Stonkový zeler (Apium graveolens var.) je v našich kuchyniach stále nedocenený, hoci ide o príbuzného známejšieho buľvového zeleru. Táto zelenina s mnohorakým využitím si zaslúži pozornosť nielen pre svoju chuť, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov.
Všestranné využitie v kuchyni
Stonkový zeler má v kuchyni naozaj široké uplatnenie. Možno ho konzumovať surový s dipmi, pridať do polievok, použiť ako podusenú zeleninu alebo z neho pripraviť osviežujúcu šťavu.
- Surový zeler: Áno, stonkový zeler môžete konzumovať surový. Spravidla ho netreba lúpať, ale ak je veľmi vláknitý, môžete vlákna zvonka stoniek stiahnuť škrabkou na zeleninu alebo prelomením stonky.
- Listy stonkového zeleru: Dokonca aj listy stonkového zeleru sú jedlé a majú intenzívnejšiu chuť ako stonky. Výnimočnú chuť dodajú polievkam alebo duseným jedlám.
- Snack: Stonkový zeler je vynikajúci a zdravý variant snacku. Mimoriadne dobre chutí v kombinácii s dipom - napríklad s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom.
- Smoothie: Stonkový zeler je vynikajúca prísada do smoothie nápojov, pretože má jemnú arómu a vysoký obsah živín. V smoothie ho môžete kombinovať s inými zelenými prísadami, ako je špenát alebo kel.
- Polievky a dusené jedlá: Vďaka aromatickej chuti je stonkový zeler obľúbená prísada a tvorí základ vynikajúcich polievok a dusených jedál.
Zdravotné benefity stonkového zeleru
Stonkový zeler je priam nabitý cennými látkami, ktoré pozitívne vplývajú na zdravie organizmu. Obsahuje vitamíny A, K, C, vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, mangán, draslík, antioxidanty a protizápalové látky.
Zelerová šťava: Elixír zdravia?
Šťava zo stonkového zeleru si získava čoraz väčšiu popularitu. Mnohí ľudia, vrátane Anthonyho Williama, propagátora "globálneho hnutia zelerovej šťavy", tvrdia, že im dlhodobá konzumácia tejto šťavy priniesla úľavu pri znižovaní zápalu a kožných problémoch.
Hlavné benefity zelerovej šťavy:
- Protizápalové účinky: Zelerová šťava je prírodný protizápalový prostriedok, ktorý znižuje chronické bolesti kĺbov, dnu a reumatoidnú artritídu. Upokojuje telo a nervy vďaka svojim upokojujúcim a relaxačným vlastnostiam.
- Alkalizujúce účinky: Tento liečivý nápoj s vysokou koncentráciou vysoko zásaditého zeleru pomáha predchádzať chronickým ochoreniam.
- Silné antioxidačné vlastnosti: Vďaka vysokému obsahu antioxidantov je zeler prospešný pre zdravie pokožky a môže pomôcť predchádzať chorobám, ako je cukrovka a rakovina.
- Podpora trávenia: Zelerová šťava zlepšuje trávenie, pretože zvyšuje obeh v črevách. Je dobrá pri zápche, nadúvaní, opuchoch a zadržiavaní vody; pôsobí ako jemné a prirodzené diuretikum a laxatívum. Pomáha tiež regulovať nízku žalúdočnú kyselinu, črevné kŕče, distenziu a reflux.
- Znižovanie hladiny zlého cholesterolu (LDL): Zelerová šťava znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL) v našom krvnom obehu.
- Regulácia krvného tlaku: Zeler pomáha znižovať krvný tlak tým, že pôsobí relaxačne na hladké svalstvo, zlepšuje tok vápnika a draslíka v bunkách a umožňuje, aby sa krvné cievy ľahšie rozširovali a sťahovali. Obsah sodíka v zeleri pomáha stabilizovať krvný tlak.
- Podpora zdravia pečene: Pomáha minimalizovať ukladanie tuku v pečeni. Živiny v zeleri chránia pečeň a produkujú enzýmy, ktoré pomáhajú odplavovať tuky a toxíny.
- Boj proti infekciám: Zeler obsahuje silné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré posilňujú imunitu a bojujú proti infekciám.
- Liečenie čriev: Zelerová šťava aktivuje a lieči črevá, pomáha nám tráviť veci rýchlejšie a efektívnejšie a zabraňuje refluxu a vredom.
- Detoxikácia: Zelerová šťava pomáha odstraňovať toxíny, ako je ortuť a hliník, ktoré sa nachádzajú v našich systémoch.
Recept na rannú zelerovú šťavu:
- Bio zeler
- Čerstvý zázvor
- Zelené jablko
Zázvor pomáha znižovať zápal, zlepšuje zdravie srdca a zvyšuje imunitu. Zelené jablko pridávame pre jeho antioxidačné vlastnosti a sladkosť.
Prečítajte si tiež: Zdravé nátierky so stonkovým zelerom
Ďalšie benefity stonkového zeleru
- Nízkokalorický: Stonkový zeler má len približne 19 kcal na 100 gramovú porciu, čo ho robí ideálnym pre redukciu váhy.
- Zdroj vlákniny: Stonkový zeler je bohatý na vlákninu, ktorá je potrebná pre správnu funkciu trávenia a činnosť čriev.
- Protirakovinové účinky: Zeler obsahuje antioxidanty a látku zvanú luteolín, ktorá má nielen antioxidačné, ale aj protizápalové a protirakovinové vlastnosti.
- Prečistenie organizmu: Zeler má antiseptické aj detoxikačné účinky. Podporí prečistenie krvi aj pečene, močových ciest a obličiek i celého tráviaceho traktu.
- Znižuje cholesterol: Pravidelný príjem zeleru napomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu (LDL). Prítomnosť ftalidov zvyšuje sekréciu žlčových štiav, ktoré pomáhajú znížiť hladinu cholesterolu.
- Pomáha reumatikom: Konzumácia stopkového zeleru tiež napomáha ľuďom s reumatizmom, artritídou a dnou. Jeho protizápalové vlastnosti znižujú bolesť a opuch okolo kĺbov.
Pestovanie stonkového zeleru
Pestovanie stonkového zeleru môže byť pre niektorých záhradkárov výzvou. Dôležité je dodržiavať niekoľko základných pravidiel.
- Výsev: Zeler vysievame vo februári do kvetináčov a von ho môžeme dať najskôr v marci, ideálne však až v polovici mája, a to na slnečné stanovište, ktoré je však chránené pred vetrom.
- Pôda: Hľuznatý zeler pestujte v stredne ťažkej hlinitej pôde, ostatné druhy majú radšej pôdu ľahšiu, s pH medzi 6,0 a 6,8. Všeobecne všetky druhy sú náročné na dostatočný prísun vody, preto ich nesmiete zabúdať pravidelne zalievať.
- Zálievka a hnojenie: Počas rastu ho musíte občas okopať, aby došlo k prevzdušneniu koreňov a prihnojovať. Hnojivo by malo byť bohaté na dusík, aby ste podporili rast zelenej časti.
- Bielenie stoniek: Aby sme stonky vybielili (budú jemnejšie), obalíme ich čiernou textíliou až k listom vo chvíli, keď dorástli do výšky cca 40 cm.
Problémy pri pestovaní:
- Vybiehanie do semena: Ak sa rastlina vyťahuje „do semena“, na vine je nízka teplota.
- Nedostatok vápnika: Ak vnútorné listy a stonky tmavnú, je to znakom nedostatku vápnika.
- Nedostatok bóru: Krehkosť stoniek môže byť zapríčinená nedostatkom bóru.
- Tvrdý a horký zeler: Tvrdý a horký stonkový zeler je často výsledkom stretu horúceho počasia, suchej pôdy a nedostatku živín.
Ako čistiť stonkový zeler?
- Rozdeľte zväzok zeleru na jednotlivé stonky.
- Odstráňte asi 3 cm z konca stoniek, kde sú tvrdé a drevnaté, rovnako tak aj horné výhonky (listy). Listy však nevyhadzujte.
- Ak sú vonkajšie stonky hrubé a vláknité, môžete ich ošúpať priečnou škrabkou. Začnite od spodnej časti stonky a škrabte smerom nahor.
- Následne už len zeler nakrájate na požadovanú veľkosť a tvary.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na večeru so stonkovým zelerom
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť stonkový zeler pre deti