Glykémia, teda hladina cukru v krvi, je kľúčovým ukazovateľom pre diabetikov. Vysoká hladina glukózy v krvi môže viesť k rôznym diabetickým komplikáciám, preto je dôležité vedieť, ako rôzne potraviny ovplyvňujú glykémiu. Diabetikov zaujíma najmä udržiavanie dobrej glykémie. Glukóza, ktorá je palivom pre mozog, zvyšuje glykémiu a získavame ju konzumáciou sacharidových potravín. Sacharidy z potravy sa premieňajú na glukózu. Nie všetky potraviny sa však započítavajú do sacharidových jednotiek, a práve tieto potraviny môžu diabetici konzumovať na zaháňanie hladu medzi jedlami.
Sacharidové jednotky (SJ)
Sacharidové jednotky (SJ) sú nástroj, ktorý diabetikom pomáha predchádzať problémom s glykémiou. Naučiť sa počítať sacharidové jednotky (SJ) a zostaviť si podľa nich jedálniček je kľúčové pre udržanie stabilnej hladiny cukru v krvi. Jedna SJ zodpovedá množstvu potraviny, ktoré obsahuje 10 gramov sacharidov a zvýši glykémiu približne o 2 mmol/l.
Ako zistiť, koľko SJ obsahuje konkrétny výrobok?
Ak potrebujete prepočítať akúkoľvek potravinu na sacharidové jednotky, stačí, ak obsah sacharidov na 100 gramov potraviny vydelíte číslom 10. Tieto údaje nájdete na väčšine potravín. Napríklad ovsené vločky obsahujú približne 68 gramov sacharidov na 100 gramov. To znamená, že 100 g ovsených vločiek = 6,8 SJ. Ak si dáte 150 g ovsených vločiek, bude to 150 g / 10 g = 1,5 SJ.
Príklad výpočtu: Ak má výrobok v 100 g 50 g sacharidov, tak (50 g sacharidov / 10 g = 5 SJ) = 5 SJ v 100 g výrobku.
Čo sa nezapočítava do SJ?
Do 1 SJ nemôžeme započítať napríklad slepačie vajce, ani výrobky, ktoré majú len 18 kcal na 1 SJ.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Koľko SJ denne prijať a ako si ich rozdeliť?
Koľko SJ môžete prijať za deň a ako si ich najlepšie rozložiť, vám poradí diabetológ. Všeobecne možno povedať, že diabetik 1. typu bez nadváhy môže prijať približne 24 SJ za deň, teda 6 ráno, 3 na desiatu, 6 na obed, 3 na olovrant a 6 na večeru. U diabetika 2. typu s nadváhou je aj 18 SJ veľa. Denný príjem sacharidov preto individuálne určí lekár.
Zjednodušenie pre diabetikov
Sacharidová jednotka vznikla ako pokus o čo najväčšie zjednodušenie pre diabetikov, aby nemuseli vážiť a zložito prepočítavať jedlá. Diabetik totiž musí užívať inzulín v takom množstve, aby zodpovedalo množstvu stravy, aby dokázal spracovať to, čo zjedol. Diabetik musí skonzumované množstvo sacharidov "pokryť" primeranou dávkou inzulínu. Zvyčajne potrebuje diabetik na deň približne 15 až 20 SJ, čo znamená okolo 150 až 200 gramov sacharidov. Avšak, môže byť málo aj 21 SJ. Ak si diabetik upraví svoj stravovací plán dňa, ale nevie ako, mal by sa poradiť s lekárom.
Jednoduché a zložené cukry
Cukrovka nie je len o jednoduchých sacharidoch, ale o celkových (komplexných) sacharidoch (teda škroby + cukry). Aký je medzi nimi rozdiel? Medzi jednoduché cukry patrí glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor), sacharóza (repný cukor), laktóza (mliečny cukor), sladový cukor (maltóza). Platí, že čím je podiel jednoduchých cukrov v potravine vyšší, tým je i potravina pre diabetika menej vhodná. Patrí sem napríklad kompótovú misku drobného ovocia.
Zložené cukry (polysacharidy) predstavujú škroby. Energia sa z nich uvoľňuje pomalšie v porovnaní s jednoduchými cukrami, preto po ich konzumácii prudko nestúpa hladina cukru v krvi. Polysacharidy sú preto pre diabetikov vhodnejšie. Nachádzajú sa vo všetkých jedlách a potravinách, pri výrobe ktorých bola použitá múka z obilnín: (chlieb, pečivo, koláč, pizza, knedľa, cestoviny), ryži, zemiakoch, strukovinách.
Vplyv potravín na glykémiu
Diabetika zaujíma, ktoré potraviny ovplyvnia glykémiu po jej konzumácii. Niektoré potraviny majú nízky glykemický index, t. j. glykémiu neovplyvňujú. Iné potraviny, napríklad s obsahom tuku, ktorých glykémia stúpa pomalšie, ešte neznamená, že ich diabetik nemusí započítať do počtu SJ. Je to len informácia, že môže očakávať pomalší vplyv na jeho glykémiu.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Testovanie reakcie tela
Reakcia každého človeka na sacharidy je iná. Nič vám nebráni natvrdo si to otestovať. Kúpte si glukomer - stačí aj niektorý z najlacnejších. Zmerajte si glykémiu zhruba hodinu až dve po jedle. Ak sa drží v norme, všetko je v poriadku. No a tým, že reakcia tela je u každého iná je výhodné ak svoje telo takto otestujete. Mohlo by sa stať, že v dobrej viere jedávate niečo, čo sa považuje za zdravé a pritom vám to robí problém.
Zelenina
Takýmto pokladom medzi potravinami je zelenina. Obsahuje totiž veľké množstvo vody a vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukrov. Môžete jej teda zjesť za deň, koľko máte chuť, až na pár výnimiek. Tie si zapamätajte: do SJ sa pre vysoký obsah sacharidov započítava mrkva, cvikla, kukurica, hrášok, zemiaky a strukoviny. Ostatné druhy zeleniny v množstve do 200 g glykémiu neovplyvňujú.
Ovocie
Ovocie sa do SJ započítava vždy, lebo obsahuje jednoduché cukry a má vyšší obsah energie. Preto si jeho príjem treba strážiť. Už 7 veľkých bobúľ hrozna, či polka zeleného jablka predstavuje 1 sacharidovú jednotku! Vodový a cukrový melón tiež obsahujú veľa cukru, preto si ho doprajte len príležitostne. Vyhýbajte sa prezretému ovociu, ktoré obsahuje viac cukru, ako normálne dozreté. Zradné sú najmä prezreté hrušky, slivky, broskyne. I na farbe ovocia záleží. Červené jablká sú sladšie ako zelené.
Mliečne výrobky
Zo živočíšnych potravín započítajte do SJ iba mlieko a tekuté mliečne výrobky. Tie tuhšie, ako bryndza, syr či tvaroh, ale ani mäso a vajcia sa do SJ nezarátavajú. Avšak nezabúdajte, že hoci sa do SJ nezarátavajú, predstavujú pre vás príjem energie. Veľmi zhruba môžete rátať že mlieko, jogurt či acidofilné mlieko sa počítajú zhruba ako jedna SJ na 200 ml.
Praktické tipy
Ak ste sa vo vyššie spomenutej matematike stratili, môžete používať ťahák. Je ním princíp zdravého taniera. Polovicu má zaberať zelenina, štvrtinu chudé mäso a ryby a len na zvyšnú štvrtinu si naložte škrobové prílohy ako zemiaky, ryžu, cestoviny, krúpy, vločky či otruby. Podľa atlasu sacharidových jednotiek sa ľahko naučíte aj dávkovanie cez polievkové lyžice (napríklad ryže, zemiakov, cestovín, strukovín), ktorých počet zodpovedá 1 SJ. Pri chudnutí sa osvedčilo, ak jedávame jedlá s nízkym glykemickým indexom (skratka GI). Tabuľka jedál s nízkym GI je tu. Okrem toho sa snažíme strážiť si aj niečo, čo sa volá glykemická nálož - čiže ak má potravina nízky glykemický index, neznamená to, že jej môžete zjesť veľa. Napríklad aj ovsené vločky ak ich bude veľa, môžu zvýšiť hladinu krvného cukru.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
BE (Broteinheit)
Na niektorých potravinárskych výrobkoch z dovozu nájdete uvedené jednotky BE - Die Broteinheit. V praxi je rozdiel medzi SJ a BE pomerne malý. Ak nie ste diabetici, tak ich počas chudnutia môžete použiť pokojne ako rovnaké. Je úplne ľahostajné, či v jedle zjete 5 BE alebo 5 SJ. Áno, rozdiel medzi 50 alebo 60 gramov je merateľný. Ale v praxi je zanedbateľný.
Ako skrotiť vysoký cukor?
Ideálne je, ak si ako diabetik počas väčšej časti dňa udržiavate cukor v krvi na uzde - teda od 3,9 mmol/l do 7,8 mmol/l. Pritom stačí dodržiavať racionálnu stravu, pohyb a užívanie liekov tak, ako vám ich predpísal lekár. Úprava stravy pritom nemusí byť žiaden horor, poradíme vám, ako na to.