Jeseň je obdobím, ktoré neodmysliteľne patrí k jablkám. Toto šťavnaté a všestranné ovocie, ktoré je v tomto období najchutnejšie, sa stáva hviezdou mnohých receptov. Jablká sú ideálne nielen ako zdravá desiata, ale aj ako hlavná ingrediencia pri pečení. Ich prirodzená sladkosť a jemná kyslosť ich predurčujú na prípravu koláčov, štrúdlí, muffinov a iných dezertov. V tomto článku nájdete inšpiráciu na jednoduché a chutné jedlá z jabĺk, ktoré si môžete pripraviť doma.
Prečo piecť s jablkami?
Jablká sú plné vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu. Obsahujú vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne trávenie. Okrem toho sú zdrojom minerálov, ako je draslík, ktorý je potrebný pre zdravie srdca a svalov. Pečením s jablkami tak získate nielen lahodný dezert, ale aj porciu zdraviu prospešných látok.
Na pečenie sa najviac hodia odrody jabĺk, ktoré si udržia svoj tvar a nerozpadávajú sa. Medzi takéto odrody patrí napríklad Granny Smith, Jonagold alebo Golden Delicious. Na jeseň je ideálne využiť čerstvo zozbierané jablká, ktoré majú najlepšiu chuť a obsahujú najviac výživných látok.
10 jednoduchých receptov na jablkové dezerty
Ak máte bohatú úrodu jabĺk a neviete, čo s nimi, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami:
1. Jednoduchý jablkový koláč
Tento koláč je skvelý vďaka minimálnemu množstvu základných surovín a jednoduchej príprave. Cesto sa nemusí vaľkať ani strúhať, stačí ho v rukách namrviť. Ak jablká pustia šťavu, koláč vďaka tomu zostane vláčny, ale nie mokrý.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Postup:
- V mise zmiešajte suché suroviny: múku, cukor a prášok do pečiva.
- Pridajte vajce a maslo a vypracujte cesto.
- Dve tretiny cesta prstami namrvte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Pridajte jablkovú vrstvu a uhlaďte. Môžete pridať aj nasekané orechy.
- Na vrch namrvte zvyšnú tretinu cesta a dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na približne 35 minút.
- Po upečení posypte koláč práškovým cukrom a podávajte.
2. Zapletaný jablkový koláč
Potrebujeme:
- 160 g mäkkého masla
- 300 g hladkej (špaldovej) múky (+ na pomúčenie dosky)
- 1 vajce
- ½ prášku do pečiva
- 90 g bieleho smotanového jogurtu
- ½ lyžičky vanilky
- 50 g cukru
- 3 jablká
- Šťava z ½ citróna
- 2 lyžičky škorice
- Cukor na posypanie
- Tortovú formu s priemerom 26 cm
Postup:
- Z mäkkého masla, jogurtu, múky, cukru, prášku do pečiva, vajíčka a vanilky vypracujte bochník cesta. Dajte ho na 20 minút odpočívať do chladničky.
- Kým cesto odpočíva, očistite si jablká, nakrájajte ich na menšie kúsky (šupku môžeme, ale nemusíme ponechať), pokvapkajte citrónovou šťavou a posypte ich 2 lyžičkami škorice. Premiešajte a nechajte odpočívať.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na asi 0,5 cm plát a obrubou tortovej formy vyrežte z neho kruh. Ten potom preneste do tortovej formy a rovnomerne poroztláčajte. Môžete mierne dvihnúť okraje.
- Na cesto nasypte ochutené jablká, ak chcete, môžete pridať aj cukor (nad rámec rozpisu) alebo orechy.
- Zo zvyškov cesta urobte vrkôčiky, prípadne rozrežte radielkom a urobte mriežky alebo môžete vyvaľkať na kruh a prikryť celý koláč.
- Dajte piecť na 180 stupňov na asi 20 - 30 minút. Sledujte, aby sa koláč nepripiekol.
- Upečený koláč posypte cukrom a podávajte s dobrou kávou, či čajom.
3. Jablková bábovka
Potrebujeme:
- 1 šálku bielej hladkej špaldovej múky
- 1 šálku celozrnnej hladkej špaldovej múky
- ¾ šálky trstinového cukru
- 1 prášok do pečiva
- ½ šálky mletých orechov
- 1 škoricový cukor
- 1 vajce
- ½ šálky oleja
- 1 na hrubo postrúhané jablko
- Hrsť hrozienok
- ½ šálky vody (resp. podľa hustoty cesta)
- Hrubú múku na vysypanie formy
Postup:
- Bábovkovú formu potrite olejom a vysypte hrubou múkou.
- Suché suroviny, teda múku, cukor, prášok do pečiva, orechy, škoricový cukor, zmiešajte dokopy. Pre nadýchanejšie cesto túto zmes môžete preosiať.
- Potom pridajte mokré suroviny, teda vajce, olej, jablko s hrozienkami a na záver prilejte vodu podľa toho, aké husté máte cesto.
- Zmes vylejte do pripravenej bábovkovej formy a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 1 hodinu (čas si treba odsledovať a skúšať špáradlom).
- Pred koncom pečenia, kedy sa nám zdá povrch už dostatočne upečený, no vo vnútri je ešte bábovka nedopečená, môžeme prikryť vrch cesta alobalom/papierom na pečenie, aby nezhorela.
4. Jablkový chlebík
Potrebujeme:
- 2 vajcia
- 30 - 50 g trstinového cukru (podľa chuti a sladkosti jabĺk)
- 1 vanilkový cukor
- 5 lyžíc oleja
- 100 g celozrnnej hladkej špaldovej múky
- 80 g bielej hladkej špaldovej múky
- 1 lyžica prášku do pečiva
- 2 jablká
- 5 lyžíc vody
- Hrsť hrozienok
- 2 lyžice celého maku
- 2 hrste nasekaných orechov
Postup:
- Vajíčka s cukrom, vanilkovým cukrom a olejom vymiešame, vyšľaháme.
- Potom pridáme múku, prášok do pečiva, vodu, nahrubo nastrúhané jablká, mak, orechy a hrozienka.
- Dobre vymiešame, ak je cesto priveľmi husté, pridáme ešte vodu (záleží od múky). Ak je riedke, prisypeme múku.
- Cesto vylejeme do formy na (biskupský) chlebík a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 40 minút, resp. podľa potreby.
- Potom vyberieme, necháme vychladnúť a nakrájame na plátky.
Odporúčame nechať chlebík úplne vychladnúť a až potom krájať.
5. Jablkové mafiny
Potrebujeme:
- 1 šálku polohrubej celozrnnej špaldovej múky
- 1 šálku hladkej bielej špaldovej múky
- ¾ prášku do pečiva
- ¼ šálky trstinového cukru
- 1 lyžica škorice
- 2 jablká
- 2 vajcia
- ¼ šálky oleja
- 1 šálku vody (alebo mlieka)
- Pistácie (prípadne iné nesolené orechy)
- Škoricový cukor na posypanie
Postup:
- V miske zmiešame suché suroviny, teda múku, prášok do pečiva, cukor, škoricu a potom primiešame celé vajcia, nahrubo nastrúhané jablká, olej a vodu (prípadne mlieko).
- Vypracujeme cesto (najlepšie mixérom), ktoré začneme rozdeľovať do mafinového plechu vystlaného košíčkami. Stačí dať len jednu veľkú lyžicu, mafinky krásne narastú.
- Povrch posypeme nasekanými pistáciami (alebo inými orechmi) a posypeme škoricovým cukrom.
- Pečieme na 180 stupňoch asi 20 minút vo vyhriatej rúre.
Z tohoto množstva by malo vyjsť asi 19 mafinov.
6. Jablkové pité s tvarohom
Potrebujeme:
- 150 g bielej hladkej špaldovej múky
- 150 g celozrnnej hladkej špaldovej múky
- ½ prášku do pečiva
- 50 g cukru
- Cca 5 lyžíc mlieka
- 80 g masla
- 2 vajcia
- 250 g tvarohu
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Asi 3 jablká
(Recept je pre tortovú formu s priemerom 26 cm.)
Postup:
- Múku, prášok do pečiva a cukor zmiešame. Potom k nim pridáme maslo, 1 vajce a podľa potreby po lyžiciach mlieko.
- Vypracujeme bochník cesta, ktorý necháme bokom odpočívať asi 10 minút.
- Zatiaľ si pripravíme tvarohovú plnku a očistíme si jablká. Tvaroh v miske zmiešame s 1 vanilkovým cukrom a 1 celým vajcom.
- Cesto rozdelíme na 2 časti.
- Prvú z nich natlačíme (alebo vyvaľkáme a prenesieme) na dno papierom na pečenie vystlanej formy, potrieme tvarohovou plnkou, na ktorú priamo rovnomerne nastrúhame jablká.
- Posypeme ich mletou škoricou, ak sú jablká málo sladké, posypeme ich aj cukrom.
- Druhú polovicu cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske a pomocou valčeka prenesieme na jablkovú vrstvu.
- Cesto jemne poprepichujeme vidličkou a celý koláč dáme piecť do rúry na asi 180 stupňov na 30 minút. Stále ho vizuálne kontrolujeme, pretože každá rúra pečie inak.
- Keď je cesto ružové, koláčik je hotový. Vyberieme koláč z rúry, necháme vychladnúť a posypeme cukrom, aby bol krajší. Krájame až úplne vychladnutý koláčik.
7. Jablková galetka
Potrebujeme:
- 150 g polohrubej múky
- 70 g hladkej múky
- 50 g práš. cukru
- Štipku soli
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva
- 110 g masla
- 40 g mlieka
Na plnku:
- 100 g mletých orechov
- 1 PL práš. cukru
- Asi 30 g horúceho mlieka
- 2 jablká
Na dokončenie:
- Vajíčko a mandlové lupienky.
Postup:
- Všetky suché suroviny zmiešame, pridáme zmäknuté maslo a mlieko.
- Vypracujeme bochník cesta, ktorý dáme do vrecka na 30 minút odpočívať do chladničky.
- Kým sa cesto chladí, pripravíme si plnku - orechy zmiešame s cukrom a horúcim mliekom. Mlieko radšej pridávame postupne, aby plnka nebola riedka.
- Cesto vyvaľkáme do kruhu a do jeho stredu navrstvíme plnku, na plnku uložíme očistené jablká. Ideálne je, ak cesto vaľkáte na pečiacom papieri, z dosky sa naplnená galetka zle prekladá.
- Pomocou papiera ľahko dvihnete aj okraje a preložíte ich cez plnku. Boky potrite vajíčkom a posypte mandľami.
- Pečte na 180 st. asi 20-30 minút.
8. Barónkine rezy
Potrebujeme:
- 250 g masla
- 450 g polohrubej múky
- 150 g práškového cukru
- 4 žĺtky
- ½ čl kypriaceho prášku
- 1 pohárik džemu (napr. marhuľový)
- 150 g mletých vlašských orechov
- 1 kg očistených nastrúhaných a vyžmýkaných jabĺk
- 1 - 2 škoricové cukry
- Sneh zo 4 bielkov a štipky soli
Postup:
- V miske zmiešame múku, cukor, kypriaci prášok a pridáme žĺtky s maslom.
- Vypracujeme bochník cesta, z ktorého asi za hrsť odoberieme a dáme stuhnúť do chladničky.
- Väčšinu roztlačíme na plech (klasický veľký plech), potrieme džemom a posypeme orechmi.
- Na to navrstvíme nastrúhané a v rukách vyžmýkané jablká, posypeme škoricovým cukrom, prikryjeme snehom.
- Na sneh nastrúhame nahrubo zvyšné cesto z chladničky.
- Pečieme na 180 stupňoch asi 25 - 30 minút. Krájame po vychladnutí.
9. Mriežkovaný jablčník
Na cesto potrebujeme:
- 350 g hladkej múky
- Štipka soli
- 200 g masla
- 4 PL studenej vody
Na plnku potrebujeme:
- 6 veľkých jabĺk
- 1 škoricový cukor
- Lyžička škorice
Na potretie:
- Vaječný bielok
Postup:
- V miske zmiešame maslo, múku, štipku soli a po častiach pridáme i studenú vodu.
- Vymiesime drobivé cesto, ktoré sa postupne spojí do jednej guľky.
- Guľu rozdelíme na 2 časti - jednu väčšiu (na korpus) a jednu menšiu (na mriežku). Prikryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a dáme na hodinku do chladničky.
- Po hodinke cesto vyberieme a necháme pri izbovej teplote postáť asi 30 minút, aby maslo povolilo.
- Za ten čas si pripravíme plnku - asi 6 jabĺk očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme škoricu, škoricový cukor a zamiešame.
- Väčšiu časť cesta rozvaľkáme valčekom a prenesieme do formy.
- Navrstvíme jablkovú plnku, môžete pridať i posekané orechy a hrozienka.
- Menšiu časť cesta rozvaľkáme a narežeme na pásiky. Na jablkovú plnku položíme mriežku.
- Mriežku po povrchu potrieme bielkom a dáme piecť na 180 stupňov na asi 30 minút. Potom koláč vyberieme a necháme vychladnúť.
10. Krupicový koláč s jablkami a tvarohom
Potrebujeme:
- 250 g špaldovej krupice (alebo klasickej detskej)
- 100 g trstinového cukru
- 2 lyžičky škorice
- ½ prášku do pečiva
- 1 vajce
- 200 g masla
- 250 g tvarohu
- ½ lyžice vanilky
- 400 g jabĺk
- 2 lyžice Zlatého klasu
- Orechy podľa chuti
- Hrsť hrozienok
Postup:
- Do misky nasypeme suché suroviny, teda krupicu, 70 g cukru, lyžičku škorice a pol prášku do pečiva (používam bezfosfátový).
- Zamiešame a pridáme celé vajce a 200 g zmäknutého masla.
- Vypracujeme bochník cesta, ktorý dáme odpočívať bokom (do chladničky).
- Pripravíme si tvarohovú plnku: 250 g hrudkovitého tvarohu zmiešame so zvyšným cukrom (30 g), ½ lyžicou vanilky a s hrozienkami. Vidličkou zmiešame a odložíme bokom.
- Pripravíme si jablkovú plnku: jablká ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Pridáme škoricu, Zlatý klas a zamiešame.
- Dve tretiny cesta roztlačíme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Forma má priemer 26 cm.
- Pridáme tvarohovú vrstvu, jablkovú vrstvu, posypeme orechmi a zvyšným cestom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 20 - 25 minút. Po upečení môžeme posypať cukrom a podávame s dobrou kávou alebo s čajom.
Tipy na dokonalý jablkový koláč
- Kvalitné jablká: Sú základom dobrého jablkového koláča. Používajte odrody, ktoré kombinujú sladkosť a kyslosť a zároveň si zachovajú svoju textúru počas pečenia. Vhodné sú napríklad Granny Smith, Jonagold, Braeburn, Fuji alebo Golden Delicious. Môžete kombinovať aj rôzne odrody pre vyváženejšiu chuť.
- Správna príprava cesta: Vyberte si cesto, ktoré vám najviac vyhovuje - krehké, drobenkové (crumble) alebo lístkové. Dôležité je cesto neprepracovať, aby zostalo krehké a jemné.
- Koreniny: Okrem škorice môžete použiť aj iné koreniny, ktoré zvýraznia chuť jabĺk, napríklad muškátový oriešok, klinčeky, kardamón alebo zázvor. Citrónová kôra dodá koláču jemnú kyslosť a sviežosť.
Jablkové koláče bez pečenia
Ak nemáte radi pečenie, môžete si pripraviť aj jablkové rezy bez pečenia. Namiesto piškóty použite sušienky, čím si urýchlite prípravu tohto chutného zákusku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím