Ak už dlho uvažujete nad prípravou domáceho celozrnného chleba, tak určite nepremeškajte tento sezónny recept z tekvice! V tomto jesennom období si ho pripravujem dosť často. Príprava tohto chlebíka je naozaj jednoduchá a zvládne ho aj neskúsený pekár! Chuťovo je výborný a tekvicová chuť nie je až taká výrazná, ale vďaka nej je vláčny, mäkký a má krásnu farbu. 😉
Mám rada tento rýchly recept. Chlieb je celkom hustý, ale nie suchý. Povedzme, že je … výdatný! Nie je sladký, má jemne slanú chuť a chrumkavosť. Mám rada, keď je ešte teplý a poliaty medom. Nemôžem si pomôcť!
Prečo si vybrať tekvicový celozrnný chlieb?
Tekvicový chlieb však nie je len chutný. Má oveľa viac výhod. Vďaka prídavku tekvice je mierne sladký a hodí sa k sladkým aj slaným prílohám. Je vhodný na toasty a sendviče, ale dá sa použiť aj ako prídavok do polievok a jedál z jedného hrnca. Krátky zoznam ingrediencií a jednoduchý recept sú ďalšími výhodami tekvicového chleba. Cesto na tekvicový chlieb sa pripraví len za 20 minút a upečie sa za menej ako hodinu. Okrem toho by ste mali počkať hodinu, kým cesto vykysne.
Výživovú hodnotu a chuť domáceho chleba nemožno podceňovať. Hoci si jeho príprava vyžaduje trochu času a odhodlania, konečný výsledok stojí za to. A tekvicový chlieb je špeciálny chlieb.
Zdravotné benefity tekvicových semienok
Konzumácia tekvicových semienok má veľký prínos pre naše zdravie, i keď dnes ju málo ľudí konzumuje. V tekvicových semenách nájdeme tiež veľmi hodnotné tuky, esenciálne mastné kyseliny skupín Omega 3 aj Omega 6, celú škálu aminokyselín a asi štvrtinu obsahu tvoria proteíny. Semená sú jedným z najbohatších zdrojov aminokyseliny tryptofanu, ktorej zastúpenie vo výžive väčšiny ľudí je dosť nízke, pretože táto aminokyselina je obzvlášť citlivá na tepelné spracovanie. Má pritom priamy vplyv na hladinu serotonínu, stimuluje jeho vyplavovanie v mozgu, čím môže priaznivo ovplyvniť náladu alebo depresiu.
Prečítajte si tiež: Príprava tekvicového prívarku
Recept na tekvicový celozrnný chlieb
Suroviny:
- trstinový cukor - 1/4 šálky
- med/javorový sirup/agave - 1/4 šálky
- celozrnná múka stredná - 2 šálky
- kypriaci prášok do pečiva - 4 ČL
- tekvicové semienka - 1 šálka
- tekvicový olej - 4 PL
- akákoľvek hladká celozrnná múka - 2 šálky
- ražná chlebová múka
- múka T-650
- droždie
- soľ
- škorica (trocha)
- muškátový oriešok (trocha)
- voda
- olivový olej
- ocot
- rasca
- slnečnicové jadrá
Voliteľné suroviny:
- prírodný jogurt
Postup:
Príprava tekvice (ak používate čerstvú): Očistite a ošúpte tekvicu, pokrájajte na kocky a dajte na plech na pečenie. Dobre polejte olivovým olejom a dajte piecť na 180 St.C. 45 min. Po upečení rozmixujte.
Príprava kvásku (ak používate droždie): Pripravím si kvások. Do misky dám menšie množstvo vlažnej vody rozdrobím do nej droždie s cukrom a nechám vykysnúť.
Príprava cesta (variant 1 - rýchly): Vo veľkej mise som zmiešala spolu múky, cukor, soľ, prášok do pečiva a jedlú sódu. V stredne veľkej miske som si zmiešala spolu med, vajcia, cmar a tekvicový olej. Nakoniec som vmiešala ¾ tekvicových semienok do cesta, zvyšné som si nechala na posypanie. Cesto som pridala do formy na chlieb (srnčí chrbát, dĺžka 30 cm), ktorý som vymazala troška olejom a pridala cesto. Nakoniec som vrch posypala zvyšnými semienkami.
Príprava cesta (variant 2 - s kysnutím):
- V menšej miske som si zmiešala teplú vodu spolu s droždím a medom, a dala nachvíľku bokom.
- Na kuchynskej linke som si vysypala múku, posypala soľou, s trochou škorice, muškátovým orieškom a v strede urobila jamku.
- Do väčšej misy dám múku, rascu, soľ, tekvicové jadrá, slnečnicové jadrá, olej, ocot a zbytok vody. Po vykysnutí kvásku zalejem a vypracujem cesto, aby sa doň dostalo čo najviac vzduchu a z lepkavého sa stalo elastické cca 1/2 hodiny.
- Cesto necháme kysnúť na teplom mieste 1 hodinu. Potom som cesto premiestnila na plech vyloženým papierom na pečenie, vytvarovala bochník, ktorý som na vrchu jemne narezala (smer nechám na vás) a nechala ešte aspoň 40 minút kysnúť.
Príprava cesta (variant 3 - s autolýzou):
Prečítajte si tiež: Ako upiecť rýchly tekvicový chlieb
- Zmiešajte múku s tekutinami a nechajte pol hodinu prebehnúť autolýzu.
- Pridajte ostatné suroviny okrem zrniek a vymieste kompaktné hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien nádoby a je pekne elastické.
- Vymiesené cesto preložte na naolejovanú dosku, ponaťahujte čo najviac na obdĺžnik tak, aby sa netrhalo a rozsypte rovnomerne po celej ploche zrniečka.
- Poskladané cesto premiestnite do uzatvárateľnej nádoby, kde ho 2-5 hodín prekladajte. Čas záleží od okolitej teploty. Prekladajte tak, že v strede nadvihnite a prehoďte dopredu. Opakujte 2-3x pokiaľ sa cesto neodlepí.
- Cesto stočte do ošatky, nechajte hodinu pri izbovej teplote a dajte nakysnúť na 12 hodín do chladničky. Ak sú veľké horúčavy, cesto po stočení dajte rovno do chladničky , aby zväčšilo objem o 1/2 - 3/4.
Laminovanie cesta (voliteľné, pre extra štruktúru): Cesto zalaminujte a to tak, že ho premiestnite na naolejovanú dosku a ponaťahujete čo najviac natenko. Na roztiahnuté cesto rozsypte opražené jadierka. Takto natiahnuté cesto poskladajte. Vrchnú tretinu preložte z hornej strany a prekryte ňou strednú tretinu. Tak isto zospodu tretinu preložte smerom nahor. Cesto dáte do nádoby, kde ho budete každých 30-45 minút prekladať po dobu 2,5-3 hodín. V zime sa čas predlžuje. Nádoba najlepšie ak je ťažšia obdĺžniková, napríklad jenská misa. Prekladá sa tak, že cesto v strede podoberiete zospodu, nadvihnete do výšky a prehodíte dopredu. Toto zopakujete 2-3x, otočíte misu o 180 stupňov a to isté zopakujeme z druhej strany, otočíte misu o 90 stupňov, zopakujete z bočnej strany a znovu z druhej bočnej strany. Cesto Vám dá samo najavo, že už stačí a že netreba viac naťahovať.
Pečenie:
- Rúru predhrejem na 200 stupňov C (pri variante 2). Rúru som si predhriala na 200 stupňov.
- Vložíme do dobre rozohriatej rúry na 220 stupňov (pri variante 1). Na tejto teplote pečieme chlebík 15 minút. Znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme 35 minút.
- Pečieme 45-50 min. pri 190°C. (pri variante 2)
- Predhrejte rúru na 200 °C. Na dno rúry položte misku s vodou. (pri variante 3)
- Pečte pri teplote 250 St.C asi 15 min. so záparou a na 200 St. C ďalších 30 min. (pri variante 3)
- Pečenie: Vopred si vyhrejte rúru na 250 Stupňov. Chlieb pečte 15 minút pri tejto teplote so záparou, a ďalších 30 minút pri teplote 200 St.c. bez zápary.
- Na spodok rúry dám plech s vodou, aby sa chlieb piekol v pare. Počas pečenia ešte raz rozprašovačom zvlhčím slanou vodou, aby som získala chrumkavú kôrku.
- Potom vyberieme chlebík z formy a voľne na mriežke ho dopekáme v rúre pri teplote 200 stupňov asi 10 minút, aby sa nám pekne dopiekli aj boky.
Chladenie: Chlieb pred vybratím z formy nechajte vychladnúť, aby sa nerozpadol. Pred krájaním som nechala vychladnúť.
Tipy a triky
- Pre chrumkavú kôrku: Surové slnečnicové semienka premiešajte s 1 lyžičkou tekvicového oleja a s jednou lyžičkou soli a pečte na plechu s papierom na pečenie 12 minút (alebo kým mierne nezhnednú) pri 200 stupňoch.
- Kvalita múky: Používam tiež tú fialovú celozrnnú múku a chlieb mi spľasne, keď je zlá kvalita múky. Takže už teraz vždy pri kúpe kontrolujem. Osvedčila sa mi viac celozrnná muka BIO s DM drogerie.
- Domáca pekárnička: Suroviny v uvedenom poradí dáme do pekárničky. Ja som nastavila celozrnný program, tmavá kůrka a ostatnú prácu už spravil tento dokonalý vynález menom domáca pekárnička.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť tekvicový prívarok