Štedrák, tradičný vianočný koláč so štyrmi plnkami, je neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Existuje množstvo receptov a regionálnych variácií, ale čo takto vyskúšať túto osvedčenú klasiku v raw prevedení? Táto verzia je nielen chutná, ale aj zdravšia, pretože využíva iba kvalitné, nespracované suroviny. Ak radi experimentujete a hľadáte ľahšiu alternatívu tradičného štedráku, tento recept je pre vás ideálny.
Tradičný Štedrák a Jeho Variácie
Najtradičnejší štedrák je kysnutý koláč so štyrmi náplňami. Každý región, ba dokonca aj rodina, má svoj vlastný recept. Okrem tradičného štedráku existujú aj regionálne variácie, ako napríklad Solčanský skladaník alebo Kopčekový štedrák.
Moderné a Zdravšie Verzie
Pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy, sú k dispozícii moderné verzie štedráku, ako napríklad bezlepkový alebo vegánsky štedrák. Tieto verzie sa snažia zachovať tradičnú chuť, ale s použitím zdravších surovín a postupov. Ľahší štedrák využíva nekysnuté cesto, napríklad špaldový lavaš, aby bol koláč menej sýty.
Recept na Raw Štedrák
Tento recept na raw štedrák je bez pečenia a využíva iba surové suroviny, čo z neho robí zdravú a chutnú alternatívu tradičného koláča.
Suroviny:
- Orechový korpus:
- 2 šálky vlašských orechov
- 1 šálka sušených datlí
- Maková náplň:
- 1 a 1/2 šálky mletého maku
- 1 šálka sušených sliviek
- Voliteľné: med, pol šálky orechov
- Svetlá náplň:
- 1 šálka kešu orechov
- 1/2 šálky agáve sirupu
- Zľahka roztopený kokosový olej
- Šťava z 1 citróna
- Na vrch:
- 250 g domáceho chia džemu
- 2 PL raw práškového kakaa
Príprava:
- Príprava vopred: Kešu orechy namočte minimálne na 5 hodín, najlepšie cez noc. Slivky, datle a hrozienka namočte na 1 hodinu pred prípravou.
- Orechový korpus: Orechy (vlašské, mandle, lieskové) zmixujte so scedenými hrozienkami (môžete nahradiť datľami) v mixéri s ostrým nožom. Hmotu natlačte do okrúhlej formy s odnímateľným dnom o rozmere 20cm. V prípade potreby môžete orechy pomlieť na múku a pridať hrozienka (ďatle). Všetko spolu pomixujte v mixéri a vypracujte lepivú hmotu, ktorú natlačíte na spodok tortovej formy. Potom na hmotu dáme vrstvu rozmixovaných sušených sliviek (100 g) a dáme opäť na chvíľu stuhnúť do chladničky.
- Maková náplň: Zomletý mak rozmixujte so scedenými slivkami (môžete nahradiť hrozienkami). V prípade potreby môžete dochutiť medom a pridať pol šálky orechov.
- Svetlá náplň: Kešu orechy zlejte, pridajte med alebo agávový sirup, zľahka roztopený olej, šťavu z jedného citróna a rozmixujte na hladký krém. Na svetlý krém dáme makovú plnku, ktorú taktiež pripravíme tak ako svetlý krém, čiže všetky ingrediencie na makovú plnku rozmixujeme.
- Vrstvenie:
- Na spodok formy natlačte orechový korpus a dajte na 10 minút do chladničky.
- Na korpus natrite vrstvu domáceho chia džemu.
- Vylejte kešu plnku na vrstvu džemu.
- Navrstvite makovú plnku.
- Čokoládová poleva (raw): Panenský kokosový olej roztopte vo vodnom kúpeli, primiešajte kakao a med.
- Chladenie: Koláč dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Alternatívny postup vrstvenia:
- Vlašské orechy rozmixujte spolu s datlami do hladkej pasty a rovnomerne utlačte na spodok formy (20x20cm). Orechovú vrstvu dajte na 10 minút do chladničky.
- Kešu orechy pridajte do mixéra spolu s roztopeným kokosovým olejom, vymixujte dohladka a vylejte na vrstvu džemu.
- Slivky s makom pridajte do mixéra a vymixujte taktiež dohladka.
Tipy a Triky
- Pre alergikov: Ak máte alergiu na bielkovinu kravského mlieka, vynechajte tvarohovú vrstvu (pri tradičnom recepte) alebo použite vegánsky "tvaroh".
- Sladkosť: Množstvo medu alebo agáve sirupu prispôsobte svojej chuti.
- Orechy: Môžete použiť rôzne druhy orechov podľa vlastnej preferencie.
- Skladovanie: Nezjedený koláč skladujte v chladničke.
Štedrák ako Inšpirácia
Štedrák inšpiroval aj vznik inovatívnych verzií, ako napríklad štedrák ako pizza alebo štedrák ako závin. Tieto verzie sa snažia zachovať tradičné chute, ale v modernejšom a menej náročnom prevedení. Namiesto vrstvenia sa môže štedrák zavíňať, alebo sa môže upiecť v tvare kruhu ako pizza.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák