Šošovica je vďačná strukovina, ktorá si našla svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Na Slovensku ju poznáme najmä v podobe šošovicovej polievky na kyslo, sýtej šošovicovej omáčky alebo vianočnej šošovicovej polievky. Avšak, šošovica ponúka oveľa širšie možnosti využitia, o čom svedčia aj recepty inšpirované zahraničnou kuchyňou. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako sa šošovica pripravuje v Maroku, Indii a Stredomorí.
Prečo zaradiť šošovicu do jedálnička?
Ak sa snažíte žiť zdravšie, strukoviny by sa mali vo vašom jedálničku objavovať častejšie. Šošovica je ľahká, zdravá, superchutná a rýchlo sa uvarí. Je bohatá na vlákninu, bielkoviny a minerálne látky. Pravidelná konzumácia šošovice má pozitívny vplyv na trávenie, hladinu cholesterolu a celkové zdravie.
Marocká šošovicová polievka: Recepty plné exotiky
Marocká kuchyňa je známa svojimi aromatickými koreninami a kombináciou sladkých a slaných chutí. Šošovica sa v Maroku často kombinuje s mrkvou, paradajkami, cibuľou a rôznymi koreninami, ako je kurkuma, škorica, zázvor a ras el hanout.
Marocká polievka z červenej šošovice
Tento recept je inšpirovaný receptom podľa The Sea Salt.
Ingrediencie:
- 1 stredná cibuľa, nasekaná nadrobno
- 3 stredné mrkvy, na malé kocky
- Olivový olej
- Soľ (podľa chuti)
- Čierne mleté korenie (podľa chuti)
- 1 lyžička mletej kurkumy
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- Štipka kajenského korenia
- 3 strúčiky cesnaku, nadrobno
- 1 lyžica postrúhaného zázvoru
- 1 konzerva lúpaných paradajok
- 200 g červenej šošovice
- 1 liter zeleninového vývaru
- 45 g posekanej petržlenovej vňate
- 30 g posekaného koriandra
Postup prípravy:
- Vo veľkej panvici si rozpálime olivový olej, pridáme cibuľku, mrkvu, osolíme, okoreníme a opekáme, kým nebude cibuľka sklovitá.
- Pridáme kurkumu, cesnak, zázvor, škoricu aj kajenské korenie, premiešame a povaríme minútku, aby sa korenie rozvoňalo. Dávame pozor, aby sme ho nespálili.
- Teraz do zmesi pridáme šošovicu, vývar, lúpané paradajky, vňať aj koriander. Dobre premiešame a privedieme do varu.
- Následne stiahneme oheň, aby zmes bublala a necháme pod pokrievkou dusiť asi 25 minút. Dôležité je, aby šošovica zmäkla a rozpadla sa. Ak omáčka príliš zhustne, podlievame ju vodou.
Marocká šošovica s pečenou mrkvou ako teplý šalát
Tento nápaditý variant na ochutenie šošovice oživí váš šošovicový repertoár exotickým receptom s arabskými koreniami.
Prečítajte si tiež: Polievka s červenou šošovicou
Ingrediencie:
- Šošovica
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Bylinky
- Olivový olej
- Soľ
- Koreniny na zálievku
Postup prípravy:
- Šošovicu preberieme, premyjeme v sitku pod tečúcou vodou a dáme variť s trochou soli vo väčšom množstve vody. Varíme do mäkka.
- Kým sa šošovica varí, zmiešame všetky suroviny na zálievku.
- Mrkvu očistíme a úhľadne nakrájame. Zaujímavý efekt docielime, ak ju nakrájame pozdĺžne. Nakrájanú mrkvu dáme s dvoma lyžicami zálievky na plech a pečieme v rozohriatej rúre cca 20 - 25 minút. Aspoň raz počas pečenia mrkvu skontrolujeme a premiešame.
- Kým sa mrkva pečie, olúpeme a nakrájame si cibuľu a cesnak. Cibuľu na väčšie plátky a cesnak na drobno. Ďalej cibuľu s cesnakom zľahka orestujeme na troche olivového oleja.
- Nakoniec uvarenú šošovicu precedíme a dáme do veľkej misy. Pridáme cibuľu s cesnakom, pečenú mrkvu, bylinky, ktoré sme umyli a nahrubo nakrájali. Nakoniec všetko dobre premiešame spolu so zvyškom zálievky.
Šalát môžeme podávať okamžite. Je skvelý teplý, ale aj studený.
Ďalšia inšpirácia pre marockú šošovicovú polievku
Ingrediencie:
- 10cl olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrsť zelerovej vňate
- Mrkva
- Olúpaná väčšia paradajka
- Namočená šošovica
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá rasca
- Koriander (podľa chuti)
- Zázvor (podľa chuti)
- Ras el hanout (podľa chuti)
- 2-3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- Voda
- Chilli (pre pikantnosť)
- Tofu na ozdobu (voliteľné)
- Vegeta (na tofu)
Postup prípravy:
- Na olivovom oleji opražíme nasekanú cibuľu a cesnak. Pridáme nasekanú zelerovú vňať, mrkvu a olúpanú paradajku. Povaríme a pre lepšiu konzistenciu môžeme mierne rozmixovať.
- Pridáme namočenú šošovicu, soľ, čierne korenie, mletú rascu, koriander, zázvor, ras el hanout a paradajkový pretlak. Zalejeme vodou a varíme do mäkka. Pre pikantnosť môžeme pridať trošku chilli.
- Tofu na ozdobu zľahka okoreníme, posypeme vegetou a opečieme na panvici s olivovým olejom.
Indický dhal z červenej šošovice
Ak obľubujete indickú kuchyňu, tento recept musíte vyskúšať.
Postup prípravy:
- V hrnci s litrom vody si uvaríme šošovicu takmer do mäkka. Trvá to krátko, do 10 minút.
- Na veľkej panvici si rozpálime olej, pridáme cibuľu, cesnak, zázvor, čili papričku a opekáme, kým obsah panvice nezmäkne.
- Po niekoľkých minútach pridáme do panvice aj koreniny: horčicové semienka, karí aj koriander a soľ. Dobre premiešame a varíme asi minútu. Potom hneď pridáme lúpané paradajky.
- Celý obsah spoločne varíme približne 7 minút, kým sa chute nespoja a paradajky z konzervy nezmäknú.
- V hrnci so šošovicou nám zatiaľ vznikla neforemná masa. Pridáme do nej obsah panvice s koreninami. Dobre premiešame a necháme prebublať ešte niekoľko minút.
Podávame s basmati ryžou a čerstvým koriandrom.
Šošovicové guľky so špagetami: Vegetariánska alternatíva
Tento recept inšpirovaný Crowded Kitchen je skvelou vegetariánskou alternatívou k tradičnej talianskej omáčke s mäsovými guľkami.
Ingrediencie:
- 200 g uvarenej a osušenej hnedej šošovice
- 65 g uvarenej ryže
- 60 g strúhanky
- 25 g ovsených vločiek
- 45 g nastrúhaného parmezánu (pre vegánsku verziu použite vegan syr)
- 3 lyžice pomletých ľanových semienok
- 2 lyžičky talianskeho korenia
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky čierneho mletého korenia
- 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
- 1/2 lyžičky sušenej cibule
- 3 lyžice posekanej petržlenovej vňate
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 2 lyžičky červeného vínneho octu
- 50 g postrúhanej mrkvy
- Uvarené cestoviny a paradajková omáčka podľa vlastného výberu (napr. Paradajkovo-bazalková omáčka na cestoviny)
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Vo veľkej mise si zmiešame uvarenú šošovicu s ryžou a pridáme aj všetky ostatné ingrediencie. Poriadne premiešame rukami, aby sa z hmoty dali tvarovať guľky.
- Hmotu necháme postáť 20 minút.
- Na plech si dáme papier na pečenie. Cesto na guľky ešte raz rukou premiesime a začneme s formovaním guliek. Na to, aby mali rovnakú veľkosť použite na naberanie lyžicu.
- Guľky poukladajte na plech a pečte v rozohriatej rúre 25 až 30 minút dozlatista.
Podávame na uvarených cestovinách s paradajkovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
Stredomorský šošovicový šalát z čiernej šošovice
Tento šalát je svieži a plný chutí.
Ingrediencie:
- 1 šálka čiernej šošovice (suchej)
- 1/2 šálky feta syru
- 1 šálka paradajok
- 1/2 šálky uhorky
- 1/4 šálky červenej cibule
- 1/4 šálky olív
- 1/4 šálky čerstvého koriandra
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- Šošovicu prepláchneme a uvaríme do mäkka, približne 20-25 minút. Potom ju scedíme a necháme vychladnúť.
- Vo veľkej miske zmiešame uvarenú šošovicu s paradajkami, uhorkou, cibuľou, olivami a bylinkami. Pridáme feta syr.
- Zalejeme olivovým olejom a citrónovou šťavou, ochutíme soľou a korením podľa chuti.
Hŕstková polievka so šošovicou
Táto polievka je sýta a plná zdravých ingrediencií.
Ingrediencie:
- Cícer
- Hŕstková zmes
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Olej
- Koreniny
- Ryža
- Sparené paradajky bez šupky
- Voda
Postup:
- Cícer a hŕstkovú zmes si vopred namočíme podľa inštrukcií na obale.
- Cícer prepláchneme a dáme variť približne na 15 minút. Pridáme prepláchnutú hŕstkovú zmes a varíme.
- Medzitým si očistíme a nakrájame cibuľu, mrkvu a zeler. Na rozpálenom oleji si v osobitnom hrnci opražíme cibuľku do zlatista, pridáme zeler s mrkvou a všetky koreniny. Chvíľku opražíme a vsypeme prepláchnutú ryžu a nakrájané sparené paradajky bez šupky a vodu. Zakryjeme a varíme, kým nebudú všetky ingrediencie mäkké.
- Do hrnca so zmäknutou ryžou pridáme mäkké strukoviny a ešte spolu prevaríme.
Ryžová polievka so šošovicou a limetkou
Ingrediencie:
- Mrkva
- Stonkový zeler
- Olivový olej
- Maslo
- Zeleninový vývar
- Ryža
- Šošovica
- Limetková šťava
- Čerstvý koriander
- Soľ
Postup:
- Mrkvu a stonkový zeler posekáme alebo najemno postrúhame.
- Na troške olivového oleja a masla opražíme nasekanú zeleninu. Asi tak 10 minút.
- Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme približne 30 minút. Osolíme podľa chuti.
- Do vriaceho vývaru dáme opláchnutú ryžu a po asi tak 10 minútach pridáme tiež opláchnutú šošovicu.
- Varíme do zmäknutia šošovice, okolo 10 minút. Odstavíme.
Keď už je polievka v tanieri, pokvapkáme limetkovou šťavou a ozdobíme najemno nasekaným čerstvým koriandrom.
Ras el hanout: Tajomstvo marockej kuchyne
Ras el hanout je zmes korenia, ktorá sa často používa v marockej kuchyni. Môžete si ju kúpiť hotovú, alebo si ju pripraviť doma.
Recept na domácu ras el hanout:
- Mletý muškátový oriešok - 2 čajové lyžičky
- Mletý koriander - 2 čajové lyžičky
- Mletá rímska rasca - 2 čajové lyžičky
- Mletý zázvor - 2 čajové lyžičky
- Soľ - 2 čajové lyžičky
- Mletá škorica - 2 čajové lyžičky
- Mletá červená paprika - 1,5 čajovej lyžičky
- Mleté čierne korenie - 1,5 čajovej lyžičky
- Kajenská paprika - 1 čajová lyžička
- Mletý kardamón - 1 čajová lyžička
- Korenie all spice - 1 čajová lyžička
- Mleté klinčeky - 1/2 čajovej lyžičky
Všetky koreniny zmiešame a skladujeme v uzavretej nádobe.
Prečítajte si tiež: Šošovicová polievka: jednoduchý recept