Pečeňové paštéty sú na Slovensku veľmi obľúbené. Vyskúšajte si pripraviť lahodnú domácu paštétu, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a krémovou konzistenciou. Na jej prípravu použite kvalitné suroviny a správnu kombináciu korenia.
Suroviny na prípravu paštéty
Pre dokonalú chuť paštéty si pripravte nasledujúce suroviny:
- Kuracia pečeň
- Bravčový bok
- Jelenie mäso (voliteľné)
- Mladá cibuľka
- Pór
- Cesnak
- Bazalka
- Tymián
- Paštétové korenie
- Brusnice
- Džem
- Soľ
- Korenie štyroch farieb
- Olej
- Maslo
- Víno
- Sladká smotana
Postup prípravy
Príprava pečene: Kuraciu pečeň rozmrazte, zbavte blán a žiliek, umyte a nechajte ju dobre odkvapkať od vody, aby pri restovaní neprskala. Pečeň nakrájajte na menšie kusy.
Príprava mäsa a zeleniny: Bravčový bok nakrájajte na 3 cm kusy, jelenie mäso na menšie. Bazalku a tymián nasekajte nadrobno. Mladú cibuľku a pór nakrájajte na väčšie kusy (budú sa mlieť). Cesnak posekajte na drobno.
Dusené mäso: V hrnci rozpustite husaciu masť (alebo použite olej a maslo). Na tuku poduste cibuľu a pór. Po zmäknutí cibule a póru pridajte cesnak, bazalku, tymián a paštétové korenie. Párkrát premiešajte a pridajte bravčové mäso a jelenie mäso. Stále miešajte, nech sa mäso zatiahne. Podlejte 1,5 dcl vína. Duste, kým sa víno neodparí a ostane len tuk. Počas dusenia pridajte brusnice a džem (1 PL) a soľ (1,5 PL).
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty ryže
Príprava pečene: Pečeň rozmixujte v mixéri do hladka. Pridajte čerstvo mleté korenie štyroch farieb a premiešajte. Nechajte postáť, aby korenie vsiaklo do pečene.
Restovanie pečene: Pridajte kuraciu pečeň k mäsovej zmesi a restujte ju asi 15 minút, aby bola prepečená aj zvnútra, ale šťavnatá. Okoreňte ju čerstvo mletým čiernym korením.
Dochutenie a smotana: Do zmesi pridajte 1 prelisovaný strúčik cesnaku a krátko orestujte (asi 1 minútu). Pridajte majorán (nerestujte, aby paštéta nemala horkastú chuť) a ihneď prilejte sladkú smotanu. Nechajte zovrieť, ale nevarte. Vypnite plameň a celú zmes nechajte úplne vychladnúť. Koreniny ponechajte v zmesi, aby sa rozmixovali s ostatnými ingredienciami a paštétu ešte dochutili.
Mletie zmesi: Mäso so všetkým v hrnci pomeľte prvýkrát na väčších okách. Druhýkrát pomeľte na malých okách.
Miešanie a formovanie: Zmiešajte pomleté mäso s pečeňou a dajte do formy na biskupský chlebík. Zakryte alobalom. Zvyšok dajte do pohárov.
Prečítajte si tiež: Príčiny ťažkého trávenia kačacieho mäsa
Pečenie/Sterilizácia: Formu vložte do rúry do vodného kúpeľa a pečte pri teplote 130 °C 90 minút. Alternatívne môžete všetko dať do zaváracích pohárov a sterilizovať v pare 90 minút. Z tejto dávky by malo vyjsť asi 6 pohárov s objemom 3,3 dcl.
Chladenie a mixovanie: Po upečení/sterilizácii nechajte paštétu vychladnúť a dajte do chladničky na 10 hodín. Vychladnutú zmes rozmixujte ponorným mixérom úplne do hladka. Výsledná zmes je pomerne riedka, ale v chladničke stuhne na krém.
Stuhnutie: Tekutú zmes naplňte do vhodných nádobiek a odložte na 4 hodiny do chladničky, aby stuhla na paštétu.
Servírovanie
Hotovú paštétu natrite na krajec čerstvo upečeného domáceho chleba. Podávajte s mladou cibuľkou, paradajkou a čerstvou zelenou paprikou a reďkovkami. K tomu sa hodí pivo alebo zvyšok vína a zelenina s domácim chlebom.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Korenistá paštéta: Ak chcete mať paštétu korenistú, zvýšte množstvo korenia.
- Paštétové korenie: Paštétové korenie je zmes saturejky, bazalky, tymiánu a oregana. Používa sa v talianskej a francúzskej kuchyni.
- Kari korenie: Curry alebo kari korenie obsahuje koriander, kardamóm, zázvor, biele korenie, kurkumu, nové korenie a rascu. Čínska odroda tohto korenia obsahuje aj cesnakový prášok a papriku. Je oproti pôvodnému o niečo tmavšie, ostrejšie a výraznejšie. Doporučuje sa používať najmä na prípravu kurčiat, rýb a zeleniny. Využíva sa aj na ochutenie paradajkových a smotanových omáčok a taktiež je vhodné pridávať ho do klobás, pečených jaterníc.
- Zelenina: Zelenina obsahuje vitamíny skupiny B a vitamín C, ktoré na vzduchu ľahko oxidujú. Preto zeleninu na prípravu pokrmov krájame a strúhame až v poslednej chvíli.
Význam vitamínov obsiahnutých v surovinách
Pri príprave paštéty používame suroviny, ktoré sú bohaté na vitamíny. Medzi najdôležitejšie patria:
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca stravou pred vyšetrením
- Vitamín A: Podporuje rast, pevnosť kostí a zubov. Nachádza sa v pečeni.
- Vitamín E: Spomaľuje starnutie buniek, podporuje tvorbu červených krviniek a imunitný systém. Nachádza sa v rastlinných olejoch.
- Vitamíny skupiny B: Dôležité pre metabolizmus sacharidov, tukov a bielkovín, činnosť svalov a nervovej sústavy. Nachádzajú sa v pečeni, hydine, rybách a vajcovom žĺtku.
- Vitamín C: Aktivuje enzýmy, podporuje rast kostí, zubov a väziva, zvyšuje odolnosť voči infekciám a urýchľuje hojenie rán. Nachádza sa v zelenine, ako je paprika a paradajky.
Správne varenie zeleniny pre zachovanie živín
Zelenina je dôležitou súčasťou zdravého jedálnička a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Aby sme zachovali čo najviac živín, je dôležité správne ju variť:
- Nenamáčajte, iba oplachujte: Zeleninu nenamáčame, ale iba oplachujeme, aby sme predišli strate vitamínov rozpustných vo vode.
- Krájajte tesne pred varením: Zeleninu krájame a strúhame až v poslednej chvíli, aby sme minimalizovali oxidáciu vitamínov.
- Varte krátko: Zeleninu varíme čo najkratšie, aby si zachovala vitamíny, minerály a chuť.
- Vkladajte do vriacej vody: Zeleninu vkladáme do vriacej osolenej vody, rýchlo privedieme do varu a ďalej pomaly varíme pod pokrývkou.
- Nevylievajte vodu: Vodu zo zeleniny nevylievame, pretože obsahuje cenné živiny.
Ovocie a jeho význam pre zdravie
Ovocie obsahuje dôležité ochranné látky - vitamíny, cukry, soli, organické kyseliny a pektínové látky. Hlavným zdrojom vitamínov je surové ovocie. Obsahuje vitamín C, provitamín A (karotén) a niektoré vitamíny skupiny B. Obsah vitamínu C závisí od druhu ovocia, od jeho zrelosti a od času skladovania.