: V hrnci zohrejte 250 ml smotany na šľahanie. Keď začne vrieť, odstavte z ohňa a pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Vychladnutie: Nechajte čokoládovú zmes úplne vychladnúť. Ideálne je nechať ju v chladničke cez noc (minimálne 12 hodín).
- Šľahanie: Po vychladnutí prelejte čokoládovú zmes do misy a pridajte zvyšných 500 ml smotany na šľahanie. Pridajte maslo, ak ho používate. Šľahajte elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým krém nezačne hustnúť a držať tvar.
- Pridanie cukru: Postupne pridávajte cukor podľa chuti a šľahajte, kým krém nedosiahne požadovanú konzistenciu. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali.
- Chladenie: Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky (cca 30 minút), aby ešte viac stuhol.
Parížsky Krém Podľa Cukrárky Jarky
Potrebujeme:
- 2,5 dl smotany na šľahanie (aspoň 33%)
- 30 dkg masla
- 15 dkg holandského kakaového prášku
- 30 dkg kryštálového cukru
Postup:
- Smotanu nalejeme do teflónovej misky.
- Pridáme cukor a privedieme do varu.
- Občas premiešame.
- Necháme prevrieť, kým tekutina nebude mať 115 stupňov. To zodpovedá asi 5-7 minútam.
- Odstavíme z ohňa.
- Do krému preosejeme kakaový prášok.
- Vymiešame tak, aby v hmote neboli hrudky.
- Pridajte maslo, premiešajte.
- Necháme vychladnúť. Odporúčam nechať chladnúť najlepšie cez noc v chladničke.
- Na druhý deň šľahačom vyšľaháme. Používame na plnenie, zdobenie aj lepenie.
Falošný Parížsky Krém z 3 Surovín
Potrebujete rýchly, jednoduchý a absolútne dokonalý čokoládový krém na tortu alebo koláče? Tento geniálny falošný parížsky krém len z troch surovín je presne to, čo hľadáte. Je hotový do 5 minút, bez varenia a chutí fantasticky. Je taký lahodný a stabilný, že sa okamžite stane vaším favoritom pri pečení. Kúzlo tohto receptu spočíva v spojení šľahačky a mascarpone, ktoré spolu vytvoria dokonale pevný a zároveň jemný základ. Na rozdiel od klasického parížskeho krému ho nemusíte chladiť cez noc a môžete ho použiť okamžite.
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
- 250 g mascarpone (dobre vychladené)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (40-60 %)
Postup:
- Najprv si vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre rozpustite čokoládu. Rozpustenú čokoládu odstavte a nechajte ju za občasného miešania vychladnúť na izbovú teplotu (max. 30 °C). Je to kľúčové, aby sa krém nezrazil.
- Vo veľkej mise začnite šľahať dobre vychladenú smotanu na šľahanie. Šľahajte na stredných otáčkach, kým nezačne hustnúť a tvoriť mäkké špičky.
- Keď je smotana takmer tuhá, znížte otáčky mixéra na minimum. Po lyžiciach pridávajte vychladené mascarpone a už len krátko prešľahajte, len kým sa všetko nespojí do hladkého a pevného krému. Dajte pozor, aby ste krém neprešľahali.
- Do hotového smotanovo-mascarpone základu teraz pomaly, tenkým prúdom prilievajte úplne vychladnutú čokoládu. Zmes už len zľahka a rýchlo prešľahajte na najnižších otáčkach alebo ju jemne premiešajte stierkou, aby sa farby a chute prepojili. Krém je ihneď pripravený na použitie.
Parížsky Krém z Bielej Čokolády a Mascarpone
Hľadáte dokonalú plnku do torty, ktorá by bola lahodná, krémová a zároveň jednoduchá na prípravu? Parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone je tou správnou voľbou! Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád, a ak ho raz vyskúšate, zabudnete na klasický parížsky krém. Tento krém kombinuje jemnosť bielej čokolády s krémovosťou mascarpone, čím vytvára neodolateľnú chuť. Mascarpone, taliansky krémový syr, má sladšiu chuť ako bežný smotanový syr, čo z neho robí ideálnu ingredienciu pre sladké krémy. Krém je stabilný a udrží svoj tvar aj vo vrstvách torty. Navyše, príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 200-250 g bielej čokolády (napr. Milka)
- 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
- Voliteľné: stužovač šľahačky
Postup:
- Príprava čokoládovej zmesi: Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Túto zmes prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
- Šľahanie krému: Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
- Pridanie mascarpone: Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
- Dokončenie: Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol. Potom ho môžete použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.
Použitie Parížskeho Krému
Parížsky krém je univerzálny a dá sa použiť na rôzne účely:
Prečítajte si tiež: Parížska torta s džemom a banánmi
- Plnenie tort a zákuskov: Je ideálny na plnenie tortových korpusov, piškótových rolád, profiterolov a eclairs.
- Zdobenie: Môžete ho použiť na zdobenie tort, cupcakes a iných dezertov. Pomocou cukrárskeho vrecka s rôznymi špičkami môžete vytvárať krásne vzory.
- Lepenie: Je vhodný na lepenie vrstiev torty alebo na spájanie dvoch polovíc makróniek.
- Samostatný dezert: Môžete ho podávať aj ako samostatný dezert, napríklad v pohároch s ovocím alebo sušienkami.
Tipy a Triky pre Dokonalý Parížsky Krém
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná čokoláda a smotana sú základom dobrého parížskeho krému. Vyberajte čokoládu s vysokým obsahom kakaa a smotanu s obsahom tuku aspoň 33%.
- Neprešľahajte krém: Pri šľahaní krému dávajte pozor, aby ste ho neprešľahali, pretože by sa mohol zraziť. Šľahajte ho len dovtedy, kým nezíska svetlú farbu a nadýchanú konzistenciu.
- Chladenie je kľúčové: Dôkladné vychladenie krému je nevyhnutné pre jeho správnu konzistenciu. Nechajte ho v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
- Použite správnu teplotu: Smotana by mala byť horúca, ale nie vriaca, keď ňou zalievate čokoládu. Príliš horúca smotana by mohla čokoládu spáliť.
- Miešajte jemne: Pri rozpúšťaní čokolády miešajte jemne a trpezlivo, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká zmes.
- Ingrediencie by mali mať jednotnú, ideálne izbovú teplotu.
- Pred vložením smotany do chladu sa uistite, že je skutočne vychladnutá.
- Smotanu netreba šľahať dlho. Spravidla je hotová po pár minútach. Dôkladne ju preto sledujte.
Možné Problémy a Riešenia
- Krém je príliš riedky: Možno ste použili smotanu s nízkym obsahom tuku alebo ste krém nešľahali dostatočne dlho. Skúste dať krém do chladničky na dlhší čas a potom ho ešte raz prešľahať.
- Krém sa zrazil: Možno ste krém prešľahali alebo ste pridali príliš veľa cukru. V tomto prípade sa už nedá zachrániť. Dávajte si pozor pri šľahaní a pridávaní cukru.
- Krém má hrudky: Možno ste kakao alebo čokoládu nerozpustili dostatočne dobre. Pri príprave kakaovej alebo čokoládovej zmesi sa uistite, že sú všetky ingrediencie dobre rozpustené a nevznikli hrudky.
- Zdá sa vám, že ste parížsky krém nechtiac prešľahali? To, že sa tak stalo, vám naznačí niekoľko detailov. Následne je problémom aj oddeľovanie jednotlivých zložiek, predovšetkým tuku od tekutín, čo vedie k tvorbe hrudiek.
Variácie a Vylepšenia Parížskeho Krému
Základný recept na parížsky krém je skvelým východiskom pre rôzne variácie a vylepšenia. Tu je niekoľko nápadov:
- Použitie rôznych druhov čokolády: Experimentujte s mliečnou, bielou alebo ruby čokoládou pre rôzne chuťové profily. Mliečna čokoláda dodá krému sladšiu a jemnejšiu chuť, zatiaľ čo biela čokoláda vytvorí sladký a krémový krém s vanilkovými tónmi. Ruby čokoláda prinesie ovocnú a mierne kyselkavú chuť.
- Pridanie aróm: Pridajte extrakt z vanilky, mandlí, pomaranča alebo kávu pre zaujímavé aromatické tóny. Kávový extrakt sa výborne hodí k horkej čokoláde, zatiaľ čo pomarančový extrakt oživí chuť mliečnej čokolády.
- Pridanie alkoholu: Lyžička rumu, brandy alebo likéru dodá krému sofistikovanú chuť. Likér Baileys sa výborne hodí k mliečnej čokoláde, zatiaľ čo rum dodá horkej čokoláde hrejivý tón.
- Použitie orechových masiel: Pridajte lyžicu arašidového, mandľového alebo lieskovcového masla pre bohatšiu chuť a krémovú textúru. Arašidové maslo sa výborne hodí k mliečnej čokoláde, zatiaľ čo lieskovcové maslo je skvelé s horkou čokoládou.
- Pridanie korenia: Štipka škorice, chilli alebo kardamómu pre zaujímavý chuťový kontrast. Chilli sa výborne hodí k horkej čokoláde a dodá krému pikantný nádych.
Alternatívne Recepty a Nápady
- Parížsky krém s mascarpone: Pridanie mascarpone dodá krému extra krémovosť a jemnosť.
- Parížsky krém s karamelom: Pridanie karamelu dodá krému sladkú a bohatú chuť.
- Parížsky krém s orechmi: Pridanie nasekaných orechov dodá krému chrumkavú textúru a zaujímavú chuť.
- Rastlinná alternatíva: Parížsky Krém z Kokosového Mlieka Kokosové mlieko sa ukazuje ako vynikajúca alternatíva, ktorá umožňuje vytvoriť lahodný a krémový dezert bez použitia mliečnych výrobkov. Základom pre úspešný parížsky krém z kokosového mlieka je kvalitné kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku. Ideálne sú 2 plechovky (2x 400 ml) kokosového mlieka, ktoré boli chladené v chladničke minimálne 24 hodín. Chladenie je kľúčové, pretože umožňuje oddelenie tuhej časti od tekutiny, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie správnej konzistencie krému.
Parížske Rožky: Recept a Inšpirácia
Chuť parížskych rožkov sa s detstvom spája s veľkými rodinnými oslavami. Nesmeli chýbať na žiadnej svadbe, či oslave okrúhleho jubilea. Rovnako tak sú aj skvelým sviatočným - vianočným dezertom.
Ingrediencie na rožky (korpusy):
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok
Ingrediencie na krém:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Na dokončenie:
- Čokoládová poleva
Postup:
- Príprava rožkov (korpusov): V miske zmiešame najskôr suché suroviny, mleté orechy, múku, cukor a potom pridáme vajíčko so žĺtkom. Ak by ste mali vajíčka menšie, cesto môže byť suchšie, ťažšie sa bude vytláčať na plech. V tom prípade použite obidve vajíčka celé.
- Tvarovanie a pečenie: Vzniknuté cesto presuniem do cukrárskeho vrecka. Môžete použiť aj hladkú, okrúhlu špičku, ale postačí jednoduché odstrihnutie špičky vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujem jednotlivé rožky. Ich veľkosť závisí od vás, myslite však na to, že počas pečenia sa ešte trochu nafúknu. Rožky pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 20 minút.
- Príprava parížskeho krému: Čokoládu nalámem na menšie kúsky a zalejem ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou. Chvíľu počkám a vymiešam všetko do jednotnej, hladkej hmoty. Dám vychladiť do chladničky. Tento krok sa odporúča urobiť deň vopred. Krém sa vám však podarí aj v prípade, keď dáte roztopenú čokoládu vychladiť do chladničky aspoň na dve-tri hodiny, musí len dobre stuhnúť.
- Dokončenie krému: Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahám do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridám zmäkknuté maslo. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť.
- Ozdobenie rožkov: Vyšľahaný krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobím upečené orechové rožky. Takto pripravené rožky dám opäť dobre vychladiť (aspoň na pár hodín). Bude sa vám na ne tak lepšie nanášať čokoládová poleva.
- Čokoládová poleva: Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia. Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožky môžete čokoládou "iba" poliať, v tom prípade však rátajte s tým, že rožok bude celý čokoládový, t.j. aj orechový korpus. Taktže ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať.
Alternatíva k parížskemu krému: Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu parížskeho krému, použite akýkoľvek máte radi. K orechovým rožkom sa výborné hodí napríklad karamelový krém (karamelové salko stačí vymiešať s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. 😉
Prečítajte si tiež: Recept na Parížsku tortu