Recept na prípravu bravčovej krkovičky: Inšpirácie a tipy pre dokonalý výsledok

sabor peruano
Rate this post

Bravčová krkovička, známa aj ako krkovica, je obľúbený kus mäsa zo šije a prednej časti chrbta ošípanej. Vyznačuje sa svojou prerastenosťou, vďaka ktorej je po upečení šťavnatá a plná chuti. Ponúka široké možnosti prípravy, od klasických rezňov a steakov, cez pečenie vcelku, až po grilovanie a údenie. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ako pripraviť bravčovú krkovičku na rôzne spôsoby, aby ste si ju zamilovali a pripravovali pravidelne.

Všeobecné tipy pre prípravu krkovičky

  • Výber mäsa: Pri výbere krkovičky dbajte na jej vzhľad. Mala by mať ružovú farbu a primerané množstvo tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť. Vyhnite sa mäsu, ktoré je sivé alebo má nepríjemný zápach.
  • Príprava mäsa: Pred tepelnou úpravou krkovičku nakrájajte na plátky požadovanej hrúbky (cca 2 cm pre rezne, hrubšie pre steaky). Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a zľahka naklepte. Naklepaním narušíte svalové vlákna, čím bude mäso krehkejšie.
  • Marináda: Ak máte čas, nechajte krkovičku marinovať v obľúbenej marináde. Marináda dodá mäsu extra chuť a pomôže ho zjemniť. Vyskúšajte napríklad marinádu z olivového oleja, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy.
  • Teplota prípravy: Krkovičku pripravujte pri strednej teplote, aby sa prepiekla rovnomerne a nevysušila. Pri pečení v rúre je ideálna teplota 180 °C. Pri grilovaní dbajte na to, aby nebol oheň príliš silný.
  • Doba prípravy: Doba prípravy závisí od hrúbky plátkov a spôsobu prípravy. Rezne stačí opiecť na panvici z každej strany 4-5 minút. Pečenie v rúre trvá zvyčajne 60-90 minút.
  • Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte krkovičku pred krájaním 5-10 minút odpočinúť. Šťava sa v mäse rozloží a pri krájaní nevytečie.

Recepty na prípravu krkovičky

1. Rýchla krkovička na panvici s rozmarínom a marhuľovým džemom

Tento recept je ideálny pre prípravu chutného a rýchleho obeda alebo večere.

Ingrediencie:

  • Bravčová krkovička nakrájaná na plátky
  • Soľ, korenie
  • Nasekaný rozmarín
  • Lyžica marhuľového džemu
  • Maslo
  • Citrónová šťava
  • Olej

Postup:

  1. Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme.
  2. Restujeme na rozpálenej panvici s olejom.
  3. Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu.
  4. Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá. Servírujeme preliatu výpekom a posypanú hoblinami parmezánu. Ako prílohu môžeme podávať zemiakovú kašu.

2. Zapečená krkovička na pive a horčici s chrumkavými pučenými zemiakmi

Tento recept kombinuje jemnú chuť krkovičky s pikantnou horčicovou omáčkou a chrumkavými zemiakmi.

Ingrediencie na mäso:

  • 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti (cca 10 plátkov)
  • 200 ml svetlého piva
  • 1,5 PL dijonskej horčice
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 PL olivového oleja
  • 1 ČL drvenej rasce
  • Soľ

Ingrediencie na zemiaky:

  • 1 kg menších nových zemiakov
  • Mletá červená paprika
  • Sušená cibuľa
  • Sušený cesnak
  • Chilli
  • Soľ
  • Na posypanie petržlenová vňať

Postup:

  1. Krkovičku si nakrájame na plátky. Plátky mäsa z jednej strany potrieme 1 PL horčice a posypeme drvenou rascou a soľou.
  2. Mäso poukladáme do zapekacej misky natretou stranou hore.
  3. Zvyšnú polovicu horčice zmiešame s pretlačenými strúčikmi cesnaku, pivom, soľou a 2 dcl vody.
  4. Zmesou podlejeme mäso. Prikryjeme a dáme do rúry na 180 °C na asi 60 minút. Po pol hodine mäso otočíme a pečieme ďalej zakryté.
  5. Po hodine pečenia mäso znova otočíme, zvýšime teplotu na 200 °C a necháme ešte bez pokrievky zapiecť asi 15 minút. Podľa potreby možno mäso ešte trochu podliať.
  6. Počas pečenia si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich a so šupkou uvaríme do polomäkka v osolenej vode (asi 15 minút).
  7. Zemiaky následne rozmiestnime na plech s papierom na pečenie. Roztlačíme ich pučidlom na zemiaky, posolíme a pridáme koreniny.
  8. Po upečení mäsa dáme zemiaky do rúry na asi 15 minút pri teplote 200 °C. V strede pečenia zemiaky pretočíme na druhú stranu.
  9. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

3. Výborná pečená krkovička na šťave s bielym vínom a hubami

Tento recept je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti. Kombinácia bieleho vína a húb dodáva krkovičke jedinečnú arómu.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Ingrediencie:

  • Krkovička bravčová, asi 600 g
  • 2 dcl bieleho vína
  • 400 gramov šampiňónov
  • 1 cibuľa
  • Hladká múka (podľa potreby)
  • 250 g smotany na šľahanie
  • Olej
  • Soľ a mleté čierne korenie
  • 2 dcl vývaru

Postup:

  1. Mäso nakrájame na 4 plátky. Tie osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
  2. Na panvici si rozpálime olej a každý plátok krkovičky na nej sprudka opečieme z oboch strán.
  3. Mäso poukladáme do pekáča, podlejeme ho vínom, prikryjeme a dáme do rúry na asi 50 minút (pri teplote 170 °C).
  4. Počas pečenia mäso niekoľkokrát podlejeme šťavou a na záver ho necháme dopiecť bez zakrytia (aspoň 10 minút).
  5. Počas pečenia mäsa si pripravíme omáčku. Umyté šampiňóny pokrájame na plátky.
  6. Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
  7. Pridáme huby, osolíme, okoreníme a pražíme. Následne podlievame vývarom a dusíme do zmäknutia.
  8. Na záver primiešame smotanu s trochou hladkej múky a necháme prevrieť.

4. Šťavnatá pečená krkovička so zeleninou

Tento recept je plný chutí a vitamínov. Zelenina dodá krkovičke šťavnatosť a zároveň poslúži ako chutná príloha.

Ingrediencie:

  • Bravčová krkovička
  • Soľ, sušený cesnak, grilovacie korenie
  • Sójová omáčka
  • Olej
  • Mrkva, paštrnák, červená cibuľa
  • Vývar
  • Bobkový list, zrnká celého čierneho korenia, zväzok byliniek
  • Predvarené zemiaky
  • Rasca

Postup:

  1. Mäso osolíme, posypeme sušeným cesnakom a grilovacím korením. Tiež ho trochu pokvapkáme sójovou omáčkou.
  2. Necháme postáť v chlade aspoň 20 minút a následne jednotlivé plátky z oboch strán sprudka opražíme v hlbšej panvici s olejom.
  3. Mäso poukladáme do zapekacej misky a posypeme rascou.
  4. Na panvici s výpekom opečieme na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, paštrnák aj červenú cibuľu. Osolíme, podlejeme trochou vývaru, pridáme bobkový list, zrnká celého čierneho korenia a zväzok byliniek.
  5. Privedieme k varu a povaríme asi 3 minútky. Celú zeleninovú zmes aj s vývarom pridáme k mäsu.
  6. Prikryjeme a dáme do rúry na 180 °C. Po asi 40 minútach mäso odkryjeme a pridáme predvarené nakrájané zemiaky ochutené grilovacím korením.
  7. Podľa potreby ešte podlejeme vývarom a necháme dopiecť (asi 15 až 20 minút).

5. Pečená bravčová krkovička s cibuľou a šošovicou

Tento recept je sýty a plný bielkovín. Šošovica dodá jedlu výživovú hodnotu a zároveň ho zahustí.

Ingrediencie:

  • 800 g bravčovej krkovičky bez kosti vcelku
  • Morská soľ, čierne korenie
  • 8 strúčikov cesnaku
  • Celá rasca
  • 2 cibule
  • 500 ml vody
  • Rastlinný olej
  • 200 g koreňovej zeleniny (zeler, mrkva, petržlen)
  • 50 g stopkového zeleru
  • 100 g krájaných lúpaných paradajok
  • 2 PL mletej sladkej papriky
  • 200 g suchej šošovice
  • 200 ml kuracieho vývaru
  • 4 bobkové listy
  • Čerstvá petržlenová vňať

Postup:

  1. Bravčovú krkovičku vložíme do zapekacej misky a zo všetkých strán ju osolíme a okoreníme.
  2. Štyri strúčiky cesnaku prelisujeme, zmiešame s rascou a dôkladne votrieme do mäsa.
  3. K mäsu nasypeme cibuľu nakrájanú na rezance a podlejeme vodou.
  4. Zakryjeme a pri teplote 180 °C pečieme asi 2 hodiny. Po 1,5 hodine odkryjeme a zvyšok času pečieme bez zakrytia.
  5. Koreňovú zeleninu aj stopkový zeler nakrájame na kocky a orestujeme na oleji v hrnci.
  6. Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno a pretlačené zvyšné 4 strúčiky cesnaku. Restujeme asi 15 minút.
  7. Potom pridáme paradajky z konzervy, mletú papriku a krátko povaríme.
  8. Pridáme premytú šošovicu, bobkové listy a zalejeme vývarom.
  9. Necháme dusiť na miernom plameni asi 30 minút. Podľa potreby ešte osolíme, okoreníme a tiež pridáme trochu petržlenovej vňaťky.
  10. Pred dovarením trochu šošovice rozmixujeme ponorným mixérom a vrátime späť do jedla na zahustenie.
  11. Pečenú krkovičku vcelku ešte nakrájame.

6. Jednoduchý recept na syrovo-mrkvové závitky z krkovičky

Tento recept je zaujímavou alternatívou klasických rezňov. Syrová a zeleninová náplň dodá krkovičke šťavnatosť a originálnu chuť.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej krkovičky vcelku
  • Soľ a mleté čierne korenie
  • 2 neúdené parenice
  • 1 mrkva
  • 1 petržlen
  • Čerstvá bazalka
  • Olivový olej
  • 2 lyžice masla
  • 200 ml bieleho suchého vína

Postup:

  1. Krkovičku nakrájame na plátky a trochu naklepeme. Osolíme a okoreníme. Špicom noža narežeme blany.
  2. Na každý plátok mäsa postupne položíme dlhý pás syra, plátky mrkvy a petržlenu (nastrúhané škrabkou) a lístky bazalky.
  3. Krkovičku zrolujeme a prichytíme špáradlom.
  4. Závitky na oleji opečieme zo všetkých strán do zlatohneda.
  5. Následne k mäsu pridáme maslo a necháme rozpustiť.
  6. Podlejeme vínom, chvíľu povaríme a preložíme do zapekacej misy.
  7. Prelejeme výpekom a pečieme v rúre asi 30 minút pri tepote 200 °C. Počas pečenia párkrát polejeme výpekom.

7. Zdravo pečená krkovička na cibuli a šampiňónoch

Tento recept je zdravšou alternatívou klasickej pečenej krkovičky. Použitie cibule a šampiňónov dodá jedlu vlákninu a vitamíny.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej krkovičky
  • 500 g šampiňónov
  • 2 stredné cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 vetvičky rozmarínu
  • 2 vetvičky tymianu
  • 1 PL olivového oleja
  • 1 PL balsamica
  • Soľ a mleté čierne korenie
  • 200 ml zeleninového vývaru alebo vody

Postup:

  1. Krkovičku nakrájame na hrubšie plátky, ktoré jemne osolíme a okoreníme.
  2. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Cibulu a cesnak olúpeme a nakrájame, cibuľu na hrubšie plátky a cesnak na tenké plátky.
  3. Následne pripravíme marinádu zmiešaním olivového oleja, balsamica, rozmarínu a tymianu v miske.
  4. Do marinády vložíme krkovičku a necháme ju marinovať aspoň 30 minút, ale ideálne niekoľko hodín.
  5. Kým sa mäso marinuje, na panvici na strednom ohni rozohrejeme trochu olivového oleja. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, restujeme do zlatista.
  6. Potom pridáme šampiňóny, trochu ich osolíme a restujeme, kým nezmäknú.
  7. Predhrejeme rúru na 180 °C. Marinovanú krkovičku vyberieme z marinády, ale marinádu si necháme.
  8. Na rozohriatej panvici krkovičku z každej strany krátko opečieme, aby sa zatiahla.
  9. Opečené mäso vyberieme a na dno pekáča rozložíme pripravené šampiňóny s cibuľou. Na ne položíme opečené plátky krkovičky.
  10. Celé zalejeme zvyšnou marinádou a prilejeme zeleninový vývar alebo vodu. Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do rúry.
  11. Pečieme zakryté asi 40 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ešte ďalších 20 minút, aby sa mäso pekne zapieklo a povrch získal zlatistú farbu.

8. Pomaly pečená krkovička s medom a horčicou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú jemné a šťavnaté mäso. Pomalé pečenie zabezpečí, že sa krkovička doslova rozpadáva na jazyku.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej krkovičky (vcelku)
  • 3 PL medu
  • 2 PL dijonskej horčice
  • 1 PL hrubozrnnej horčice
  • 4 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 1 ČL sladkej mletej papriky
  • 1 ČL sušeného tymianu
  • 1 ČL soli
  • ½ ČL mletého čierneho korenia
  • 1 PL olivového oleja
  • 200 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru

Postup:

  1. V miske zmiešame med, dijonskú a hrubozrnnú horčicu, pretlačený cesnak, sladkú papriku, tymian, soľ, čierne korenie a olivový olej.
  2. Krkovičku potrieme touto marinádou zo všetkých strán a necháme odležať minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili.
  3. Predhrejeme rúru na 150 °C. Mäso vložíme do pekáča a podlejeme vývarom. Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou.
  4. Pečieme pomaly približne 3 hodiny. Každých 45 minút mäso podlejeme výpekom, aby zostalo šťavnaté.
  5. Po 3 hodinách zvýšime teplotu na 200 °C, odkryjeme pekáč a necháme mäso zapiecť ešte 15 minút, aby získalo peknú karamelizovanú kôrku.
  6. Po upečení necháme krkovičku chvíľu odpočinúť, potom ju nakrájame na plátky a podávame so zemiakovým pyré, pečenými zemiakmi alebo dusenou kapustou.

S čím servírovať krkovičku z rúry?

Existuje mnoho príloh, ktoré sa hodia k pečenej krkovičke z rúry. Výber prílohy závisí od vašich preferencií a od toho, akú marinádu ste na mäso použili. Tu je niekoľko tipov:

  • Zemiaky: Zemiaky sú klasickou prílohou k pečenej krkovičke. Môžete ich piecť, variť, smažiť alebo pripraviť ako pyré. Ak chcete zemiaky ochutiť, pridajte k nim bylinky, cesnak alebo maslo.
  • Ryža: Ryža je ďalšia skvelá príloha k pečenej krkovičke. Môžete ju uvariť obyčajnú alebo ochutiť zeleninou, bylinkami alebo korením.
  • Zelenina: Zelenina je zdravá a chutná príloha, ktorá sa hodí k pečenej krkovičke. Môžete grilovať, piecť alebo dusiť rôzne druhy zeleniny, ako je brokolica, mrkva, cuketa, cibuľa alebo paprika.
  • Knedle: Knedle sú tradičná slovenská príloha, ktorá sa výborne hodí k pečenej krkovičke. Môžete si ich pripraviť doma alebo kúpiť hotové v obchode.
  • Šaláty: Šaláty sú osviežujúca príloha, ktorá sa hodí k bohatému mäsu, ako je pečená krkovička. Môžete si pripraviť zeleninový šalát s vinaigrette, ovocný šalát s jogurtovým dresingom alebo syrový šalát s olivovým olejom.
  • Chlieb: Chlieb je praktická príloha, ktorou môžete namočiť do výpeku z pečenej krkovičky. Môžete si vybrať biely, celozrnný alebo tmavý chlieb.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš