Vývar má v slovenskej kuchyni dlhoročnú tradíciu a je neodmysliteľnou súčasťou nedeľného menu, ale aj mnohých slávnostných príležitostí. Jeho príprava sa zdá byť jednoduchá, no občas sa stane, že namiesto zlatej a priezračnej tekutiny skončíme so sivastou a zakalenou polievkou. Existujú však riešenia, ako tento problém napraviť, a tiež postupy, ako mu predchádzať.
Číry vývar: Rýchly trik
Ak váš vývar nie je taký číry, ako by ste si želali, nemusíte ho scediť cez plátno ani robiť žiadne zložité úkony. Pridaním studenej tekutiny do horúceho vývaru dôjde k miernemu zníženiu teploty. Tento teplotný šok spôsobí, že sa drobné čiastočky, ktoré spôsobujú zákal, zhluknú a klesnú na dno hrnca.
Hoci tento trik funguje spoľahlivo, pamätajte, že prevencia je vždy lepšia. Ak chcete dosiahnuť krásne číry vývar, varte ho vždy pomaly a na miernom ohni. Najčastejšou príčinou zakaleného vývaru je prudké varenie, ktoré uvoľňuje do vývaru drobné nečistoty.
Zakalený vývar síce nie je na škodu a na jeho chuti nič nemení, no pre dokonalý vizuálny zážitok je tento jednoduchý tip na nezaplatenie.
Ďalšie tipy a triky pre varenie a údržbu kuchyne
Okrem číreho vývaru existuje množstvo ďalších tipov a trikov, ktoré vám môžu uľahčiť prácu v kuchyni a pomôcť udržať ju v dobrom stave.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Údržba panvíc
Skôr než starú panvicu vyhodíte, dajte jej ešte jednu-dve šance. Väčšina problémov - zašednutie, mastný film, mierne prichytenie jedla - sú riešiteľné domácou údržbou. Skôr než zainvestujete do novej, vyskúšajte šetrné čistenie a kondicionovanie povrchu. Ušetríte peniaze, odpad aj nervy.
- Rýchla diagnostika: Aký povrch máte?
- PTFE/„teflón“ a keramika: Čistíme jemne, bez tvrdých dráteniek. Oprava hlbokých rýh nie je možná; odlupujúci povlak je signál na výmenu.
- Liatina/uhlíková oceľ: Znesú „seasoning“ - tepelnú fixáciu oleja.
- Nerez: Znesie jemne abrazívne čistenie, no nie oceľovú vlnu na lesklý finiš.
- Metóda 1: Jemné „peeling“ čistenie kávovou usadeninou
- Vhodné pre nerez, liatinu a odolné keramické povrchy; nepoužívajte na poškriabaný PTFE.
- Postup: Zmiešajte 2 ČL kávovej usadeniny s kvapkou saponátu, vlhkou hubkou krúživými pohybmi prejdite iba problematické miesta.
- Metóda 2: Použitie sódy bikarbóny
- Dajte do rúry na 150 °C na 1-2 hodiny (len ak je panvica a rukoväť rúru-safe). S ohňom vypnite, posypte povrch 2 PL sódy bikarbóny, nechajte došumieť, jemne zotrite hubkou, opláchnite a osušte.
- Alternatíva: Pasta zo sódy a kvapky vody na vonkajšie dno; nechajte 10 minút, zotrite.
- Metóda 3: Ocot so sódou
- Usadeniny na dne a bokoch idú dolu pastou zo sódy a kvapky saponátu. Na nerez pomôže aj kvapka 9 % octu; potom vždy dôkladne opláchnite a osušte, aby nezostali mapy.
- Denná rutina, ktorá predĺži životnosť
- Varte na strednom teple, nechajte panvicu vždy najprv zahriať, až potom tuk a jedlo.
- Používajte drevo/silikón, nie kov.
- Umývajte, keď je vychladnutá; žiadne prudké chladenie studenou vodou.
- Po umytí osušte a pri liatine pretrite kvapkou oleja.
- Ak sa povlak odlupuje alebo sú ryhy až na základ, panvica patrí na dôchodok.
Bezpečnosť a hygiena v kuchyni
Bohužiaľ nehody s poranením nožom sú bežné v profesionálnych kuchyniach. Zamestnanci sa pravidelne zraňujú pri príprave jedla, zväčša si porania ruky. Nehody na pracovisku môžu vyradiť zamestnanca z práce na dlhú dobu a môže byť často nákladné ho nahradiť počas jeho neprítomnosti. Odporúčame Vám teda na začiatku pracovnej doby raz začas zamestnancom pripomenúť aby dodržiavali bezpečnosť pri práci a tak aby bola pohoda pre všetkých, hlavným záujmom za všetkých okolností.
Od zamestnancov je vyžadovaná vysoká flexibilita, z toho dôvodu majú nízky podiel na riadení svojho pracovného času, často nemajú podmienky ani čas na prestávky a nevedia časovo plánovať svoju prácu.
Zamestnávateľ je povinný vykonať opatrenia so zreteľom na všetky okolnosti týkajúce sa práce v súlade s právnymi predpismi. Je povinný zlepšovať pracovné podmienky, zisťovať nebezpečenstvá a ohrozenia a komplexne posudzovať riziko pri práci, stres nevynímajúc. Zamestnanci majú právo na bezpečné a zdravé pracovisko a poskytnutie informácií, týkajúcich sa všetkých aspektov BOZP s ohľadom na nimi vykonávanú prácu.
- Neotvárajte ochranné kryty pohybujúcich sa častí na stroji a zariadení počas jeho chodu, nevyraďujte z činnosti ochranné zariadenia.
- Používajte rebríky dostatočne dlhé, ktorých dolné a horné zakončenie je zabezpečené protišmykovými podložkami. Nikdy nepoužívajte nevhodné náhrady namiesto rebríka ako sú napr.
- Nože udržiavajte v dobrých prevádzkových podmienkach.
- Oboznámte zamestnancov s bezpečnou manipuláciou s horúcimi predmetmi, napr.
Mnoho činností v HORECA zahŕňa ručnú manipuláciu, ako napríklad zdvíhanie a prekladanie hrncov a panvíc, ukladanie náčinia do umývačiek riadu, nosenie tanierov, ohýbanie sa nad čistenými predmetmi a hrncami. Zásoby ukladajte bezpečne.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
V odvetví sa používajú látky na čistenie a dezinfekciu. Spracovanie jedla alebo biologický odpad v kombinácii s vlhkým prostredím môžu spôsobiť alergické reakcie či kožné choroby ako je dermatitída. Škodlivé sú aj emisie z výparov pri varení a iné výpary.
Chrániť zamestnancov pred vplyvom druhotného dymu napr. Neúmerné vystavenie tela horúcemu pracovnému prostrediu môže zapríčiniť zdravotné problémy.
Zdravé stravovanie detí
Jeseň prináša so sebou väčšinou teplotné výkyvy či náhle zmeny počasia, na ktoré môže nielen detská imunita okamžite reagovať. Prechladnutia či iné choroby, ktoré deti môžu priniesť domov aj z kolektívu, by mali byť pre vás výstrahou, že niečo nie je v poriadku.
Jednoznačne by ste mali s deťmi tráviť dostatok času vonku, a to za každého počasia. Deti, ktoré trávia v škôlke podstatnú časť dňa vonku, a to za každého počasia, sú omnoho zdravšie.
- Vitamín D: Či už v podobe morských rýb (losos, sardinky, makrela) alebo rybieho oleja. Vitamín D nájdeme aj vo vajíčkach, masle, mliečnych výrobkoch.
- Zinok: Nájdeme ho v tekvicových semienkach, ktorými po opražení môžeme dochucovať polievky, ryžu, kaše. Výborným zdrojom zinku je mäso. Deti, ktoré mäsko odmietajú alebo nejedia z iných príčin, by mali dostávať rastlinné zdroje bohaté na zinok: strukoviny, obilniny, orechy a zelenina, hlavne špenát, brokolica, kapusta.
- Vitamín C: Radšej voľme tepelne neupravovanú kyslú kapustu, petržlen, šípky, rakytník, karfiol, zemiaky. Veľmi dobrým zdrojom je aj kel, zelená listová zelenina.
- Sírnaté zlúčeniny: Práve tie zabraňujú množeniu patogénnych baktérií. Kde ich nájdeme? V našej starej dobrej slovenskej cibuli (i pór) a cesnaku.
Pickles: Probiotická bomba
Pickles je probiotickou bombou, ktorú si ľahko vyrobíte doma a zaraďuje sa medzi superpotraviny. Okrem vitamínov a minerálov totiž vašim deťom posilnia imunitu najlepšie práve probiotické baktérie. Ide o kvasenú zeleninu. Kvasenie zlepšuje stráviteľnosť zeleniny odstránením antinutrientov, zvyšuje obsah minerálov a vitamínov v zelenine a prirodzene ju konzervuje. Počas fermentácie (kvasenia) zeleniny sa vytvára kyselina mliečna, ktorá napomáha lepšiemu využitiu vápnika, fosforu a železa. Pri kvasení vzniká aj množstvo probiotických kmeňov.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb
Nakrájanú a nastrúhanú zeleninu stačí zmiešať so soľou a nechať pol hodinu odstáť. Následne natlačiť do kvasnej nádoby (tzv. picklesák alebo veľká sklenená nádoba), prikryť listami kapusty, aby čiastočky nevyplávali na povrch. Pickles zaťažíme inou menšou sklenenou nádobou alebo pohárom. Ak nám zelenina nepustila dostatočné množstvo vody, zalejeme pickles prevarenou a vychladnutou vodou s trochou soli.
Otužovanie detí
Ak nemáte možnosť využívať a navštevovať saunu (pretože zahriatie tela a jeho prudké ochladenie zabíja vírusy v tele), tak existujú aj iné spôsoby, ako dieťa otužiť. Navykajte deti na chladnú vodu na konci sprchovania alebo kúpania. Začať môžete najskôr chodidlami a postupne sprchujte studenou vodou celé telo.