Enchiladas sú obľúbené jedlo s výrazným mexickým nádychom, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Hoci sa recept môže zdať na prvý pohľad komplikovaný, v skutočnosti je pomerne jednoduchý a výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame recept na enchiladas s mletým mäsom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie
- Tortilly (môžete použiť kupované alebo si pripraviť domáce)
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo morčacie)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Cherry rajčiny
- Pretlak
- Červená fazuľa (konzervovaná alebo varená)
- Kukurica (konzervovaná alebo varená)
- Syr (napr. mozzarella, cheddar alebo iný obľúbený syr)
- Kyslá smotana alebo jogurt (na podávanie)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Sladká paprika
- Štipľavá paprika (voliteľné)
- Tymián
- Oregano
- Rozmarín
Príprava mäsovej plnky
- Orestovanie zeleniny: Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu do zmäknutia. Pridáme prelisovaný cesnak a krátko orestujeme.
- Opečenie mäsa: Pridáme mleté mäso a opečieme ho zo všetkých strán. Osolíme, okoreníme čiernym korením a sladkou paprikou. Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať aj štipľavú papriku.
- Pridanie rajčín a pretlaku: Pridáme prekrojené cherry rajčiny a chvíľku necháme na ohni, kým nezmäknú. Potom pridáme pretlak a premiešame.
- Pridanie fazule a kukurice: Pridáme červenú fazuľu (aj so slaným nálevom) a kukuricu. Premiešame a dochutíme tymiánom, oreganom a rozmarínom. Necháme všetky chute spojiť na miernom ohni, kým zmes nezhustne.
Plnenie a zapekanie enchiladas
- Príprava tortilly: Tortilly si pripravíme podľa návodu (ak používate kupované) alebo si pripravíme domáce.
- Plnenie tortilly: Na každú tortillu natrieme lyžičku kyslej smotany alebo jogurtu (voliteľné). Následne pridáme mäsovú plnku a posypeme strúhaným syrom. Tortillu zrolujeme a uložíme do zapekacej misy.
- Ukladanie do zapekacej misy: Na spodok zapekacej misy nalejeme trochu rajčinovej omáčky (bez mäsa). Poukladáme naplnené tortilly vedľa seba do misy.
- Poliatie omáčkou a posypanie syrom: Zvyšnou omáčkou polejeme tortilly a posypeme ich strúhaným syrom.
- Zapekanie: Enchiladas zapekáme v predhriatej rúre na 190 °C približne 20-30 minút, alebo kým sa syr nerozpustí a nezačne zlatnúť.
Podávanie
Enchiladas podávame horúce, ozdobené kyslou smotanou alebo jogurtom a čerstvým šalátom.
Tipy a triky
- Domáce tortilly: Ak máte čas, odporúčame si pripraviť domáce tortilly. Sú jednoduché na prípravu a oveľa chutnejšie ako kupované.
- Rôzne druhy mäsa: Môžete použiť rôzne druhy mletého mäsa, napríklad hovädzie, bravčové, morčacie alebo aj ich kombináciu.
- Zelenina: Okrem cibule, mrkvy a rajčín môžete do plnky pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, cuketu alebo šampiňóny.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do plnky viac štipľavej papriky alebo chilli.
- Syr: Použite syr, ktorý máte radi a ktorý sa dobre topí. Môžete použiť napríklad mozzarellu, cheddar, goudu alebo eidam.
- Omáčka: Ak nemáte radi pretlak, môžete použiť aj rajčinové pyré alebo konzervované krájané rajčiny.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžete mleté mäso nahradiť napríklad hubami, tofu alebo sójovým granulátom.
Variácie receptu
- Enchiladas s kuracím mäsom: Namiesto mletého mäsa môžete použiť uvarené a natrhané kuracie mäso. Kuracie prsia si očistíme a pozdĺžne rozkrojíme. Mäso z oboch strán osolíme, okoreníme, posypeme chilli, mletou rascou a 1 ČL mletej papriky. Takto pripravené mäso dáme na panvicu k cibuli a cesnaku. Kuracie prsia opečieme z oboch strán dozlatista, podlejeme ich vodou a pridáme prepláchnutú fazuľu. Všetko spoločne podusíme cca 5 minút. Pripravenou zmesou plníme tortilly, ktoré zamotáme a poukladáme vedľa seba na menší plech. Na zvyšnom oleji orestujeme zvyšok sladkej papriky, pridáme passatu, dochutíme soľou, mletým čiernym korením a omáčku necháme prejsť varom. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 20 minút.
- Enchiladas s cannelloni: Namiesto tortilly môžeme použiť cannelloni. Cibuľu osmažíme na oleji pridáme ostrúhaný cesnak trošku ešte smažíme. Pridáme šunku nakrájanú na kocky alebo môžeme aj slaninu, trošku osmažíme pridáme.
- Enchiladas s kôprovým dressingom: Kyslú smotanu zmiešame s kôprom, cesnakom a štipkou soli. Na tortilly natrieme lyžičku kyslej smotany a pridáme mäsovú plnku. Trochu plnky si necháme na vrch placiek. Placky posypeme syrom a dáme zapiecť do rúry pri 190 °C približne na 30 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na Enchiladas
Prečítajte si tiež: Mexické Enchiladas
Prečítajte si tiež: Zdravý obed: Zapečená zelenina s kuskusom