Mascarpone je taliansky krémový syr, ktorý si získal obrovskú popularitu v cukrárskej výrobe. Jeho jemná chuť a krémová konzistencia ho predurčujú na prípravu rôznych dezertov, od klasického tiramisu až po moderné koláče a zákusky. V tomto článku sa pozrieme na recept na cheesecake s citrónovým krémom podľa Adriany Polákovej, ktorý spája krémovosť mascarpone s osviežujúcou chuťou citrónov.
Mascarpone v dezertoch: Viac než len Tiramisu
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť. Nielen cez víkend ale aj počas týždňa si môžete vylepšiť deň nejakou sladkou dobrotou. Nepečené dezerty, poháre s ovocím či čokoládou, chutné krémové plnky do torty, legendárne tiramisu alebo rozmanité recepty na cheesecake. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a ja sa vám priznám, že v mojej chladničke nesmie chýbať. Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Dôležité je, aby mascarpone malo čo najjednoduchšie zloženie a skladujte ho v chladničke. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Recept na cheesecake s citrónovým krémom Adriany Polákovej
Tento recept kombinuje jemnosť cheesecaku s osviežujúcou chuťou citrónového krému.
Ingrediencie:
- Na sušienkový základ:
- Maslové sušienky
- Zmäknuté maslo
- Na krém:
- Mascarpone
- Kyslá smotana
- Práškový cukor
- 4 celé vajíčka
- 2 žĺtky
- 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky
- Kôra z 1 citróna (obaríme horúcou vodou)
- Na citrónový krém:
- 3 celé vajíčka
- 3 kopcovité lyžice práškového cukru
- Kôra z 3 citrónov (obaríme horúcou vodou)
- Šťava z 3 citrónov (scedená)
- 1 lyžica masla
Postup:
- Sušienkový základ: Maslové sušienky rozmixujeme v sekacom mixéri. Rukami ich miešame so zmäknutým maslom a vypracujeme cesto. Okrúhlu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie. Sušienkové cesto natlačíme na dno tortovej formy a vytvarujeme aj cca 2 cm okraje.
- Krém: Šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vyšľaháme dohladka mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom. Potom postupne po jednom za stáleho šľahania pridáme 4 celé vajíčka, 2 žĺtky a 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky. Nakoniec pridáme kôru z 1 citróna, ktorý sme si predtým obarili horúcou vodou. Dôkladne premiešame.
- Pečenie: Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút. Hotový cheesecake má byť pevný pri krajoch a v strede polotuhý. Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal.
- Citrónový krém: V miske šľahacou metličkou vyšľaháme 3 celé vajíčka s 3 kopcovitými lyžicami práškového cukru. Pridáme kôru z 3 citrónov, ktoré sme predtým obarili horúcou vodou a scedenú šťavu z 3 citrónov (aby sme v kréme nemali jadierka). Misku preložíme do parného kúpeľa a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne (krém ale nesmie vrieť). Potom misku zložíme z parného kúpeľa a do krému zamiešame 1 lyžicu masla. Miešame metličkou, kým sa maslo úplne nerozpustí. Krém necháme za občasného premiešania vychladnúť.
- Dokončenie: Vychladnutý citrónový krém natrieme na upečený cheesecake. Necháme v chladničke stuhnúť.
Ako pripraviť základný krém s mascarpone
Základný krém s mascarpone je jednoduchý na prípravu a veľmi univerzálny. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne dezerty a koláče.
Potrebujeme:
- 250g mascarpone
- 200ml šľahačky
- 50g práškového cukru
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
Postup:
Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte do hladkého krému. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.
Prečítajte si tiež: Famózny nepečený dezert
Rýchle a svieže dezerty s mascarpone
Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch.
Recept na rýchly a svieži dezert s mascarpone
Tento recept sa hodí vždy, keď je návšteva za rohom a vy nemáte pripravený žiadny dezert.
Potrebujeme:
- 250 g nasekaných sušených kakaových sušienok
- 125 g rozpusteného masla
Krém:
- 250 g mascarpone
- 150 g pomazánkového masla alebo jemného tvarohu
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 250 ml predsladenej smotany na šľahanie
Čokoládová poleva:
- 50 g horkej čokolády
- 100 g mliečnej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
- V stredne veľkej mise pripravte nasekané suché kakaové sušienky. Zalejte ich rozpusteným maslom. Ľahko premiešajte metličkou. Navrstvite do tortovej formy a rovnomerne rozotrite. Odložte na niekoľko minút do chladničky.
- Na krém: Do veľkej oválnej misy dajte mascarpone, čerstvý roztierateľný syr. Mixujte mixérom po dobu 1 minúty. Pridajte vopred osladenú šľahačku s vanilkovým extraktom a všetko ešte raz vyšľahajte. Krém vložte do misky so sušienkami a lyžicou ho pekne rozotrite, aby bol povrch krému mäkký a hladký. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Čokoládová poleva: Pripravte si veľkú kocku horkej čokolády. Nakrájajte ju a pripravte si kocky mliečnej čokolády. Všetko zmiešajte do oválnej misy a prelejte smotanou. Rozpustite ju v pare alebo v parnej vode. Rozpustenú čokoládu a smotanu premiešajte metličkou. Nalejte do formy na krém. Otočte formu z každej strany, aby sa krém rozlial po všetkých stranách. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Po jednej hodine vyberte zákusok z chladničky, vyberte ho z formy a posypte kúskami čokolády.
Ďalšie recepty s mascarpone
Mascarpone sa dá využiť v mnohých ďalších dezertoch:
- Mascarpone-malinový zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
- Koláč s mascarpone a šľahačkou: Tento chutný broskyňový koláč je ideálny na leto. V plnke využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou.
- Tradičné tiramisu s mascarpone a žĺtkami: Do tradičného tiramisu krému idú okrem mascrpone aj žĺtka. Príprava si vyžaduje viac krokov, ale výsledok stojí za to.
- Tiramisu bez žĺtok v kréme: V tomto recepte sú žĺtka v kréme nahradené šľahačkou a vaječným likérom. Dosiahnete tak chuť tiramisu bez väčšej námahy.
- Laskonky s malinami: Laskonky sú klasika z cukrární. Pripraviť si ich môžete aj doma, vyskúšajte ich napríklad v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone.
- Čokoládovo - smotanové lasagne s banánom: Ak potrebujete rýchly recept, pri ktorom nestrávite pol dňa v kuchyni, tak tento recept zo sušienok a mascarpone krému je presne to, čo hľadáte.
- Mandľový zákusok s mascarpone: Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky.
- Domáca krtkova torta: Krtkova torta zažila veľký návrat na scénu najmä vďaka internetovmu humoru. Vyskúšajte si ju upiecť sami bez predpripravenej krabice.
- Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočná zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Recept síce patrí k tým, ktoré obsahujú viac cukru, no korpus je bez múky.
- Jednoduchý koláč s mascarpone: Tento výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom.
- Čučoriedková torta s mascarpone: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
- Banánové rezy: Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť. Základom je piškótové cesto, srdce tvorí hustá plnka s mascarpone a dokonalú bodku receptu dávajú banány v čokoláde.
- Mandľovo-čučoriedkové rezy: Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
- Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím, ktorá je skvelou bodkou sviatočného obeda.
- Piškótová torta s mascarpone a ovocím: Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
- Cheesecake brownies: Cheesecake brownies je dokonalou kombináciou mojich dvoch obľúbených dezertov - cheesecakeu a brownies. Ak si nevieš vybrať, aký dezert pripraviť cez víkend či osladenie ťažkého týždňa, môžeš si spraviť oboje.
- Nepečený cheesecake: Nepečený cheesecake je mojím obľúbeným dezertom počas celého roka. Pochutia si na ňom malí aj veľkí, špeciálne však všetci milovníci čokolády.
- Čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce cupcakes: Čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce - všetky tieto aspekty spĺňa tento základný recept na cupcakes.
- Čokoládový tart: Milovníci čokolády zbystrite pozornosť! Dnes sa s vami podelím o výborný a pritom jednoduchý recept na čokoládový tart. Tento recept zaznamenal veľký úspech už pri jeho uverejnení pred pár rokmi.
Mrkvový koláč s mascarpone
Vo svete dezertov existujú pokrmy, ktoré si podmania srdce aj chuťové poháriky naprieč generáciami. Medzi nimi žiari mrkvový koláč s mascarpone, ktorý sa z klasického domáceho múčnika vyšplhal až na výslnie moderných kaviarní a cukrární. Na rozdiel od iných koláčov, ktoré sa spoliehajú na komplikované techniky alebo exotické ingrediencie, mrkvový koláč pracuje so surovinami, ktoré má väčšina domácností bežne po ruke. Mrkva, vajcia, múka, cukor, trocha korenia - a napriek tomu dokáže výsledok prekvapiť svojou vláčnosťou a bohatou chuťou. A keď sa k tomu pridá nadýchaný krém zo smotanového syra mascarpone?
Možno sa ponúka otázka: prečo by mal niekto do dezertu vôbec dávať zeleninu? Odpoveď je prekvapivo jednoduchá - mrkva dodáva cestu vlhkosť, prirodzenú sladkosť a nádhernú farbu. Na rozdiel od iných surovín, ktoré môžu koláč vysušiť alebo zaťažiť, mrkva robí presný opak. Navyše obsahuje betakarotén, teda antioxidant, ktorý telo využíva na tvorbu vitamínu A. V tradičných receptoch sa často používa aj trocha škorice, muškátového orieška alebo zázvoru - jemné korenie, ktoré pozitívne ovplyvňuje nielen chuť, ale aj trávenie. Nejde teda len o koláč, ktorý poteší jazyk, ale aj telo.
Prečítajte si tiež: Cheesecake bez laktózy: Jednoduchý recept
Jedna z najväčších predností dobrého mrkvového koláča je jeho univerzálnosť. Môže byť pečený ako klasický okrúhly koláč s dvoma alebo troma vrstvami, ako bábovka, alebo len ako jednoduchý plechový múčnik. V kombinácii s trochou cukru a vanilky vytvára ľahký a hladký krém, ktorý krásne kontrastuje so štruktúrovaným korpusom koláča. Aby si človek užil naozaj ten najlepší mrkvový koláč s mascarpone, mal by venovať pozornosť detailom: správne množstvo korenín, kvalitná čerstvá mrkva, ľahko opražené orechy (napríklad vlašské alebo pekanové) a krém, ktorý nie je príliš sladký.
V mnohých rodinách sa mrkvový koláč stal stálicou rodinných osláv a slávnostných chvíľ. Nezriedka sa dedia recepty z generácie na generáciu - a každý má ten „svoj najlepší". Niekto pridáva hrozienka, iný ananás alebo jablko, ďalší zas trochu strúhaného kokosu. Také variácie ale svedčia o tom, aký univerzálny tento koláč je. Taký koláč sa pečie zhruba 45 minút pri 170 °C, a potom sa nechá úplne vychladnúť, než sa nanesie krém.
Predstavte si sobotné dopoludnie, keď sa vôňa mrkvy, škorice a vanilky nesie bytom. Deti nedočkavo sledujú rúru, dospelí pripravujú kávu a niekde na stole už čaká krém s mascarpone. Práve taká atmosféra robí z obyčajného dezertu výnimočný zážitok.
Skúsená pekárka Klára z Plzne, ktorá prevádzkuje malú domácu cukráreň, hovorí: „Mrkvový koláč je vždy prvý, čo zmizne z vitríny. Ľudia ho milujú, pretože nie je presladený a pôsobí úprimne. V dobe, keď sa svet sladkostí často utápa v nadužívaní cukru, farbív a príchutí, ponúka najlepší mrkvový koláč s mascarpone niečo, čo chýba nielen v kuchyni, ale aj v živote - jednoduchosť, poctivosť a radosť z obyčajných vecí. A práve pre to si ho toľko ľudí obľúbilo. Pečenie tohto koláča nie je len kulinársky akt, ale spôsob, ako spomaliť, tvoriť a potešiť. Preto možno nikdy nevyjde z módy - a možno, že to je ten pravý recept na šťastie.
Rýchly letný koláč s mascarpone a ovocím
Tento jednoduchý a rýchly koláč je ideálny pre letné dni. S krehkou sušienkovou kôrkou, jemným krémom z mascarpone a čerstvým ovocím je skutočnou delikatesou, ktorá nezaberie veľa času.
Prečítajte si tiež: Cheesecake inšpirácie
Ingrediencie:
- 250 g sušienky
- 50 g maslo
- 250 g mascarpone
- 50 g práškový cukor
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- 300 g čerstvé ovocie (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
Postup:
- Sušienky rozdrvte na jemno, ideálne v mixéri.
- Rozpustite maslo a zmiešajte ho so sušienkovou drvinou.
- Zmes rovnomerne utlačte na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- V mise zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom. Miešajte metličkou alebo ručným šľahačom na nízkych otáčkach, kým nezískate hladký a jemný krém.
- Krém rovnomerne rozotrite na vychladený sušienkový korpus.
- Ozdobte čerstvým ovocím a lístkami mäty.
- Koláč vložte do chladničky aspoň na 30 minút, aby sa chute spojili a krém stuhol.
Ďalšie recepty s mascarpone
- Granko koláč s marhuľovým džemom a mascarpone: Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone.
- Taliansky koláč s citrónovým krémom a mascarpone: Chcete si upiecť ten najlepší taliansky ‘koláč starej mamy’, ktorý vás svojou chuťou a textúrou prenesie priamo do slnečného Talianska? Tento dezert je veľmi osviežujúci a lahodný vďaka jemnému krému a povzbudzujúcej chuti citrónu.
- Slivkový koláč s mascarpone a mandľami: Suroviny: 2 hrnčeky polohrubej múky, ½ hrnčeka cukru, 1 balenie prášku do pečiva, 1 PL škorice, 2 vajcia, 1 hrnček mlieka, ½ hrnčeka oleja, 500 g mascarpone, 2 PL cukru, cca 500 g sliviek, 50 g mandľových lupienkov.
- Jahodový koláč s mascarpone: Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Maliny v čokoláde s mascarpone: Z bielok vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky zmixujeme s cukrom do peny, pridáme kypriaci prášok, vodu, olej, pudingový prášok a poriadne vymiešame. Nakoniec opatrne pridáme bielkový sneh.
- Cuketový koláč s mascarpone: Cuketový koláč s mascarpone je perfektný koláč, ktorý stačí upiecť na plechu a potrieť sladkým mascarpone krémom. Skvelý na neskoré letné dni alebo skoré jesenné týždne.
- Čokoládové brownies so solenými arašidmi: Čokoládové brownies so solenými arašidmi sú plné čokolády a vybalansované slanou chuťou arašidov. Jednoduchý recept, ktorý obsahuje iba jednu špeciálnu ingredienciu a to slané arašidy.
Mascarpone a slané recepty
Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.
Čím nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.
- Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
- Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahrádzajte v pomere 1:1.