Štedrák je tradičný slovenský koláč, ktorý nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. Svojím bohatstvom chutí a vôní symbolizuje štedrosť Vianoc. Tento koláč, plný orechov, maku, tvarohu a slivkového lekváru, je skutočnou oslavou slovenskej kuchyne. Hoci existuje mnoho receptov a variácií, základ zostáva rovnaký: vrstvy kysnutého cesta prekladané bohatými plnkami.
História a tradícia
Štedrák má hlboké korene v slovenskej tradícii. Pripravuje sa najmä na Vianoce, ale aj pri iných slávnostných príležitostiach. Jeho príprava bola vždy spojená s rodinným stretnutím, kde sa spoločne pracovali na jednotlivých plnkách a vrstvách cesta. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Variácie štedráka
Hoci klasický štedrák pozostáva z piatich vrstiev cesta a štyroch plniek (orechovej, makovej, tvarohovej a lekvárovej), existuje mnoho variácií, ktoré sa líšia v zložení plniek, spôsobe vrstvenia a zdobenia.
- Klasický štedrák: Päť vrstiev kysnutého cesta prekladaných orechovou, makovou, tvarohovou a slivkovou plnkou. Vrch koláča sa zvyčajne zdobí mriežkou z cesta.
- Povrchový štedrák: Jednoduchšia variácia, kde sú všetky plnky navrstvené na povrchu cesta.
- Štedrákové kocky: Slivkový lekvár je primiešaný do makovej plnky.
- Štedrák - skladaník: Namiesto mriežky sa na vrchu cesta vyčaruje symbol Vianoc.
- Štedrý koláčik: Inšpirovaný tradičným koláčikom, ktorý sa pripravuje nielen na Vianoce.
Príprava cesta
Základom štedráka je kvalitné kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 42 g droždia
- 100 g cukru
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- štipku soli
Postup:
- Vlažné mlieko zmiešame s cukrom a rozdrobeným droždím. Necháme na teplom mieste vykysnúť kvások.
- Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, žĺtky, rozpustené maslo a vykysnutý kvások.
- Vymiesime hladké, elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky.
- Cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem.
Príprava plniek
Počas kysnutia cesta si pripravíme plnky. Každá plnka má svoju špecifickú chuť a vôňu, ktoré spolu vytvárajú dokonalú harmóniu.
Prečítajte si tiež: Vianočný štedrák raw
Orechová plnka
Ingrediencie:
- 200 g mletých orechov
- 100 ml mlieka
- 50 g medu
- 1 PL rumu (voliteľné)
Postup:
- Mlieko zohrejeme a zmiešame s mletými orechmi, medom a rumom.
- Plnku necháme vychladnúť.
Maková plnka
Ingrediencie:
- 200 g mletého maku
- 100 ml mlieka
- 50 g medu
- šťava z 1/2 citróna
- 1 PL rumu (voliteľné)
Postup:
- Mlieko zohrejeme a zalejeme ním mletý mak.
- Pridáme med, citrónovú šťavu a rum.
- Plnku dôkladne premiešame a necháme vychladnúť.
Tvarohová plnka
Ingrediencie:
- 250 g tvarohu
- 50 g medu
- šťava z 1/2 citróna
- vanilková pasta (voliteľné)
- 50 g hrozienok (voliteľné)
Postup:
- Tvaroh zmiešame s medom, citrónovou šťavou, vanilkovou pastou a hrozienkami.
- Plnku dôkladne premiešame.
Slivkový lekvár
Na potretie cesta potrebujeme kvalitný slivkový lekvár. Najlepší je domáci, ale môžeme použiť aj kupovaný.
Vrstvenie a pečenie
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 4-5 častí (podľa receptu).
- Každú časť vyvaľkáme na tenko a prenesieme na vymastený plech.
- Prvú vrstvu cesta potrieme slivkovým lekvárom a nanesieme orechovú plnku.
- Prikryjeme druhou vrstvou cesta a potrieme slivkovým lekvárom, nanesieme makovú plnku.
- Pokračujeme s tretím cestom, lekvárom a tvarohovou plnkou.
- Na vrch položíme poslednú vrstvu cesta (alebo mriežku z cesta).
- Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-45 minút, kým nie je zlatohnedý.
Tipy a triky
- Na prípravu cesta používajte kvalitné suroviny.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, ale nie v priamom kontakte s teplom.
- Plnky pripravte vopred, aby mali čas vychladnúť.
- Pri vrstvení cesta dávajte pozor, aby boli vrstvy rovnomerne rozložené.
- Pred pečením koláč popichajte vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúkol.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť a až potom ho krájajte.
- Ak chcete, môžete koláč po upečení ozdobiť práškovým cukrom alebo polevou.
Servírovanie a skladovanie
Štedrák sa podáva nakrájaný na kocky alebo rezy. Jeho chuť najlepšie vynikne s teplým čajom alebo kávou. Skladujeme ho v chlade a suchu, ideálne v uzavretej nádobe.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák