Kvalita mäsa je čoraz viac diskutovaná téma, a to nielen na Slovensku. Spotrebitelia sa zaujímajú o pôvod mäsa, spôsob chovu zvierat a prítomnosť nežiaducich látok, ako sú antibiotiká. V tomto článku sa pozrieme na kvalitu slovenského mäsa, návyky spotrebiteľov, kritériá výberu mäsa, riziká spojené s lacným mäsom z dovozu a na to, ako sa Slovensko snaží udržať zodpovedný prístup k používaniu antibiotík v živočíšnej výrobe.
Kvalita slovenského mäsa: Nad európskym priemerom?
Podľa Mariána Petríka, majiteľa siete mäsiarní Farm House, je kvalita slovenského mäsa nad európskym priemerom. Dôvodom je nízka úroveň dotácií, ktorá obmedzuje používanie rastových hormónov a iných nežiaducich látok. Väčšina slovenských výrobcov pristupuje k práci seriózne a udržiava úzky kontakt s farmami.
Zmena návykov slovenských spotrebiteľov: Kvalita nad kvantitou?
Vývoj ukazuje, že spotrebitelia hľadajú viac informácií a snažia sa kupovať kvalitnejšie mäso v menších množstvách. Avšak, stále sme na začiatku v porovnaní s vyspelými krajinami, kde je samozrejmosťou nákup mäsa a syrov od lokálnych producentov. Na Slovensku hrdosť často končí pri cene.
Kritériá výberu kvalitného mäsa: Zdravý sedliacky rozum a informácie
Pri výbere mäsa by sme mali použiť zdravý sedliacky rozum a zamerať sa na krajinu pôvodu. Ak má španielske mäso záruku tri týždne, je pravdepodobné, že výrobca predĺžil záruku pomocou látok, ktoré držia mäso pokope. Dôležité je sledovať informácie na obale, ako je krajina pôvodu, miesto chovu a porážky zvierat a dátum spotreby. Pri hovädzine je dôležité, aby sa dobytok choval vonku na pastvinách s prístupom ku kvalitnej strave. Pri hydine je znakom kvality žltá farba, ktorá naznačuje chov vonku a dobrú stravu. Je dôležité podporovať slovenských výrobcov, pretože ich počet je obmedzený.
Správne zaobchádzanie s mäsom po kúpe: Prevencia kontaminácie a rýchla spotreba
Po kúpe je dôležité zabrániť kontaminácii mäsa a skonzumovať ho v čo najkratšom termíne. Neodporúča sa dlhodobé skladovanie v chladničke. Každé mäso je špecifické, napríklad hovädzie po suchom zrení vydrží aj niekoľko mesiacov. Bežný zákazník by mal mäso skonzumovať v priebehu dvoch-troch dní, alebo sa riadiť minimálnou dobou uskladnenia na obale pri vákuovo balenom mäse.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na slovenské tarhoňové jedlá
Cena kvalitného mäsa: Investícia do zdravia
Zákazníci sa najviac pýtajú na cenu. Medzi kvalitným a lacným mäsom je rozdiel dvadsať až tridsať percent. Avšak, ak zohľadníme množstvo vody v nekvalitnom mäse, zákazník paradoxne prepláca. Kvalitné mäso je drahšie kvôli tomu, že veľkovýrobcovia používajú rastové hormóny a antibiotiká na zvýšenie výrobnej kapacity. Tento proces skracuje dobu chovu zvierat, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu mäsa.
Riziká lacného mäsa z dovozu: Rastové hormóny a antibiotiká
Najväčším problémom lacného mäsa z dovozu je používanie rastových hormónov a antibiotík. To môže viesť k zníženej odolnosti človeka na antibiotiká a k alergiám. Únia zverejňuje údaje o používaní antibiotík v jednotlivých krajinách. Na Slovensku je ich spotreba nízka v porovnaní s krajinami ako Španielsko, Poľsko a Nemecko, odkiaľ sa dováža mäso. Štát by mal informovať zákazníkov o rizikách spojených s lacnejším mäsom, podobne ako na škatuľkách s cigaretami.
Regulácia používania antibiotík v EÚ: Výzvy a obmedzenia
EÚ vyzýva chovateľov, aby používali čo najmenej prídavných látok, ale dovoz nie je limitovaný. Kontroly sú obmedzené a nedokážu zachytiť všetky prípady. EÚ o tomto probléme hovorí, ale nenariadila striktné obmedzenia. Štát by mal robiť väčšiu osvetu, aby zákazníci začali vnímať túto problematiku.
Kvalitné hovädzie mäso: Argentína vs. Slovensko
Kvalita hovädzieho mäsa závisí od plemena, nadmorskej výšky a kvality zelene. Argentína má silnú tradíciu v chove hovädzieho dobytka, ale slovenské mäso by sme nemali zatracovať. Pri lokálnom mäse sa môžeme osobne presvedčiť o kvalite. Ak mäso ide týždne loďou, producent použije látky na udržanie kvality.
Výhrady voči mäsu: Zdravie a ekológia
Hovädzie mäso má svoje nutričné kvality a patrí do jedálneho lístka. Avšak, chov hovädzieho dobytka prispieva k skleníkovému efektu. Farmy s voľným výbehom zvierat tieto emisie čiastočne znižujú.
Prečítajte si tiež: Recepty na slovenské jedlá
Slovensko: Príklad dobrého prístupu k používaniu antibiotík
Slovensko patrí medzi štáty EÚ s nízkou spotrebou antibiotík v živočíšnej výrobe. Predaj veterinárnych antibiotík podlieha prísnej kontrole a ich použitie je viazané na predpis. Spotreba liekov sa dvakrát ročne elektronicky hlási Štátnej veterinárnej a potravinovej správe SR. Slovenské farmy dosahujú vynikajúce výsledky v minimalizácii použitia antibiotík, ale spotrebitelia často uprednostňujú lacnejšie mäso z krajín s vyššou spotrebou liekov. Ak nebudeme kupovať slovenské mäso, budeme odkázaní na dovozové mäso z krajín, kde sa antibiotiká používajú vo veľkej miere.
Nebezpečné mäso z dovozu: Prípad brazílskeho kuracieho mäsa
Česká veterinárna správa našla v kuracom mäse privezenom z Brazílie nadlimitné množstvo antibiotík. Zásielka putovala aj na Slovensko a škodlivé mäso sa dostalo do viacerých prevádzok. Únia hydinárov Slovenska (ÚHS) upozornila, že takéto mäso sa dostalo aj do školských jedální a hospicov. Kontroly by mala vykonávať Štátna veterinárna a potravinová správa.
Odporúčania pre spotrebiteľov: Zaujímajte sa o pôvod mäsa
Únia hydinárov apeluje na rodičov, aby sa zaujímali o pôvod hydinového mäsa v školských jedálňach. Pomohlo by, keby všetky stravovacie zariadenia mali povinnosť označovať slovenské potraviny. Nárast dovozu hydinového mäsa zo zahraničia je alarmujúci.
Budúcnosť slovenského mäsa: Podpora lokálnych výrobcov a osveta spotrebiteľov
Máme málo výrobcov a farmári živoria. Je dôležité, aby ľudia začali viac vnímať, čo všetko za tým stojí. Veríme, že EÚ kvalitných producentov viac ocení a tých nekvalitných donúti, aby nerobili mäsu zlé meno.
Čo robiť, ak máte obmedzený rozpočet?
Je lepšie konzumovať kvalitné mäso menej často, ako kupovať menej kvalitné mäso pravidelne. Spotrebitelia by sa mali zamerať na zloženie výrobkov a vyhýbať sa šunkám s vysokým obsahom éčok.
Prečítajte si tiež: Tradícia a kvalita slovenských mäsiarov