Zemiaky sú v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a všestranné. Často ich používame ako prílohu, no dajú sa z nich pripraviť aj skutočné kulinárske špeciality. Ak k zemiakom pridáte chutné ingrediencie, môžete ich premeniť na plnohodnotné hlavné jedlo. Medzi najobľúbenejšie patria zapekané zemiaky, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Veľkou výhodou zapekaných zemiakov je, že do nich môžete použiť suroviny, ktoré máte práve v chladničke, alebo tie, ktoré potrebujete spotrebovať. Jednoducho ich zapečte s vašimi obľúbenými prísadami a chutné jedlo je na svete.
Ako si vybrať správne zemiaky na zapekanie?
Aby sa vám zapekané zemiaky skutočne vydarili, je dôležité použiť správny typ zemiakov. Na zapekanie sa najviac hodí varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a udržia si svoj tvar. Ak už máte zemiaky pripravené, môžete sa inšpirovať našimi receptami a pustiť sa do prípravy.
Inšpiratívne recepty na zapekané zemiaky
Vybrali sme pre vás niekoľko obľúbených receptov na zapekané zemiaky, od klasiky až po originálne kombinácie.
Francúzske zemiaky: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Francúzske zemiaky sú na Slovensku veľmi populárne, hoci s Francúzskom nemajú nič spoločné. Existuje množstvo receptov na francúzske zemiaky a každý má ten svoj obľúbený.
Gratinované zemiaky: Luxusná príloha aj hlavný chod
Gratinované zemiaky sú skvelou voľbou ako príloha, ale môžu poslúžiť aj ako hlavný chod. Sú jednoduché na prípravu, no zároveň pôsobia luxusne a hodia sa k akémukoľvek mäsu. Začíname skvelými gratinovanými zemiakmi, ktoré sa väčšinou podávajú ako príloha, ale poslúžia aj ako hlavný chod.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Kráľovské zemiaky: Zemiaky, ktoré sa rozplývajú na jazyku
Kráľovské zemiaky sú výnimočné - zemiaky varené v mlieku, zapekané s cesnakom, smotanou a muškátovým orieškom. Budú sa vám rozplývať priamo na jazyku. Hoci sú mienené ako príloha k mäsku, u nás sa konzumujú ako samostatný chod. Dokonalé kráľovské zemiaky: Zemiaky varené v mlieku, zapekané s cesnakom, smotanou a muškátovým orieškom sú skutočne výnimočné.
Zemiaky so slaninkou a hubami: Ideálne na chladné večery
Zemiaky so slaninkou a hubami sú ďalším obľúbeným receptom. Celé zemiačiky zapečené v smotanovo-hubovej omáčke, zasypané kopcom syra sú skrátka absolútnou nevyhnutnosťou pre studené jesenné večery. A vďaka rozmarínu prevoňajú celú kuchyňu.
Kuracie zemiaky: Zapekaný pokrm, ktorý si zamilujete
Kuracinka na víne, zapečená so zemiakmi, pórom a silným čedarom. S jemnou arómou majoránu a vína vás skrátka opantajú a nepustia, kým nebude zapekacia miska prázdna. Tento fantastický zapekaný pokrm môžete pripraviť aj s morčacím mäsom alebo bravčovým.
Bryndzové zemiaky so slaninou: Láska na prvé zahryznutie
Bryndzové zemiaky prekladané slaninou sú chrumkavé a zároveň šťavnaté. Toto je láska na prvé zahryznutie. Bryndzové zemiaky prekladané slaninou: chrumkavé a zároveň pekne šťavnaté zemiaky poprekladané slaninou a zjemnené bryndzou.
Zapekané zemiaky s hubami: Lacné a rýchle jedlo
Zapekané zemiaky s hubami sú lacné a rýchle jedlo, ktoré prevonia celý dom. V sezóne húb u nás nesmie chýbať. Zapekané zemiaky s hubami: lacné a rýchle jedlo, ktoré prevonia celý doma.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Laznícke zemiaky: Sýte jedlo pre chlapa
Laznícke zemiaky sú jednoduchý a chutný recept na chlapské jedlo.
Gazdovské francuzáky: Vylepšená klasika
Gazdovské francuzáky sú vylepšenou verziou klasických francúzskych zemiakov s cibuľou, cesnakom a údenou príchuťou zo slaninky. Každý má svoj osvedčený recept na tento druh zemiakov, tieto som vylepšila cibuľou, cesnakom a údenou príchuťou zo slaninky.
Tipy a triky pre dokonalé zapekané zemiaky
- Ak sa vám zemiaky nezmestia na jeden plech, radšej použite dva.
- Na plech dajte olivový olej a poriadne ním potrite celú plochu plechu. To zaistí chrumkavosť.
- Na vrch rozpučeného zemiaku dajte cesnakového prášku a cibuľového prášku pre fantastickú chuť.
Recept na chrumkavé zapekané zemiaky
Tie najlepšie zapekané zemiaky, aké ste kedy jedli, pripravíte ľahko, rýchlo a môžu byť nielen prílohou, ale pokojne aj hlavným jedlom. Vychutnajte si ich krásne chrumkavý povrch a skvelú chuť korenín a byliniek.
- Umyté zemiaky nakrájame na 8 rovnakých častí.
- Kúsky vložíme do hrnca so studenou vodou a pridáme do nej 1 ČL soli.
- Privedieme ich k varu, keď začne voda bublať.
- Precedíme ich a pretrepeme v cedníku.
- Medzitým v miske zmiešame olivový olej, mletú papriku a cesnakový prášok, tymián, kajenské korenie a mleté čierne korenie.
- Kúsky zemiakov obalíme v olejovej zmesi, posypeme parmezánom a dobre premiešame.
- Pečieme 25 až 35 minút, pokým povrch nezíska zlatistú farbu a zemiaky nie sú viditeľne chrumkavé.
- Počas pečenia otočíme po 15 minútach.
Ďalšie zaujímavé recepty so zemiakmi
- Špenátové zemiaky: Na zemiaky rozložíme hrsť nasekaného špenátu a cesnaku.
- Zemiaky s brokolicou: Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme vrstvu zemiakov.
- Prekladané syrové zemiaky so slaninou: Zapekaciu misu potrieme cesnakom.
Zemiaky v tradičnej slovenskej kuchyni
Zemiaky majú v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Od polievok a gulášov až po prílohy, hlavné jedlá a dokonca aj múčniky, zemiaky sa dajú využiť na nespočetné spôsoby. Hoci sa vplyvom uponáhľaného životného štýlu na tradičné recepty často zabúda, prinášame vám prehľad zaujímavých a chutných jedál zo zemiakov, ktoré obohatia váš stôl.
Zemiakové špeciality našich predkov
Mnohé tradičné zemiakové jedlá majú dnes už takmer zabudnuté názvy ako hadžadža, kucmoch, matlašky, začurka či vyplištence. Tieto pomenovania nemajú nič spoločné s baktériami, ide o chutné a sýte jedlá, ktoré varili naše staré mamy.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Hadžadža
- Surové zemiaky postrúhame a zbavíme ich prebytočnej vody.
- Zemiakovú hmotu zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou.
- Zmes rozotrieme na vymastený plech a pečieme v horúcej rúre do zlatista.
- Po upečení potrieme povrch masťou (najlepšie husacou) a nakrájame na štvorce.
Kucmoch
- Krupicu opražíme na masti, osolíme a zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili a nakrájali na kocky.
- Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Matlašky
- Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto.
- Do vriacej osolenej vody hádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme.
- Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Začurka
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode.
- Medzitým si pripravíme „mrvenicu“: zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu.
- Mrvenicu pridáme k zemiakom a varíme do mäkka.
- Po uvarení scedíme, pričom si necháme len toľko vody, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
- Začurku môžeme dokončiť tromi spôsobmi:
- Zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou.
- Zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti.
- Zalejeme ju mliekom.
Vyplištence
- Umyté zemiaky uvaríme v šupke.
- Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky.
- Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode.
- Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Ďalšie tradičné recepty zo zemiakov
- Zemiakový nákyp s jablkami
- Zemiaky pečené na platni
- Oukrop a zemiaky s cibuľou
- Zemiakové placky pečené v rúre
- Zemiaková kaša s kapustou
- Zemiakové halušky so slaninou a cibuľou
- Zemiakové placky zapečené v rúre
- Zemiaky s údenou slaninou a klobásou
- Góje
- Zemiakové knedličky
- Zemiaky s krúpami a bôčikom
- Zemiaková kaša s cesnakom a rezancami
- Klobásky plnené zemiakmi
- Zemiakové guľky
- Zemiakové placky pečené na platni
- Zemiaky s pohánkou a bôčikom
- Halušky so zemiakmi
- Polievka zo zemiakov s cesnakom a smotanou
- Zemiakové pagáče
- Osúchy zo surových zemiakov
- Pirohy plnené tvarohom
- Zemiakový koláč s ovocím
- Zemiakové rožky
- Kuľaša
- Polievka zo zemiakov a uhoriek
- Zemiakové šatôčky s lekvárom
- Zemiakové lokše s makom
- Zemiakový posúch so slaninou
Zemiaková revolúcia: Od krmiva pre ošípané k delikatese
Francúzi kedysi považovali zemiaky za obyčajné krmivo pre ošípané, a dokonca za príčinu malomocenstva. Parmentier bol počas sedemročnej vojny pruským vojnovým zajatcom a živil sa len zemiakmi - tak spoznal ich skutočnú výživovú hodnotu. Po návrate do Francúzska sa rozhodol prekonať prevládajúce predsudky.
V roku 1772 vyhlásila Akadémia vied v Besançon súťaž na návrh boja proti hladomoru. Parmentier predložil svoj plán: výživné zemiaky. Parmentier sa pustil do kulinárskych experimentov. Vytvoril sériu receptov, ktorých cieľom bolo ukázať zemiaky v novom svetle.
Parmentier chcel, aby sa zemiaky rozšírili po celej krajine, a tak vymyslel šikovnú fintu. Vysadil zemiaky na pozemku neďaleko Paríža, ktorý mu daroval Ľudovít XVI., a postavil okolo nich vojakov. Vojakom však nariadil, aby si nevšímali prípadné krádeže. Miestni roľníci začali tajne brať zemiaky v presvedčení, že sú cenné. Sadili ich vo svojich záhradách a zemiaky sa rýchlo rozšírili po celom Francúzsku.
Iniciátor zemiakovej revolúcie našiel recept, ktorý sa dodnes pripravuje v popredných francúzskych reštauráciách. Uvarte zemiaky, pridajte maslo, smotanu a vyšľahajte kašu. Na olivovom oleji osmažte kocky cibule, pridajte mleté hovädzie mäso a opečte ho dozlatista. Ochuťte soľou a korením. Pridajte paradajkový pretlak, vínny ocot a orestujte. Paradajkový pretlak a vínny ocot zvýraznia chuť a pomôžu neutralizovať kyslosť paradajok. Prilejte biele víno a nechajte ho odpariť, potom pridajte vývar a poduste, kým bude mäso hotové. Podávajte s ľahkým šalátom.