Štedrák je tradičný slovenský koláč, ktorý sa často pripravuje počas Vianoc. Jeho bohatá chuť a vrstvená štruktúra s rôznymi plnkami ho robia obľúbeným dezertom pre celú rodinu. Tento článok vám poskytne podrobný recept na prípravu štedráka, s dôrazom na detaily a tipy, aby sa vám koláč podaril čo najlepšie.
Príprava cesta
Základom každého dobrého štedráka je kvalitné kysnuté cesto. Tu je postup, ako na to:
- Príprava kvásku: Do vlažného mlieka pridáme kávovú lyžičku kryštálového cukru a rozdrobené droždie. Premiešame a necháme na teplom mieste vykysnúť kvások, približne 10 minút. Kvások je hotový, keď sa na povrchu vytvorí pena.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misky preosejeme hladkú a polohrubú múku (celkovo 550 g polohrubej múky). Pridáme 100 g kryštálového cukru, štipku soli, 150 g zmäknutého masla, 1 balík sušeného droždia a žĺtky (ak používame). Prilejeme vykysnutý kvások a rum (podľa chuti).
- Vymiesenie cesta: Rukami alebo mixérom vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Miesime približne 10 minút, kým sa cesto nezačne odliepať od stien misky. Ak sa cesto lepí, môžeme ho trošku pomúčiť.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto uložíme do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Dávame však pozor, aby cesto neprekyslo.
Príprava plniek
Štedrák je známy svojou bohatou kombináciou plniek. Pripravte si tieto štyri tradičné plnky:
Maková plnka
- Ingrediencie: 200 g mletého maku, 100 g práškového cukru (alebo podľa chuti), 200 ml teplého mlieka, 2 ČL perníkového korenia Mäspoma Selection, hrozienka (namočené v rume - voliteľné).
- Postup: V miske zmiešame mletý mak, práškový cukor a perníkové korenie. Zalejeme horúcim mliekom a dobre premiešame. Ak chceme, môžeme pridať hrozienka namočené v rume. Plnka by mala byť hustá, ale ľahko roztierateľná. Mak môžeme dochutiť aj troškou škorice.
Orechová plnka
- Ingrediencie: 150 g mletých vlašských orechov, 150 g práškového cukru (alebo podľa chuti), 90 ml teplého mlieka, rum (podľa chuti).
- Postup: V miske zmiešame mleté orechy a práškový cukor. Zalejeme horúcim mliekom a pridáme rum. Dobre premiešame. Plnka by mala mať podobnú konzistenciu ako maková plnka.
Tvarohová plnka
- Ingrediencie: 500 g hrudkovitého tvarohu (Bánovecký je ideálny), 100 g práškového cukru (alebo podľa chuti), 2 PL škrobu (Zlatý klas), 2 ČL citrónovej kôry so škoricou Mäspoma Selection, 1 ks vajíčko + 1 ks žĺtok, vanilkový cukor (voliteľné).
- Postup: V miske zmiešame tvaroh, práškový cukor, škrob, citrónovú kôru, vajíčko a žĺtok. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak chceme, môžeme pridať vanilkový cukor pre extra arómu.
Slivková plnka (Lekvárová plnka)
- Ingrediencie: 200 g slivkového lekváru, 2 ČL mletej škorice Mäspoma Bio, rum (voliteľné).
- Postup: V miske zmiešame slivkový lekvár a škoricu. Ak je lekvár príliš hustý, môžeme ho zriediť lyžicou horúcej vody alebo pridať trochu rumu. Premiešame.
Vrstvenie a pečenie štedráka
- Rozdelenie cesta: Vykysnuté cesto jemne premiesime a rozdelíme na 5 rovnakých častí.
- Vaľkanie cesta: Každú časť cesta vyvaľkáme na tenký kruh s priemerom približne 27 cm, alebo na veľkosť plechu. Cesto by malo byť veľmi tenké.
- Vrstvenie plniek: Pripravíme si plech s priemerom 26 cm a vystelieme ho papierom na pečenie. Na dno položíme prvý plát cesta a potrieme ho makovou plnkou. Priložíme druhý plát cesta a potrieme ho slivkovou plnkou. Navrstvíme tretí plát cesta a potrieme ho orechovou plnkou. Uložíme predposledný plát cesta a potrieme ho tvarohovou plnkou. Na vrch dáme posledný kruh cesta.
- Dokončenie: Vrch koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nevytvorili bubliny. Môžeme poukladať pásiky cesta do tvaru mriežky a do každého kosoštvorca vložiť hrozienko.
- Pečenie: Plech vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov a pečieme približne 70 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý.
Tipy a triky pre dokonalý štedrák
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvý tvaroh a kvalitný lekvár.
- Trpezlivosť: Kysnuté cesto potrebuje čas, preto sa neponáhľajte a nechajte ho poriadne vykysnúť.
- Hustota plniek: Dbajte na správnu hustotu plniek. Nemali by byť príliš riedke, aby sa neroztekali.
- Teplota pečenia: Kontrolujte teplotu pečenia, aby sa koláč nepripálil. V prípade potreby znížte teplotu a predĺžte čas pečenia.
- Odhad surovín: Pri varení a pečení sa oplatí sem-tam pridávať suroviny podľa odhadu, alebo "od oka". Riadte sa podľa vlastnej chuti. Platí to hlavne pri množstve cukru v plnke.
Alternatívne zdobenie
Po upečení môžeme koláč ozdobiť tvarohovým krémom a slivkovým lekvárom. Vymiešame tvaroh, vanilkový a práškový cukor s trochou mlieka. Pomocou cukrárenského vrecka nastriekame na koláč tvarohový krém v tvare šikmých pruhov. Medzi ne striedavo striekame ružice lekváru a tvarohu. Ozdobený koláč vložíme späť do rúry a necháme zapiecť.
Prečítajte si tiež: Vianočný štedrák raw
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák