Tekvicový chlieb je obľúbenou jesennou pochúťkou, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci. V tomto článku vám predstavíme recept na rýchly tekvicový chlieb, ktorý si môžete upiecť aj doma.
Prečo si upiecť domáci tekvicový chlieb?
Domáci chlieb má svoje čaro. Prináša úžasné gurmánske zážitky a do duše privieva šťastie. Okrem toho, viete presne, čo do neho dávate. Môžete si ho prispôsobiť svojim preferenciám a experimentovať s rôznymi prísadami.
Ako som prekonala averziu k tekvici
Ako malá som nemala rada nič, čo malo spoločné s tekvicami, cuketami, dyňami. Výnimkou bola snáď len dyňa červená, alebo melón. Moja mama totiž zavárala hádam všetko. Robila sirupy a snažila sa využiť všetko, čo nám príroda ponúkala úplne naplno. Teraz ju obdivujem za to, s akým odhodlaním pracovala tvrdo od rána do večera. Nutellu, po ktorej som tam zbožne túžila, vyrobila zo sliviek s kakaom. Džúsy, vtedy naj trendy pod značkou Hohes C a Sunquick, nahrádzala u nás doma šťavami a sirupy boli zásadne len z jej produkcie. Mnou priťahovanú exotiku- ananás- nekúpila. Bála sa však, že sa zháčim (teda dedukujem) a nebudem chcieť zo zásady ochutnať. A tak mi srdcervúco tvrdila, že to je určite nutella, určite ananás a že tá omáčka nie je cuketová a pod. Veľakrát som sa zamýšľala nad tým, ako sa mi podarilo takú averziu prekonať a jediné, čo mi prišlo normálne na um, bolo, že recepty, ktoré som v telke s tekvicami videla, boli tak nastajlované a ospevované, až ma motivovali ich skúsiť s čarom byliniek a šup! Bolo to! Lebo neexistuje zlá potravina.
Príbeh môjho tekvicového chleba
Nedávno som bola u svokry. Niesla som je kvások, trochu z chlebíka, nákup a deti na víkend. 🙂 Ako vždy mi zbalila naspäť domáce zemiaky, zeleninu (moji svokrovci sú úžasní, naozaj) a na vrchu debničky bola položená hokaidó tekvica. Nechápala som, že čo to má byť a ako som sa dozvedela, ona nasadila tekvice. A že keď ich mám tak rada, prvú mi dáva. Bola prvá, bola zatiaľ jedna, tekvice len začínali. Nevedela som od radosti, čo z nej urobiť. Bolo mi ľúto urobiť polievku, lebo to znamená, že nezostane na lievance. A keď urobím omáčku k cestovinám, nebudú sušienky. Tak som si povedala, že s ňou urobím úplne niečo iné. Niečo nové. CHLIEB! Pár dní dozadu som videla videoinšpiráciu na chlieb s červenou repou. Poctivo som tekvicu ošúpala, uvarila. Ale už bolo dosť večer a nič sa mi nechcelo. Nechala som ju do rána na linke a následne som založila štartér. Na čo však míňať ďalšiu vodu? Zliala som tú zostatkovú a hokaidó rozpučila na pyré. Do štartéra som dala to pyré a myslela som si, že zostatkovú vodu použijem v prípade potreby. Lenže toľko toho bolo, že voda nebola potrebná. Stále som dosypávala múku. Moje deti sú zvyknuté na vymýšľaniny, no sú opatrné. Preto keď mi povedia, že im niečo chutí, cítim sa ako veľký víťaz. A pri tomto chlebe mi každý povedal, že je megachutný! Aj návšteva, pán učiteľ z pekárne- všetci mi ho chválili.
Tajomstvo mäkkosti tekvicového chleba
Úplne top na ňom je, že bol stále mäkký, tvrdol veľmi pomaly. Až po týždni som ho obaľovala vo vajíčku, aby sme ho dojedli. Nepremýšľala som nad tým, pokým som ho už 4.deň jedla ako mäkký. Pšeničné chleby tvrdnú rýchlo, je to úplne bežné, pre pšenicu je to príznačné. Skladá sa z dvoch polysacharidov- amylózy a amylopektínu. Vo vode je nerozpustný, len mierne zväčší svoj objem. No ako sa zohrieva, amylóza sa rozpúšťa v teplej vode na koloidný roztok. Ako rastie teplota cesta (počas pečenia) amylózový roztok sa rozptýli do gélu a vzniká škrobový maz. Škrob na seba naväzuje šialene veľa vody. Dokonca aj z bielkovín, ktoré sa v tomto teple zrážajú a uvoľňujú vodu. Ako keď sa varí puding- najprv je to len tekutina a keď sa zahreje, škrob to zahustí. Následne, už v upečenom produkte, začne amylóza spätne kryštalizovať a nabranú vodu uvoľňuje. Voda sa rýchlo odparuje preč a produkt tvrdne. Keď som si toto preberala v hlave, napadlo mi, že som nepoužila vodu, len pyré. Takže sa vlhkosť z chleba uvoľňovala len veľmi pomaly. Vychádza mi z toho, že vďaka tomuto bol chlieb, ktorý by inak za 3-4 dni bol ako kameň, vydržal 7 dní mäkký bez nejakých „zlepšovákov“.
Prečítajte si tiež: Benefity vegetariánskych obedov
Recept na Hokaido chlieb
Ešte týždeň po tom, čo som ho upiekla, bol jedlý, vcelku mäkký. Na to, že je celopšeničný, vydrží dlho. Na pohľad hneď zaujme, pretože farba jeho striedky je výrazne slniečková. Čo je na ňom najzvláštnejšie, že obsahuje vodu len v štartéri. Aj tá je zostatková z varenia tekvice. Hokaidó chlieb mi pochválil každý, komu som ho ponúkla.
Ingrediencie:
- Tekvicové pyré
- Múka
- Soľ
- Voda (z varenia tekvice)
- Droždie (alebo kvások)
- Cukor
- Maslo alebo olej
- Tekvicové semienka (na posypanie)
Postup:
- Príprava tekvicového pyré: Tekvicu Hokkaidó vydlabeš, zbavíš šupky, nakrájaš na kocky a uvaríš vo vriacej vode. Následne s kvapkou mlieka rozmixuješ tyčovým mixérom. Alebo: Tekvicu Hokkaidó vydlabeš, nakrájaš na plátky a pečieš v rúre na 180 °C do zmäknutia.
- Príprava kvásku: Droždie rozpustite vo vlažnom mlieku s 1 PL cukru. Prikryte a nechajte niekoľko minút kysnúť.
- Príprava cesta: Pyré pridáme do správne vykvaseného štartéra. Premiešame a zasypeme múkou. Použijeme 600g. Len zľahka premiešame, aby sa suroviny prepojili a necháme 30 minút stáť. Následne posypeme rovnomerne po povrchu soľou a vymiesime vláčne, jemné, vlhkejšie a aj trochu redšie cesto.
- Kysnutie cesta: Počas tejto doby oddychu cesto raz za 45 minút preložíme- rukou alebo stierkou na cesto (klik SEM pre kúpu overenej stierky na prácu s cestom) podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme ho trochu do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Môžeme si pritom pomôcť svetovými stranami- zo severu na juh, z východu na západ, zo západu na východ a z juhu na sever.
- Tvarovanie chleba: Vyklopíme ho na mierne pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na dve rovnaké časti a rukami preložíme z každej strany, čím spevnie. Otočíme ho spojmi nadol a prekryjeme misou hore dnom. Vytvarované cesto dáme do ošatky (ošatky kúpite aj u Naty v eshope TU) spojom nahor a podľa teploty a sily kvasného procesu necháme finálne vykvasiť 2 - 3 hodiny.
- TIP: Vytvarujte hokaidó chlieb do guľatej ošatky a po vyklopení v ošatky ho zviažte 3 - 4x špagátom. Vytvoríte tak tvar tekvice.
- Pečenie chleba: Rúru rozohrejeme na 250’C s tým, že od začiatku rozohrievania dáme do stredu rúry plech alebo povrch, na ktorom budeme chleby piecť. Až keď je rúra rozohriata, vykvasené cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie a prenesieme do rúry. Tesne pred zatvorením dvierok vylejeme do spodnej nádoby hrnček teplej vody. Chlieb je správne prepečený, ak po zaklopaní zospodu znie jasne duto.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 180 °C horný/spodný ohrev. Chlieb pečte približne 35 minút.
Ďalšie recepty a tipy
Tekvicový chlieb so škvarkami
Recept na domáci tekvicový chlieb so škvarkami vás očarí, pretože je jednoduchý a veľmi chutný. Ako bonus pre labužníkov do neho pridávam aj chrumkavé škvarky. Domáci tekvicový chlieb vždy posypem poriadnou dávkou tekvicových semienok.
Mramorový tekvicový chlebíček
Najskôr zmiešaj tie sypké ingrediencie (špaldovú múku, cukor, kypriaci prášok, soľ, štipku vanilky a zmes korenia), potom pridaj tekuté ingrediencie (vajcia, tekvicové pyré, olej a mlieko). Zo vzniknutého cesta oddeľ 1/3 a do tej primiešaj kakao. Rúru si predhrej na 180 °C. Formu na chlebíček vylož papierom na pečenie. Požadované mramorovanie urobíš nasledovne: Na dno formy daj 4 lyžice tekvicovej zmesi, potom 4 lyžice kakaovej zmesi a takto opakuj, kým budeš mať poslednú vrstvu (tekvicovú). Po upečení nechaj vychladnúť, najlepšie na mriežke, a potom vychutnávaj!
Tipy na vylepšenie
- Ak chcete experimentovať, pridajte do cesta nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
- Mlieko nahraďte šťavou z pomaranča.
- Celý chlebík oblejte polevou.
- Do tekvicového pyré pridajte podľa chuti škoricu a zázvor.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sú odhadované podľa surovín.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý gyros recept
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaneprázdnených rodičov: obed pre ročné dieťa