Šošovicová polievka je tradičné a obľúbené jedlo na Slovensku. Je chutná, sýta, zdravá a relatívne jednoduchá na prípravu. Vďaka rôznym druhom šošovice a možnostiam dochutenia existuje množstvo variácií tohto receptu. Či už hľadáte rýchly obed, výdatnú večeru alebo tradičnú novoročnú polievku, šošovicová polievka je vždy skvelá voľba.
Prečo jesť šošovicovú polievku?
Šošovicová polievka so zeleninou je naozaj skvelým jedlom, najmä pre deti vo vývoji či staršie osoby. Taktiež úspešne zaženie únavu a pomáha s trávením. Šošovicová polievka je považovaná za zdravú, z viacerých dôvodov:
- Vysoký obsah vlákniny: Šošovicová polievka je bohatá na vlákninu, čo je dôležité pre zdravie tráviaceho systému.
- Výživné látky: Šošovicová polievka obsahuje množstvo výživných látok, ako sú bielkoviny, vitamíny (napr. vitamín B, C a E) a minerály (napr. železo, draslík a mangán).
- Nízky glykemický index: Šošovicová polievka má nízky glykemický index, čo znamená, že spôsobuje pomalší a stabilnejší nárast hladiny cukru v krvi.
- Zdravá alternatíva: Šošovicová polievka môže byť zdravou alternatívou k iným polievkam, ktoré môžu obsahovať vyšší obsah tuku a kalórií.
Druhy šošovice
Existuje päťdesiat druhov šošovice. Tri najbežnejšie odrody sú hnedá, zelená a červená. Každý druh má svoje špecifické vlastnosti a hodí sa na rôzne použitie v kuchyni.
- Zelená šošovica: Má pevnú štruktúru a počas varenia si zachováva svoj tvar. Je vhodná do šalátov, príloh a polievok, kde chcete, aby šošovica zostala celá. Je ju vhodné namočiť na dlhšiu dobu.
- Hnedá šošovica: Je najbežnejší druh šošovice. Má jemnú chuť a počas varenia mäkne. Je univerzálna a hodí sa do polievok, prívarkov a ako náhrada mäsa v rôznych jedlách.
- Červená šošovica: Je najrýchlejšia a najľahšia na prípravu. Po uvarení vytvára hladkú konzistenciu podobnú pyré. Je ideálna do polievok, omáčok, nátierok a indických jedál (dhal). Červená šošovica nenadúva, pretože jej chýba šupka, ktorú iné druhy šošovice majú.
Namáčať či nenamáčať?
Dĺžka namáčania šošovice pred varením môže závisieť od typu šošovice a času, ktorý máte k dispozícii. Namočenie šošovice pred varením sa však odporúča, pretože pomáha zmierniť čas varenia a zlepšuje stráviteľnosť.
- Rýchle namáčanie: Ak potrebujete rýchlejšie pripraviť šošovicu, môžete ju namočiť na 15-30 minút v horúcej vode.
- Kratšie namáčanie: Šošovicu môžete namočiť na 1 hodinu v teplej vode.
- Dlhšie namáčanie: Ak používate väčšie druhy šošovice, ako je zelená šošovica, môžete ju nechať namočenú v chladnej vode cez noc, teda približne 8 hodín.
Dôležité je si uvedomiť, že namáčanie nie je vždy nevyhnutné, najmä ak používate predvarenú alebo konzervovanú šošovicu. Ale aj surovú šošovicu uvaríte oveľa rýchlejšie, ako napríklad fazuľu. Namočenie však aj v prípade šošovice pomáha skrátiť čas varenia a zlepšuje jej textúru. Červenú šošovicu nemusíte vopred namáčať, stačí ju len prepláchnuť, aby ste sa zbavili všetkých nečistôt.
Prečítajte si tiež: Polievka s červenou šošovicou
Základný recept na šošovicovú polievku bez namáčania
Tento recept je jednoduchý, rýchly a nevyžaduje namáčanie šošovice.
Ingrediencie:
- 1 šálka šošovice (hnedá, zelená alebo červená)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička mletej papriky
- Soľ, korenie podľa chuti
- Bobkový list (voliteľné)
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu a zemiaky na kocky.
- V hrnci rozohrejte olej a opečte cibuľu do sklovita.
- Pridajte mrkvu a zemiaky a krátko orestujte.
- Pridajte šošovicu, mletú papriku, soľ, korenie a bobkový list (ak používate).
- Zalejte vodou (približne 1,5 litra) a priveďte do varu.
- Znížte plameň a varte, kým šošovica a zelenina nezmäknú (cca 30-40 minút).
- Pridajte pretlačený cesnak a varte ešte 5 minút.
- Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou.
Variácie a tipy
- Zelenina: Okrem mrkvy a zemiakov môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad petržlen, zeler, pór alebo paradajky.
- Mäso: Pre sýtejšiu polievku môžete pridať údené mäso, klobásu alebo slaninu.
- Zahustenie: Ak chcete hustejšiu polievku, môžete ju zahustiť zápražkou z múky a masla alebo rozmixovať časť polievky ponorným mixérom.
- Dochutenie: Polievku môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako napríklad rascou, majoránkou, tymiánom alebo chilli.
- Kyslá šošovicová polievka: Na záver môžete polievku dochutiť octom alebo citrónovou šťavou.
- Šošovicová polievka s kokosovým mliekom: Pre exotickú chuť môžete pridať kokosové mlieko a kari korenie.
- Krémová šošovicová polievka: Po uvarení polievku rozmixujte ponorným mixérom a pridajte smotanu na varenie.
Recept na novoročnú šošovicovú polievku
V mnohých rodinách na Slovensku sa na Nový rok (1. január) podáva šošovicová polievka. Tento zvyk je ukotvený v presvedčení, že šošovica je symbolom hojnosti a prinesie štedrý rok v oblasti hospodárstva (úrody i chovu) a taktiež podnikania. Bohatý rok by mali priniesť aj mäsité jedlá, preto by v novoročnej šošovici nemali chýbať klobásky či kúsok údeného mäsa.
Ingrediencie:
- 1 lyžička masť
- 2 údené klobásky
- Kúsok údeného mäsa
- Mrkvu
- Cibuľu
- 300 g šošovice
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička rasce a mletej papriky
- 3 stredne veľké zemiaky
- 2 lyžice hladká múka
- 200 ml smotana
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica majoránu
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, ocot, a cukor
Postup:
- V hrnci dáme zahriať masť, na ktorej opečieme klobásky nakrájané na kolieska.
- Keď pustia šťavu pridáme na kocky nakrájané údené mäso spolu s kockami mrkvy a nahrubo nasekanou cibuľou.
- Všetko spolu orestujeme cca päť minút, pridáme niekoľkokrát prepláchnutú šošovicu, rascu, bobkový list a papriku.
- Premiešame a ihneď prilejeme cca 2 litre vody.
- Privedieme k varu a varíme, kým nebude šošovica takmer mäkká.
- K zmäknutej šošovici potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a ďalej varíme cca 15 minút.
- V miske spolu pripravíme zátrepku zo smotany, múky a žufanky vývaru z polievky.
- Zátrepku vlejeme do polievky a zavaríme ďalších cca 15 minút.
- Počas posledných cca 10 minút varu polievku prevoniame pretlačeným cesnakom, majoránom a podľa chuti ju osolíme a okoreníme.
Polievka z červenej šošovice
Polievka z červenej šošovice sa hodí do letného aj zimného jedálnička. Červená šošovica je zo všetkých strukovín najstráviteľnejšia. To však nie je všetko. Má vynikajúcu chuť! Je bohatým zdrojom vlákniny a bielkovín. Okrem toho ju netreba vopred namáčať a jej príprava trvá len asi 15 minút.
Ingrediencie:
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 lyžička mletej rasce
- 1/2 lyžičky kurkumy
- 1/4 lyžičky chilli (voliteľné)
- 1 šálka červenej šošovice
- 4 šálky zeleninového vývaru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Citrónová šťava na dochutenie
- Koriander na ozdobu
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu do sklovita.
- Pridajte mrkvu a cesnak a orestujte ich asi 3 minúty.
- Pridajte rascu, kurkumu a chilli (ak používate) a krátko opečte.
- Pridajte červenú šošovicu a zeleninový vývar.
- Priveďte do varu, znížte plameň a varte, kým šošovica nezmäkne (cca 15-20 minút).
- Polievku dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Pred podávaním ozdobte koriandrom.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
Prečítajte si tiež: Šošovicová polievka: jednoduchý recept