Šampiňóny sú v kuchyni veľmi obľúbené pre ich univerzálnosť a chuť. Môžeme ich pripraviť na mnoho spôsobov, no plnené šampiňóny patria medzi tie najpopulárnejšie. Sú ideálne ako predjedlo, ľahká večera alebo ako súčasť slávnostného menu.
Ako si vybrať tie správne šampiňóny?
Predtým, než sa pustíte do plnenia, vyberte si väčšie a pevné šampiňóny, ktoré sa nerozpadnú počas pečenia. Odstráňte im nožičky, ktoré si môžete odložiť a nakrájať ich priamo do náplne, aby nič nevyšlo nazmar.
Najjednoduchšie a najchutnejšie recepty na plnené šampiňóny
Existuje mnoho spôsobov, ako naplniť šampiňóny. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Šampiňóny plnené syrom a bylinkami:
- Nastrúhajte obľúbený syr (napríklad cheddar, parmezán alebo goudu).
- Zmiešajte ho s nasekanými bylinkami (petržlenová vňať, tymián, bazalka) a kyslou smotanou.
- Naplňte šampiňóny touto zmesou a zapečte.
2. Šampiňóny plnené šunkou a syrom:
- Kombinácia kvalitnej šunky, strúhaného syra a trochu kyslej smotany vytvorí šťavnatú náplň, ktorú ocení celá rodina.
- Šunku nakrájajte nadrobno a zmiešajte so syrom.
- Naplňte touto zmesou šampiňóny a zapečte.
3. Šampiňóny plnené nožičkami, strúhankou a parmezánom:
- Využite nožičky šampiňónov, ktoré nasekáte nadrobno a orestujete na masle s cesnakom.
- K tomu pridajte trochu strúhanky, parmezánu a bylinky.
- Naplňte touto zmesou šampiňóny a zapečte.
4. Šampiňóny plnené ricottou a špenátom:
- Jemná chuť ricotty a svieži špenát vytvárajú dokonalý súlad.
- Na panvici krátko orestujte špenát, zmiešajte ho s ricottou, pridajte trochu muškátového orieška a soli.
- Zmesou naplňte šampiňóny a pečte ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych.
5. Šampiňóny plnené mletým mäsom:
- Ak máte radi sýtejšie jedlá, vyskúšajte šampiňóny plnené mletým mäsom.
- Mleté hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso ochuťte cesnakom, cibuľou, paprikou a korením.
- Orestujte, naplňte šampiňóny a posypte syrom.
6. Šampiňóny plnené vlašskými orechmi a syrom s modrou plesňou:
- Ak hľadáte niečo nevšedné, vyskúšajte kombináciu nasekaných vlašských orechov, syra s modrou plesňou a kvapkou medu.
7. Šampiňóny plnené čili papričkami a syrom:
- Milovníci ostrejšej kuchyne si prídu na svoje s náplňou z čili papričiek, strúhaného syra a kyslej smotany.
- Ak chcete chuť ešte viac zvýrazniť, pridajte štipku údenej papriky.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Šampiňóny plnené fetou:
- Ingrediencie: šampiňóny, feta syr, soľ.
- Postup: Všetky ingrediencie dajte do mixéra a rozmixujte dohladka. Menší plech alebo formu vyložte papierom na pečenie a zmes do nej preneste. Dajte vychladiť do chladničky aspoň na 2 hodiny. Predhrejte rúru na 200 °C a syr pečte zhruba 35 minút.
Plnené grilované šampiňóny s nivou a slaninkou:
- Ingrediencie: šampiňóny, niva, slaninka, cesnak, korenie.
- Postup: Najskôr si pripravíme gril, alebo rozohrejeme teplovzdušnú rúru na 180 stupňov Celzia a plech si vystelieme papierom na pečenie. Šampiňóny si môžeme očistiť suchým obrúskom, zásadne ich však neumývame pod tečúcou vodou. Nožičku z každého šampiňónu vykrojíme, nakrájame na malé kúsky a dáme do misky. Na malé kúsky nakrájame aj slaninku. Tú potom opečieme na sucho na panvici, sama pustí tuk, takže nebude potrebné prilievať olej. Keď slaninka získa zlatistú farbu, prisypeme nakrájané šampiňóny, ľahko okoreníme a chvíľu za stáleho miešania restujeme. Keď budú aj šampiňóny orestované a získajú tú správnu farbu, panvicu zo sporáka odstavíme, pridáme pretlačený alebo sušený cesnak a na drobné kúsky pokrájanú nivu. Všetko dôkladne premiešame, vďaka teplej slanine syr pekne zmäkne a premieša sa s kúskami šampiňónov. Touto veľmi chutnou zmesou naplníme hlavičky šampiňónov. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme ich vo vyhriatej teplovzdušnej rúre na 180 stupňov Celzia po dobu asi 30 až 40 minút. Počas pečenia ich skontrolujte. Záleží na veľkosti vašich šampiňónov. Plnené grilované či pečené šampiňóny po vybratí z rúry môžeme ihneď podávať. Servírujeme ich s nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, chrumkavým kúskom pečiva a bielym vínom, alebo len tak.
Šampiňóny plnené šunkou, pórom a taveným syrom:
- Ingrediencie: šampiňóny, pór, šunka, tavený syr, strúhaný syr, olivový olej, cesnak, soľ, korenie.
- Postup: Pripravíme si všetky suroviny - šampiňóny očistíme, vylúpneme nožičky a opatrne vydlabeme vnútro tak, aby sme nepoškodili spodnú časť. Nožičky aj vnútro pokrájame na malé kúsky. Rovnako na drobno pokrájame pór a šunku, syr nastrúhame, alebo použijeme strúhaný, olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom. Pór a šampiňony orestujeme na masle do zmäknutia, pridáme šunku a nakoniec syr (viem, že tavený syr nepatrí medzi zdravé veci, ale v tomto recepte by som ho nenahrádzala iným syrom - nedocielite tú dokonalú chuť - a raz za čas sa dá prežiť aj tavený syr), ochutíme soľou a korením. Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrieme vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec (po naplnení) aj zvonku. Takto pripravené klobúčiky naplníme zmesou, potrieme cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku - klobúčiky zospodu aj zvrchu naplnenú zmes - cesnak dodá výbornú chuť (potieram mašlovačkou ale najlepšie sa to robí aj tak rukami). Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov). Podávame napríklad s hriankami, chrumkavou bagetou alebo šalátom - prípadne s inou prílohou podľa chuti.
Šampiňóny plnené gorgonzolou a Grana Padano:
- Ingrediencie: šampiňóny, gorgonzola, Grana Padano, cesnak, olivový olej.
- Postup: Zo šampiňónov odstránime nožičky, ktoré nakrájame na malé kúsky. Cesnak nakrájame nadrobno. V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola. Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou. Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom.
Servírovanie a tipy
Plnené šampiňóny môžete servírovať ako samostatné jedlo s čerstvým chlebíkom či pečenými zemiakmi alebo ich podávať ako prílohu k mäsu či šalátu.
Smotanový dresing k plneným šampiňónom:
- Ingrediencie: kyslá smotana, med, citrónová kôra a šťava, petržlenová vňať, zelená vňať lahôdkovej cibuľky, soľ, mleté čierne korenie.
- Postup: V miske zmiešame kyslú smotanu, med, kôru a šťavu z 1/2 citróna. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Trochu petržlenovej vňate a zelenej vňate lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno a pridáme do misky.
Pečené zemiaky s rozmarínom:
- Ingrediencie: zemiaky, prepustené maslo, mleté čierne korenie, morská soľ, rozmarín.
- Postup: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (asi 20 minút). Uvarené zemiaky scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich pozdĺžne prekrojíme na polovice. Pripravíme si prepustené maslo (vypražíme ho, až kým nezmizne z povrchu pena) a ochutíme ho mletým čiernym korením, morskou soľou a celou vetvičkou rozmarínu.
Na tanier naložíme zemiaky, vedľa nich naservírujeme smotanový dresing, na ktorý poukladáme upečené šampiňóny.
Prečítajte si tiež: Chutný a rýchly obed s kuskusom
Prečítajte si tiež: Všetko o varení šampiňónov
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept s mletým mäsom a šampiňónmi