Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Sú rýchle, chutné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Niet divu, že majú svoj vlastný deň - 25. október, Svetový deň cestovín. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty cestovín, od ich histórie a druhov až po tipy na prípravu a zdravé recepty.
História a druhy cestovín
Cestoviny majú bohatú históriu, ktorá siaha tisíce rokov dozadu. Objavili sa na rôznych miestach súčasne a ich vtedajšie výhody - dlhá trvanlivosť a rýchla príprava - oceňujeme dodnes. Existuje nespočetné množstvo druhov cestovín, od špagiet, penne a farfalle až po tortellini a tagliatelle. Každý druh má svoju vlastnú textúru a chuť, a preto sa hodí k rôznym omáčkam a prísadám.
Tipy na prípravu cestovín
Príprava cestovín sa na prvý pohľad zdá jednoduchá: nasypeme cestoviny do vriacej vody, necháme variť pár minút a je hotovo. Napriek tomu sa často stretávame s drobnými chybami, ktoré ovplyvnia výslednú chuť aj kvalitu jedla.
Časté chyby pri varení cestovín:
- Oplachovanie cestovín po uvarení: Možno ste aj vy zvyknutí, že keď zlejete cestoviny, prepláchnete ich studenou vodou. Na prvý pohľad to vyzerá prakticky - prestanú sa lepiť, rýchlejšie vychladnú a vy máte pocit, že ste spravili správnu vec. Avšak, oplachovaním odstránite škrob, ktorý sa uvoľňuje počas varenia, ochudobníte cestoviny o chuť a pripravíte sa o pravý taliansky zážitok.
- Nenechávať vodu z varenia: Možno ste si všimli, že skúsení kuchári pri zlievaní cestovín odoberú trochu vody z varenia. Táto škrobová voda je dokonalým trikom, ako spojiť omáčku s cestovinami.
Ako variť cestoviny správne:
- Používajte dostatok vody a soli.
- Varte cestoviny al dente (na skus).
- Neoplachujte cestoviny po uvarení.
- Spojte cestoviny s omáčkou hneď po zliatí.
- Použite vodu z varenia cestovín na zahustenie omáčky.
Zdravé cestoviny
Ak si strážite líniu, určite neurobíte chybu, keď stavíte na proteínové fusilli. Vďaka zníženému podielu sacharidov a vyššiemu obsahu bielkovín vás zasýtia na dlhšiu dobu, a aj preto sú vhodnejšie do diétneho plánu.
Recept na grilovaného lososa s brokolicou, pórom a proteínovými cestovinami:
Aspoň dvakrát do týždňa by ste mali mať na tanieri rybu. Losos síce patrí k tučnejším rybám, ale má obrovskú výhodu, nepriberá sa po ňom.
Prečítajte si tiež: Použitie korenia v slovenskej kuchyni
- Pór podusíme na panvici na kvapke olivového oleja. Po niekoľkých minútach pridáme natrhané ružičky brokolice a dusíme ešte asi 3 minúty.
- Medzitým si uvaríme proteínové cestoviny Fusilli.
- Lososa osolíme, pokvapkáme citrónom a dochutíme podľa seba. Na panvici zohrejeme kvapku olivového oleja a pokrájané kúsky lososa opečieme.
- Pridáme brokolicu, pór, primiešame fusilli a krátko prehrejeme.
- Na záver pokvapkáme olivovým olejom, prípadne osolíme alebo okoreníme podľa svojej chuti.
Inšpirácia zo sveta gastronómie
Ak hľadáte inšpiráciu pre prípravu cestovín, môžete sa nechať inšpirovať kuchárskymi knihami a reláciami. Na trhu je množstvo kníh s receptami na cestoviny, od tradičných talianskych receptov až po moderné a inovatívne jedlá.
Inšpiratívne osobnosti a projekty:
- Zdeněk Pohlreich: Známy český šéfkuchár, ktorý sa po rokoch v zahraničí vrátil do Česka a stal sa jednou z najvýraznejších osobností českej gastronómie. Preslávil sa svojou účasťou v televíznej relácii Ano, šéfe!, kde pomáhal neprosperujúcim reštauráciám.
- Martin Novák: Vášnivý šéfkuchár s dlhoročnými skúsenosťami a hlbokým vzťahom ku gastronómii.
- Gianfranco "Frankie" Coizza: Charizmatický sardínsky kuchár a nadšenec do talianskej kuchyne.
- CANAL+ Domo: Televízna stanica, ktorá ponúka množstvo relácií pre kutilov domáceho, záhradníckeho i kuchynského typu.
- Fitshaker: Unikátna kniha Fitshaker v kuchyni obsahuje 84 receptov, 34 odborných strán a 4 sezónne jedálničky. Talentovaní autori, autorky, lekári a odborníci na výživu ju s Fitshaker tímom vytvorili tak, aby ťa každý recept jednoduchosťou a nápaditosťou…
Kampotské korenie: Tajomstvo dokonalých cestovín
Pre ozvláštnenie chuti cestovín môžete použiť kvalitné korenie, ako napríklad Kampotské korenie. Toto korenie získalo výnimočný certifikát PGI (Protected Geographical Indication), čo deklaruje, že oblasť v Kampote v Kambodži je najlepšia na pestovanie korenia celosvetovo. Každá farba Kampotského korenia chutí úplne inak, preto sa hodí na iné typy pokrmov. Je výborný na tzv. párovanie s jedlami, kde môžete kombinovať jeden, ale aj dva druhy korenia.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zemiakové placky ako od babičky