S príchodom jesene sa tekvica stáva kráľovnou kuchyne. Táto všestranná plodina ponúka nielen širokú škálu chutí a textúr, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Od tradičných polievok až po inovatívne dezerty, tekvica sa dá využiť na nespočetné spôsoby. Pripravte sa na objavovanie receptov, ktoré oslavujú túto jesennú hviezdu.
Úvod
Tekvica je symbolom jesene a ponúka mnohé zdravotné benefity vďaka vysokému obsahu minerálov a vitamínov. Podporuje trávenie, imunitu, zdravé srdce a zrak a je vhodná počas tehotenstva aj redukčných diét. Existuje mnoho druhov tekvice, vrátane cukety, s rôznymi farbami šupky a dužiny. Tekvice so sýtejšou farbou dužiny obsahujú viac betakaroténu. Vynikajúci je aj tekvicový olej a semienka.
Polievky: Zahrejú a zasýtia
Tekvicová polievka je ideálnou voľbou pre chladné jesenné dni. Je krémová, hrejivá a plná farieb.
Klasická tekvicová polievka z bielej tekvice
Táto polievka je základom slovenskej kuchyne. Jemná chuť bielej tekvice vynikne v kombinácii s cibuľou, červenou paprikou a octom. Zjemňuje sa zátrepkou z mlieka a smotanou.
Ingrediencie:
- 1 menšia biela tekvica na varenie
- 1 cibuľa
- Olej alebo masť na opekanie
- 1 ČL mletej červenej papriky
- Soľ, cukor podľa chuti
- 200 ml mlieka
- 1 PL hladkej múky (na zátrepku)
- 150 ml smotany na varenie
- Ocot podľa chuti
Postup:
- Na tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku dozlatista, pridáme mletú červenú papriku a krátko premiešame.
- Nastrúhanú bielu tekvicu vložíme do hrnca, podlejeme vodou, osolíme, pridáme trochu cukru a varíme, kým nezmäkne.
- Medzitým si pripravíme zátrepku - v mlieku rozmiešame múku a vlejeme ju do polievky. Za stáleho miešania povaríme, aby sa polievka zahustila.
- Na záver prilejeme smotanu na varenie, necháme ešte chvíľku prevrieť a po odstavení dochutíme octom podľa chuti. Podávame s čerstvým pečivom alebo chlebom.
Tekvicová polievka na kyslo
Táto sýta a chutná polievka sa pripravuje zo strúhanej tekvice, zemiakov a kyslej smotany.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
Ingrediencie:
- 1 menšia biela tekvica na varenie
- 2-3 zemiaky
- 1 cibuľa
- Olej alebo masť na opekanie
- 1 ČL mletej červenej papriky
- Soľ, cukor podľa chuti
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie)
- 200 ml kyslej smotany
- Ocot podľa chuti
Postup:
- Na tuku opražíme cibuľku dozlatista, pridáme mletú červenú papriku a krátko orestujeme.
- Nastrúhanú tekvicu spolu s na kocky nakrájanými zemiakmi vložíme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Z múky a trochy vody si pripravíme zátrepku, ktorou polievku zahustíme. Potom do nej postupne zašľaháme kyslú smotanu - najlepšie tak, že ju najskôr rozmiešame s naberačkou horúcej polievky, aby sa nezrazila.
- Dochutíme cukrom a po miernom vychladnutí aj octom podľa chuti.
Jednoduchá tekvicová polievka s kôprom
Ľahká a jemná polievka, v ktorej vynikne chuť tekvice v kombinácii s maslom a kôprom.
Ingrediencie:
- 1 menšia biela tekvica na varenie
- 1 cibuľa
- 1-2 PL masla
- 200 ml smotany na varenie
- Čerstvý kôpor podľa chuti
- Soľ, cukor podľa chuti
- Ocot podľa chuti
Postup:
- Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nastrúhanú tekvicu, premiešame a podlejeme vodou tak, aby bola zakrytá. Osolíme, pridáme štipku cukru a varíme, kým tekvica nezmäkne.
- Nakoniec prilejeme smotanu, premiešame a krátko povaríme, aby sa chute spojili. Do hotovej polievky vmiešame čerstvo nasekaný kôpor a podľa chuti pridáme trochu octu, ktorý jej dodá jemne kyslastý tón.
Tekvicová polievka Hokkaido
Táto polievka je obľúbená pre svoju sladkastú chuť a krémovú konzistenciu. Hokkaido tekvicu netreba šúpať.
Ingrediencie:
- 1 stredná tekvica hokkaido
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL oleja alebo masla
- 1 l zeleninového vývaru
- Soľ, mleté čierne korenie
- Štipka muškátového orieška alebo kúsok čerstvého zázvoru
- 100 ml smotany na varenie
Postup:
- Tekvicu hokkaido umyjeme, rozpolíme, vydlabeme semienka a nakrájame na kocky.
- Na oleji speníme cibuľu a cesnak, pridáme tekvicu a krátko orestujeme.
- Zalejeme vývarom a varíme asi 20 minút, kým tekvica nezmäkne.
- Potom všetko rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom alebo kúskom strúhaného zázvoru. Nakoniec zjemníme smotanou. Podáva sa s opečenými krutónmi alebo semienkami.
Tekvicová polievka so zemiakmi
Jednoduchá a sýta polievka, v ktorej sa spája sladkastá chuť tekvice so zemiakmi a smotanou.
Ingrediencie:
- 1 menšia biela tekvica (alebo hokkaido)
- 2 väčšie zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL oleja alebo masla
- 800 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 100 ml smotany na varenie
Postup:
- Tekvicu očistíme (hokkaido netreba šúpať) a nakrájame na kocky. Zemiaky ošúpeme a rovnako pokrájame.
- Na oleji alebo masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.
- Pridáme tekvicu a zemiaky, krátko orestujeme, aby sa chute prepojili, a zalejeme vývarom.
- Varíme asi 20 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom polievku odstavíme a ponorným mixérom rozmixujeme dohladka.
- Vrátime na sporák, vlejeme smotanu, dochutíme soľou a korením a necháme ešte krátko prehriať (už nevaríme).
Krémová tekvicová polievka z maslovej tekvice
Maslová tekvica má jemnú, maslovú chuť a krásnu oranžovú farbu.
Ingrediencie:
- 1 väčšia maslová tekvica
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL masla alebo olivového oleja
- 1 l zeleninového vývaru
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Štipka muškátového orieška
- 100 ml smotany na varenie
Postup:
- Tekvicu ošúpeme, odstránime semienka a nakrájame na kocky.
- Na masle speníme cibuľu a cesnak, pridáme tekvicu a krátko orestujeme.
- Zalejeme vývarom a varíme asi 20 minút, kým tekvica nezmäkne.
- Potom polievku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Nakoniec vmiešame smotanu a krátko prehrejeme. Podávame s opečeným chlebom alebo semienkami.
Tekvicová polievka s kokosovým mliekom
Exotická a hrejivá polievka s kokosovým mliekom, zázvorom a kari korením.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre tekvicové placky
Ingrediencie:
- 1 menšia hokkaido alebo maslová tekvica
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 cm)
- 1 PL oleja
- 700 ml zeleninového vývaru
- 200 ml kokosového mlieka
- 1 ČL kari korenia alebo kurkumy
- Soľ, korenie podľa chuti
- Limetová šťava na dochutenie
Postup:
- Tekvicu umyjeme (hokkaido nemusíme šúpať), nakrájame na kocky.
- Na oleji speníme cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor, pridáme tekvicu a restujeme asi 2-3 minúty.
- Prisypeme kari korenie, premiešame a zalejeme vývarom.
- Varíme asi 20 minút, kým tekvica nezmäkne.
- Potom polievku rozmixujeme dohladka, prilejeme kokosové mlieko a necháme krátko prevrieť. Dochutíme soľou, korením a pár kvapkami limetovej šťavy.
Polievka z tekvice, paradajok a červenej šošovice
- Následne hokaido tekvicu umyjeme, zbavíme dužiny s jadierkami a nakrájame na menšie kocky.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cuketu a tekvicu.
- Zatiaľ si nakrájame paradajky na menšie kúsky.
- Zalejeme trochou vody a pridáme bujónku a korenie.
Hlavné jedlá: Od rizota po plnenú tekvicu
Tekvica sa dá použiť aj ako hlavná ingrediencia v rôznych hlavných jedlách.
Tekvicové rizoto s krevetami
Toto rizoto má krásnu farbu a výbornú chuť. Krevety mu dodávajú korunu.
Zubáč s tekvicovým pyré a feniklovou omáčkou
Kombinácia jemného zubáča, sladkého tekvicového pyré a aromatickej feniklovej omáčky.
Camarão na Moranga
Prekvapivo jednoduchý recept, no jeho výsledok je ohromujúci.
Placky z tekvice
Základný recept je úplne jednoduchý: nastrúhaná tekvica, múka, vajce a korenie podľa chuti. Zázvor, muškátový oriešok alebo rozmarín sa k tekvici mimoriadne hodia. Takto pripravenú zmes smažte po menších dávkach na rozohriatom oleji, kým nebude zlatistá a chrumkavá. Výborné sú samotné, ale skutočným zážitkom sa stanú, keď ich podáte s nejakým dipom.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť tekvicové korenie
Pečená tekvica so zeleninou
Výborná jesenná príloha alebo bezmäsité jedlo.
Tekvicové noky
- Ako prvé si upečieme rozkrojenú tekvicu zbavenú dužiny.
- Z vychladnutej tekvice vydlabeme dužinu, z ktorej pripravíme pyré.
- Potom zo zmesi vypracujeme kompaktné cesto.
- Valčeky nakrájame na menšie noky.
- Varíme vo vriacej a osolenej vode.
- Môžeme servírovať ako prílohu k mäsovým pokrmom na smotane, s hubovými omáčkami, alebo so slaninkou, parmezánom a bylinkami.
Cestoviny: Krémové omáčky a halušky
Tekvica sa výborne hodí aj do cestovinových jedál.
Penne s tekvicou
Krásne krémové a sýte penne s tekvicou.
Omáčka na cestoviny s tekvicou
Servírujeme s cestovinami a zrejúcim syrom talianskeho typu.
Tekvicové halušky
Máte tekvicu a neviete čo s ňou? Tekvicové halušky - skvelá voľba. Výborné do polievky, k perkeltu, dusenému mäsku, i k rôznym omáčkam. Halušky z tekvice - veľmi výživné a zdravé. Namiesto tekvice môžeme zvoliť aj cuketu či patizón, uvaríme tak úžasné cuketové - patizónové halušky. Dôležitá je správna konzistencia - hustota cesta. Cesto nesmie byť ani riedke, ani príliš husté, aby neboli domáce tekvicové halušky tvrdé. Ešte zaujímavejšia chuť? Do tekvicového (cuketového) cesta na halušky pridáme roztlačený cesnak. Pre peknú farbu primiešame zasa nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať alebo pažítku, doplníme dôležitý vitamín C.
Koláče a dezerty: Sladká bodka na záver
Tekvica sa dá použiť aj na prípravu chutných koláčov a dezertov.
Jesenná bábovka s tekvicovým pyré
Výborná jesenná bábovka s tekvicovým pyré, kyslou smotanou, kakaom s vôňou škorice.
Jednoduchá tekvicová bábovka
Jednoduchá bábovka, ktorej farba a vôňa okamžite prezradia jej tajnú ingredienciu.
Tekvicový koláč
Vynikajúce jesenné koláčiky s krásnym sfarbením a vôňou hrejivých korenín.
Štrúdľa z tekvice
Všetci poznáme štrúdľu jablkovú, orechovú aj makovú, ale skúšali ste ju pripraviť aj z tekvice?
Inovatívne recepty: Prekvapte svoje chuťové poháriky
Ak hľadáte niečo nové a neobvyklé, vyskúšajte tieto inovatívne recepty s tekvicou.
Arancini z tekvice hokkaido
Vegetariánska verzia sicílskych ryžových guľôčok s tekvicou hokkaido.
Pizza s tekvicovým pyré, jablkami a vegánskym syrom
Namiesto paradajkovej omáčky sa cesto na pizzu potiera tekvicovým pyré. Obložte ho jablkami, cibuľou a vegánskym syrom.
Tekvicové smoothie s mangom
Do tohto smoothie s mangom ide dokonca surová tekvica. Tekvicu hokkaido môžete pokojne spracovať a konzumovať surovú aj so šupkou.
Tipy a triky pre prácu s tekvicou
- Ak sa chcete vyhnúť náročnému porciovaniu tekvice, dajte ju predtým na chvíľku do vyhriatej rúry.
- Vlákna a semienka vydlabte lyžicou. Tekvicové semienka môžete ochutiť soľou a čiernym korením a nechať ich cez noc vyschnúť na papieri na pečenie.
- Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pečte ju vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov.
- Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli.
- Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.