Tarhoňa, tradičná stredoeurópska cestovina v tvare malých perličiek, má svoje pevné miesto v kuchyniach. Často je označovaná ako "maďarská ryža" a je obľúbenou prílohou k mäsu, omáčkam, ale aj ako súčasť polievok. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako si pripraviť chutné jedlá s tarhoňou alebo cestovinami, ktoré sú jej podobné.
Tarhoňa: História a charakteristika
Tarhoňa má svoje korene v Maďarsku a Turecku. V maďarčine sa nazýva tarhonya, čo pochádza z tureckého slova tarhana, označujúceho sušenú fermentovanú zmes múky, jogurtu a zeleniny. Táto drobná cestovina je výbornou alternatívou k ryži alebo zemiakom a vďaka obsahu vajec je výživnejšia.
Ako pripraviť tarhoňu, aby sa nelepila
Častým problémom pri príprave tarhone je jej lepenie. Aby ste sa vyhli neúhľadným hrudkám, je dôležité tarhoňu najprv opražiť.
- Opraženie: Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečte suchú tarhoňu za stáleho miešania, kým nezíska ružovkastý odtieň.
- Dusenie: Opraženú tarhoňu zalejte vriacou vodou (voda by mala siahať asi 2 cm nad cestoviny), osoľte, prikryte a duste na nízkej teplote približne 12 minút. Podľa potreby dolievajte vodu.
- Pečenie v rúre: Alternatívne môžete opraženú tarhoňu zaliať vriacou vodou, prikryť a dusiť v predhriatej rúre na 160 stupňov približne 8 minút.
- Varenie v mikrovlnke: Tarhoňu opražte na oleji, presypte do sklenenej misy, zalejte vodou (asi 1,5-2 cm nad cestoviny), osoľte a varte v mikrovlnke na plný výkon 10 minút. Ak je potrebné, dolejte vodu a varte ďalšie 4 minúty zakryté.
Možnosti využitia tarhone
Tarhoňa je veľmi univerzálna a hodí sa k rôznym jedlám:
- Príloha k mäsu: Skvele sa hodí ku kuracím prsiam, bravčovým rebrám alebo dusenému hovädziemu mäsu.
- Príloha k omáčkam: Tarhoňa je výborná s rôznymi omáčkami.
- Polievky: Pridajte tarhoňu do polievok pre zvýšenie sýtosti a textúry.
- Samostatné jedlo: Pripravte si tarhoňu ako rizoto so zeleninou alebo mäsom.
Recepty s tarhoňou
1. Dusené bravčové so šampiňónmi a tarhoňou
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Soľ, korenie, mletá paprika, bazalka
- Solamyl
- Olej
- Tarhoňa
Postup:
- Šampiňóny nakrájajte a prepláchnite. Bravčové mäso nakrájajte na kocky a premyte. Cibuľu ošúpte a nakrájajte.
- Na oleji opražte cibuľu, pridajte mäso a pražte, kým sa nezatiahne. Pridajte šampiňóny, osoľte, okoreňte, pridajte papriku, podlejte vodou a duste.
- V troche vody rozmiešajte Solamyl, prilejte do mäsa, pridajte bazalku a duste do mäkka.
- Tarhoňu restujte na sucho v hrnci, kým nezačne hnednúť. Pridajte olej, premiešajte a zalejte vodou (pomer 1:1,5). Osoľte, priveďte do varu, prikryte a nechajte dôjsť cca 20 minút.
- Podávajte spolu.
2. Tarhoňové "rizoto" so zeleninou
Ingrediencie:
- Tarhoňa
- Leczo
- Mrazená zelenina (mrkva, hrášok, kukurica)
- Bujón
- Cesnak
- Pretlak
- Údený syr
- Soľ, korenie, oregano, bazalka
- Olej
Postup:
- Tarhoňu opečte na oleji do hnedkava a zalejte osolenou vodou (asi 1,5 cm nad tarhoňu). Duste, kým nezmäkne.
- Na oleji osmažte pretlak, pridajte lečo, mrazenú zeleninu, bujón, soľ, korenie, oregano, bazalku a pretlačený cesnak. Podlejte vodou.
- Hotovú tarhoňu zmiešajte so zeleninovou zmesou a pridajte strúhaný údený syr.
3. Krémová tarhoňa v paradajkovej omáčke
Ingrediencie:
- Tarhoňa
- Paradajky
- Slanina
- Cibuľa
- Smotana
- Parmezán
- Soľ, korenie, bylinky
Postup:
- Paradajky narežte do kríža, zalejte vriacou vodou a nechajte odstáť. Potom ich prepláchnite ľadovou vodou a ošúpte.
- Opečte slaninu a cibuľu. Pridajte ošúpané paradajky a varte, kým sa omáčka nezredukuje.
- Uvarte tarhoňu podľa návodu.
- Do omáčky primiešajte smotanu a parmezán. Pridajte uvarenú tarhoňu a premiešajte.
4. Tarhoňový šalát
Ingrediencie:
- Tarhoňa
- Šunka
- Syr
- Zelenina (paradajky, paprika, uhorky)
- Dresing (jogurt, majonéza, bylinky)
Postup:
- Tarhoňu uvarte a nechajte vychladnúť.
- Šunku, syr a zeleninu nakrájajte na kocky.
- Všetky ingrediencie zmiešajte a pridajte dresing.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Môžete experimentovať s rôznymi receptami, napríklad:
Prečítajte si tiež: Recepty na slovenské jedlá
- Tarhoňa zapečená s mletým mäsom
- Tarhoňové ragú
- Tarhoňa s kuracím mäsom na spôsob rizota
- Tarhoňa s baklažánom a kurkumou
- Tarhoňa s rímskou rascou, zázvorom a paprikou (marocká príchuť)
Prečítajte si tiež: Tradícia a kvalita slovenských mäsiarov
Prečítajte si tiež: Antibiotiká v slovenskom mäse