Vianoce bez vianočky? Nemožné! Zabudnite na kupované vianočky a pustite sa do pečenia vlastnej, domácej vianočky, ktorá prevonia celý dom a poteší celú rodinu. Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako upliesť vianočku zo 4 prameňov, a pridá aj recept na tú najlepšiu, vláčnu vianočku z kysnutého cesta so zaujímavou prísadou - strúhanými varenými zemiakmi.
Prečo práve domáca vianočka?
Domáca vianočka má svoje čaro. Nielenže viete, čo do nej dávate, ale aj samotný proces pečenia je rituál, ktorý spríjemní predvianočný čas. Vôňa čerstvo upečenej vianočky je nezameniteľná a navodzuje tú pravú sviatočnú atmosféru. Navyše, domáca vianočka je vždy originálna a môžete si ju prispôsobiť svojim chutiam a preferenciám.
Recept na vláčnu vianočku zo zemiakového cesta
Táto vianočka je vďaka pridaným zemiakom krásne vláčna a vydrží dlhšie čerstvá.
Na domácu vianočku zo zemiakového cesta budete potrebovať:
- 1 kg hladkej múky
- 40 dag uvarených a vychladených zemiakov
- 18 dag práškového cukru
- 15 dag masla
- 2 vajcia
- lyžičku soli
- citrónovú kôru
- vanilku
- 5 dag hrozienok
- orechy podľa chuti (mandle, vlašské…)
Na kvások:
- 6 dag droždia
- 3 dl mlieka
Postup:
- Kvások: Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie. Múku vsypte do väčšej nádoby, uprostred urobte jamku a vlejte do nej mlieko s droždím. Nechajte kvások vykysnúť.
- Cesto: Potom pridajte najemno nastrúhané zemiaky, nalejte na ne teplé maslo, pridajte hrozienka, zamiešajte a nechajte kysnúť na teplom mieste (v deke, v perine, pri sporáku).
- Tipy na cesto: Ak sa vám cesto veľmi lepí na ruky, nebojte sa prisypať pár lyžíc hladkej múky a cesto dobre vymiesiť. Cesto na vianočku musí byť pred kvasením hustejšie, inak by sa nám veľmi ťažko zapletalo a vianočka by sa počas kvasenia na plechu roztekala. Ak ste dostali chuť na dvojfarebnú vianočku, rozdeľte cesto na dve rovnaké časti a do jednej prisypte preosiate kakao podľa chuti. Následne dobre vymieste, kakaové cesto bude trošku hustejšie ako to svetlé. Ak máte v zimných mesiacoch radi kurkumu, vyskúšajte zafarbiť časť cesta na žlto práve kurkumou. Misu s cestom prikryjeme a necháme kvasiť pri izbovej teplote 4 hodiny. V letných horúčavách tento čas skrátime.
Ako upliesť vianočku zo 4 prameňov - krok za krokom
Po nakysnutí rozdeľte cesto na pomúčenej doske na deväť rovnakých dielov a vyvaľkajte z nich pramene. Najprv upleťte spodné poschodie vianočky zo štyroch prameňov a položte ho na plech vyložený papierom na pečenie.
Ako upliesť spodnú vrstvu vianočky zo štyroch prameňov:
- Umiestnite štyri pramene cesta vedľa seba.
- Prvý prameň zľava prehoďte cez druhý.
- Tretí prameň zľava prehoďte cez štvrtý.
- Teraz sa zamerajte na dva pramene uprostred, pravý prameň (tretí zľava) prehoďte cez druhý (druhý zľava).
- Tento postup opakujte až do konca.
- Na začiatku aj na konci jemne stlačte všetky pramene k sebe, aby vznikol oválny tvar.
Druhú vrstvu upleťte z troch prameňov a položte na spodnú.
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom
Ako upliesť vrstvu vianočky z troch prameňov:
- Umiestnite tri pramene cesta vedľa seba.
- Krajné pramene vždy prehadzujte cez prameň uprostred - striedavo zľava a sprava.
Nakoniec spleťte posledné dva pramene a položte ich navrch.
- Umiestnite dva pramene cesta vedľa seba.
- Prehadzujte prameň vľavo cez ten napravo. Tentoraz však spletené pramene nezakončujte - na začiatku aj na konci nechajte približne 4 cm voľné. Do vianočky zo 4 prameňov jemne prehĺbte stred chrbtom ruky a potrite ho bielkom. Naň položte vianočku z 3 prameňov, znovu naznačte stred a pretrite bielkom. Rovnaký postup zopakujte aj so zvyšnou časťou vianočky, pričom voľné 4 cm konce prameňov pretiahnite po okraji vianočky naspodok.
Na krajoch a uprostred vianočku zhora nadol cez všetky tri vrstvy prepichnite špajľou, aby sa pri pečení nerozišla.
Alternatívne spôsoby pletenia vianočky
Ak sa cítite na zložitejšie pletenie, môžete vyskúšať aj iné varianty:
- Zo 6 prameňov: Vianočku môžete urobiť z ľubovoľného počtu prameňov cesta - od 2 až po 9. Najčastejšie sa spletá zo 6 valčekov cesta. Všetky pramene na jednej strane vianočky spojte a zahnite alebo zaťažte, aby sa vám ľahšie plietli. Rozdeľte si ich tak, že tri budú vľavo a tri vpravo. Možno sa vám bude zdať postup zapletania ťažký, ale keď sa do toho dostanete, pôjde vám to jedna radosť.
- Zo 7 alebo 9 prameňov: Spodné štyri musia byť najpevnejšie - urobte z nich rybí vrkoč. Druhé poschodie tvoria tri pramene spletené do klasického „copu“, tretie poschodie vytvoríte len z dvoch tenkých pramienkov, ktoré poprekladáte jeden cez druhý, prípadne s nich urobíte špirálu. Najvyššie poschodie však nie je potrebné, je to len „čerešnička na torte“. Teda na vianočke.
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
- Kvások: Na prípravu kvásku na vianočku je najlepšie tradičné droždie. V obchodoch sa môžete stretnúť aj s tzv. francúzskym droždím, ktorému sa však odporúča vyhnúť. Síce kvások rýchlo vykysne, ale potom sa kynutie prakticky zastaví.
- Múka: Pri výbere múky treba hlavne myslieť na to, aby obsahovala dostatok lepku. Nepozerajte sa ani tak na značku, ale skôr na samotné označenie múky. Najviac lepku obsahuje pšeničná múka.
- Kysnutie: Vykysnuté cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Nechajte ho kysnúť približne 30 minút. Môžete ho nechať kysnúť na teplom mieste v kuchyni alebo ho zabaľte do deky, aby zostalo v teple.
- Pečenie: Upletenú vianočku nechajte kysnúť ešte chvíľu na plechu a ozdobte ju orieškami - do spojov medzi vrkočmi pozapichujte mandle alebo vlašské orechy. Po dokysnutí (nechajte vykysnúť riadne) pečte pár minút na vyššej a potom skôr na nižšej teplote (nie veľmi sprudka, závisí od vašej rúry). Ak už vianočka na povrchu príliš rýchlo tmavne, prikryte ju alobalom. Po vybratí z rúry ju potrite rozpusteným maslom.
- Kvasenie v chladničke: Vianočkové cesto môžete dať aj do chladničky a vianočku upiecť až na druhý deň. Prakticky to znamená, že vymiesené cesto necháte kvasiť na linke len 1,5-2 hodiny, následne ho prikryjete a dáte do chladničky. Na druhý deň cesto vyberiete, necháte aspoň hodinu otepliť a zapletiete vianočku. Finálne kvasenie bude prebiehať už pri izbovej teplote.
Servírovanie a skladovanie
Každý vie, že vianočka najlepšie chutí s maslom a medom alebo s maslom a lekvárom, ideálne domácim. Sviatočná so sušeným ovocím alebo mramorovaním nepotrebuje nič, ale vždy ju vylepšíte spomínanými dobrotami.
Keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň.
Prečítajte si tiež: Zdravie v každej šálke čaju
Z histórie vianočky
Korene vianočky siahajú až do 15. storočia. Pôvod mala na území strednej Európy a podľa historických prameňov vychádzala z tradičnej rakúskej žemle. Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím.
Vianočka ako sladké pečivo nie je obľúbená len na Slovensku, ale aj v Nemecku, vo Švajčiarsku či v Rakúsku. V rôznych krajinách má mierne odlišnú podobu. Nakoniec aj u nás sa pečie viac druhov a líšia sa i zapletaním, teda počtom prameňov, z ktorých ich zapletáme. Názov chutného a jemného pečiva z kysnutého cesta pochádza zo zvyku piecť ho najmä na Vianoce. Pridanie sušeného ovocia, orieškov, mandlí symbolizuje štedrosť.
V historickej literatúre sa po prvýkrát vianočka spomína v súvislosti so 14. storočím a benediktínskym mníchom Jánom z Holešova. Podľa jeho slov vianočka symbolizovala malého Ježiška zabaleného v látke. Slávnostnej vianočke v niektorých oblastiach hovoria aj štedrovečernica a zasnežia ju cukrom.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu džemu z čiernych ríbezlí a egrešov