Kondenzované mlieko, biela čokoláda, smotana a cukor: Recept na sladký sen

sabor peruano
Rate this post

Tento článok ponúka recept na lahodnú tortu, ktorá kombinuje kondenzované mlieko, bielu čokoládu, smotanu a cukor. Okrem samotného receptu preskúmame aj variácie v podobe tartaletiek a mono dezertov, ktoré využívajú podobné ingrediencie a techniky.

Piškótové korpusy

Pre dokonalý základ torty potrebujeme dva piškótové korpusy. Tu je postup, ako na ne:

Ingrediencie:

  • 6 vajec izbovej teploty
  • 6 kopcovitých lyžíc práškového cukru
  • 6 kopcovitých lyžíc polohrubej múky
  • 2 lyžičky kypriaceho prášku
  • Mleté orechy (len pre korpus č. 1)
  • 6 lyžíc oleja

Postup:

  1. Príprava vajec a cukru: Do mixéra s metličkou dáme 3 vajcia izbovej teploty a 3 kopcové lyžice práškového cukru. Miešame približne 5 minút, dokým zmes nebude tuhšia.
  2. Príprava suchej zmesi: Počas mixovania si pripravíme suchú zmes do druhej misky. Preosievame 3 kopcovité lyžice polohrubej múky a 1 lyžičku kypriaceho prášku. Pre korpus č. 1 pridáme aj mleté orechy.
  3. Miešanie zmesí: Do vymixovaných vajec pridáme 1/3 suchej múkovej zmesi a ručne miešame pomocou špachtle spôsobom skladania zmesi. Po zapracovaní 1/3 suchej zmesi pridáme druhú tretinu a miešame ďalej. Na koniec miešania pridáme poslednú tretinu múkovej zmesi a 3 lyžice oleja a premiešame.
  4. Pečenie: Pečieme vo vymastenej a pomúčnenej mise pri 180 stupňoch Celzia po dobu 18 minút.

Jahodové želé

Ovocná vrstva dodá torte sviežosť.

Ingrediencie:

  • Jahody
  • Cukor
  • Voda
  • Škrob
  • Želé

Postup:

  1. Do hrnca dáme jahody, cukor, vodu, škrob a želé.
  2. Privedieme do varu.

Vanilkový mousse

Jemný krém je neoddeliteľnou súčasťou torty.

Ingrediencie:

  • Mlieko
  • Vanilková esencia
  • Citrónová kôra
  • Cukor
  • Škrob
  • Žĺtky
  • Maslo

Postup:

  1. Do hrnca dáme variť mlieko, vanilkovú esenciu a citrónovú kôru.
  2. V miske vymiešame cukor, škrob a žĺtky.
  3. Do žĺtkovej zmesi postupne cez sitko pridáme mliečnu zmes a redukujeme.
  4. Po zhustnutí odstavíme z ohňa a zamiešame maslo.

Poleva z bielej čokolády

Sladká bodka na záver.

Prečítajte si tiež: Cukrovinky z bielej čokolády

Ingrediencie:

  • Voda
  • Cukor
  • Kondenzované mlieko
  • Želé
  • Biela čokoláda

Postup:

  1. Do hrnca dáme vodu, cukor, kondenzované mlieko a privedieme do varu.
  2. Dáme preč z ohňa a pridáme želé.
  3. Následne pridáme bielu čokoládu a vymixujeme do hladka.

Skladanie torty

Vrstvenie chutí pre dokonalý zážitok.

Postup:

  1. Na spodok formy na torty si dáme fóliu.
  2. Vylejeme prvú časť mousseu, na čo dáme orechový piškót.
  3. Prelejeme moussoum a dáme na 5 minút do mrazničky.
  4. Položíme želé, prelejeme moussoum a dáme opäť zmraziť.
  5. Pridáme biely korpus a prelejeme moussoum a dáme opäť zmraziť.
  6. Nakoniec prelejeme polevou a dáme schladiť.

Ganache: Univerzálny krém z čokolády a smotany

Ganache je základný krém, ktorý sa pripravuje z čokolády a smotany. Je to všestranná zmes, ktorú možno použiť ako polevu, náplň, glazúru alebo ako samostatný dezert. Pomer čokolády a smotany určuje konzistenciu ganache, pričom tekutý ganache je vhodný na polevy a hustý krém na náplne.

Príprava dokonalého ganache

Ingrediencie:

  • 200 g horkej čokolády
  • 200 ml sladkej smotany

Postup:

  1. Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy.
  2. Sladkú smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu.
  3. Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a nechajte minútu postáť.
  4. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nebude hladká.

Použitie ganache

  • Poleva na torty: Tekutý ganache nalejte na vychladnutý koláč.
  • Náplň do praliniek: Hustejší ganache použite ako náplň do praliniek.
  • Čokoládové lanýže: Vychladený ganache vytvarujte do guľôčok a obaľte v kakau.

Tartaletky: Kreatívne variácie

Tartaletky sú malé koláčiky, ktoré ponúkajú priestor pre kreatívne kombinácie chutí a textúr.

Portské tartaletky podľa Alenky

Ingrediencie:

  • Cesto: maslo, práškový cukor, žĺtka, hladká múka, soľ
  • Višňová plnka: mrazené višne, kryštálový cukor, portské víno, citrónová šťava, Zlatý klas
  • Krém patisserie: žĺtka, hladká múka, vanilkový lusk, práškový cukor, smotana na šľahanie, mlieko, maslo, čokoláda (70%)
  • Ganache z bielej čokolády: šľahačka, biela čokoláda
  • Na ozdobu: maliny, čučoriedky

Postup:

  1. Zmiešajte ingrediencie na cesto, nechajte odležať v chladničke, naplňte formičky a upečte.
  2. Višne s cukrom povarte, pridajte víno a Zlatý klas, uvarte krém a nechajte vychladiť.
  3. Mlieko so smotanou a vanilkovým luskom priveďte do varu, vyšľahajte žĺtka s cukrom a múkou, zmiešajte s mliekom a uvarte puding. Pridajte maslo a nechajte vychladnúť.
  4. Šľahačku zahrejte, pridajte bielu čokoládu a nechajte rozpustiť.
  5. Do tartaletiek vlejte višňovú plnku, krém a ozdobte ovocím.

Beine tartaletky s avokádovým krémom

Ingrediencie:

  • Cesto: hladká múka, práškový cukor, soľ, studené maslo, vajíčka, citrónová šťava, studená voda
  • Avokádový krém: zrelé avokáda, limetková šťava, agáve sirup, limetková kôra, kondenzované mlieko, creme fraiche (36%)
  • Karamelizovaný ananás: zrelý ananás, morská soľ, agáve sirup, citrónová šťava
  • Limetkový curd: vajíčka, kryštálový cukor, limetková šťava, limetková kôra, chladené maslo
  • Na ozdobu: nesolené opražené arašidy, mäta

Postup:

  1. Zmiešajte suché ingrediencie na cesto, pridajte maslo, vajíčka a citrónovú šťavu. Nechajte odležať v chlade a upečte.
  2. Avokádo rozmixujte s limetkovou šťavou, agáve sirupom, limetkovou kôrou, kondenzovaným mliekom a creme fraiche.
  3. Ananás nakrájajte na kocky, osoľte a opekajte na panvici s agáve sirupom a citrónovou šťavou.
  4. Vajíčka, cukor, šťavu a kôru spojte nad parou a šľahajte do zhustnutia. Pridajte maslo a nechajte vychladnúť.
  5. Do korpusov nalejte limetkový curd, rozložte ananás a nastriekajte avokádový krém. Ozdobte arašidmi a mätou.

Čokoládové tartaletky s marakujovým pudingom od Ingy

Ingrediencie:

  • Cesto: práškový cukor, hladká múka, kakao, maslo, vajíčka
  • Chrumkavá vrstva: mliečna čokoláda, olej, mandľové lupienky
  • Marakuja karamel: cukor, šľahačka, pyré z marakuje, maslo
  • Ganache z mliečnej čokolády: šľahačka, mliečna čokoláda
  • Šľahané ganache z mliečnej čokolády: želatína, šľahačka
  • ## Postup:
  1. Zmiešajte suché ingrediencie na cesto, pridajte maslo a vajíčka. Nechajte vychladiť a upečte.
  2. Čokoládu s kakaovým maslom roztopte a zmiešajte s mandľovými lupienkami. Rozložte na spodok upečených tartaletiek.
  3. Cukor skaramelizujte, pridajte zohriatu šľahačku a pyré z marakuje. Nechajte vychladnúť a pridajte maslo.
  4. Šľahačku zohrejte a vylejte na čokoládu.
  5. Želatínu zalejte studenou vodou, šľahačku priveďte k varu, primiešajte želatínu, vylejte na čokoládu a pridajte zvyšok šľahačky. Nechajte vychladnúť a vyšľahajte.

Julkine tartaletky s granátovým jablkom

Ingrediencie:

  • Cesto: hladká múka, práškový cukor, kakao, podrvené mandle, soľ, zmäknuté maslo, vajíčko
  • Plnka: smotana na šľahanie, čokoláda na varenie, práškový cukor, maslo
  • Džem z granátového jablka: granátové jablká, kryštálový cukor, citrón
  • Vrstva mandlí: mandle, čokoláda na varenie
  • Granátová "poleva": granátové jablko, voda, kryštálový cukor
  • Ozdoby: mandle, granátové jablko, čokoláda, medovka

Postup:

  1. Zmiešajte ingrediencie na cesto, pridajte nasekané mandle a nechajte stuhnúť v chladničke. Rozvaľkajte, vykrojte kolieska a upečte.
  2. Nad parou rozpustite čokoládu, smotanu a cukor. Nechajte chladiť a vyšľahajte s maslom.
  3. Vydlabte granátové jablko a získajte šťavu. Prelejte do kastrólika, pridajte cukor a citrón. Varte, kým džem nezhustne.
  4. Mandle opražíme, posekáme a obalíme v čokoláde.
  5. Šťavu z granátového jablka zmiešame s vodou a cukrom a čakáme do zhustnutia.
  6. Na spodok košíčka dáme džem, plnku a mandle. Ozdobte čokoládou, granátovým jablkom a medovkou.

Katkine nugátové tartaletky

Ingrediencie:

  • Cesto: hladká múka, mleté mandle, mak, práškový cukor, maslo, vajce, soľ
  • Frangipane: práškový cukor, maslo, mletý mak, mleté mandle, sekané lieskovce, vajce, mandľový likér
  • Malinový gél: malinové pyré, maliny čerstvé, škrobové zahusťovadlo, želatína
  • Krém: smotana na šľahanie (33%), nugátová čokoláda, mliečna čokoláda, maslo, cream cheese natur
  • Na ozdobenie: maliny čerstvé, maliny lyofilizované, jahody čerstvé, čučoriedky čerstvé, mleté lieskovce, celé lieskovce, mäta, jedlé kvietky, horká čokoláda, jedlé zlato alebo farba

Postup:

  1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
  2. Šľahačku zohrejeme a nalámeme do nej mliečnu a nugátovú čokoládu. Pridáme maslo. Spojíme na hladkú ganache. Dáme zachladiť.
  3. Mandle, mak, lieskovce, maslo, cukor a amareto vymiešame a pridáme jedno vajce, ktoré tam vpracujeme.
  4. Múku, mandle, cukor, soľ maslo dáme do robota a pustíme na malé otáčky s káčkovým hákom a krátko vypracujeme cesto. Do vypracovaného cesta zapracujeme celý mak
  5. Cesto si rozvaľkáme a vykrojíme do formičiek. Hotové tartaletky dáme na chvíľu schladiť a potom ich naplníme frangipane, popicháme vidličkou a dáme ich piecť na 180 stupňov asi na 15 minút
  6. Uvaríme si malinové pyré, pridáme do neho škrobové zahusťovadlo a povaríme do zhustnutia. Plátky želatíny si namočíme a po zmäknutí ich pridáme do gelu a krátko necháme prevrieť
  7. Vychladnuté tartaletky naplníme gélom, pridáme čerstvé maliny a necháme zatuhnúť
  8. Stuhnutú nugátovú ganache prešľaháme mixérom a pridáme do neho creamcheese. Krém si prenesieme do zdobiaceho vrecka a plníme s ním tartaletky. Nakoniec dozdobíme.

Tartaletky Piňa Colada od Lucky

Prečítajte si tiež: Ako používať kondenzované mlieko

Prečítajte si tiež: Čokoládové potešenie