Francúzsky krémeš, známy aj ako francúzska kocka, je obľúbený zákusok, ktorý si získal srdcia mnohých milovníkov sladkého. Vďaka svojej kombinácii chutí a textúr sa stal majstrovským dielom francúzskej cukrárskej tradície. Je to ideálny dezert ku šálke nedeľnej kávy, vhodný na oslavy, posedenia, ale aj len tak, na spríjemnenie bežného dňa. Hoci na prvý pohľad môže pôsobiť komplikovane, jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti.
História a Pôvod
Presný pôvod francúzskej kocky nie je jednoznačne doložený, ale predpokladá sa, že vznikol ako variácia na tradičné francúzske krémeše. Francúzska cukrárska tradícia je bohatá na rôzne druhy krémešov, ktoré sa líšia v použitých surovinách, spôsobe prípravy a regionálnych špecifikách. Francúzska kocka sa odlišuje najmä svojím tvarom a typickou čokoládovou polevou, v niektorých prípadoch karamelovou polevou, ktorá jej dodáva jedinečný charakter.
Ingrediencie a Príprava
Na prípravu domáceho francúzskeho krémeša budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Na spodok:
- 6 vajec (rozdelených na žĺtka a bielka)
- 6 lyžíc kryštálového cukru
- 6 lyžíc vriacej vody
- 1 vanilkový cukor
- 1 prášok do pečiva
- 1 lyžica kakaa
- 3 lyžice hladkej múky
- 3 kopcovité lyžice mletých orechov
Na pudingový krém:
- 1 liter mlieka
- 5 vajec (žĺtka a bielka oddelene)
- 130 g práškového cukru
- 120 g škrobu (3 Zlaté klasy)
Na maslový krém:
- 500 ml mlieka
- 1 Zlatý klas
- 1 - 2 lyžice kakaa
- 100 g kryštálového cukru
- 375 g mäkkého masla (nie rozpusteného)
Na vrch:
- Rozmrazené lístkové cesto
- 500 ml šľahačky
- 1 vanilkový cukor
- 2 balíčky Smetafixu (stužovač šľahačky)
- Čokoláda na varenie a Cera na polevu
Podrobný Postup Prípravy
Príprava plátov z lístkového cesta:
- Rozmrazené lístkové cesto rozdeľte na polovicu.
- Každú polovicu rozvaľkajte natenko.
- Cesto preložte na plech (môžete ho opláchnuť studenou vodou alebo vymastiť).
- Popichajte cesto vidličkou, aby sa nevydúvalo.
- Pečte v rúre vyhriatej na 220°C do ružova, približne 10 minút.
- Takto upečte obidva pláty.
Príprava spodku (alternatívny postup):
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
- Z bielkov a vanilkového cukru vyšľahajte tuhý sneh.
- Žĺtka vyšľahajte s cukrom a vriacou vodou (vriacu vodu prilievajte opatrne počas šľahania).
- Pridajte prášok do pečiva, múku, kakao a pomleté orechy.
- Nakoniec opatrne zapracujte sneh a vylejte na vymastený a pomúčený plech (alebo použite Trennfett).
- Upečte na 160 stupňov. Koláč je upečený, keď je na dotyk pevný.
Príprava pudingového krému:
- Väčšiu polovicu mlieka (750 ml) dajte variť s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte Zlaté klasy, žĺtka a hrubú múku.
- Uvarte hustý puding.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- Ručne zamiešajte sneh do horúceho pudingu.
- Puding natrite na jeden upečený plát cesta (alebo na upečený spodok).
- Nechajte vychladnúť.
Príprava maslového krému (alternatívny postup):
- Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvarte puding.
- Nechajte vychladnúť.
- Maslo vyšľahajte a postupne pridávajte vychladnutý puding.
Príprava šľahačky:
- Šľahačku vymiešajte s vanilkovým cukrom a Smetafixom (stužovač šľahačky).
- Dajte na chvíľu do chladničky.
Dokončenie krémeša:
- Na vychladnutý puding natrite šľahačku.
- Roztopte čokoládu s Cerou a natrite ňou vrchný plát cesta.
- Pred celkovým zatuhnutím čokolády ho pokrájajte na kocky.
Tipy a Triky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny. Kvalita surovín sa priamo odrazí na chuti hotového dezertu.
- Lístkové cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho lístkového cesta, kvalitné kupované cesto je skvelou alternatívou.
- Pečenie cesta: Nenechajte cesto príliš napuchnúť. Počas pečenia popichajte lístkové cesto vidličkou, aby sa nenafúklo.
- Pudingový krém: Varte krém na miernom ohni a za stáleho miešania. Zabránite tak pripáleniu a vzniku hrudiek. Pre extra jemnú chuť môžete do žĺtkového krému pridať trochu vanilkového extraktu.
- Šľahačka: Uistite sa, že smotana na šľahanie je dobre vychladená, aby sa vám lepšie vyšľahala do tuhej konzistencie.
- Chladenie: Nechajte kocky dobre vychladnúť. Chladenie je dôležité pre stuhnutie krému a prepojenie chutí. Minimálny čas tuhnutia krémeša je aspoň dve hodiny, ale ideálne je nechať ho v chladničke cez noc.
- Krájanie: Na krájanie krémeša použite ostrý nôž namočený v horúcej vode. Týmto spôsobom dosiahnete čisté rezy a poleva sa nebude lámať.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami, aby ste si vytvorili vlastnú originálnu verziu francúzskej kocky.
Variácie a Obmeny Receptu
Francúzska kocka je dezert, ktorý sa dá rôzne obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám.
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
- Čokoládová francúzska kocka: Do krému pridajte rozpustenú čokoládu alebo kakao, aby ste získali čokoládovú verziu tohto dezertu. Pre intenzívnu čokoládovú chuť môžete do žĺtkového krému pridať rozpustenú horkú čokoládu alebo kakao.
- Ovocná francúzska kocka: Medzi vrstvy krému a cesta môžete pridať čerstvé ovocie, ako napríklad jahody, maliny alebo banány. Na šľahačkovú vrstvu môžete pridať čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Kávová francúzska kocka: Do krému pridajte silnú kávu, aby ste získali kávovú verziu tohto dezertu.
- Bezlepková francúzska kocka: Namiesto klasického lístkového cesta použite bezlepkové lístkové cesto alebo si pripravte vlastné z bezlepkovej múky.
- Medový krémeš: Do žĺtkového krému pridajte lyžicu medu pre bohatšiu a sladšiu chuť.
Domáce lístkové cesto
Ak sa rozhodnete pre prípravu domáceho lístkového cesta, budete potrebovať tieto ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 250 g masla (studené, nakrájané na kocky)
- 125 ml studenej vody
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešame múku a soľ. Pridáme studené maslo a prstami ho zapracujeme do múky, až kým nevznikne mrvenička.
- Pridáme studenú vodu a rýchlo spracujeme na hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenom povrchu na obdĺžnik. Preložíme ho na tretiny (ako list papiera) a opäť zabalíme do fólie. Necháme v chladničke odpočívať ďalších 30 minút.
- Tento proces vyvaľovania a prekladania opakujeme ešte 2-3 krát.
Lístkové cesto sa skladá z dvoch častí - vodovej a tukovej. Opäť rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika, preložíme do 2/3, tak aby vznikli 3 vrstvy na sebe. Prekladanie opakujeme po odležaní 20 minút, spolu trikrát.
Podávanie a Skladovanie
Francúzska kocka sa najlepšie podáva vychladená. Môžete ju ozdobiť práškovým cukrom, kakaom alebo čerstvým ovocím. Skladujte ju v chladničke, kde vydrží 2-3 dni. Pri príprave francúzskej kocky je najdôležitejšie splniť podmienku čistých a ostrých hrán. Krém nesmie vytekať, čokoláda musí byť nedotknutá.
Nutričné Hodnoty
Nutričné hodnoty francúzskej kocky sa líšia v závislosti od použitých surovín a receptu. Priemerná porcia (cca 100g) obsahuje približne:
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá
- Kalórie: 300-400 kcal
- Tuky: 20-30g
- Sacharidy: 25-35g
- Bielkoviny: 5-7g
Je dôležité si uvedomiť, že francúzska kocka je dezert s vysokým obsahom kalórií a tukov, preto by sa mala konzumovať s mierou.