Filet mignon, známy aj ako steak z hovädzej sviečkovice, je považovaný za najkvalitnejšiu časť hovädzieho mäsa. Hoci nejde o pokrm na každodenné stolovanie, počas letných mesiacov, keď je počasie priaznivé na grilovanie, je príprava takéhoto steaku skvelou voľbou.
Príprava steaku: Základné kroky
Na prípravu steaku stačí kvalitné mäso, olivový olej, soľ a korenie. Ak však chcete chuť steaku ešte vylepšiť, môžete siahnuť po jednoduchej omáčke. Jednou z možností je omáčka z červeného vína s prídavkom čokolády. Čokoláda dodá omáčke hĺbku a intenzitu, ale je dôležité použiť ju s mierou. Táto omáčka sa výborne hodí k dobre ugrilovanému steaku z hovädzej sviečkovice. Ako prílohu môžete zvoliť pečené zemiaky a zelenú fazuľku pripravenú na masle.
Omáčka z červeného vína s čokoládou
Na prípravu omáčky z červeného vína budete potrebovať:
- Na masle speníme cibuľu.
- Pridáme bobkový list, tymian a strúčik cesnaku.
- Podlejeme polovicou vína a zredukujeme na polovicu.
- Pripojíme zvyšok vína a rovnako zredukujeme.
- Pridáme nesolený hovädzí vývar.
- Osolíme a okoreníme.
- Omáčku prepasírujeme a pridáme čokoládu (malá kocka stačí).
Steak osoľte a okoreňte a ugrilujte z oboch strán podľa vašich preferencií. Nezabudnite steak po grilovaní nechať trochu oddýchnuť (cca 5 min).
Hovädzí steak na elektrickom grile
Použitie elektrického grilu na prípravu hovädzieho steaku je efektívna alternatíva ku klasickému grilovaniu na uhlí. Moderné elektrické grily sú schopné dosiahnuť vysoké teploty, čo ich robí ideálnymi pre použitie v bytoch alebo na balkónoch.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Dôležité kroky pre prípravu steaku na elektrickom grile:
- Použite najvyššiu možnú teplotu.
- Predhrejte gril aspoň 5-10 minút.
- Mäso jemne potrite olejom, aby sa neprilepilo.
- Dĺžka pečenia je rovnaká ako pri klasickom grile.
Recept na hovädzí steak krok za krokom
Ingrediencie:
- 2 ks Rib-eye steaku (cca 300 g každý)
- Soľ, čierne korenie
- Olivový olej
- Vetvička rozmarínu
Postup:
- Nechajte steak temperovať 30 minút.
- Dochuťte soľou, korením a potrite olivovým olejom.
- Gril predhrejte na maximum.
- Steak grilujte podľa želaného stupňa (medium: 4 minúty na každej strane).
- Po ugrilovaní nechajte odpočívať.
- Podávajte s omáčkou.
Jednoduché omáčky na steak - 2 rýchle recepty
Omáčka č. 1 - Smotanovo-horčicová
Ingrediencie:
- 100 ml smotany na varenie
- 1 PL dijonskej horčice
- 1 ČL masla
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Na panvici zohrejte maslo.
- Pridajte horčicu a premiešajte.
- Zalejte smotanou, dochuťte a povarte 2-3 minúty.
- Servírujte horúce.
Omáčka č. 2 - Bylinkové maslo s cesnakom
Ingrediencie:
- 50 g masla
- 1 strúčik cesnaku
- Čerstvé bylinky (petržlen, tymian)
- Citrónová šťava
Postup:
- Maslo nechajte zmäknúť.
- Zmiešajte ho s pretlačeným cesnakom a bylinkami.
- Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Podávajte na horúcom steaku.
Prílohy a servírovanie
Steak na grile si zaslúži skvelý doprovod. Medzi odporúčané prílohy patria:
- Pečené zemiaky s rozmarínom
- Grilovaná cuketa, paprika, šampiňóny
- Čerstvý zelený šalát
- Grilovaný chlieb s cesnakovým maslom
Na pitie odporúčame suché červené víno (napr. Cabernet Sauvignon), pivo typu IPA alebo domáce bylinkové limonády.
Grilovanie ako zážitok
Grilovanie hovädzieho steaku je rituál, ktorý si vyžaduje správny výber mäsa a vedomosti o grilovaní. Dôležitá je aj jednoduchá omáčka, ktorá dotvorí chuť steaku. Nebojte sa experimentovať s chuťami a spôsobmi grilovania.
Tip na recept: Hovädzí steak s karamelizovanou cibuľkou a grilovanou zeleninou
Tento recept je skvelou voľbou pre milovníkov výdatných jedál plných výrazných chutí.
Ingrediencie:
- 2 hovädzie steaky (každý približne 200 g)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (roztlačené)
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu alebo tymianu
Na karamelizovanú cibuľku:
- 2 veľké cibule (nakrájané na tenké plátky)
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 lyžica balzamikového octu
- Soľ podľa chuti
Na grilovanú zeleninu:
- 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 žltá paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 cuketa (nakrájaná na kolieska)
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na kolieska)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka sušeného oregana alebo tymianu
Postup prípravy:
- Príprava steakov: Steaky nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Osoľte a okoreňte ich z oboch strán.
- Karamelizovaná cibuľka: Na panvici rozpustite maslo na miernom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a pomaly restujte 10-15 minút, kým nezmäkne a nezačne karamelizovať. Pridajte hnedý cukor a balzamikový ocot. Dobre premiešajte a nechajte ešte niekoľko minút restovať, až kým cibuľa nezíska bohatú zlatistú farbu. Dochutíme soľou podľa potreby.
- Grilovaná zelenina: Nakrájanú zeleninu dajte do veľkej misky. Pridajte olivový olej, soľ, čierne korenie a štipku oregana alebo tymianu. Dobre premiešajte. Rozohrejte grilovaciu panvicu alebo gril na stredne vysoký oheň. Grilujte zeleninu 4-5 minút z každej strany, kým nezmäkne a nezíska krásne grilovacie prúžky.
- Príprava steakov: Na panvici rozohrejte olivový olej na vysokom ohni. Pridajte roztlačený cesnak a vetvičku rozmarínu alebo tymianu, aby sa uvoľnila ich aróma. Steaky opečte 2-3 minúty z každej strany pre stredne prepečený steak. Čas opekania prispôsobte hrúbke steaku a vašim preferenciám prepečenia. Po opečení nechajte steaky odpočívať na tanieri prikryté alobalom 5 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
- Servírovanie: Na tanier položte hovädzí steak, pridajte karamelizovanú cibuľku a grilovanú zeleninu. Steak môžete pred podávaním posypať štipkou hrubej soli alebo čerstvo mletým čiernym korením pre extra chuť.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý steak
- Teplota mäsa: Vyberte steak z chladničky aspoň 30 minút pred grilovaním, aby sa priblížil izbovej teplote. Studené mäso sa prepečie nerovnomerne.
- Dochucovanie: Ak chcete, aby vynikla prirodzená chuť mäsa, postačí kvalitná soľ a čerstvo namleté čierne korenie. Soľte až tesne pred položením na gril.
- Gril: Používajte kvalitný gril, ktorý zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla a presnú kontrolu nad teplotou.
- Otáčanie: Steak otáčajte iba raz.
- Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte steak 5-10 minút odpočívať pod alobalom, aby sa šťava rovnomerne rozložila späť do vlákien.
Paradajková omáčka k steaku s domácimi cestovinami
Ingrediencie:
- Roštenka
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky
- Olivový olej
- Oregano
- Zeleninový základ
- Petržlenová vňať
- Soľ, čierne korenie
- Prírodný cukor
- Maslo
- Špaldová múka
- Vajcia
Postup:
- Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie.
- Roštenku umyjeme a poriadne osušíme.
- Nakrájanú cibuľu a cesnak opražíme na olivovom oleji.
- Pridáme celé paradajky a 10 minút varíme na miernom plameni.
- Po 10 minútach pridáme vodu, oregano, zeleninový základ a petržlenovú vňať.
- Varíme ďalších 10 minút.
- Ochutíme soľou, čiernym korením a prírodným cukrom, zmixujeme úplne na jemno.
- Omáčku ďalej udržiavame v teple, počas prípravy steakov.
- Mäso priečne nakrájame asi na 1 cm plátky, poriadne okoreníme čerstvo namletým korením a necháme hodinu odležať.
- Po hodine dáme na horúcu panvicu olivový olej a maslo (po 1 PL) a mäso opekáme na najvyššom stupni asi 1 minútu, a 2 minúty na nižšom stupni.
- Otočíme a postup opakujeme.
- Rúru zohrejeme na 100 st. a vložíme do nej steaky na 8 minút.
- Steaky vložíme do paradajkovej omáčky spolu s výpekom krátko spolu prehrejeme.
- Počas varenia omáčky si pripravíme domáce cestoviny.
- Tradične ich robím zo 4 vajec, 400 g hladkej špaldovej múky a štipky soli.
- Ak máte len žĺtka pridávajte k múke vlažnú vodu, pokým ju cesto vstrebe a vypracujte hladké cesto.
- Mieste minimálne 10 minút.
- Cesto nechám odležať asi 30 min. a vyrábam cestoviny podľa potreby. Tentorkát to boli pappardelle.
- Počas varenia cestovín si na olivovom oleji opečieme zelenú fazuľku, ktorú podávame ako prílohu k steaku.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak