Článok sa zameriava na všestranné využitie smotany a práškovej želatíny v kuchyni, od prípravy šľahačky až po želatínové dezerty a ich rôzne varianty.
Sladká Smotana na Šľahanie v Spreji
Sladená smotanová šľahačka v spreji predstavuje pohodlný spôsob, ako dosiahnuť ľahké použitie a presné dávkovanie. Je ideálna na použitie s rôznymi produktami, vrátane tých od spoločnosti PASTRICO.
Zloženie a Výživové Hodnoty
Šľahačka v spreji obsahuje smotanu, cukrový roztok, glukózový sirup, hnacie plyny (oxid dusný, dusík), emulgátor E471, stabilizátor karagénan a prírodnú vanilkovú príchuť. Je bezgluténová.
Výživové údaje na 100g výrobku:
- Energetická hodnota: 1220 kJ / 291 kcal
- Tuky: 26g (z toho nasýtené mastné kyseliny 19g)
- Sacharidy: 11g (z toho cukry 11g)
- Bielkoviny: 2,2g
- Soľ: 0,07g
Skladovanie a Manipulácia
Skladujte pri teplote od 5 do 24°C a po otvorení okamžite spotrebujte. Nevystavujte teplotám nad 50°C. Balenie je kovová fľaša pod tlakom s objemom 700 ml a hmotnosťou 722 g. Dávkovanie je možné cez ventil dnom nahor.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Prášková Želatína: Základ Želatínových Koláčov a Dezertov
Prášková želatína je želírujúce činidlo, ktoré sa vyrába z čistej hovädzej želatíny. Používa sa v kuchyni na prípravu rôznych jedál, od sladkých dezertov až po slané pokrmy. Francúzska firma PCB Creation sa špecializuje na výrobu kvalitných dekorácií pre potravinársky a cukrársky priemysel.
Použitie Želatíny
Želatína sa používa na ochutenie mäsa alebo krémových polievok, ale najčastejšie na ozdobovanie dezertov, zmrzlinových pohárov alebo do viedenskej kávy.
Želatínové Koláče a Dezerty
Želatínový koláč je ideálnou voľbou pre horúce letné dni, kedy hľadáme ľahké a osviežujúce dezerty. Jeho príprava je jednoduchá a variabilná, čo umožňuje prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Príprava Šľahačky
Základom dobrej šľahačky je šľahačková smotana, ktorá musí obsahovať minimálne 30 až 33% tuku. Na výrobu základnej šľahačky sa používa pol litra šľahačkovej smotany a jeden vanilínový cukor. Mnohé gazdinky uprednostňujú prípravu domácej šľahačky, pretože si môžu sami regulovať množstvo cukru. V takom prípade zvyčajne používajú šľahačku z prášku.
Alternatívne je možné vyšľahať tekutú šľahačkovú smotanu, avšak nemusí mať vždy dostatočne pevnú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci citrónový dezert
Alternatívny Spôsob Prípravy Šľahačky
Šľahačku je možné vyrobiť aj z obyčajného mlieka bez použitia prášku:
- Do vody nasypte 10 g želatíny a nechajte ju napučať približne 5 minút.
- Za stáleho miešania želatínu rozpustite.
- Rozpustenú, mierne vychladenú želatínu vylejte do mlieka a zamiešajte, aby sa obe tekutiny prepojili.
- Pridajte vanilkovú esenciu, práškový cukor a na 15 - 20 minút vložte do chladničky.
- Po vybratí premiešajte a vložte naspäť.
Vegánska Šľahačka
V potravinárskom sortimente je dnes k dispozícii aj vegánska šľahačka a smotana na ozdobu sladkých dobrôt. Táto šľahačka je zmesou vody a čistého rastlinného tuku, pripravená na okamžité použitie. Vegánsku šľahačku si môžu dopriať aj celiatici, alergici a ľudia s problémami so zvýšeným cholesterolom.
Tipy a Triky pre Dokonalú Šľahačku
- Používajte kvalitné suroviny.
- Nádoba a pomôcky by mali byť čisté a zbavené mastnoty.
- Pri šľahaní pomáha točiť nádobou.
Šľahačka bez Mixéra
Existuje aj spôsob, ako pripraviť výbornú domácu šľahačku bez mixéra:
- Nalejte šľahačku do menšieho uzatvárateľného pohára na zaváraniny.
- Pohár uzavrite a poriadne ním traste.
- Kvalitná šľahačka by mala byť vyšľahaná po jednej až dvoch minútach.
História Šľahačky
Šľahačka je smotana s obsahom 30 % alebo viac tuku, ktorá sa po vychladnutí vyšľahá a prevzdušnením vznikne nadýchaný krém. Objavuje sa v záznamoch talianskych autorov zo 16. storočia pod názvom neve di latte alebo neige de lait. Francúzsky názov crème fouettée sa objavuje v Balzacových listoch z roku 1629.
V 17. storočí François Vatel vynašiel pôvodný recept na crème chantilly, šľahačku s cukrom a vanilkou. Názov pochádza zo zámku Chantilly, kde bol Vatel šéfkuchárom.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na sladký sen
Použitie Šľahačky v Súčasnosti
Šľahačka sa zvyčajne pridáva do dezertov, ako sú koláče, zákusky, zmrzlina a horúce nápoje (káva, čokoláda, kakao). Tradične sa podáva s vafľami alebo plnená do trubičiek, môže byť aj prílohou k horúcim palacinkám. Je vhodná do dezertov so želé a ovocím.
Ľudia, ktorí majú radi estetiku, môžu použiť ozdobný sprej na elegantné rozotretie šľahačky. Profesionálny sifón na šľahačku je drahšia alternatíva, často používaná v gastronómii.
Povrch šľahačky možno ozdobiť kokosovými vločkami, orieškami, čokoládovou polevou alebo inými prísadami. Na trhu sú dostupné klasické, rastlinné a bezlaktózové šľahačky.
Malinový Zákusok so Želatínou: Recept
Maliny sú typicky letným ovocím, plné antioxidantov, podporujú trávenie, zlepšujú stav pokožky a funkciu očí a majú nízky obsah cukru.
Ingrediencie na Cesto:
- 6 vajec
- 90 g hladkej múky
- 90 g cukru (obyčajného, trstinového alebo iného)
- 25 ml oleja
- 1 prášok do pečiva
- 2 čajové lyžičky karobového prášku (prípadne kakaa)
Ingrediencie na Malinový Krém:
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Maslo
- Maliny
Ingrediencie na Želatínu:
- Malinový puding v prášku
- Malinovka (alebo iná minerálna voda s ovocnou príchuťou, prípadne šťava z kompótu)
- Cukor
Postup:
- Vyšľaháme vajcia s cukrom a do peny zľahka vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a karobom alebo kakaom. Nakoniec pridáme olej.
- Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a dáme piecť na 180 stupňov na 20-25 minút.
- Tvaroh vymiešame s práškovým aj vanilkovým cukrom a pridáme trochu pustené maslo. Dôkladne premiešame a dáme odstáť do chladničky.
- Na vychladnuté cesto rovnomerne navrstvíme tvarohovú plnku a poukladáme celé maliny. Opäť dáme stuhnúť do chladničky.
- Želatínu pripravíme z malinového pudingu, malinovky a cukru. Za stáleho miešania ohrievame až do zhustnutia.
- Keď začne želatína hustnúť, nalejeme ju na zákusok a dáme po ochladnutí opäť do chladničky aspoň na pár hodín (ideálne cez noc).
Recept na Svieži Želatínový Koláč s Lesným Ovocím
Tento recept je jednoduchý a rýchly, využíva mrazené lesné ovocie, ktoré je dostupné po celý rok.
Ingrediencie:
- 500 g mrazeného lesného ovocia
- 500 ml bieleho jogurtu
- 250 ml smotany na šľahanie
- 100 g cukru
- 15 g práškovej želatíny
- Piškóty
Postup:
- Želatínu nechajte napučať v studenej vode podľa návodu na obale.
- Mrazené ovocie rozmrazte a zbavte ho prebytočnej vody.
- Jogurt zmiešajte s cukrom a smotanou.
- Želatínu rozpustite v teplej vode (nie vriacej) a pridajte ju do jogurtovej zmesi.
- Na dno formy uložte vrstvu piškót.
- Na piškóty navrstvite polovicu jogurtovej zmesi.
- Na jogurtovú zmes uložte vrstvu ovocia.
- Na ovocie navrstvite zvyšnú jogurtovú zmes.
- Koláč dajte do chladničky a nechajte ho stuhnúť aspoň 4 hodiny.
Tipy a Triky pre Dokonalý Želatínový Koláč
- Používajte kvalitné suroviny.
- Želatínu nikdy nenechajte vrieť.
- Nechajte koláč dôkladne stuhnúť.
- Ozdobte koláč podľa vlastnej fantázie.
Varianty Želatínového Koláča
- Želatínový koláč s tvarohom a broskyňami
- Želatínový koláč s jogurtom a kiwi
- Želatínový koláč s čokoládou a malinami
- Želatínový koláč s kokosom a ananásom
Malinové Rezy so Želatínou
Ingrediencie:
- Kakaový korpus
- Zlatý klas (krém)
- Maliny
- Malinový sirup
- Želatína
Postup:
- Upečieme kakaový korpus.
- Pripravíme krém zo zlatého klasu.
- Na korpus natrieme krém, poukladáme maliny a zalejeme želatínou pripravenou z malinového sirupu.
- Necháme stuhnúť v chladničke.
Rastlinné Smotany a Smotany do Kávy
Na trhu sú dostupné aj rastlinné smotany a rôzne smotany do kávy, vrátane trvanlivých, porciovaných a instantných variant.